Joyeux Noël !!!

Voilà, le jour tant attendu des petits et des grands est enfin arrivé !

Je vous souhaite à toutes et tous, lecteurs réguliers ou occasionnels, un excellent Noël ! 

Et j'en profite pour vous dire que je mets mon blog en pause pour quelques jours, une semaine probablement, pour me permettre de me mettre à jour de mes copies, mes cours et profiter un peu de mes filles pendant les vacances !

Je vous dis à très bientôt, je vous embrasse et à nouveau, Joyeux Noël à tous !

Idée menu de Noël

Bonjour :)

Nous voilà arrivés à la dernière case du calendrier de l'avent....

Ce soir, c'est le réveillon, demain, le grand jour de Noël.

 Alors même si tout doit déjà être prêt pour vous, je ne résiste pas à l'envie de vous proposer une petite idée de menu.... Après tout, elles peuvent vous inspirer vous le réveillon de la saint-Sylvestre ;)

Pour l'apéritif, pourquoi ne pas miser sur le foie gras ? On pourra commencer par des petites crèmes brûlées...

Poursuivre avec des petites bouchées exquises....

Et terminer par de savoureuses brochettes....

Pour la touche de fraîcheur, je vous suggère ces barquettes d'endives....

Et pour la transition avec le repas, ces délicieux cappuccino de butternut au gingembre....

Pour l'entrée, vous préférez une trilogie de foie gras, pour rester dans le thème de l'apéritif, ou un foie gras mi-cuit aux mirabelles confites.....

trilogie de foie gras : raviole, foie ras mi-cuit et foie gras au sel

foie gras aux mirabelles

Ou des paniers feuilletés aux noix de saint-jacques......

Comme plat principal, vous êtes plutôt viande ou poisson ? Si c'est la viande qui vous tente le plus, je verrais bien ce poulet à l'orange transformé en plat de fête en remplaçant les filets de poulet par des filets de chapon....

Si vous êtes plutôt poisson, alors pas d'hésitation : le koulibac de saumon !

Et le dessert, me direz-vous ? Si vous voulez du chocolat, il vous faut ce mousseux-croquant....

Si vous voulez plus de légèreté, pourquoi pas cet entremets chocolat blanc-framboise....

ou ces duos poire-chocolat....

Et pour un dessert glacé, il y a ces délicieux vacherins vite faits ;)

Allez, je vous laisse sur ces quelques idées et vous souhaite un excellent réveillon :)

Velouté de Butternut légèrement citronné et son chorizo croustillant

Tic-tac, tic-tac, plus que 2 jours avant Noël..... 

Vous êtes où de vos préparatifs ? Pour nous, après le rangement de la cuisine (!), nous sommes partis pour quelques jours dans ma belle-famille puis chez ma maman.

Je pense que je vais donc mettre mon blog en pause pour quelques jours car je n'ai pas eu le temps de programmer des articles !!

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple mais légère (pour se préparer aux ripailles des réveillons) et très parfumée !

Pour 3 personnes :

1 poireau

1 petite courge butternut

1/2 citron

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

12 tranches de chorizo

Éplucher le poireau et peler la courge. Les couper en dés.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte (minute pour moi) et y faire dorer les légumes pendant 5 mn en remuant souvent.

Saler, poivrer et verser de l'eau à hauteur. Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn.

Laisser tomber la pression, retirer un peu de bouillon s'il y en a trop et mixer. 

Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une petite poêle et y faire dorer le chorizo à sec jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Servir le velouté dans de jolies assiettes, disposer 4 rondelles de chorizo et déguster bien chaud.

A table, c'est prêt !

Idée Cadeaux # 8

Allez, une petite dernière pour la route ??

Hummmmmm, des calissons !!!!!! Dire que quand j'étais petite, je détestais ça ! J'ai bien changé depuis ;))

J'ai trouvé cette recette sur le forum Plaisirs Gourmands l'année dernière, elle vient de chez Nadine. 

Rien de bien compliqué et si vous avez un robot comme le Thermomix, c'est simplissime ! On y va ?

Pour une soixantaine de calissons :

250 g d'amandes en poudre

180 g de sucre glace

210 g de melon confit

70 g d'écorces d'orange confites

25 g d'écorces de citron confit

1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

2 feuilles de papier azyme

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Couper le melon confit en morceaux, de même que les écorces d'oranges et de citron.

Mettre tous les ingrédients (sauf le blanc d'oeuf et les 100 g de sucre glace) dans le bol du Thermomix et mixer 1 mn 30 à 2 mn en allant progressivement jusqu'à la vitesse 9. On obtient une pâte orangée, pas collante mais assez grasse.

Poser les feuilles de papier azyme sur une planche et étaler la pâte dessus, sur une épaisseur d'1 cm environ.

A l'aide d'un emporte-pièce (j'en ai trouvé un chez Nathalie, sur Cookshop) ou au couteau (parce qu'il faut bien avouer qu'à l'emporte-pièce, c'est un peu galère et on fait des chutes !), découper la pâte en forme de calissons ou de petits losanges ou rectangles.

Laisser sécher au moins 2 heures.

Préparer le glaçage royal en montant le blanc d'oeuf en neige puis ajouter le sucre. Bien mélanger et recouvrir les calissons de ce glaçage.

Laisser sécher une nuit à température ambiante.

A table, c'est prêt !

Idée Cadeaux # 7

Bonjour :)

Aujourd'hui, j'étais supposée vous présenter des calissons mais entre le chantier dans la cuisine, les filles et le reste, je n'ai pas eu le temps de taper l'article.

De plus, je comptais refaire du nougat, du noir et du blanc, mais je n'ai toujours pas eu le temps de m'y mettre et de toute façon, je n'ai plus accès à ma cuisine donc ce n'est pas possible !

Du coup, je réutilise les photos de l'année dernière pour proposer ces deux spécialités de Provence, incontournables pour Noël que sont les nougats ! Je comptais en faire ma participation au thème "fruits secs" de Culino Versions de ce mois-ci mais je ne sais pas si mon article sera accepté, étant donné que les recettes sont de l'année dernière.... J'essaie quand même ^^

Commençons par le nougat blanc.... 

Pour 500 g de nougat :

80 g d'amandes
80 g de noisettes
50 g de pistaches non salées
1 blanc d’œuf

1 pincée de sel
270 g de sucre blond
150 g de miel
50 ml d'eau

quelques écorces d'oranges confites
des feuilles de papier azyme

Chemiser un moule de papier azyme en faisant se chevaucher les feuilles. J'ai utilisé un moule à cake en silicone.

Mettre les amandes et es noisettes dans une poêle et les torréfier à feu moyen pendant 5 mn. Ajouter les pistaches et poursuivre la cuisson 2-3 mn. Verser les fruits secs dans une assiettes pour les faire refroidir.

Battre le blanc d'oeuf en neige. Quand il commence à blanchir, ajouter 20 g de sucre et finir de le monter.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste de sucre, le miel et l'eau dans une casserole. Monter jusqu'à 143°.

Une fois la température atteinte, verser ce sirop en filet sur le blanc en neige, en faisant couler sur le bord du récipient, et tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Ajouter la vanille liquide.

Lorsque la pâte à nougat a doublé de volume, elle est prête. Ajouter alors les fruits secs et les écorces d'orange coupées en dés. Mélanger à la spatule.

Verser rapidement la pâte dans le moule, refermer le papier et tasser (j'ai posé un deuxième moule à cake par dessus le nougat avec une brique de jus de fruit dedans !!).

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Couper en barres ou en cubes.

*-*-*-*-*-*-*

Et n'oublions surtout pas le nougat noir, comme le faisait mon grand-père..... 

Pour 1 kg de nougat :

500 g de miel (de mon voisin)
500 g d'amandes entières
1 poignée de farine
1 poignée de sucre blond
des feuilles de papier azyme

Torréfier les amandes une dizaine de minutes au four Th 7.

Tapisser un cadre en bois de papier azyme en doublant le fond et les côtés.

Vider le miel dans un caquelon si vous en avez un (moi j'ai utilisé mon wok). Verser les amandes dedans et porter à ébullition.

 

Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de 10 mn, sortir une amande et la couper en deux. Si elle est légèrement dorée, c'est cuit ! Ajouter alors une poignée de farine et une de sucre et bien mélanger en poursuivant la cuisson une minute.
 

Verser le mélange dans le cadre. Poser une feuille de papier azyme par dessus et tasser. Poser une feuille de papier alu et un poids. Mon grand-père montait dessus, moi je n'ai pas osé ! J'y ai mis mon Larousse !!!

Laisser sécher quelques heures avant de démouler et de couper en bandes ou en morceaux.

A table, c'est prêt !

Filet mignon aux chanterelles

Au milieu de toutes ces recettes festives, il faut quand même un peu penser à la cuisine de tous les jours, non ?!

Ici, c'est une façon simple mais très goûteuse d’accommoder le filet mignon de porc que nous aimons tant.

Pour 4 personnes :

1 filet mignon

1 échalote

1 cuillerée à soupe de beurre

20 cl de crème liquide légère

1 belle poignée de chanterelles séchées (préalablement réhydratées dans un bol d'eau chaude)

sel et poivre

Dégraisser soigneusement le filet mignon et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur environ. Réserver.

Peler et émincer finement l'échalote.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, y mettre l'échalote à blondir et réserver.

Saisir les tranches de viande de chaque côté et faire cuire pendant 10 mn environ. Monter le feu puis verser un peu de crème et gratter avec une spatule pour décoller les sucs. Baisser le feu, verser le reste de crème, saler, poivrer, et ajouter l'échalote et les chanterelles bien égouttées. Remuer et poursuivre la cuisson 5 mn.

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

Idée Cadeaux # 6

On y arrive, puisqu'il ne reste que 6 jours avant Noël... les chocolats !!!

 

J'ai fait un peu le tour de mon blog et j'ai trouvé quelques recettes à vous proposer :

truffes soyeuses

Il y a d'abord deux sortes de truffes : les truffes surprise (blanches dedans et noires dehors ;)) et mes préférées, les truffes au tofu soyeux.

truffes surprise

 

On trouve aussi ceux-ci faits pour Noël dernier : c'est l'association d'un chocolat noir fort en cacao et d'un chocolat blanc, mélangés à du beurre de cacahuète. L'accord est surprenant mais très réussi.

Ensuite, même si la photo est loin de lui faire honneur, il y a le rocher aux noisettes, qui avait eu un certain succès....

Ces petites sucettes présentent bien et, en plus, elles sont extras !

Si vous aimez l'accord chocolat noir-orange, vous devriez vous laisser tenter par ces bouchées croustillantes, dans l'esprit des roses des sables, mais sans matière grasse ajoutée...

griottes

ganache parfumée

Et puis, n'oublions pas les chocolats fourrés ! Au menu, vous avez les griottes, la ganache parfumée aux huiles essentielles tea-time, la mousse au chocolat blanc et gavottes et les chocolats au praliné !

mousse chocolat blanc et gavottes

chocolats au praliné

Et et, petit rajout de dernière minute, avec le chocolat et la garniture coco qui me restait après avoir foiré fait les tablettes façon bounty pour les maîtresses d'Estelle, j'ai préparé ces jolies petites bouchées dans mon moule à mini demi-sphères et Armel les a emportées au boulot ;)

Et comme il me restait encore un peu de noix de coco, j'en ai fait des boules que j'ai roulées dans du cacao (mais là, je n'ai pas de photo !) ;)

Alors, vous trouvez votre bonheur ? Toujours pas ? Ne vous inquiétez pas, il me reste quelques petites choses sous le coude.....

Mini panna cottas au chocolat blanc et gelée de framboise

Alors, je ne vous avais pas menti en vous annonçant une jolie gourmandise, n'est-ce pas ?

J'avais repéré ces petites douceurs lors de ma balade pré-ronde Interblogs chez Chilubru et je n'ai pas eu le temps de les faire avant la date de publication des recettes, c'est pourquoi j'avais publié la recette de cuisse de dinde au miel et aux épices, puisque, comme le dit si bien Melle Banane, on mange tous les jours !

Depuis, je me suis rattrapée et je peux vous dire qu'elles n'ont pas fait un pli ! A refaire !

Pour 10 bouchées (moule à bouchées Tupperware) :

10 cl de crème liquide (ultra légère à 4% de MG ça marche !)

10 cl de lait 1/2 écrémé

1 g d'agar-agar

1/2 tablette (90 g) de chocolat blanc à pâtisser

gelée de framboise (en fait, j'ai pris une confiture de framboise sans sucre ajouté de la marque Bo**e Ma**an)

Délayer l'agar agar dans la crème et le lait. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis ajouter le chocolat blanc haché et bien mélanger. Laisser fondre, à tout petits bouillons, pendant 7-8 mn puis laisser refroidir 15 mn.

Verser dans les empreintes d'un moule à bouchées et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer 3 heures au minimum. J'ai donc utilisé mon moule à bouchées Tupp' en position savarin.

Démouler les bouchées délicatement et les poser sur le plat de service. Garnir le creux avec la gelée de framboise froide.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Idée Cadeaux # 5

Je continue mon petit tour dans les archives d'atablecpret et aujourd'hui, comme idée cadeau, je vous propose des petits biscuits.

Alors bien sûr, il y a les petits sablés offerts aux maîtresses l'autre jour, mais je pense aussi à des petites choses bien de chez moi....

Par exemple, les croquettes aux amandes, c'est facile, rapide, ça se conserve très bien, donc c'est idéal dans un panier gourmand !

 

Pour varier, on peut remplacer les amandes par un mélange de noisettes et de cranberries, c'est aussi très bon !

Et puis, dans les biscuits typiques de Provence, il y a le macaron, mais pas le macaron parisien, non le macaron tout simple, aux amandes, avec juste quelques zestes d'oranges confits....

Il y a bien sûr, aussi les navettes, même si elles sont plus associées à la Chandeleur, on peut quand même s'en régaler toute l'année, et donc à Noël !

Et pour finir, pourquoi pas quelques biscuits à l'anis ? Ok, ça ne plaît pas à tout le monde, mais si vous avez des amateurs, ils seront ravis !

A demain, je vous réserve un petit dessert absolument fabuleux (normal, il n'est pas de moi !!!!!).

Croustillant de gésiers confits aux fruits secs

Je vous avais promis une recette aux accents du sud-ouest, la voici !

J'avais préparé cette tarte il y a deux mois environ quand nous avions reçu des amis pour le déjeuner (vous savez, ma copine Édith, qu'on retrouve souvent en début de mois dans la rubrique "mes recettes chez vous" ^^).

Alors cette tarte, comme dire ? Elle est super bonne mais super pas pratique à servir !!! Pourtant, je ne vois pas très bien comment arranger cela, à moins peut-être de la faire en portions individuelles, car sa légèreté repose sur l'absence de liant dans la garniture....

Pour 6 personnes :

8 feuilles de brick

50 g de beurre

300 g de gésiers de canard confits (2 pots de La Ferme de Beleslou, pub amicale et gratuite ;))

100 g de pignons de pin

150 g de mélange apéritif (noisettes, amandes, cajou, cranberries, graines de tournesol et de courge)

sel, piment d'Espelette

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les pignons de pin 1 mn ou 2 en surveillant. Réserver.

Couper les gésiers en tranches, les mettre dans la poêle chaude avec le reste des fruits secs, les pignons, saler si besoin, ajouter une pointe de piment d'Espelette et faire chauffer à feu moyen 5 mn.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° et faire fondre le beurre.

Badigeonner de beurre fondu 4 feuilles de brick et les empiler dans un plat à tarte. Verser le mélange dessus. 

Beurrer les 4 dernières feuilles et les poser par dessus. Beurrer le haut de la dernière feuille.

Enfourner pour 15 à 20 mn (en surveillant que cela dore sans brunir !).

Démouler, découper (aux ciseaux, c'est le mieux) et servir avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

A table, c'est prêt !