vendredi 30 octobre 2015

Panisses




Qu'es acò lei panisse ? C'est une spécialité provençale à base de farine de pois chiche que l'on sert en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour moi c'était un poisson grillé et une petite ratatouille ;)


Pour 4-6 personnes : 

250 g de farine de pois chiche
1 litre d'eau
sel, poivre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
huile pour frire


La préparation ressemble un peu à celle de la polenta (enfin, je crois, vu que je n'ai jamais fait de polenta !!)...

Mettre l'eau à chauffer dans une casserole, sans la faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter l'huile.

Verser la farine de pois chiche progressivement en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Faire cuire à feu très doux pendant 15 mn sans cesser de remuer. 

Verser la pâte à panisses dans un plat huilé ou un moule en silicone et laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte durcisse.

Démouler, couper en carrés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire rôtir les panisses 2 mn de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.


Servir bien chaud avec un peu de fleur de sel.

A table, c'est prêt !


mardi 27 octobre 2015

Chou Fleur Rôti au Four, Sauce au Sésame





J'avais repéré cette recette chez Anne quand elle l'a publiée et je l'ai testée un soir de la semaine dernière. Les filles n'ont pas été convaincue mais j'ai beaucoup aimé. A noter que j'ai mangé ce qui restait froid avec un peu de vinaigrette et je l'ai préféré comme ça.


Pour 4 personnes :

1 chou fleur
3 bonnes pincées de sumac (on adore ça !)
2 cuillerées à soupe d'huile
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre

1 bonne poignée d'amandes
2 cuillerées à soupe rase de tahiné (purée de sésame)
3 cuillerées à soupe de jus de citron
+/- 2 cuillerées d'eau pour détendre la sauce
1 pincée de sel
1 pincée de poivre


Laver le chou fleur et détailler les fleurettes.

Préchauffer le four à 200°

Refendre les fleurettes en 4, 6 ou 8 morceaux selon leur taille. Les mettre dans un saladier avec l'huile, le sel, le poivre et le sumac. Verser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.  


Enfourner pour une vingtaine de minutes de cuisson, en remuant de temps en temps. Les fleurettes doivent commencer à dorer.


Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le tahiné avec l'eau et le jus de citron, saler, poivrer. 

Torréfier les amandes 2-3 mn à la poêle.

Quand le chou fleur est cuit, le remettre dans le saladier et verser la sauce et les amandes par dessus. Mélanger délicatement. 

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !


samedi 24 octobre 2015

Tarte Boutons de Rose à la Pomme





J'ai longtemps regardé cette tarte avec envie sans vraiment oser m'y risquer et puis je me suis dit qu'après tout, même si je loupais la présentation, elle serait quand même bonne ! Et je confirme : elle était très bonne ^^


Pour 8 parts :

1 pâte feuilletée
5 + 5 pommes (royal gala)
1 pincée de vanille en poudre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 noisette de beurre
un peu de gelée de fruits rouges détendue (j'ai utilisé la confiture de poire pochée à la cardamome de ma cousine ;))
sucre glace
framboises


Préparer la compote en faisant cuire 5 pommes pelées et épépinées avec le sucre et la vanille. En fin de cuisson, ajouter le beurre et mixer de façon à avoir une texture bien lisse. Réserver au frais.

Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte feuilletée. La piquer et la réserver au frais.

Laver les pommes et retirer le coeur. Ne pas les peler, c'est plus joli (par contre après c'est super galère quand on coupe la tarte alors, à voir !). A l'aide d'une mandoline, couper les pommes en très très fines tranches horizontales.

Sortir la pâte du frigo et y étaler la compote froide.

Préchauffer le four Th 6-7 (200°).

Superposer 4 tranches de pommes de diamètres décroissants, en les alignant par le trou du trognon. Faire une entaille et l’utiliser pour enrouler délicatement les rondelles de pommes jusqu'à ce qu'elles forment une fleur. Planter dans la compote en commençant par l'extérieur de la tarte.

Passer un peu de gelée au pinceau et enfourner pour 30 mn environ.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace et poser une framboise au coeur de chaque fleur de pomme.


Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.


A table, c'est prêt !


mercredi 21 octobre 2015

Cookies à la Purée de Cacahuètes





Encore un de nos petits goûters ! Fait deux fois depuis la rentrée, je crois bien que c'est leur préféré :-D
Je me suis inspirée de la recette de cookies à la purée de pistaches de Nathalie avec moins de sucre ;)


Pour une vingtaine de cookies :
 
1 œuf
250 g de farine
150 g de sucre blond
120 g de purée de cacahuète
70 g de beurre mou
1 cc de poudre à lever
50 g de chocolat noir haché grossièrement



Préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients ensemble (dans le bol du Kmix, à la feuille). Prélever des boules de pâtes grosses comme des noix, les aplatir légèrement et poser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfourner et cuire 10 à 12 mn.

Laisser refroidir sur une grille.



A table, c'est prêt !

NB : Ces cookies se conservent très bien 4-5 jours dans une boîte métallique.




dimanche 18 octobre 2015

Tartare de Saumon, Pomme et Avocat





  
J'adoooooore le tartare de saumon ! Mais je n'en avais jamais fait ! Dingue, non ?!
Je me suis lancée pour la première fois il y a une quinzaine de jours quand j'avais invité de très chers amis pour un dîner sans chichis ;)
En petites cuillères à l'apéro, il a fait fureur auprès des grands comme des petits. Et les filles ont tellement aimé que j'en ai refait quelques jours plus tard, en version entrée cette fois avec un peu de saumon fumé et quelques fines tranches de betterave.


Pour 4 personnes :

2 pavés de saumon sans la peau
1/4 oignon rouge
1/2 citron
1 pomme pink lady
1 avocat
huile d'olive
sel
2 tranches de saumon fumé
2 petites betteraves crapaudine (j'en avais une blanche avec cercles roses et une rose avec cercles blancs)


Retirer les arêtes du saumon et le tailler en petits cubes. Les mettre dans un plat creux. Ajouter l'oignon haché, le jus de citron, une pincée de sel et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Réserver au frais 30 mn.

Peler les betteraves et les couper à la mandoline en tranches très fines. Les disposer en rosace sur les assiettes de service.

Peler la pomme et l'avocat et les couper en dés. Les ajouter au saumon et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser le tartare sur la betterave et ajouter la moitié d'une tranche de saumon fumé. 


Réserver au frais jusqu'au service.



A table, c'est prêt !

 

lundi 12 octobre 2015

Ma Pâte à Tartiner Chocolat-Noisettes et c'est tout !




Ou presque, puisqu'il y a 30 g de sucre aussi ^^
Mais sinon c'est chocolat et noisettes et rien de plus. Alors pas besoin de long discours, on passe direct à la recette maintes fois approuvées par ma p'tite famille depuis déjà 5 ans !


Pour 2 pots de 200 g environ :

200 g de chocolat noir de bonne qualité
50 g de couverture ivoire
30 g de sucre blond
80 g de noisettes entières (ou de poudre de noisettes si vous ne voulez pas les petits grains)
100 g de purée de noisettes + 50 g de l'huile qui se forme par dessus (ou 150 g si votre purée est bien homogène)


Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 8. Ajouter le sucre et programmer 3 mn / 50° / Vitesse 3.

Verser les noisettes entières et mixer 20 secondes / vitesse 8 puis remettre à chauffer 1 mn / 50° / Vitesse 7.

Terminer par la purée et l'huile de noisettes et mixer sans chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux (1 mn / vitesse 6).


Répartir dans 2 pots et lécher le bol !

Se conserve dans le placard puisqu'il n'y pas de produit laitier dedans. La pâte fige un peu au bout de 3-4 jours mais s'étale quand même bien et puis si on fait un peu griller le pain, ça va tout seul :p


A table, c'est prêt !

samedi 10 octobre 2015

Bouillon de Crevettes Saveur Thaïe





mon gingembre ^^

Recette totalement improvisée on the spur of the moment! Inspirée par mes plants de gingembre et de citronnelle !



Pour 6 personnes :

24 crevettes
2 carottes
1 pouce de gingembre frais (20 g)
3 tiges de citronnelle
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche
sel




Prélever la tête des crevettes. Réserver les queues au frais.

Peler le gingembre et une carotte. Couper le gingembre en bâtonnets et la carotte en fine julienne. Couper la citronnelle.

Dans une casserole, mettre les têtes de crevettes avec le gingembre, la carotte, la citronnelle et une gousse d'ail pelée et coupée en 3. Saler, porter à ébullition et faire cuire 15 mn à couvert. Ajouter une cs de coriandre et laisser infuser au moins 30 mn. Filtrer le bouillon.

Décortiquer les queues de crevettes et les refendre en deux dans le sens de l'épaisseur. Les répartir dans les assiettes.

Peler la gousse d'ail et la carotte restantes. Tailler la carotte en fine julienne.

Mettre la carotte dans le bouillon clair, presser la gousse d'ail et porter à ébullition. Verser sur les crevettes, ajouter de la coriandre fraîche et patienter 2-3 mn avant de déguster.



A table, c'est prêt !

mardi 6 octobre 2015

Mini Moelleux à la Poire et à la Purée d'Amandes





Cette année nous avons pris de bonnes résolutions ! Bonnes pour le porte-monnaie et pour la santé : plus de goûters industriels ! Bon, certes les biscuits du supermarché n'étaient pas au menu tous les jours mais trop quand même donc cette année, j'ai dit aux filles que nous préparerions leurs grignotages de retour de classe... Depuis la rentrée, il y a eu des cookies, des gâteaux citron-framboise et ces petits moelleux à la poire qu'il a fallu planquer pour que Chéri ne les mange pas tous en rentrant du boulot ^^


Pour 30 gâteaux :

1 yaourt
2 pots de farine
1/2 pot de sucre
3 grosses cuillerées à soupe de purée d'amandes complète
3 petits œufs
1 sachet de levure
1 pincée de vanille en poudre
2 poires


Dans un saladier, battre le yaourt avec les œufs et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Incorporer la farine et la levure, la vanille en poudre et mêler le tout. 

Peler les poires et les couper en petits dés, les ajouter à la pâte.

Préchauffer le four à 180° - Th 6 sans la grille si vous utilisez des moules en silicone.

Répartir la pâte dans des moules (à mini tartelettes pour moi) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ces petits gâteaux se conservent 3-4 jours dans une boîte en fer.

A table, c'est prêt !



samedi 3 octobre 2015

Bouchées de Poulet au Miel et Sauce Soja, Sauce au Yaourt




Une petite recette simple et ultra rapide mais surtout super extra bonne :-D  Essayée et adoptée par toute la tribu ^^
Repérée chez Melle Banane mardi, elle était dès mercredi midi dans nos assiettes et pas que les nôtres d'ailleurs puisque Juliette avait le même menu chez elle et que Anne l'a testée le soir même ! Décidemment, Manue, tu fais des émules ;)


Pour 4 personnes :

3 blancs de poulet
1 cuillerée à soupe de miel (de lavandes)
2 cuillerées à soupe ou un peu plus de sauce soja
1 cuillerée à café d'huile neutre

1 yaourt à la grecque (remplacé par du fromage blanc)
1 gousse d'ail pressée
le jus d'1/2 citron
sel, poivre

8 pommes de terre de taille moyenne
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 pincée de gros sel
1 cuillerée à soupe de graisse de canard


Détailler le poulet en cubes, mettre dans un plat creux et verser par dessus le miel et la sauce soja. Laisser mariner le temps de préparer les pommes de terre.

Peler les pommes de terre (quand j'ai des pdt nouvelles bio, je laisse la peau) et les couper en 4 ou 6 morceaux.

Faire fondre la graisse de canard dans un wok et ajouter les pommes de terre. Les faire rissoler à feu vif 2 mn puis ajouter l'ail en chemise, les feuilles de laurier froissées et le thym. Saler, remuer et baisser le feu. Couvrir et cuire 15 mn environ en mélangeant de temps en temps.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle (j'ai prélevé un peu de graisse de canard) et y faire dorer les morceaux de poulet. Faire cuire à feu moyen en mélangeant souvent et verser le reste de marinade.

Servir sans attendre avec la p'tite sauce.


A table, c'est prêt !

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