Yaourt à la Fève de Tonka

Dans la saga "Yaourts", j'ai aussi testé la fève de tonka... J'ai aimé mais moins que la vanille, et surtout moins que la fève de tonka avec des poires ou encore dans la petite sauce qui avait, dans l'hiver, accompagné un simple blanc de poulet....

Cependant, cette fournée-là de yaourts, avait aussi été l'occasion de tester le lait 1/2 écrémé à la place du lait entier : et là, avec les ferments bio, c'était parfait ! Par contre, j'en ai refait par la suite avec un yaourt nature (la laitière) car ma Biocoop était en rupture de ferments et là, le résultat a été beaucoup plus mitigé : beaucoup trop liquide !

Pour 7 yaourts (185 g) :

1 litre de lait demi-écrémé

2 sachets de ferments lactiques bio

50 g de sucre de canne complet

1/2 fève de tonka.

Faire bouillir la moitié du lait avec le sucre et la fève de tonka râpée. Laisser infuser 1 heure.

Délayer les ferments dans un verre de lait. Verser le lait restant dans le lait aromatisé pour en faire baisser la température, puis ajouter le lait avec les ferments.

Verser dans les pots et mettre en yaourtière pour 8-10 heures. Réfrigérer 2 heures environ.

A table, c'est prêt !

Yaourt au sirop d'érable

Pendant l'hiver, un dimanche où j'étais chez mes parents, je suis allée faire un petit tour au marché... Et il y avait un stand tenu par des Québécois, qui vendaient des spécialités de chez eux. Depuis longtemps, je voulais goûter le sirop d'érable, alors c'était l'occasion ! J'en ai acheté un flacon et je m'en suis servie, dernièrement, pour sucrer ma fournée hebdomadaire de yaourts.

J'ai beaucoup aimé le résultat ...

Pour 7 pots (185 g) :

1 litre de lait 1/2 écrémé

2 sachets de ferments lactiques bio

7 cuillerées à café de sirop d'érable

Verser un verre de lait au fond d'un pichet et y délayer les ferments. Ajouter le reste du lait et bien mélanger.

Déposer une cuilleré de sirop d'érable au fond de chaque pot et verser le lait par dessus.

Mettre en yaourtière pour 8-10 heures. Réfrigérer 2 heures au moins.

A table, c'est prêt !

Yaourt au Citron

Un de mes parfums préférés dans les yaourts... ou peut-être même MON parfum préféré !!

J'ai suivi l'idée de Cléa d'utiliser de l'huile essentielle de citron (zeste), une réussite !!

Pour 7 pots de 185 g :

1 litre de lait bio (entier ou demi écrémé)

2 sachets de ferments bio (ou 1 yaourt nature)

(7 cs de sucre complet, si on veut des yaourts sucrés)

HE citron zeste

Mélanger le lait et les ferments.

Si on ajoute le sucre il faudra laisser en attente quelques minutes le temps que ce dernier fonde.

Verser la préparation dans les pots et ajouter 3-5 gouttes d'HE selon vos goûts pour que ce soit plus ou moins citronné (5 chez moi !).

Pour la première fois, j'ai laissé un pot nature pour l'utiliser lors de ma prochaine fournée.

Mettre en yaourtière pour 8-10 heures puis réfrigérer 2-3 heures.

A table, c'est prêt !

Yaourts à la Vanille

Dans le courant de l'hiver, j'avais repéré ces ferments pour yaourts bio dans la Bio-coop où je me sers. J'en avais acheté et les avais stockés dans mon frigo en me disant qu'ils me rendraient sûrement service un de ces quatre soirs où je me retrouverais à vouloir mettre en route une "fournée" de yaourts sans yaourt ferment !!!

Ce jour a fini par arriver et j'ai utilisé mes p'tits sachets ! J'ai beaucoup aimé le résultat, je crois même que je préfère ces yaourts-là à ceux que je fais habituellement avec un pot du commerce.

Entre temps, j'ai vu ici ou là, qu'Alsa sortait ses ferments à yaourts, alors quand j'en trouverai, je ferai un test !

En attendant, revenons à ces délices à la vanille...

Pour 8 pots (185 g) :

2 sachets de ferments bio

1 litre de lait entier bio

50 g de sucre de canne complet

1 gousse de vanille

Réserver 100 ml de lait et verser le reste dans le Thermomix. Ajouter la gousse de vanille grattée, le sucre et régler 10 mn / 90° / vitesse 3 / sens inverse, sans le bouchon.

Laisser infuser au moins une heure (deux pour moi).

Délayer les ferments dans le reste de lait puis verser dans le bol du robot et mixer 5 secondes / vitesse 5 pour bien mélanger.

Filtrer avec une petite passoire à thé puis verser dans les pots.

Mettre les pots (fermés pour moi) dans la yaourtière (avec un doigt d'eau au fond, dans mon cas, pour éviter que les pots ne se fêlent !) pour 8-10 heures.

Réfrigérer au moins 3 heures.

A table, c'est prêt !

Yaourts à la Marmelade d'Oranges

Dernièrement, j'ai recommencé à faire des yaourts... Estelle fait toujours grève (!) mais moi, j'apprécie alors pourquoi s'en priver ?

Et puis le mois dernier, quand j'ai fait ma Marmelade d'Oranges Amères, j'ai eu l'idée d'en mettre une cuillerée au fond de mes pots et franchement, c'était exquis !!!

Pour 7 pots :

900 ml de lait entier

1 yaourt nature

7 cuillerées à café de sucre de canne complet

7 cuillerées à café de marmelade d'oranges amères (la recette est ICI)

Faire chauffer la moitié du lait avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.

Vider le yaourt dans un récipient muni d'un bec verseur et ajouter un peu de lait froid. Bien mélanger pour que le yaourt ne fasse pas de "grumeaux" puis ajouter le reste du lait froid, puis le lait chaud (mais refroidi un peu quand même, il ne faut pas que le mélange des deux fasse plus de 45° !) Mêler le tout.

Déposer une cuillerée de marmelade au fond de chaque pot et verser la préparation au lait par dessus.

Poser (ou pas) les couvercles sur les pots et les ranger dans la yaourtière (avec un doigt d'eau au fond pour la mienne) pour 8 à 10 heures.

Réfrigérer 3-4 heures.

A table, c'est prêt !

Les Yaourts d'Estelle

Estelle, 17 mois, aime beaucoup les yaourts pour son goûter. Mais elle a quand même une nette préférence pour ceux que je lui prépare. Rien de bien compliqué : juste des yaourts au lait entier, sucrés au sucre complet avec une texture épaisse assez crêmeuse.

Pour 7 yaourts (ma yaourtière a des pots de 185 g)

1 yaourt nature au lait entier

1 litre de lait entier bio

1/2 pot de lait en poudre

3/4 pot de sucre complet

Dans un pichet, mélanger le yaourt, le lait en poudre, le sucre et 2 pots de lait. Mélanger et laisser reposer (le temps que le sucre fonde).

Ajouter le reste du lait, mélanger bien et verser dans les pots. Visser et les couvercles et hop ! c'est parti pour 9-10 heures dans la yaourtière.

Tempérer les pots et les mettre au frais pendant minimum 2 heures.

A table, c'est prêt !

NB : depuis quelques temps, je mets un peu d'eau au fond de ma yaourtière (environ un pot) même si ce n'est pas écrit sur le mode d'emploi car plusieurs de mes pots s'étaient fendus à la base. Depuis, plus de casse, donc je continue...