dimanche 21 décembre 2014

Des Pizza Rolls pour la Ronde Interblogs de Noël




Ok ok, je sais, ce n'est pas trop une recette de Noël mais on fait ce qu'on peut ! Et puis, c'était parfait pour apporter à la soirée du karaté de vendredi soir même si les rolls ont éclaté et ont déversé leur fromage sur la plaque !!!
Voilà donc la Ronde revenue ! Après quelques mois d'absence, Juliette et Manue ont décidé de remettre le couvert pour les fêtes ! Je ne risquais pas de laisser passer ça même si les fins de trimestre sont toujours aussi chargés !
J'ai donc découvert la semaine dernière le blog dans lequel je devais piocher une recette : Délectations Culinaires, nom prometteur, et là, j'ai cru que c'était une blague ! Que du sport ! Des exercices pour les abdos, les fessiers, bref je me suis demandée si Manue m'avait joué un petit tour et m'avait glissé subtilement que j'avais beaucoup quelques kilos en trop ! Et puis, à force de tourner les pages, j'ai enfin trouvé des recettes et je me suis décidée pour celle-ci !


Pour 1 plaque :

1 pâte à pizza
du coulis de tomate
du jambon cuit
du gruyère
des herbes
de l'huile d'olive


Réserver une poignée de gruyère râpé.

Étaler la pâte à pizza après l'avoir dégazée. Couper une douzaines de carrés de 10 cm de côtés environ. Tartiner de coulis de tomates, ajouter les lanières de jambon, un peu de gruyère, des herbes et refermer la pâte de façon à former une boule. Poser sur la plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le bas. Faire de même pour tous les carrés.

Mettre à lever 30 mn environ.

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Badigeonner les boules de pâte d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 15 à 20 mn.

A table, c'est prêt !

Je me demande ce que Choupies a choisi chez moi... On va voir ? Bon dimanche et bonne ronde !

samedi 20 décembre 2014

Ma Bûche de Noël 2014 : Chocolat-Passion





Lundi dernier, j'avais un déjeuner de travail avec mes collègues d'anglais et nous en avons profité pour trinquer à la santé de notre chère Catherine qui part à la retraite pour Noël. Comme j'avais proposé d'apporter le dessert, l'occasion était toute trouvée de tester la bûche qui commençait à prendre forme dans ma tête....
Après la bûche aux ananas et à la mousse de calissons de l'année dernière, Moustique voulait du chocolat et Miss P. voulait des fruits de la passion. J'ai donc associé les deux et tous les testeurs ont été conquis !

Pour la recette, je vous mets ce que j'ai fait, et entre parenthèses, ce que je compte modifier lorsque je vais la refaire la semaine prochaine pour Noël car je voudrais un insert passion plus important et un peu moins gélifié.


En ce qui concerne la décoration, j'ai voulu faire de jolies arabesques de chocolat sauf que le démoulage a été une catastrophe : tout se cassait, il a fallu que je recolle tous les petits bouts de chocolat qui tombaient, l'horreur ! Je vais donc modifier et j'ajouterai une photo la semaine prochaine, dès que j'aurai refait la bûche. Je compte mouler ma mousse ivoire dans le tapis arabesque et peut-être faire une cage en chocolat comme j'ai vu .


Pour une bûche de 25 cm :

200 g de coulis passion-mangue de Picard (400 g)
35 g de sucre (50 g)
2 feuilles, soit 4 g, de gélatine (3 feuilles, soit 6g)

3 blancs d’œufs
50 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
70 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de maïzena

100 g de lait
3 feuilles (6 g) de gélatine
110 g de chocolat ivoire de Valrhona
150 ml de crème fleurette très froide

150 g de chocolat noir Manjari de Valrhona
120 g de coulis passion
1 feuille (2 g) de gélatine
240 g de crème fleurette très froide

50 g de chocolat noir pour la déco

matériel spécifique :

1 gouttière à bûche de 25 cm ou un moule à cake
1 gouttière à mini-bûche de 25 cm ou un tube bricolé avec du rhodoïd


Préparer l'insert passion : 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de fruits avec le sucre. Lorsqu'il commence à frémir, retirer du feu, essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis en mélangeant vivement.
Verser dans  la gouttière à mini bûche et faire prendre au congélateur pendant au moins 30 mn.

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180° - Th 6.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.
Pendant ce temps, tamiser le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amande. Ajouter progressivement les poudres à la meringue en soulevant bien la masse pour ne pas trop casser les blancs.
Étaler sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13-15 mn. Laisser refroidir.

Préparer la mousse ivoire :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le lait à ébullition. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait en mélangeant vivement. Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat et mélanger énergiquement pour tout amalgamer. Réserver.
Lorsque la ganache au chocolat blanc a refroidi, monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat.

Commencer le montage :
Poser le tapis arabesque dans la gouttière à buche et verser la mousse par-dessus. Tapoter le moule sur la table pour chasser l'air, et faire remonter un peu la mousse sur les côtés. Bloquer au froid 5 mn puis démouler l'insert passion, le poser au centre de la mousse ivoire et remettre au congélateur au moins 30 mn.

Préparer la mousse chocolat-passion :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter le coulis à ébullition. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis en mélangeant vivement. Verser le coulis chaud sur le chocolat et mélanger énergiquement pour tout amalgamer. Réserver.
Lorsque la ganache au chocolat noir et passion a refroidi, monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat.

Terminer le montage :

Verser la mousse au chocolat noir par-dessus la mousse ivoire et l'insert passion. Découper 1 ou 2 bandes de biscuit aux amandes (selon son épaisseur, moi j'en ai mis 2)  aux dimensions de la bûche et poser sur la mousse chocolat-passion. Presser un peu puis remettre au froid au moins 4 heures pour que tout soit bien pris.

La veille au soir ou le matin de la dégustation, sortir la bûche du congélateur, la démouler délicatement sur le plat de service et la décorer à votre guise. Si vous utilisez un spray velours, il faut le vaporiser quand la bûche est encore congelée. Mettre au frais jusqu'au moment du service.


A table, c'est prêt !

Et comme ce n'est pas tous les jours Noël, je vous retrouve demain (oui, je sais 3 recettes en 3 jours, ça ne m'est pas arrivé depuis des lustres !) pour la Ronde Interblog de Noël !

vendredi 19 décembre 2014

Oursons à la Guimauve




Cette année, les filles ont changé d'école et  Miss P. m'a très vite confié que sa maîtresse était gourmande et qu'elle avait surtout une passion pour les oursons à la guimauve ! Il ne m'en fallait pas plus pour tenter cette expérience dans mes petits paniers de Noël !
Un petit tour sur Facebook pour demander de l'aide et leur avis aux copines et Mylie m'a proposé sa recette de mélo cakes. 
Mercredi nous nous sommes donc lancées et même si les petits oursons ont eu quelques problèmes au démoulage, le résultat est conforme à mes espérances (et j'espère à celles de la maîtresse :-D) et les filles ont dit : "ça déchire" !!


Pour 12 petits oursons et 20 mini demi-sphères :

200 + 50 g de chocolat noir

150 g de sucre
40 ml d'eau
3 feuilles (6 g) de gélatine
1 cuillerée à café d'extrait de vanille


Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un pinceau, déposer une couche de chocolat. Mettre au frais 15 mn, puis passer une 2ème couche. Réserver au frais.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dissoudre le sucre dans  l'eau en faisant chauffer le tout à doux dans une casserole. Lorsque que le sucre a fondu et que le mélange commence à frémir, retirer du feu, essorer la gélatine et la faire fondre dans le sucre en mélangeant vivement.

Au batteur à main ou au robot, fouetter pendant 10 mn jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Remplir les empreintes chocolatées avec la meringue (attention ça colle !!!) et laisser sécher au moins 3 heures (Mylie dit 24h mais je pense que ses portions étaient plus importantes). 

Remettre le chocolat à fondre quelques minutes et l'utiliser pour fermer les empreintes en appliquant 2 couches à nouveau. Laisser prendre au frais avant de démouler.


A table, c'est prêt, c'est la ronde des p'tits oursons !

lundi 15 décembre 2014

Bananes Au Gingembre




Oh une vieille recette ! Une recette des touts premiers jours du blog, mais qui était illustrée d'une photo ultra moche -ok mes photos ne sont toujours pas top top mais j'ai quand même fait quelques progrès ^^
Bref une recette extrêmement simple mais goûteuse qui permet d'écouler des bananes oubliées dans le compotier et dont la couleur n'attire plus grand monde !


Pour 4 personnes :

4 bananes bien mûres
1 petit pouce de gingembre frais
1 cuillerée à soupe bombée de sucre ne poudre
1 citron
1 noix de beurre


Peler les bananes et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, poser les bananes et faire cuire à feu vif 2 minutes. Tourner les bananes, les saupoudre de sucre, ajouter le gingembre pelé coupé en petits dés ou pressé à l'aide d'un presse-ail et baisser le feu.

Poursuivre la cuisson 5 mn environ : les bananes doivent être dorées et le jus doit avoir épaissi.

Servir tiède seul ou avec une boule de glace à la noix de coco ;-)

A table, c'est prêt !

samedi 13 décembre 2014

Des Graines de Courge pour l'Apéro





J'aime bien les mélanges de graines pour l'apéro, j'en ai déjà fait mais avec des graines que j'avais achetées à la Bioccop. Là, j'ai utilisé les graines du potimarron que je venais de cuisine. C'est Melle Banane qui m'en a rappelé l'idée, j'en avais fait il y a longtemps pour accompagner un potimarron farci.
C'est facile, ça ne coûte rien, c'est bon, mais attention : ça saute !


Pour 1 pot :

les graines d'un potimarron ou de toute autre courge
du sel
du piment d'Espelette
de l'huile d'olive


Rincer les graines et les sécher sur un peu de papier absorbant. Les mettre dans un bol, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Étaler les graines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour une quinzaine de minutes (les graines doivent être dorées, pas plus).


Si vous voyez qu'elles commencent à sauter partout dans le four, poser une 2ème plaque sur la 1ère pour les emprisonner ;)


A table, c'est prêt ! 

dimanche 7 décembre 2014

Bûche de Noël Ananas-Calisson





L'année dernière, pour la première fois, j'ai fait une bûche ! Alors comme les fêtes approchent, si vous êtes comme moi et n'avez pas encore prévu votre dessert, elle pourra peut-être vous inspirer ;)

J'avais investi dans une gouttière à bûche, une feuille matelassée et du spray velours comme détaillé ci-dessous mais vous pouvez bien sûr opter pour une décoration plus simple et une forme plus rectangulaire dans un moule à cake.

J'ai préparé ma bûche à l'avance (1 ou 2 jours) et je l'ai congelée. Comme nous avions 1 heure de route pour le dîner du Réveillon, je l'ai sortie juste avant de partir, démoulée puis décorée et elle s'est décongelée tranquillement sur le trajet et pendant le repas.


Pour une bûche 50 cm :

Pour le biscuit aux amandes :
3 blancs d’œufs
50 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
70 g de sucre glace

Pour l'ananas caramélisé :
1 ou 2 ananas frais (selon la taille)
2 gousses de vanille
2-3 cuillerées à soupe de sucre

Pour la mousse de calisson :
4 jaunes d’œufs
400 ml de lait
200 g de pâte de calisson (je vous renvoie à ma recette de calissons ou sinon vous pouvez l'acheter toute faite)
1 cc d'arôme d'amande amère
40 g de maïzena
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème fleurette entière très froide

Pour le décor et la forme :
une feuille structure matelassée (toujours chez cook-shop)
un spray de beurre de cacao effet velours blanc (chez cook-shop aussi, non je ne suis pas sponsorisée, c'est juste que j'y trouve tout ce qu'il me faut !)
du coulis de myrtilles
des embouts de bûche en chocolat (merci Nathalie <3 b="">


Peler les ananas, retirer la partie dure du cœur et couper en dés. Mettre les dés dans une poêle, gratter la vanille, ajouter le sucre et faire cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent. Réserver.


Préparer le biscuit aux amandes :

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et incorporer ce mélange délicatement à la meringue.

Préchauffer le four Th 6-180°.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 à 15 mn.

Laisser refroidir.

 
Préparer la crème pâtissière aux calissons, pour moi c'est au Thermomix :

Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf la gélatine et la crème et programmer 7 mn / 90° / Vitesse 4.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

A la fin de la minuterie, essorer la gelatine, l'ajouter à la crème et mixer 10 secondes / vitesse 4 pour bien la dissoudre. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Lorsque la crème a refroidi mais n'est pas encore ferme, fouetter la crème liquide et l'incorporer délicatement à la pâtissière. Réserver au frais.


Le montage :

Poser la feuille structure dans la gouttière en veillant à ce qu'elle remonte bien des 2 côtés de la même façon.

Verser la mousse dans la gouttière en la tapant de temps en temps sur la table pour bien tasser. Creuser légèrement le milieu et faire remonter la crème sur les bords.

Répartir les dés d'ananas caramélisés et poser le biscuit recoupé aux dimensions de la gouttière par dessus. (Rétrospectivement, vu qu'il me restait de la mousse, je me suis dit que j'aurais dû intercaler une couche de mousse entre l'ananas et le biscuit ce qui aurait formé un insert). Tasser légèrement et mettre au congélateur au minimum une nuit.


La décoration :

Sortir la gouttière et démouler la bûche sur le plat de service (elle glisse toute seule vu qu'il y a la feuille structure ;) après un petit coup de sèche cheveu pour réchauffer l'extérieur et on décolle la feuille tout doucement). Là, en fait, j'ai démoulé sur une planche et avec un grand couteau, j'ai coupé ma bûche en 2 (2/3, 1/3) car je l'ai servie en 2 fois. J'ai donc remis tout de suite au congélateur le tiers que je n'utilisais pas et j'ai posé le reste sur mon plat.

Vaporiser la bûche soigneusement à l'aide du spray velours en le secouant souvent, coller les embouts des 2 côtés et laisser dégeler au frigo pendant 4 heures.

Juste avant de servir, verser à l'aide d'une pipette une goutte de coulis de myrtille à chaque creux du matelassé.


A table, c'est prêt !

vendredi 5 décembre 2014

Mannelés de la Saint-Nicolas



Dans le Midi, nous avons des traditions de Noël auxquelles je suis très attachée comme la crèche ou les 13 desserts mais cela ne m'empêche pas de m'intéresser aux traditions des autres régions, surtout elles sont l'occasion de tester de nouvelles recettes ^^
C'est ainsi que l'année dernière, j'ai testé les mannelés, ces petits bonshommes briochés que l'on offre dans les régions du nord pour la Saint-Nicolas.
J'ai pris la recette de Melle Banane et je n'y ai rien changé !


Pour une dizaine de petits pains :

285 g de farine
10 g de levure fraîche
40 g de sucre
5 g de sel
2 œufs
75 g de lait
60 g de beurre ramolli
graines de courges, amandes et cranberries séchées pour la déco
 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot, pétrir 3-4 mn puis ajouter le beurre en parcelles tout en continuant de pétrir. Laisser tourner 5 mn.

Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. la pâte doit doubler de volume (compter environ 1h).

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné et le détailler en boules de 50-60 g environ.

Façonner chaque boule en petit bonhomme. Moi je fais un boudin pas très long mais plutôt épais, je pince le haut pour former une petite boule (la tête) puis je donner 3 coups de ciseaux (2 sur les côtés pour les bras et un en bas pour séparer les jambes).

Poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser lever 1/2 heure.

Préchauffer le four Th - - 180°.

Dorer au lait ou à l'oeuf et décorer avec des amandes ou des pepites de chocolat.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

A table, c'est prêt !
 

samedi 29 novembre 2014

Croque-Monsieur Jambon cru, Roquefort, Fenouil





J'en ai déjà parlé sur le blog : mes filles aiment bien manger des sandwiches le samedi ou dimanche midi quand Chéri travaille et ne rentre pas manger à la maison. Alors parfois je m'exécute, de plus ou mauvaise grâce !
L'autre semaine, elles ont voulu des croque-monsieur. Ok, mais quand on n'a plus de jambon cuit et qu'il ne reste que 3 tranches de fromage pour 3 personnes, on fait comment ? Ben on fait comme faisait ma maman le dimanche soir quand on mangeait des croques : on les fait au jambon cru et roquefort ! Et dans le mien, j'ai ajouté quelques lamelles de fenouil cru pour le croquant et j'ai adoré !


Pour 1 croque :

2 tranches de pain de mie
1 toastinette
1 tranche de jambon cru
roquefort
environ 1/3 de bulbe de fenouil


Couper le fenouil en lamelles.

Poser la toastinette sur une tranche de pain. Ajouter le jambon, quelques dés de roquefort et le fenouil. Tartiner la 2ème tranche de roquefort et la poser sur le fenouil.


Faire cuire le croque monsieur à votre habitude.

Couper en triangle et servir avec le reste de fenouil en bâtonnets.


A table, c'est prêt !

mercredi 26 novembre 2014

Carottes Glacées à la Coriandre






La semaine dernière, mon marchand de légumes avait des carottes de toutes les couleurs. Ce n'est peut-être pas la première fois, mais je n'y en avais jamais vu ! J'en ai pris  2 ou 3 de chaque : des blanches, des jaunes et des violettes.
Et puis samedi, je les ai cuisinées. Ça  faisait longtemps que je voulais tester les carottes glacées, l'occasion était toute trouvée ! J'ai utilisé la recette de Anne mais il m'a fallu une cuisson beaucoup plus longue, sans doute parce qu'elle avait des carottes nouvelles et pas moi...


Pour 4 personnes :

9 carottes (2 oranges, 2 blanches, 2 jaunes et 3 violettes)
30 g de beurre
1 pincée de sel
1 cc de sucre en poudre
10 graines de coriandre (ajout perso)


Peler les carottes et les poser dans une sauteuse. Ajouter le sel, le sucre, le beurre et couvrir d'eau à hauteur.


Découper un disque de papier cuisson à la dimension de la sauteuse. Percer quelques trous et poser le disque sur les carottes.

Porter à ébullition puis réduire le feu et faire cuire 25 mn (35 pour moi). Retirer le papier, ajouter les graines de coriandre et poursuivre la cuisson 5 mn, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé (15 mn pour moi).

Découper les carottes en biseaux pour avoir les jolies couleurs vu que l'extérieur de toutes les carottes a viré au rouge ! Napper du jus restant.


A table, c'est prêt !

dimanche 23 novembre 2014

Biscuits à la Cassonade

 


L'autre jour, j'ai profité que Miss P. avait rendez-vous chez l’ophtalmo pour aller faire une petite virée chez Casa juste à côté. J'avais besoin de petits bocaux et bouteilles en prévision de mes paniers gourmands de fin d'année et puis j'ai craqué pour la cloche en verre que vous voyez sur la photo (enfin plutôt sur celle qui vous donnera un torticolis en bas de l'article :p) et puis les tampons à biscuits sont malencontreusement :p tombés dans mon panier et se sont ajoutés à ma note !


L'occasion était donc toute trouvée de les tester avec la recette de biscuits de Manue.

Succès assuré !


Pour une bonne vingtaine de biscuits :

80 g de beurre mou
120 g de cassonade
1 œuf
180 g de farine
(1 cc de fleur de sel : je n'en avais plus alors j'ai mis une pincée de sel et 1 cc de vanille en poudre)


Battre le beurre et le sucre en pommade. Ajouter l’œuf, mélanger vivement et terminer par la farine, le sel et la vanille. Travailler la pâte à la maryse le temps de l'amalgamer puis faire une boule, la filmer et la mettre au frigo 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, découper et tamponner les biscuits et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.


Enfourner pour 10 à 12 mn (plutôt 12-13 pour mon four).


Laisser refroidir et se régaler !

A table, c'est prêt !

J'avais fait une photo le lendemain mais je n'arrive plus à mettre des photos prises en portrait sur le blog, elle apparaissent en paysage ! Enfin, vous voyez quand même la différence de niveau en 2 jours :p


jeudi 20 novembre 2014

Parmentier au Confit de Canard Maison




La bête !!
 Le mois dernier, j'ai eu la possibilité, par l'intermédiaire de mon voisin, de commander un canard gras entier, foie et tout et tout ! 36 euros, ça valait le coup, vu que rien que le foie m'aurait coûté une vingtaine d'euros et puis après, le canard, c'est comme le cochon, tout est bon !
J'ai donc entrepris dans un premier temps de le découper et de cuisiner, tout de suite ou un peu plus tard, les différents morceaux.
Je vous donnerai les recettes au fur et à mesure.
J'ai commencé par confire les cuisses, les ailes et le cou pour les utiliser en parmentier.


Pour 4-6 personnes :

2 cuisses, 2 ailes et un cou (sans la peau) de canard gras
1 kg de pommes de terre à purée
sel, poivre
lait
beurre
une poignée de fromage râpé


La veille ou quelques jours avant (3 jours pour moi), faire confire le canard : poser les cuisses et les ailes côté peau avec le cou dans une grande cocotte. Saisir à feu quelques minutes et retournant la viande fréquemment puis baisser le feu au minimum, couvrir, ajouter une cuillerée à café de gros sel et laisser cuire pendant 3 heures et arrosant régulièrement la viande avec la graisse fondue. Conserver dans la graisse.

Le jour même, préparer la purée à votre habitude. Moi je la fais au Thermomix : mettre le fouet dans le bol, verser 400 ml de lait, saler, poivrer et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes. Programmer 100° / 24 mn / Vitesse 1 / fonction Sens Inverse. A la fin de la minuterie, retirer le fouet s'il reste des morceaux, ajouter 50 g de beurre et mixer 20 à 30 seconde / vitesse 3 / sens inverse.

Préchauffer le four à 210°.

Détacher la chair du canard confit, la hacher fine
ment au couteau et la répartir au fond d'un plat à four. Verser la purée par-dessus et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné.


Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

lundi 27 octobre 2014

Sushi Temaki aux Deux Saumons





Il y a quelques temps, j'avais invité des amis à dîner et je leur avais préparé quelques sushi pour l'apéritif. Mes classiques étaient au rendez-vous mais j'avais innové aussi un peu avec ces quelques temakis...


Pour 12 pièces :

3 feuilles de nori
1 petit bol de riz à sushi cuit
2 carottes
purée d'avocat (1 avocat mixé avec une cuillerée de crème, un trait de jus de citron, du sel et du piment d'Espelette)
2 tranches de saumon fumé
1 pavé de saumon frais
huile d'olive


Couper les feuilles de nori en 4 carrés.

Couper le pavé de saumon en dés, faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y faire cuire les dés de saumon. Réserver.

Couper le saumon fumé en lamelles.

Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

Mettre la purée d'avocat dans une poche à douille.

Poser un carré d'algue à plat sur un torchon humide, humidifier les bords et rouler en cornet. Mettre un peu de riz au fond, planter 2 ou 3 bâtonnets de carottes, ajouter une lamelle de saumon fumé, pocher un peu de purée d'avocat et terminer par un ou deux dés de saumon.


Garder au frais jusqu'au moment du service.

Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

A table, c'est prêt !

jeudi 23 octobre 2014

Un Gâteau Magique pour Octobre Rose





Trois ans, trois ans déjà que je participe à la mobilisation des blogueuses culinaires pour le dépistage du cancer du sein.


Parce que le dépistage, c'est vital et que c'est le seul moyen d'éviter que la maladie se développe car avec 50 000 nouveaux cas par an, le cancer du sein est celui qui touche le plus les femmes...
Alors si vous ne vous souvenez plus de quand date votre dernière mammographie, c'est qu'il est temps de prendre rendez-vous ;)

Cette année, pour Octobre Rose, j'ai décidé de refaire le gâteau magique que j'avais testé (mais pas encore publié :( ) à la vanille en le customisant un peu, pour qu'il prenne les couleurs de la mobilisation !


Pour 8 personnes : 

400 ml de lait
100 ml de coulis de framboises ou fruits rouges
4 oeufs
150 g de sucre
125 g de beurre
110 g de farine
1 cuillerée à café de vanille en poudre
100 g de fruits rouges
facultatif : une pointe de colorant rose


Préchauffer le four à 150°, chaleur statique.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange tout en continuant de battre. Ajouter ensuite le coulis de framboises, ((le colorant) la farine puis le lait. On obtient une pâte très liquide.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Sur les conseils de Mme Papilles, j'ai effectué cette opération au fouet à main, ça évite de trop les casser. On obtient de gros grumeaux, c'est normal, c'est ce qu'il faut ;)

Chemiser le fond d'un moule à manqué de papier cuisson. Répartir les fruits rouges au fond puis verser la pâte. Lisser avec le dos d'une spatule et enfourner pour 50 à 55 mn.


Sortir le moule du four, laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2 heures.

Démouler, retirer le papier puis retourner le gâteau délicatement sur le plat de service. Voiler de sucre glace et servir.

Et une, deux, trois couches !

A table, c'est prêt !

dimanche 12 octobre 2014

Daube de Sanglier







Dans l'hiver, j'ai cuisiné, pour la première fois, une daube de sanglier. Petite, je n'aimais pas ça : trop fort en goût, idées reçues sur le gibier, etc et puis mes goûts ont évolué et le goût du sanglier aussi, qui n'a plus de sauvage que le nom !! 
Je partage donc avec vous cette première expérience...

Pour 10 personnes (nous étions 6 et j'en ai congelé) :

1,5 kg de viande de sanglier (épaule désossée et coupée en gros dés)

marinade :
3 carottes
3 oignons
thym, laurier
6 baies de genièvre
10 cl de vinaigre balsamique
1 bouteille (75 cl) de vin rouge

cuisson :
40 g de beurre + 2 cs d'huile
300 g de poitrine de porc salée fraiche
2 oignons
6 gousses d'ail
le zeste d'1/2 orange
poivre, sel, 1 morceau de sucre

liaison :
30 g de farine
25 g de beurre


La veille, préparer la marinade : peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer, couper la viande en gros dés.
Mettre la viande et tous les éléments de la marinade dans un grand saladier muni d'un couvercle, fermer et mettre au frais pour 24 heures (remuer de temps en temps).

24 heures plus tard, peler l'ail et les oignons et les émincer. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les matières grasses et y faire fondre l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils ont légèrement doré, réserver.
Retirer la viande de la marinade et l'éponger avec du papier absorbant. La mettre dans la cocotte et la faire dorer de tous côtés. Réserver.
Couper la poitrine salée en gros lardons et la faire dorer à son tour dans la cocotte. Remettre la viande, les oignons, verser la marinade, saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.
Blanchir le zeste d'orange 1 mn dans une casserole d'eau puis l'ajouter à la cocotte.
Faire réduire d'1/4 à feu vif pour faire faire évaporer l'alcool puis ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 bonnes heures à petit feu.

Préparer la liaison en travaillant ensemble le beurre et la farine dans un bol.
Rectifier l'assaisonnement de la daube si besoin puis porter à ébullition, verser la liaison et maintenir l'ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Servir bien chaud avec des tagliatelle maison, des pommes de terre vapeur ou de la polenta à votre convenance ;)


A table, c'est prêt !

mercredi 10 septembre 2014

Courge Spaghetti à la Provençale




Le weekend dernier, nous sommes allés chez ma mère et en avons profité pour rentrer la récolte 2014 de courges ! Je vous avais déjà parlé des potimarrons qui n'en sont pas :p et il y a aussi des butternuts, des longues de Nice, des muscades, des sucrines et des courges spaghetti.




J'aime bien cuisiner la courge spaghetti parce que comme elle n'a pas beaucoup de goût, on peut lui ajouter plein d'aromates pour en faire quelque chose de plutôt sympa.

Bon j'aurais dû prendre une photo du plat avant de gratter parce que là, c'est vraiment pas photogénique mais tant pis !



Pour 4-6 personnes :

1 belle courge spaghetti
1 oignon rouge
1 poignée d'olives noires
3 tomates bien rouges
sel, poivre, thym, laurier, piment d'Espelette et huile d'olive


Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Rincer la courge, couper les extrémités et la couper en deux. Retirer les graines et poser les 2 moitiés dans un plat à four.

Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le piment, les olives, les herbes et les tomates mondées et coupées en dés.

Enfourner pour 30 à 40 mn (piquer la chair avec un couteau : elle doit être tendre mais pas molle).

Gratter l'intérieur de la courge avec une fourchette pour détacher les spaghetti et jeter l'écorce.

Mélanger les filaments avec les tomates et les olives, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.


A table, c'est prêt !

jeudi 4 septembre 2014

Gâteau aux Poires, Dacquoise Cacao-Tonka et Chantilly Vanillée



Vendredi soir nous étions invités chez une amie, oui encore, je sais :p et comme souvent, j'ai proposé d'apporter un dessert. Tout le monde ayant déjà goûté ma tarte aux fraises au basilic et celle aux fruits d'été, j'ai opté pour des poires William alliées au chocolat, à la vanille et à la fève tonka. Une réussite ! Du moins je crois puisque ma copine Marie m'a demandé la recette ;-)


Et puis si j'ai choisi de publier la recette aujourd'hui, c'est parce que je trouve que ce gâteau est parfait pour souffler les 5 bougies de mon blog ! Eh oui, A table, c'est prêt a déjà 5 ans ! 5 ans que je partage avec vous, plus ou moins régulièrement, les recettes de la maison... Alors j'espère que vous aimerez celle-ci et que vous continuerez à me suivre ;)
En tout cas, je vous remercie de votre fidélité et je rappelle aux nouveau venus qu'ils peuvent s'inscrire à la newsletter en remplissant le formulaire en haut à droite (attention, le mail de confirmation a la fâcheuse tendance d'aller se planquer dans les spams^^) et qu'il y a aussi une page facebook :-D



Mais passons vite à la recette !


Pour 8-10 personnes (nous étions 14, nous avons fait de toutes petites parts et il y avait aussi un délicieux brownie de ma cops Céline :-D :

150 g de poudre d'amandes
180 g de sucre glace
60 g de cacao amer en poudre
6 blancs d’œufs
1/2 fève de tonka

30 cl de crème fleurette entière
100 g de mascarpone
2 gousses de vanille
1 CS de sucre en poudre

1/2 litre d'eau
125 g de sucre
4 ou 5 poires william


Préparer les poires au sirop (on peut zapper cette étape et utiliser des poires en conserves maison ou pas) :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant fréquemment. 

Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur.

Baisser le feu et Pocher les poires 20 à 30 mn  dans le sirop. Elles doivent être tendre mais pas molles.

Égoutter les poires et les réserver au frais.


Verser la crème dans un bol, gratter la vanille et ajouter les gousses vides, filmer et mettre au frais au moins 2 heures.


Préparer la dacquoise :

Préchauffer le four Th 6 - 180°.

Tamiser les poudres ensembles dans un saladier. Râper la demi fève de tonka.

Monter les blancs en neige ferme.

Verser les poudres en une seule fois sur les blancs d’œufs et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient complètement absorbées.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d'environ 30 cm de diamètre.

Enfourner pour 12 mn.

Laisser refroidir avant de décoller le papier et de poser délicatement le biscuit sur le plat de service (je mets toujours un disque de papier cuisson dessous pour que le biscuit ne se colle pas au plat).


Le montage :

Dans le bol du batteur, verser la crème après avoir retiré les gousses de vanille. Ajouter le mascarpone et monter en chantilly bien ferme en ajoutant une cuillerée à soupe de sucre.

Dresser la chantilly à la poche à douille sur toute la surface du biscuit (j'ai fait une spirale en partant de l'extérieur).

Couper les poires en tranches et les disposer en double rosace sur la chantilly.


Ajouter quelques pointes de crème s'il en reste et réserver au frais jusqu'au service.


A table, c'est prêt !

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