vendredi 27 décembre 2013

Pain de mie au Levain Kayser

 


Bonjour !

Comment allez-vous ? Avez-vous passé un bon Noël ? Je l'espère et je profite de ce billet pour vous souhaiter, en retard en ce qui concerne Noël mais encore à temps pour le reste, de bonnes fêtes de fin d'année !!

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de refaire du levain Kayser, comme j'avais fait dans les premiers temps de mon blog. Alors j'ai recherché le pas à pas d'Anne et j'ai recommencé la manœuvre. Au bout de quelques jours, j'avais un joli levain qui bullait dans son pot et j'en ai profité pour faire un beau pain de mie.




Pour un beau pain de mie à 3 têtes :
 
500 g farine T65
1,5 cc de sel fin
1 cs bombée de sucre
1 cc bombée de levain fermentescible de blé
125 g de levain Kayser
300 g de lait


Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP ou le bol de votre robot, en prenant garde à ce que le sel ne rentre pas en contact avec le levain et lancer le programme pâte ou pétrir avec le crochet pendant 10 mn environ.

Filmer au contact ou couvrir d'un torchon et laisser lever 2 bonnes heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.

Débarrasser le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer du plat de la main et pétrir quelques secondes. Couper le pâton en 3 parts égales, les façonner en forme de boule et les poser dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.

Remettre à lever une bonne heure.

Préchauffer le four à 180° (Th 6) chaleur tournante.

Dorer le pain au lait tiède ou à l'eau et enfourner pour 35 mn environ. Je contrôle la cuisson de mes pains de mie et brioche avec un thermomètre : la température à cœur doit être de 92° ;-)

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.



A table, c'est prêt ! Et bon week-end !

mardi 24 décembre 2013

Entremets à la Mousse de Calisson et aux Ananas Vanillés





Nous y voilà ! Ce soir, c'est le Réveillon de Noël.
Votre menu est prêt ? Les cadeaux bien cachés avant d'aller garnir le dessous du sapin ?

Chez nous, pas de réveillon à la maison, mais , avec ma belle-famille, et cette année ma belle-soeur et moi nous occupons de tout ! Je vais donc apporter un foie gras, du pain pour l'accompagner, et le dessert.

Pour le dessert, j'ai fait une bûche dont je vous reparlerai dans quelques jours. Sachez juste qu'elle se base sur cet entremets que j'avais réalisé le mois dernier pour aller dîner chez des amis.


Pour 8-10 parts :

3 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
90 g d'amandes en poudre

3 jaunes d’œufs
30 cl de lait
15 g de maïzena
2 cuillerées à café un peu bombées d'agar agar
25 cl de crème liquide entière

1 ananas
1 gousse de vanille
sucre 


 Préparer le biscuit :

Préchauffer le four Th 6. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y placer un cercle à entremets beurré de 22 cm de diamètre environ.

Dans un saladier, mélanger l'amande avec le sucre glace. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélanger délicatement le mélange à l'amande avec les blancs en neige puis garnir le cercle à entremets. Lisser et enfourner pour 15 mn. Laisser reposer dans le four 10 mn, porte ouverte, puis laisser refroidir sur une grille.


 Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le couper en petits dés. Les mettre dans une poêle, gratter la vanille (mettre la gousse avec), ajouter 1 cs de sucre et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ananas ait bien perdu toute son eau. Prolonger la cuisson une dizaine de minutes en rajoutant un peu de sucre si besoin.


Préparer la mousse de calissons :

Mettre la crème au congélateur.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Mixer la pâte de calisson pour la réduire en miettes et l'ajouter aux oeufs.  Faire bouillir le lait 1mn30 avec l'agar agar et le verser sur le mélange aux jaunes d’œufs. mélanger puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de tourner. Retirer du feu une fois le mélange épaissi. Laisser refroidir 30 mn (ne laissez pas plus car la crème risque de devenir dure et l'étape suivante sera très difficile !!!!)
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la crème aux calissons refroidie.


Commencer le montage :

Poser le biscuit sur le plat de service. Doubler le cercle à pâtisserie, lavé et séché, de rhodoïd et encercler le biscuit avec (moi je le règle à un diamètre inférieur de 5 mm au biscuit et je le plante dedans pour découper les bords, comme ça mon biscuit est bien à la taille du cercle et je ne risque pas d'avoir des coulures de mousse ;)).

Répartir les dés d'ananas sur le biscuit et verser la mousse par dessus. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, retirer le cercle et le rhodoïd et poser quelques calissons sur la mousse.



A table, c'est prêt !

 

dimanche 22 décembre 2013

Bonbons de Chocolat à la crème de Carambar





Quoi ? On est déjà le 22 décembre ? Non, c'est pas possible ?!!!!
Si si pourtant c'est bien vrai ! Alors vite une recette de chocolat, toute simple mais super bonne :)


Pour une vingtaine de bonbons :

200 g de chocolat de couverture (50% de cacao mini)
20 carambars classic
100 g de crème liquide entière


Faire fondre les carambars dans la crème, à feu très doux. Laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne fige trop.

Tempérer le chocolat si vous avez le temps et la patience (la courbe de température doit monter à 55° maxi, puis descendre à 28° et ensuite remonter à 32°, si vous voulez vous lancer, allez voir chez Mercotte, c'est bien expliqué !). Sinon, il suffit de le faire fondre au bain-marie.

Enduire des demi-sphères en silicone de chocolat fondu en insistant bien sur les bords. Lisser avec la lame d'un couteau et faire cristalliser au froid pendant une vingtaine de minutes.

Verser la crème de carambar dans les coques et recouvrir du chocolat restant. Lisser. Remettre au froid 30 mn.

Démouler délicatement les bonbons de chocolat. Avec un couteau fin, ébarber si nécessaire.


Et voilà ! Vous avez vu ce caramel qui coule........ slurp !



A table, c'est prêt !

vendredi 20 décembre 2013

Panier gourmand pour les maîtresses, édition 2013 !





Bonjour !

Dans un peu plus d'1 heure, les enfants (et leurs profs) seront en vacances ! Pour souhaiter un Joyeux Noël aux maîtresses et ATSEM de mes filles, je n'ai pas dérogé à la tradition du panier gourmand.

Cette année, entre deux quintes de toux, je leur ai confectionné des calissons, dont un au safran et à la clémentine confite (recette vue ce matin même chez ma copine Nathalie et réalisé avec le sirop de safran acheté le week-end dernier au marché gourmand de Séguret à des producteurs de safran d'Entrechaux), des barres de granola, un sachet de sel au piment d'Espelette, un sachet de mélange apéritif et les incontournables sablés à la cannelle, spécialité de miss Moustique (secondée cette année par sa grande sœur qui n'a pas fait de truffes ;)

Alors bonnes vacances à tous ceux qui ont la chance, j'en fais partie (pas taper !!), d'en avoir, bon courage à ceux (Chéri :( ) qui ne peuvent pas en prendre, et joyeuses fêtes à tous !




mercredi 18 décembre 2013

Assortiment de Fudges

 

 
Bonjour !

Comment allez-vous ? Mieux que moi, j'espère ! Après une angine il a deux semaines, voilà que maintenant je me paie une méga laryngite (aphone depuis 5 jours) qui m'a complètement lessivée !
Du coup, nous sommes à une semaine de Noël et rien n'est prêt !

Enfin pour vous donner quelques idées, voici les fudges que j'avais apportés lors de mon conseil de classe la semaine dernière. Ils ont eu un certain succès :D


Pour deux plaques :

1 boîte de 396 g de lait concentré sucré
250 g de chocolat noir (100 g à 50% et 150 g à 70% de cacao)
100 g d'amandes
2 clémentines confites (ou écorces d'orange)
250 g de chocolat blanc
100 g de noix de cajou non salées
50 g de cranberries séchées
1 pointe de vanille en poudre
20 g de beurre


Hacher les chocolats séparément.

Verser la moitié du lait concentré et la moitié du beurre dans une petite casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et laisser fondre et remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, torréfier les amandes à feu vif dans une poêle et hacher les clémentines confites.
Quand le chocolat est fondu, ajouter les amandes et les dés de clémentines, bien mélanger et verser dans un moule en silicone sur une épaisseur de 2 cm environ. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heures.


Verser le reste du lait concentré et du beurre dans une petite casserole avec la vanille et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et laisser fondre et remuant de temps en temps.
 Pendant ce temps, torréfier les noix de cajou à feu vif dans une poêle.
 Quand le chocolat est fondu, ajouter les noix et les cranberries, bien mélanger et verser dans un moule en silicone sur une épaisseur de 2 cm environ . Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heures.




Quand les fudges sont bien pris, les démouler sur une planche et couper en dés.



A table, c'est prêt !
 

samedi 14 décembre 2013

Mijotée de Légumes d'Hiver (Thermomix)






Cette année encore, le groupe Seb-Moulinex-Téfal était partenaire du Salon du Blog Culinaire de Soissons et j'ai assisté à plusieurs battles et démos, dont celles de Chef Damien avec le robot-cuiseur Companion.
Sur le même principe que ses cousins Thermomix, Cook'in et autres, c'est un robot multifonctions qui a la particularité de cuire. Si vous voulez plus d'informations, je vous invite à lire l'article de Lydie qui a craqué dès son retour de Soissons et a effectué toute une série de tests et de comparaisons avec le Thermomix.

Pour ma part, je n'ai pas l'intention d'en changer mais je me suis inspirée d'une des recettes présentées par chef Damien pour un dîner de la semaine dernière et je dois dire que nous nous sommes régalés !


Pour 4 personnes :

Une belle tranche de courge butternutt
5 carottes
2 pommes de terre moyennes
2 topinambours
2 grosses poignées de champignons de Paris (ou champignons blonds)
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre
tomme de brebis

Peler les légumes. Couper les pommes de terre, topinambours, et la courge en dés de 2 cm de côté environ, les carottes en rondelles un peu épaisses et les champignons en deux. 

Couper l'oignon en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et mixer 5 secondes / Vitesse 5. Racler les parois et régler 5 mn / Varoma / vitesse mijotage en enlevant le bouchon quand la température est atteinte.

Ajouter l'ail et le reste des légumes, saler, poivrer et verser 2 cuillerées à soupe d'eau. Régler 15 mn / Varoma / Vitesse 1 / fonction sens inverse.

A l'arrêt de la minuterie, tester la cuisson des légumes (tendres mais pas mous), vérifier l'assaisonnement  et au besoin, ajouter 2 ou 3 mn de cuisson.

Disposer les légumes sur un plat avec leur jus de cuisson et quelques lamelles de fromage (tomme de brebis) par dessus. 



Servir bien chaud.


A table, c'est prêt !

mercredi 11 décembre 2013

Pizza express Anchois, Olives et Mozzarella Fraîche





Il y a quelques années, j'avais découvert cette recette de pâte à pizza vite faite, avec de la levure chimique.

L'autre soir, en rentrant du boulot à 19h, ça m'a bien dépannée ! Et comme j'avais acheté une boule de mozza à la Biocoop, je nous ai préparé une bonne petite pizza qui a eu un franc succès !


Pour 4 personnes (plat unique) :

200 g de farine
2 CS d'huile d'olive
1/2 CC de sel fin
125 ml d'eau
1 sachet de levure

1 bocal d'1litre de tomates pelées
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 CS d'huile
sel, poivre
6 filets d'anchois au sel
câpres
olives noires
1 poignée d'emmental râpé
une boule de mozzarella di buffala


Égoutter les tomates. Peler l'oignon et l'ail. Les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y faire fondre les oignons 5 mn, ajouter l'ail, les tomates, saler, poivrer, et cuire à feu moyen pendant environ 15 mn. (Thermomix : L'oignon mixé 5 secondes/vitesse 5 + huile 5mn / Varoma / mijotage, ajouter les tomates et l'ail, le sel et le poivre et programmer 15 mn / Varoma / Vitesse 1 en enlevant le bouchon dès que la température est atteinte).

Préparer la pâte en mélangeant la levure à la farine dans un saladier. Ajouter le sel et l'huile puis verser l'eau. Pétrir à la spatule puis à la main pour former une boule. Laisser reposer jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Préchauffer le four Th 8 / 240°.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la sauce tomate et bien la répartir.

Disposer les filets d'anchois, les olives et les câpres."Saupoudrer" de fromage râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Égoutter la mozzarella et la couper en morceaux.

A la sortie du four, répartir les morceaux de mozza sur la pizza chaude, un filet d'huile d'olive et c'est tout !


A table, c'est prêt !

vendredi 6 décembre 2013

Gâteau Rustique aux Poires et Noisettes




Rholala quand je pense au temps qui s'est écoulé entre le jour où j'ai fait ce gâteau et le jour où je publie la recette, j'ai honte ! 1 an ! Il s'est passé un an ! Il faudrait vraiment que je me ressaisisse !!!


Pour une dizaine de parts :

150 de farine
1 sachet de levure
3 œufs
150 g de sucre
100 g de purée de noisette
50 g d'huile de noisette
75 ml de rhum
1 gousse de vaille
8 poires


Battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille grattée. Ajouter le rhum, l'huile et incorporer la purée de noisette.

Tamiser ensemble la farine et la levure et l'ajouter progressivement à la préparation.

Préchauffer le four à 200° / Th 6-7.

Peler les poires, les couper en 4 et retirer le trognon.

Beurrer généreusement un moule à manqué et y verser la pâte. Enfoncer les quartiers de poires et saupoudrer de sucre tonka.

Enfourner pour 35 mn environ.

Se déguste tiède ou froid.

A table, c'est prêt !

mercredi 4 décembre 2013

Gâteau au Lait en Poudre





Une idée de gâteau pour le goûter ? Cette recette m'a interpelée en juillet dernier où je l'ai vue sur le blog de Mary et comme le temps était plutôt tristoune, ça a été du sitôt vu, sitôt enfourné ! Pour le plus grand plaisir de mes gourmandes ;)
Le résultat est surprenant : on dirait qu'on a mis du caramel dans le gâteau !


Pour 8 parts :

200 ml de lait en poudre (entier pour moi)
2 œufs
100 ml de sucre
75 ml d'huile de tournesol
125 ml de lait
1 cc de vanille en poudre
200 ml de farine
1 sachet de levure


Préchauffer le four Th 6/180°.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y torréfier le lait en poudre à feu moyen en remuant constamment. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, retirer la poêle du feu et verser la poudre dans une assiette pour la refroidir.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre puis ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger et incorporer le lait en poudre refroidi, la vanille et la farine (dans laquelle on aura ajouté la levure).

Mélanger énergiquement et verser dans un moule (beurré s'il n'est pas en silicone).

Enfourner pour 30 mn.


A table, c'est prêt !

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...