dimanche 30 octobre 2011

Oeuf cocotte au chorizo pour la Ronde # 22

Bonjour tout le monde :))

Je sais que je ne suis pas très présente ni sur mon blog si sur les vôtres depuis quelques temps mais s'il y a un rendez-vous que j'essaie de ne pas manquer, c'est celui de la Ronde Interblogs organisé par Sorcilili, Melle Banane et Minniestéphie.
Je ne vais pas vous expliquer comment ça marche, si ça vous intéresse, vous pouvez cliquer sur le logo....

Ce mois-ci, le tirage au sort m'a envoyé chez Afaurore et j'ai tout de suite craqué pour sa recette d'oeufs cocotte au chorizo ! Pourquoi ? Pour deux raisons : d'abord, on adore les oeufs cocotte et je n'ai jamais essayé d'en faire au chorizo, et puis aussi (surtout ?) parce qu'elle les fait cuire à la Multidélices et que j'ai cette machine mais que je l'ai jamais utilisée pour la cuisson des oeufs cocotte !!!!!


La semaine dernière, donc, nous avons testé cela et nous avons adoré ! Alors pour la recette, c'est du copié-collé de l'original mais je vous la recopie quand même ;)

Quantités à définir selon le nombre de convives (nous avons mangé ces œufs en plat principal donc 2 pots par personne) :

œufs
crème fraîche (la mienne était de la 15%)
gruyère râpé
chorizo (fort)
sel et poivre

Peler le chorizo et le couper en petits dés.

Verser une cuillerée à soupe de crème au fond de chaque pot. Répartir les 2/3 du gruyère râpé et les dés de chorizo. Casser un œuf par dessus puis ajouter le reste du gruyère.

Saler et poivrer légèrement et recouvrir de crème.

Verser de l'eau dans la Multidélices jusqu'au repère et placer les pots (sans couvercle) dans les emplacements. Si vous n'utilisez pas tous les pots, pensez à poser les couvercles des pots non utilisés pour fermer les "trous".

Fermer la Multidélices et programmer 12 minutes, Programme 3 (moi j'ai fait cuire 13 mn car tous mes ingrédients étaient très froids).

Servir sans attendre avec des mouillettes de pain grillé (ou de la fougasse au gruyère comme moi ;)).

A table, c'est prêt !

Et maintenant je file chez Julie voir ce qu'elle a choisi dans mon carnet de recettes ! Vous me suivez ? C'est parti !

jeudi 27 octobre 2011

Charlotte aux Pommes et coulis de Carambar



Ouf ! J'y suis arrivée ! A deux jours à peine de la date limite certes, mais dans les temps ! Et vu le mois d'octobre que je viens de passer, ce n'était pas gagné lol !
Enfin, là, je suis contente, mes engagements sont tenus : ma charlotte Culinoversions est en ligne et ma recette Interblogs le sera dimanche, donc tout va bien !!

Pour cette charlotte, thème de Culinoversions ce mois-ci, je me suis laissée guider par l'inspiration ... des pommes parce que c'est la saison, un appareil léger petit suisse-crème parce que c'est plus facile et le coulis de carambar parce que c'est bon ! Et ce ne sont pas mes amies Catherine et Martha qui me contrediront car elle nous a bien réconfortées pour notre journée de travail hier sur les cours de Secondes, tout comme le gâteau au chocolat de Catherine, d'ailleurs ;)



Pour 6 personnes (dans le Moule à charlotte Tupperware) :

24 biscuits à la cuiller (en fait j'en ai utilisé 22 mais c'est des paquets de 6 !)
4 petits suisses 
25 cl de crème fleurette entière
2 belles pommes
1 noix de beurre
sirop de caramel et eau
5 carambars

5 carambars
50 ml de crème liquide


Peler les pommes, les couper en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur environ et les faire dorer quelques minutes à la poêle avec le beurre. Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre, à feu doux, 5 carambars dans 30 ml de crème

Dans un saladier, battre les petits suisses avec 1 cuillerée à soupe de sirop de caramel.

Battre le reste de crème (22 cl) en chantilly et l'ajouter délicatement aux petits suisses. Mélanger et ajouter les pommes refroidies.

Dans une assiette creuse, verser 2 cuillerées à soupe de sirop de caramel et 4 cuillerées à soupe d'eau.

Tremper les biscuits dans ce sirop et les disposer au fond et autour du moule en découpant ce qui dépasse.

Verser la moitié de la préparation aux pommes, la moitié des carambars fondus, puis l'autre moitié de la crème aux pommes et finir par les carambars.

"Fermer" la charlotte avec des biscuits trempés et fermer le moule en chassant bien l'air.

Mettre au frais au moins 6 heures (idéalement 12 heures).


Un peu avant de servir, faire fondre les 5 derniers carambars dans la crème et en napper les parts de charlotte au moment du service. Rhooooooooooo trop bon !!!!

A table, c'est prêt !

mardi 25 octobre 2011

Poêlée de Céréales au Tofu

Un test un peu approximatif mais croyez-le ou non, j'ai même réussi à en faire manger à mes filles !!!!!! Ok, je n'ai pas prononcé les mots "tofu" et "salsifis" mais quand même.....



Pour 4 personnes :

1 sachet de céréales méditerranéennes (Tipiak)
1 petite boîte de salsifis
1 barquette de tofu au basilic
1 bonne poignée de mélange de graines
sel, poivre, huile d'olive

Préparer les céréales selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, égoutter et rincer les salsifis et les faire dorer quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le tofu coupé en cubes et prolonger la cuisson de 3-4 mn.

A ce stade, les céréales doivent avoir fini de gonfler. Les ajouter dans la poêle ainsi que les graines, rectifier l'assaisonnement et remuer souvent sur feu moyen pendant 5 mn environ.

Servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

samedi 22 octobre 2011

Le Flan aux oeufs de ma Mémé



Quand j'étais petite, mes parents avaient des amis au village qui ont été, pour ma soeur et moi, un peu comme des grands-parents de substitution. Tellement que je les ai toujours appelés Pépé et Mémé ;)
Et comme de vrais  grands-parents, ils nous ont toujours beaucoup gâtées. Par exemple, quand Mémé faisait un flan aux oeufs, sa spécialité, elle en faisait toujours un petit à côté, pour moi, qu'elle me gardait pour la sortie de l'école....

Alors plus tard, quand j'ai commencé à cuisiner, je lui ai demandé sa recette et je la fais de temps en temps...

Ca a été le cas, il y a une quinzaine de jours, pour étrenner les belles gousses de vanille commandées à l'univers du chef.


Pour 6-8 personnes :

1 litre de lait (demi-écrémé)
5 ou 6 oeufs selon la grosseur
100 g de sucre
1 ou 2 gousses de vanille

100 g de sucre
50 g d'eau

Verser le lait dans une casserole, gratter la vanille et l'ajouter au lait et porter lentement à ébullition. Verser le sucre, mélanger et laisser infuser en attendant que ça refroidisse.

Préparer un caramel avec le sucre et l'eau et le verser au fond d'un moule (à savarin pour moi).

Préchauffer le four Th 6.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier.
Retirer la vanille et verser le lait sur les oeufs. Bien mélanger et verser le tout sur le caramel.

Poser le moule dans un grand plat allant au four, verser de l'eau et enfourner pour 45 mn environ.

Laisser refroidir avant de réfrigérer.



A table, c'est prêt !

vendredi 21 octobre 2011

Potimarron rôti

Bonjour :)

Comme toujours je suis à la traîne, pas d'article prêt, les photos s'entassent et je n'ai le temps de rien !
Alors aujourd'hui, une recette courte et facile mais qui a beaucoup plu à la maison, y compris auprès des inconditionnels des pommes de terre !


Pour 4 personnes, en accompagnement :

1 potimarron (moyen)
huile d'olive
thym
sel

Préchauffer le four Th 7.

Brosser le potimarron sous un filet d'eau tiède et couper les extrémités.

Le couper en deux et retirer les graines et les filaments puis couper le reste en quartiers. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de thym et enfourner pour 30 mn environ en surveillant et en remuant de temps en temps.


Saler et rassembler dans un plat. Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

mercredi 19 octobre 2011

Le mercredi, c'est cookies !!!



Bonjour :)

Eh oui, aujourd'hui, c'est mercredi ! Le jour préféré des mamans de jeunes enfants, le jour où il faire le taxi entre les différentes activités, tout en calant les devoirs, le goûter et tout le reste !
Alors je dédie cette recette à toutes les mamans pour leur apporter soutien et réconfort !!!!!

Mais il y a aussi deux autres personnes qui ont leur importance dans cette recette : Melle Banane chez qui j'ai trouvé la recette du cookie géant au beurre de cacahuète, et Damien, un ancien élève de Terminale qui, avant de reprendre l'avion qui nous ramenait de New York l'année dernière, m'a ramené du beurre d'amandes au lieu de m'acheter du beurre de cacahuètes !!!!!


Pour 2 cookies king size :

65 g de beurre mou
65 g de beurre d'amandes crunchy
190 g de sucre complet
1 oeuf
210 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
200 g de chocolat (j'allais quand même pas laisser 20 g dans le paquet !!)

Préchauffer le four Th 6.

Hacher grossièrement le chocolat.

Mélanger le beurre avec le beurre d'amandes et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que la texture soit crémeuse puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le chocolat et amalgamer rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle durcit).

Couvrir la plaque de papier cuisson.

Diviser la pâte en deux boules et les aplatir sur la plaque du four en deux disques de 20 cm de diamètre environ (vous pouvez aussi le faire en deux fois).


Enfourner et laisser cuire 20 mn.

Laisser refroidir avant de décoller les cookies avant de vous jeter dessus comme des morts-de-faim !!


A table, c'est prêt !

lundi 17 octobre 2011

Mélange apéritif

Bonjour :)

Aujourd'hui, pour bien commencer la semaine, je vous propose un petit mélange de graines bien sympa pour l'apéritif et puis qui peut rentrer dans la composition d'autres recettes, comme vous le verrez bientôt !

Pour 1 pot de 350 g environ :


2 poignées d'amandes
2 poignées de noisettes
2 poignées de noix de cajou
2 poignées de graines de courges
3 poignées de graines de tournesol
1 grosse poignée de cranberries séchées
1 bonne pincée de graines de cumin
1 petite pincée de piment d'Espelette
2 pincées de sel fin

 Faire chauffer une poêle, et y verser tous les amandes, les noisettes et les noix de cajou. Ajouter le sel et laisser cuire 5 mn avant de rajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson5 mn de plus environ en surveillant que ça ne brûle pas.


Verser dans une assiette et laisser refroidir avant de mettre dans un pot.

A table, c'est prêt !

vendredi 14 octobre 2011

pâtisson farci au jambon


L'année dernière, à la Fête de la Courge à Rians, j'avais acheté des pâtissons. D'ailleurs j'en avais fait un à la poêle avec du saumon et on avait trouvé ça très bon !!

Et puis j'ai gardé les graines dans un petit pot et au printemps, j'en ai planté dans le jardin de ma maman, avec d'autres graines de potimarron, butternutt et courges spaghetti...

Quelques semaines plus tard, nous avons obtenu ceci :


 


puis cela !



Alors maintenant on mange des courges à toutes les sauces !!!!!!!

Comme ces petits pâtissons farcis au jambon qui ont eu du succès, même auprès des filles ;)


Pour 4 personnes (2 adultes + 2 enfants) :

3 mini pâtissons
3 tranches de jambon cuit
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de riz cru
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe de chapelure ou de son d'avoine
fromage râpé


Couper un chapeau aux pâtissons, les creuser et récupérer la chair (en en laissant quand même bien tout autour).
Mettre un peu de sel au fond et les poser dans un plat avec un bon cm d'eau au fond (du plat, hein Edith ;)).

Couper la chair prélevée en tout petits dés, hacher les tranches de jambon cuit, et mélanger le tout dans un saladier avec les oeufs, les herbes,  le riz et la chapelure.

Farcir les pâtissons avec ce mélange, saupoudrer de fromage râpé, ajouter une lichette d'huile d'olive et hop ! au four, chaleur combinée 30-45 mn (si on plante un couteau dans la chair, il faut qu'elle soit tendre mais pas molle !).


A table, c'est prêt !

mercredi 12 octobre 2011

Lasagnes de ravioles et jambon ^^



Comment ça, c'est bizarre ? Mais non, pas du tout ! Demandez à Estelle, elle s'est régalée !!



Pour 4 personnes :

2 barquettes de ravioles 
4 tranches de jambon cuit
80 g de gruyère râpé
30 cl de crème légère
poivre


Préchauffer le four Th 6-7.


Napper le fond d'un petit plat à gratin de crème.

Poser 2 plaques de ravioles par dessus, poivrer, puis poser 2 tranches de jambon et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients et en finissant par les ravioles.



Verser la crème sur toute la surface, saler légèrement et poivrer.

Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 20-25 mn (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).

Servir bien chaud.


A table, c'est prêt

lundi 10 octobre 2011

Pâte de coings au Thermomix

Les recettes de saison sont des valeurs sûres, une fois testées, il est rare que j'en change. C'est le cas de la pâte de coing, au Thermomix, rien de plus simple, elle se fait toute seule !!!!

Il va falloir que je m'active un peu avant que la saison soit terminée... En attendant, je vous redonne la recette publiée l'année dernière ;)

Pour environ 1kg500 de pâte de coings :

1 kg de coings (environ 3 fruits)
environ 1kg de sucre blond

Brosser les coings sous un filet d'eau chaude pour enlever le duvet et les saletés. Les couper en 6 ou 8 morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Fermer le bol et programmer 25 mn / 100° / vitesse 1.

Verser les fruits dans une assiette et enlever les pépins et la partie dure des trognons. Peser les fruits dans le Thermomix et ajouter leur poids en sucre (pour 830 g).

Mixer 1 mn en allant progressivement jusqu'à la vitesse 10 puis régler 30 mn / 100° / vitesse 3.
Dans la recette originale, on s'arrête là. Comme nous aimons la pâte de coings un peu plus lisse, j'ai mixé 1 mn de plus à vitesse 10 et comme je la trouvais un peu pâle, j'ai prolongé la cuisson de 5 mn / 100° / vitesse 3.

Verser dans une assiette ou un moule à tarte ou à manqué en silicone et laisser refroidir.

Couvrir de papier sopalin et laisser sécher quelques jours dans un endroit frais mais pas au frigo.

On peut ensuite couper des cubes et les rouler dans du sucre cristal.

dimanche 9 octobre 2011

Le Café Bellevue, Capbreton (Landes)

Bonjour :)

Je vous en parlais hier, il y a un restaurant à Capbreton (pour ceux qui ne connaissent pas, c'est à côté d'Hossegor sur la côte landaise), où nous adorons aller manger quand nous sommes en vacances dans les Landes, c'est le Café Bellevue.

Nous l'avons "découvert" il y a quelques années (Pauline était toute petite !) et depuis, nous y retournons pratiquement chaque année....

Cet été, nous avons eu la chance de trouver une baby-sitter pour les filles, merci Pierrette ;)), et nous avons donc pu y manger "en amoureux" ! Et pour marquer le coup, nous avons décidé de nous faire plaisir avec le menu homard......

Alors là, je n'ai qu'un mot à vous dire : EXCELLENT ! De l'entrée au dessert, tout était extra, très fin, les cuissons parfaites, le service rapide sans être pressant, et le prix plus que raisonnable : 40 euros par personne.

J'ai fait quelques photos mais elles ne sont pas exceptionnelles car prises avec mon ancien téléphone mais cela vous donnera une idée....

En première entrée, nous avons dégusté une bisque de homard en croûte feuilletée.....


Puis, en seconde entrée, ce qu'Armel a préféré, des ravioles de homard accompagnées d'une sauce aux morilles.....



Le plat principal était composé d'une queue de homard grillée et servie avec des légumes (coeur d’artichaut et julienne de courgettes juste croquants et tomates cerises confites) et une petite sauce au beurre qu'on a envie de manger juste avec un moreau de pain tellement elle est bonne ;))




 




Nous avons accompagné le repas d'une bouteille de Jurançon sec,   (photo prise le lendemain à l'appartement, l'étiquette a bougé pendant le transport à cause de l'humidité !) à un prix, lui aussi, très raisonnable (18 euros).




 Pour le dessert, nous avions le choix entre tous les desserts proposés à la carte et quand nous avons vu arriver les cafés gourmands de la table voisine, notre choix a été fait !



...une boule de glace à la vanille, accompagnée d'un croustillant de spéculoos et d'une meringue, une crème brûlée, une pannacota à la vanille (si je me souviens bien) surmontée d'un coulis de fruits rouges et un cannelé bordelais.


Alors, si un jour vous passez par Capbreton et que vous avez envie de vous faire plaisir, retenez l'adresse :
Café Bellevue, c'est le dernier restaurant avant d'arriver sur l'esplanade de l'Estacade. Nous, c'est sûr, nous y retournerons !


Bon dimanche :)

samedi 8 octobre 2011

Parillada... ou quelque chose comme ça !!!


 Lorsque nous étions en vacances dans les Landes, cet été, nous avons mangé plusieurs fois au restaurant, d'ailleurs il va falloir que je vous parle du Café Bellevue à Capbreton parce que ce resto est excellent !
Donc, je disais, souvent en regardant les cartes affichées, nous avons vu le mot "parillada" accompagné d'une jolie photo de poissons et crustacés grillés..... Le problème, c'est que c'était trop souvent un plat très onéreux donc nous n'en avons pas mangé ! Par contre, en rentrant, j'ai fait mes petites courses et en ai fait une à ma façon ;)
C'était pour l'anniversaire de Pauline mais comme mes photos étaient toutes floues, je n'ai pas publié la recette. Dimanche dernier, il faisait tellement beau et chaud que nous avons déjeuné sur la terrasse et j'ai fait chauffer la plancha !!


Pour 4 personnes :

3 beaux pavés de saumon sans la peau
500 g de gambas (décongelées)
300 g de petites seiches (idem)
huile d'olive


Couper le saumon en gros cubes et bien égoutter les petites seiches.

Faire chauffer la plancha et la vaporiser d'huile d'olive.

Répartir les dés de saumon, les gambas et les seiches sur la plaque, saupoudrer de sel basque et faire griller une dizaine de minutes en retournant les différentes pièces de temps en temps.



 


Transférer sur un grand plat et servir bien chaud.


A table, c'est prêt !

jeudi 6 octobre 2011

Velouté de courgettes


Je fais ce velouté de courgettes depuis des années, c'est ma cousine Marie-Claude qui m'en avait donné la recette.
Chaud, froid, à la menthe, au piment, il a toujours autant de succès, j'adore !!!!!


Pour 4 personnes :

1 bon kilo de courgettes 
4 portions de Kiri ou de Vache qui rit
sel, poivre, piment d'Espelette


Laver et brosser les courgettes.  Retirer les extrémités et Couper les courgettes en tronçons. Les mettre dans une cocotte minute avec un peu de sel et de poivre. 

Couvrir d'eau et faire cuire 8 mn à partir du moment où la soupape siffle.

Laisser tomber la vapeur et ouvrir. Attendre 10 mn environ.

Avec une écumoire, prélever les courgettes et les mettre dans le bol d'un blendeur (on met du bouillon mais pas trop). Ajouter les portions de fromage et mixer finement.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance et ajouter, au besoin, un peu de sel ou de bouillon.

Servir bien chaud avec une pointe de piment d'Espelette.

J'ai servi mon velouté avec la fougasse faite pour l'édition de septembre de Culino Versions, et les deux se marient très bien ;)


A table, c'est prêt !

mardi 4 octobre 2011

Magret de canard à la plancha



Pas vraiment une recette... plutôt un mode de cuisson, mais qui donne un goût extra à la viande, déjà succulente, de canard, et qui plus est, permet de profiter encore un peu des déjeuners sur la terrasse, merci l'été indien !!!!!


Pour 4 personnes :

2 magrets de canard 


Faire chauffer la plancha sans ajouter de matière grasse.

Inciser la peau du magret en formant des croisillons sans aller jusqu'à la chair.

Quand la plancha est bien chaude, poser les magret dessus, côté peau et laisser cuire jusqu'à ce que celle-ci ne fasse plus qu'1/2 cm d'épaisseur.


Saupoudrer de mélange d'épices et tourner les magrets côté chair.


Compter 30 secondes à 2 minutes selon la cuisson voulue (1 mn 30 pour moi, pour un résultat juste rosé).

Poser les magrets sur une assiette et les faire attendre 5 mn.

Couper de belles tranches et servir.... avec un petit rosé du Béarn ;))

A table, c'est prêt !

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