mercredi 27 février 2013

Galette double ham/double cheese CulinoVersion !







Eh Roseline, ça va pas la tête ? C'est quoi ce titre ? C'est une galette ou un hamburger ? 
Mais non, c'est une galette ! Faite pour Mardi-Gras et gardée sous le coude pour le thème CulinoVersions de février !!!!

En tout cas, malgré son nom un peu bizarre, elle a fait l'unanimité chez mes gourmands, petits et grands ;)


Pour 4 personnes :

500 g de farine de sarrasin
1/2 l de lait
1/4 l d'eau
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

100 g de roquefort
100 g d'emmental râpé
3 tranches de jambon cuit
4 tranches de jambon cru

beurre pour la poêle


Préparer la pâte à galette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier. Rajouter un peu d'eau si besoin jusqu'à obtenir la bonne consistance et laisser reposer 1 heure minimum.

Couper le roquefort en petits dés et le jambon en fines lamelles.

Faire chauffer la poêle  à crêpes et y faire fondre une miette de beurre. Verser une louche de pâte, laisser cuire à feu moyen puis tourner la crêpe. Baisser le feu.

Répartir sur la crêpe quelques lamelles de jambons cuit et cru, quelques dés de roquefort et saupoudrer de fromage râpé.




Rabattre les côtés de la crêpe pour enfermer la garniture et servir sans attendre.



A table, c'est prêt !

Et hop, on recommence ! Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients (ou de la cuisinière !!!

dimanche 24 février 2013

Bouchées Moelleuses au Citron pour la Ronde Interblogs # 35





Bonjour à tous :)

Nous voici déjà le dernier dimanche du mois et c'est donc le retour de la Ronde Interblogs ! Ce mois-ci, le tirage au sort m'a envoyée chez Brimbelle dont je connais le blog La cuisine au Village, grâce à la Ronde justement !
Il y a plein de recettes sympas mais j'avoue que je ne me suis pas super bien organisée, je n'ai pas vu passer le temps et il m'a fallu vite choisir une recette en début de semaine, de retour de notre week-end à Menton et Monaco et avant de partir quelques jours chez ma mère ! Autant vous dire que je n'ai pas eu le temps de faire des courses, il me fallait donc une recette qui corresponde à mes fonds de placard/frigo !
Du coup, moi qui mets toujours un point d'honneur à choisir, pour la Ronde, une recette "originale", c'est-à-dire une recette dont la blogueuse chez qui je pioche est l'auteur, là j'ai choisi une recette qui me plaisait et que je pouvais réaliser avec ce que j'avais sous la main !

Mon choix s'est donc porté sur les bouchées moelleuses au citron, c'est de saison et nous revenions de la fête du citron à Menton alors c'était la recette idéale !!!


Pour environ 25 bouchées :

4 oeufs
120 g de sucre
70 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 citrons bio


Préchauffer le four Th 6, sans la grille si vous utilisez des moules en silicone.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Faire fondre le beurre.

Brosser les citrons sous l'eau chaude. Prélever les zestes à l'aide d'une petite râpe et presser les citrons.

Fouetter les jaunes longuement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse bien. Ajouter alors les zestes et le jus de citron et continuer de mélanger.

Tamiser ensemble la farine et la levure et les ajouter progressivement au mélange précédent. Verser enfin le beurre fondu et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte en la soulevant avec une maryse.

Verser la pâte dans les empreintes d'un ou deux moules à mini muffins et enfourner pour 15 à 20 mn (16 mn ont suffi pour les miens).

J'ai servi ces petites bouchées avec une salade de fruits mais je pense que si on les arrosait d'un sirop au limoncello, ça ne serait pas mal du tout !!!!!

A présent je vais voir ce qu'Aurélie a trouvé dans ma cuisine ! C'est la 2ème fois qu'elle vient piocher chez moi, espérons qu'après le filet mignon aux chanterelles, elle aura à nouveau trouvé son bonheur....

A table, c'est prêt et bonne ronde !

samedi 16 février 2013

Ravioles de Foie Gras





Dans un précédent billet, je vous ai donné la recette de ma bûche au citron meringuée servie pour le dessert de mon "repas de Noël" avec ma belle-famille et ma soeur, mais je ne vous ai pas donné tout le menu !

A l'apéritif, j'avais préparé des mini crèmes brûlées au foie gras, j'avais aussi fait des barquettes d'endives à la pomme et au saumon fumé mais j'ai oublié de prendre la photo ! Zut, il va falloir en refaire !!! Il y avait aussi une verrine de velouté de butternut servi avec sa chantilly au gingembre et pour finir un oeuf de caille en toast. En petite quantité, 2-3 crèmes brûlées qui sont vraiment minis, 2 barquettes d'endives, et une verrine et un toast par personne, c'était suffisant tout en laissant encore de la place pour le repas !

En amuse-bouche, j'ai donc servi ces ravioles de foie gras (une seule par personne), suivies, en entrée par les deux dernières cuisson de foie gras : la terrine minute et le foie poché aux épices.

Après toutes ces gourmandises en apéritif et en entrée, il me fallait un plat principal léger : j'ai donc repris la recette de la terrine de saint-jacques aux poireaux, accompagnée de fondue de poireaux, d'une timbale de riz et bien sûr la sauce corail !

Et puis vous connaissez déjà le dessert : la bûche au citron, sans oublier quelques douceurs avec le café : truffes, calissons, fudge et nougat étaient au rendez-vous !

Voilà un joli récap' de recettes festives, vous ne trouvez pas ? Je comptais publier cet article pour la Saint-Valentin pour vous donner quelques bonnes idées mais comme une idiote j'avais oublié de le programmer !!!!

Mais vous attendez peut-être la recette des ravioles alors trêve de bla-bla !


Pour 12 ravioles :

200 g environ de foie gras frais
24 feuilles de ravioli won-ton
sel au piment d'Espelette
1,5 litres de bouillon de volaille (j'ai utilisé un sachet de bouillon Ariake que j'avais reçu l'année dernière en échantillon)
poivre du moulin


Couper le foie gras en 12 morceaux de 15 à 20 g.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Former les ravioles : poser une feuille de wonton sur une planche, la badigeonner d'eau au pinceau, mettre un cube de foie gras au centre, une pincée de sel au piment, une deuxième feuille de wonton. Bien pincer les bords pour les faire adhérer. Puis, à l'aide d'un emporte-pièce rond, découper la raviole. Procéder ainsi pour toutes les ravioles. Les mettre à plat sur une assiette, au frais.

Au dernier moment, faire cuire les ravioles 1mn 30 à petits bouillons, en n'en mettant pas plus de 3 à la fois dans la casserole.

Prélever chaque raviole avec une écumoire, la poser dans une coupelle, mini cocotte ou autre contenant, ajouter 1/2 louche de bouillon, un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Déguster sans attendre.

A table, c'est prêt !



NB : Sur les photos, vous voyez les restes que nous avons mangés un peu plus tard : j'ai fait les ravioles en 1/2 lune car je n'avais plus assez de pâte et il y en 3 dans le bol.

lundi 11 février 2013

Terrine de Foie Gras cuisson minute




Pourquoi devrait-on ne manger du foie gras qu'à Noël ? Hein, pourquoi ? Il n'y a aucune raison ! Surtout quand il est aussi simple à préparer que ça !
Alors merci mille fois, dix mille fois, cent mille fois à Christelle pour la recette !!!


Pour une terrine (enfin 2 petites pour moi ;)) :

1 foie gras frais (500 à 600 g)
6 g de sel
2 g de poivre
2 pincées de piment d'Espelette
1 g de sucre en poudre


Faire tremper le fois gras 2 heures dans un saladier d'eau glacée.

Séparer ensuite les deux lobes et les déveiner. Perso, je n'enlève que les 3 grosses veines (1 dans le petit lobe et 2 dans le gros).

Dans une petite tasse, peser et mélanger le sel, le poivre, le piment et le sucre. 

Bien frotter les foies avec ce mélange, poser le gros lobe au fond d'une terrine, côté bombé vers le bas, saupoudrer de sel/poivre/piment, poser le petit lobe, côté bombé vers le haut, et finir le mélange sel/poivre/piment.


Préchauffer le four Th 240 avec un plat rempli d'eau à l'intérieur. 

Quand la température est atteinte, poser la terrine fermée dans le bain-marie, fermer le four et faire cuire 1 mn pour un foie mi-cuit, 2 mn pour un foie cuit. Comme j'ai utilisé 2 petites terrines, j'ai fait cuire 1mn30.

Arrêter le four et laisser refroidir à l'intérieur.

Quand la terrine a complètement refroidi, la sortir du four et la placer au frigo.

Avec cette cuisson, on peut utiliser le foie dès qu'il est bien froid ou le laisser attendre quelques jours. Nous avons mangé le nôtre au bout de 2 jours puis au bout d'une semaine.

foie gras cuisson minute à gauche, poché aux épices à droite


Au moment de déguster, casser la graisse sur le dessus de la terrine et la conserver si vous ne mangez pas tout, il vous suffira de la faire fondre et de la couler sur l'entame de votre terrine jusqu'à la prochaine fois ;)


A table, c'est prêt !

samedi 9 février 2013

Poêlée à la raclette






Je fais remonter cette vieille recette fond de frigo avec les photos d'hier soir qui sont plus appétissantes que celles faites à l'époque !
Et puis vous savez quoi ? Je crois que je préfère la poêlée du lendemain à la raclette proprement dite ! Ah les oignons et le bacon caramélisés.....



Pour 3 personnes :

des pommes de terre (3 grosses)
des carottes (3)
de la charcuterie (6 tranches de bacon, 1 de jambon cuit et 1 de jambon cru)
du fromage à raclette (8 tranches)
1 petit oignon
1 noix de margarine


Peler les pommes de terre et les couper en tranches un peu épaisses. 

Peler et émincer l'oignon.

Faire fondre la margarine dans une poêle bien chaude et y faire blondir l'oignon. Ajouter le bacon coupé en fines lamelles et le jambon cru. Cuire 5 mn à feu moyen pour que le tout colore un peu puis ajouter les pommes de terre.

Faire sauter le tout à feu moyen-vif une dizaine de minutes en remuant souvent.

Intégrer le reste de charcuterie, mélanger, poser les tranches de fromage sur le dessus, couvrir (sans toucher le fromage de préférence), laisser fondre encore 5 mn et couper le feu.


A table, c'est prêt !



Cocktail Blue Orange





Samedi dernier, c'était la Chandeleur et comme nous ne perdons jamais une occasion de manger des crêpes, nous en avons profité !

A la maison, nous sommes très classiques en matière de crêpes sucrées : sucre-citron c'est ce qui fait l'unanimité quand nous les mangeons pour le goûter ou en guise de p'tit déj' mais lorsqu'elles font office de dessert, c'est différent et chacun a sa préférence ! Si Chéri reste fidèle au sucre-citron, les filles se laissent tenter par un peu de pâte à tartiner, et moi, en digne fille de mon cher Papa qui ne les mangeait qu'ainsi, c'est sucre et Grand-marnier !

Pourquoi je vous raconte ça comme dirait Dorian ? Tout simplement parce que je n'avais pas rangé la bouteille de Grand-marnier et que dimanche midi, je me suis dit que ça ne faisait pas de mal de penser à soi de temps en temps (et pas seulement sous la douche, certaines comprendront ;)) ! Et hop, me voilà ni une ni deux partie dans la réalisation d'un cocktail pour moi toute seule !


Pour 1 verre :

30 ml de Curaçao bleu
15 ml de Grand-Marnier
1 orange pressée
1 glaçon


Verser le Curaçao et le Grand-Marnier au fond d'un joli verre à cocktail et ajouter le glaçon.

Presser l'orange et verser le jus TRÈS délicatement sur la liqueur de façon à ce que les deux liquides ne se mélangent pas.




Voilà, c'est tout, vous pouvez déguster ! A boire avec modération bien sûr ;)

A la vôtre !

mercredi 6 février 2013

Pain Brioché Tournesol




 Bonjour !

Aujourd'hui, c'est mercredi et quand je le peux, j'aime bien préparer un bon goûter à mes filles ! Alors aujourd'hui je n'aurai pas le temps car je vais passer l'après-midi avec mes copines-collègues à travailler sur nos prochaines séquences de cours (histoire d'avoir moins à faire pendant les vacances) mais je vous propose cette excellente brioche adaptée du Pain Tournesol de Mme Papilles.



Pour une belle brioche, il vous faudra :

500 g de farine
180 g de lait
2 oeufs
20 g de levure fraîche
80 g de sucre
1 pincée de sel fin
40 g + 40 g de beurre mou
sucre perlé et lait sucré


Pour la pâte, c'est comme vous voulez : à la MAP, à la main, au robot ou au Thermomix. Cette fois ci, j'ai utilisé mon Kmix ;)

Mettre la farine mélangée au sucre dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur et faire un creux au centre. Tiédir le lait et y délayer la levure. Verser dans le puits et pétrir à vitesse moyenne pendant une ou deux minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sel et les ajouter à la pâte sans cesser de battre.
Ajouter enfin 40g de beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que tout le beurre ait été absorbé.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

A la fin de la 1ère pousse, renverser la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer du plat de la main et pétrir une minute.

Pour le façonnage, je n'ai pas pris de photo par manque de temps, je vais donc vous expliquer, mais vous pouvez aussi aller voir le pas à pas de Mme Papilles ;)

Couper le pâton en 4 puis chaque morceau en 4. On obtient donc 16 morceaux.

Faire fondre le reste de beurre.

Prendre un morceau de pâte, l'étaler au rouleau pour en faire un disque de 10 cm de diamètre environ et le badigeonner de beurre fondu. Faire de même avec 3 autres portions de pâte et les empiler. Rouler ensuite en boudin et mettre de côté pour faire la même chose avec les 3 autres lots de 4 portions de pâte.

On a donc 4 boudins. Les couper en 6 ou 7 morceaux en posant le couteau en diagonale : on coupe des triangles de pâte.

Poser ces triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un grand moule en les séparant d'1cm minimum les uns des autres.

Passer un peu de lait sucré au pinceau, saupoudrer de sucre perlé et remettre à lever une bonne demi-heure.


Préchauffer le four à 180°.

Ajouter, au besoin, quelques grains de sucre, et enfourner pour 20-25 mn.


Laisser refroidir sur une grille.

quand je suis rentrée du travail, elle avait été bien entamée !!

A table, c'est prêt !

samedi 2 février 2013

Toasts aux oeufs de caille





C'est chez Melle Banane que j'ai trouvé cette recette, lorsqu'elle avait fait sa trilogie autour de l'oeuf de caille. J'avais trouvé ces idées vraiment sympa et originales et quand j'ai fait mon repas de fin décembre, j'y ai repensé et servis en amuse bouche, tout le monde s'est bien régalé !

La photo a été prise le lendemain avec les oeufs et le pain qui me restaient mais j'avais utilisé le pain en forme de fleur, c'est plus joli ;)


Pour chaque toast :

1 oeuf de caille
1 tranche de pain brioché
1 pincée de sel basque


Préchauffer le four Th 7.

Poser les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire un trou de 2 cm de diamètre environ. Casser l'oeuf dedans et ajouter une pincée de sel au piment d'Espelette.

Enfourner pour 5 mn : le blanc doit être pris et le jaune coulant, comme un oeuf à la coque.

Déguster bien chaud.


A table, c'est prêt !

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