jeudi 31 juillet 2014

Poêlée de Courgettes à la Sole Tropicale




Je crois bien que cette recette date de l'année dernière mais que je ne l'avais pas publiée en son temps ! Pourtant, je m'était régalée de cette petite poêlée alors ce serait dommage de ne pas vous en faire profiter ^^


Pour 2 personnes :

3 courgettes
1 gousse d'ail
8 filets de sole tropicale décongelés
huile d'olive
sel


Laver les courgettes et les couper en gros dés.

Faire chauffer 1 cs d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes avec l'ail pelé, dégermé et haché.

Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter 2 cs de sauce basque, saler et ajouter les filets de sole qui cuisent très rapidement.

Servir sans attendre.


A table, c'est prêt !

dimanche 27 juillet 2014

Range-Couverts pour les Pique-Niques Estivaux




Aujourd'hui, ce n'est pas une recette que je vous propose mais un peu de couture !

Il y a quelques temps, au printemps je crois, j'avais participé sur Facebook au "jeu" du fait maison. Il s'agissait en fait de mettre sur son mur que l’on proposait un cadeau fait maison aux 5 premières personnes qui commenteraient et ensuite de leur envoyer un petit quelques chose fait main ! L'idée m'a plue alors j'ai participé et 3 copines ont commenté et puis...... j'ai oublié ! Jusqu'à ce qu'une autre copinaute parle des cadeaux qu'elle venait d'envoyer dans le cadre du jeu et là, misère ! Moi aussi il faut que je fasse quelque chose !!

Là-dessus, je reçois le numéro de Modes & Travaux de juillet et je flashe littéralement sur le range-couvert présenté ! Ça y est le cadeau est tout trouvé, yapluka !

Évidemment, c'est comme pour tout, entre le moment où tu décides de le faire et celui où tu démarres réellement, il peut se passer un certain temps.... surtout lorsque les corrections du bac passent par là mais bon, cette fois c'est fait ! Les copines ont reçu leur cadeau et je crois que ça leur a fait plaisir, enfin elles sont polies alors...  :p

Si vous voulez essayer, rien de bien compliqué, il vous faudra environ 1 heure et ces quelques fournitures :


Les photos du montage suivant sont dans l’ordre de réalisation et avec les explications du magazine, vous verrez, c'est très simple ;)


Pour 1 range-couvert (2 personnes) :

1 coupon de coton de 30 cm en 150 cm de large uni ou imprimé (pour moi c'est l'uni)
1 coupon de coton de 50 x 20 cm imprimé
70 cm de biais préplié (rose satiné)
fil (rose)
1 craie de tailleur
1 règle


Dans le grand coupon, couper deux rectangles de 41,5 x 25 cm et deux carrés de 25 cm de côté. Dans le petit coupon, couper un rectangle de 41,5 x 18 cm (1)

Faire un double rentré de 0,5 cm sur le haut du petit rectangle et piquer (2).

Repasser puis piquer le morceau de biais sur toute la longueur pour le fermer (3) puis le couper en deux. Poser les 2 morceaux à plat, couture vers le bas, sur l'endroit d'un grand rectangle en les plaçant à peu près au milieu dans le sens de la longueur. Faire dépasser à l'extérieur d'environ 1 cm (où les 2 morceaux seront pris dans la couture). (4)

Poser le petit rectangle sur le 2ème grand, envers contre endroit, et les retourner sur le grand rectangle où l'on a épinglé le biais (5).

Piquer l'ensemble tout autour à environ 0.5 cm du bord, en faisant attention au biais et en laissant une ouverture de 10 cm environ en bas de l'ouvrage (6 & 7). 

Retourner l'ouvrage sur l'endroit en prenant soin de bien tirer les angles et fermer l'ouverture au point coulé (8 & 9).

Tracer à la craie sur le petit rectangle, en partant de la droite, 3 lignes espacées de 3.5 cm puis une autre à 8.5 cm de la dernière et recommencer 3 lignes espacées de 3.5 cm (10). Surpiquer ces lignes (11). *Là, on peut choisir de mettre du fil de la couleur du grand rectangle en cannette mais j'ai préféré garder le rose et assortir mes serviettes* (12, 13 & 14)

Prendre les deux carrés de 25 cm de côté et faire un double rentré de 0.5 cm environ tout autour (15). Surpiquer trois fois (16, 17 & 18).

Repasser soigneusement le range-couvert et ses serviettes puis plier ces dernières et les insérer dans les 2 grandes poches (19).


Rouler le range-couverts sur lui-même et nouer le ruban de biais.

Voilà, c'est fait !

samedi 26 juillet 2014

Tarte Mojito-Fraises :D





J'ai deux passions dans la vie : les fraises et le mojito ! Naaan, j'rigole ! Mais il n'empêche que j'adore ça alors je ne pouvais qu'essayer de marier les deux dans un dessert puisque j'avais déjà fait l'expérience d'un cocktail mojito-fraises que j'avais trouvé excellent ;)
J'avais un peu peur d'ajouter du liquide (rhum et jus de citron) dans ma chantilly mais Melle Banane m'a rassurée, je n'avais plus qu'à foncer et c'est ce que j'ai fait !


Pour 10 personnes (tarte carrée de 27-28 cm de côté) :


Dacquoise aux amandes (d'après la recette de Mercotte) :

120 g de poudre d'amandes
130 + 60 g de sucre
35 g de farine
5 blancs d’œufs (175 g dans la recette de Mercotte, 185 pour moi)
le jus d'1/2 citron vert

Chantilly mojito :

300 g de crème fleurette
15 feuilles de menthe
le zeste d'1/2 citron vert
120 g de mascarpone

Sirop mojito :

50 ml de sirop de sucre de canne
20 ml de rhum blanc (cubain)
6 feuilles de menthe
1/2 citron vert (la moitié sans le zeste qu'on a utilisé pour la chantilly)

500 g de fraises
200 g de framboises
le zeste d'1/2 citron vert
quelques feuilles de menthe
un peu de chocolat fondu (70% de cacao)



Quelques heures auparavant, ciseler les feuilles de menthe et râper le zeste de citron vert dans la crème. Mettre à chauffer et couper le feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, filmer et mettre au frais pendant 3-4 heures (1 nuit).

Préparer le sirop en mélangeant dans un bol le sirop de canne et le rhum. Ciseler les feuilles de menthe et presser le demi citron avant de l'ajouter dans le bol. Filmer et mettre au frais 3 h minimum (1 nuit).


Préchauffer le four Th 6-180°.

Râper le zeste de la 2ème moitié du citron vert. Réserver.

Mélanger la poudre d'amandes, les 130 g de sucre et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 60 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter le jus de citron et mélanger soigneusement.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en un carré d'environ 30 x 30 cm.. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi et j'ai laissé 10 mn four ouvert).

Laisser refroidir puis découper aux bonnes dimensions (j'utilise mon rectangle à pâtisserie comme emporte-pièce) et poser sur le plat de service.


Rincer les fraises et les framboises et les poser sur du papier absorbant.

Passer environ la moitié du sirop de mojito sur le biscuit, à l'aide d'un pinceau.

Faire fondre environ 30 g de chocolat au bain marie.

Filtrer la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly et à la fin verser le reste de sirop de mojito.

Pocher la crème sur la dacquoise à l'aide d'une grosse douille lisse, disposer les fraises et les framboises sur toute la surface et "arroser" de chocolat fondu en le faisant couler rapidement à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule fine et  planter quelques petites feuilles de menthe. Saupoudrer enfin le zeste de citron réservé. Mettre au frais jusqu'au service.


A table, c'est prêt !

mercredi 23 juillet 2014

Tarte aux Fruits d'été, Biscuit Pistache et Chantilly au Citron Vert





Après l'apéro dimanche, voici le dessert servi lors de mon dîner. Enfin, un des desserts car j'avais aussi refait ma tarte aux fraises-basilic et ma copine Nicole nous avait apporté des macarons :D

Pour la présentation, je me suis amusée à faire de toutes petites rosaces de chantilly pour donner une impression dentelle... je ne sais pas si c'est réussi mais en tout cas, ça me plaisait :p


Quant au biscuit, c'est la base de la dacquoise aux amandes avec un peu de pâte de pistache, c'est tout !

Pour 8 parts :

75 g de poudre d'amandes
85 g de sucre glace
20 g de farine
4 blancs d’œufs (150 g)
45 g de sucre
1 CS rase de pâte de pistache
le jus et le zeste d'1/2 citron vert

2 cuillerées à soupe de confiture de framboises à la rose
50 g de chocolat noir à 70% de cacao 
+/- 1 melon
+/- 300 g de fraises
125 g de framboises
feuilles de menthe

125 g de crème fleurette entière
60 g de mascarpone
15 g de sucre glace
le zeste d'1/2 citron vert


Mettre la crème dans un bol, râper le zeste de citron, filmer et mettre au frigo.


Préparer le biscuit :
Préchauffer le four Th 6-180°.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 45 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi).

 Laisser refroidir, retailler à la taille voulue à l'aide d'un cercle à pâtisserie, puis poser sur le plat de service.


Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le couler sur une feuille de papier guitare. Bien lisser et mettre au frigo 5 mn. Quand le chocolat a cristallisé mais n'est pas encore dur, le pré-découper en un disque un peu plus petit que le biscuit et remettre au froid.


Rincer les fraises et les framboises et les laisser sécher sur du papier absorbant. Prélever des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Les poser sur une grille fine pour qu'elles s'égouttent.


Garnir la tarte :

Tartiner le biscuit de confiture. Décoller délicatement le disque de chocolat et le poser par dessus. Réserver au frais.

Sortir la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly avec les 15 g de sucre.

Pocher la crème sur le disque de chocolat en faisant de toute petites rosaces et en les espaçant bien. Réserver le reste de crème au frais.

Disposer les billes de melon en 2 cercles concentriques, un à l'extérieur et un au milieu et poser une bille au centre. Disposer ensuite les fraises coupées en 2 et les framboises en les intercalant entre les billes de melon.

Terminer avec le reste de chantilly, à nouveau en petites rosaces et décorer de feuilles de menthe. Râper encore un peu de citron vert s'il vous en reste et réserver au frais jusqu'au service.



A table, c'est prêt !


dimanche 20 juillet 2014

Soupe de Champagne aux Fraises

 


La semaine dernière, j'ai profité du départ de mes boulettes pour quelques jours de vacances chez leur Tatie pour inviter mes collègues préférés (ok, ils n'y étaient pas tous mais presque ^^).
Nous étions 15 à table alors pour l'apéro, j'ai opté pour un cocktail préparé à l'avance et servi bien frais. C'était l'occasion d'ouvrir la bouteille de Champagne que m'avait offert une élève de terminale juste avant les résultats et de trinquer avec ses profs à sa réussite :)

Pour tout vous dire, je n'avais jamais préparé un cocktail pour 15 alors je n'étais pas très sûre des quantités. Ce saladier a servi environ 12 personnes, à raison d'une bonne louche chacune et puis j'en ai refait !



Pour 8-10 personnes * :

1 bouteille de bon Champagne brut
150 ml de Porto blanc
100 ml de liqueur de litchi
200 ml de jus de cranberry-framboises
1 citron coupé en deux puis en fines 1/2 rondelles
150 g de fraises coupées en lamelles
quelques feuilles de menthe fraiche
2 louches de Canada Dry
sirop de sucre de canne si nécessaire


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le Canada Dry, couvrir et mettre au frais jusqu'au service.





Au moment de l'apéro, ajouter le Canada Dry, mélanger et servir dans des verres à whisky.



A la vôtre et encore merci et bravo à la Miss ;-)



*et on boit avec modération, of course !




vendredi 18 juillet 2014

Pain Fleur aux Pestos





Cela fait un bon bout de temps que cette recette circule sur la blogosphère et j'y ai déjà succombé plusieurs fois. Il faut dire que c'est joli, simple à faire et très bon, alors pourquoi se priver ?!


Pour 8-10 personnes :
1 pain rond fait maison ou acheté chez le boulanger
1/2 pot de pesto alla genovese (pesto vert)
1/2 pot de pesto rosso (pesto aux tomates séchées)
2 bonnes poignées de mozzarella râpée ou d'emmental râpé


A l'aide d'un gros couteau, entailler le pain jusqu'à la croûte du fond sans entamer cette dernière et former un quadrillage.

Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et préchauffer le four à 180° - Th 6.

Tartiner les interstices avec un pesto dans un sens (à l'horizontale par exemple) et l'autre pesto dans l'autre sens (à la verticale).

Insérer le fromage râpé et s'il en reste le répartir sur le dessus.


Enfourner pour 10 à 15 mn. Il s'agit juste de réchauffer le pain et de faire fondre le fromage, le mien a un peu roussi !

Servir aussitôt avec des petites fourchettes, c'est plus pratique pour tirer les cubes de pain qu'avec les doigts ^^


A table, c'est prêt !

mardi 15 juillet 2014

Cannelés





Ça fait plus d'un an que je dois publier la recette : les photos datent des 40 ans de Chéri où j'avais préparé 150 cannelés ! Depuis elle a été refaite plusieurs fois. Il faut dire qu'à la maison, tout le monde adore les cannelés ! 
J'ai trouvé la recette chez Lolo  et je n'en change pas !


Pour une trentaine de mini cannelés :

25 cl de lait
20 g de beurre
1 belle gousse de vanille
1 oeuf + 1 jaune
125 g de sucre
50 g de farine
1 cs de rhum


Mettre le lait et le beurre dans une casserole, gratter la vanille et ajouter les graines et la gousse à l casserole. Porter à ébullition puis laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et délayer avec le lait tiédi. Ajouter le rhum, couvrir et mettre au frais 24h.

Préchauffer le four Th 7 - 210°.

Filtrer l'appareil  et verser dans des moules à mini cannelés posés sur la grille du four.

Enfourner pour 30 à 40 mn (surveiller la coloration).

A table, c'est prêt !


Merci Nathalie pour les photos :)

samedi 12 juillet 2014

Pâté de Campagne aux Epinards




C'est la grand-mère d'une petite fille qui fait du karaté avec Miss P. qui m'a donné sa recette. A vrai dire, elle me l'avait donnée l'année dernière et j'avais oublié de la noter en rentrant et du coup je l'avais oubliée !!
Alors quand la semaine dernière, elle a préparé son fameux pâté pour l'apéritif de fin d'année du club, je lui ai reposé la question et là, j'ai bien tout noté !
J'en ai fait un pour le repas de fin d'année du lycée et je confirme ce que Mme L. m'avait dit : il est simplissime à réaliser !




Pour une terrine de taille moyenne :

400 g de farce à tomates à base de chair à saucisse
300 g de foie de porc haché au couteau
300 g d'épinards décongelés, pressés et hachés
1 petit œuf (facultatif)
1 cuillère à café de sel fin
poivre du moulin
1 pincée de graines de cumin
1/2 cc de 4 épices
1 cs d'Armagnac (Mme L. y met du Calvados mais je n'en ai pas)
1/2 sachet de gelée instantanée au Madère


Préchauffer le four à 150° - Th 5.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger intimement.

Tasser le mélange dans une terrine, poser le couvercle et enfourner pour 1h30 de cuisson.

Sortir la terrine, laisser refroidir puis préparer la gelée et la verser par dessus.

Mettre au frais jusqu'au moment du service.


Alors, elle n'est pas ultra simple, cette recette ?!

A table, c'est prêt !

vendredi 4 juillet 2014

Biscuit Pistache, Fruits Rouges ou presque :p et Chantilly au Citron Vert



 
 C'est chez Isa que j'ai trouvé cette recette et je dois vous dire qu'elle m'a tapé dans l’œil dès que j'ai vu la photo et je ne pouvais pas ne pas la faire !



Mon visuel est un peu différent du sien, a. parce que je ne suis pas aussi douée :D, b. parce que je n'avais pas de fleurs comestibles sous la main et c. parce que mon maraîcher n'avait pas de framboises rouges, que des jaunes, qui d'ailleurs sont très bonnes !

Sinon, pour le reste, je n'ai rien changé, c'était parfait !


Pour 8 parts :

100 g de poudre d'amandes
30 + 80 g de blanc d’œuf
50 + 25 g de sucre
12 g de maïzena
1 jaune d’œuf
20 g de pâte de pistache
le jus d'1/2 citron vert
55 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

100 g de crème fleurette entière bien froide
60 g de mascarpone
le zeste finement râpé d'1/2 citron vert
15 g de sucre
1 pincée de vanille moulue

environ 500 g de fruits rouges, ici fraises et framboises jaunes
2 cs de confiture de fraises aux pétales de roses
feuilles de menthe
sucre glace

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Fouetter rapidement la poudre d'amandes avec le reste des ingrédients du biscuit sauf les 80 g de blanc d’œuf et les 25 g de sucre. La pâte doit être homogène.

Monter en neige les 80 g de blancs d’œufs avec les 25 g de sucre.

Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent et couler dans le moule (j'ai utilisé mon moule à garnir en silicone).

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Mettre tous les ingrédients de la chantilly, bien froids, dans le bol du robot et monter au batteur. Transférer dans une poche à douille et réserver au frais.

Poser le biscuit refroidi sur le plat de service et étaler une fine couche de confiture. Garnir avec la chantilly et les fruits et décorer de feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, on peut légèrement voiler la tarte de sucre glace.



A table, c'est prêt !

mardi 1 juillet 2014

Terrine de Sanglier à la Coppa




A l'automne, l'année dernière, les chasseurs du village sont venus débarrasser ma mère des sangliers qui avaient passé l'été à lui labourer le jardin, renverser et vider les pots de fleurs, détruire les murets en pierres, et j'en passe :( Et j'étais repartie avec une moitié de sanglier que j'avais découpée et mise au congélateur pour des utilisations futures !

Je vous reparlerai dans quelques semaines de ma daube mais là, c'est la terrine réalisée la semaine dernière qui nous intéresse !

Attention, comme bien souvent dans ce genre de recette, il faut prévoir du temps ! 24h pour la marinade et au moins 48h d'attente après la cuisson.


Pour 1 terrine moyenne et 1 petite (ou 1 grande !) :

600 g nets de viande de sanglier (gorge, filet)
300 g d'échine de porc
300 g de coppa
15 tranches fines de poitrine salée nature ou de lard
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
laurier, thym
sel, poivre
1 bouteille de vin rouge pas trop fort (ici Côtes de Provence)
3 jaunes d’œufs


Couper le porc et le sanglier en cubes et mettre dans un grand plat creux. 

Peler l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en cubes et écraser les gousses d'ail avec la paume de la main. Ajouter à la viande. Verser le vin pour bien recouvrir la viande (les 3/4 de la bouteille ont suffi). Ajouter 3 feuille de laurier, 5 ou 6 brins de thym, saler (environ 15 g de sel, j'ai lu quelque part qu'il fallait 18g de sel par kilo de viande) et poivrer généreusement.
Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 24h en remuant de temps en temps.

Egoutter soigneusement la viande et la sécher sur du papier absorbant. La passer au hachoir à viande avec la coppa. Comme je n'en ai pas, je fais au Thermomix : Fermer le bol et mettre le robot en marche vitesse 8. Introduire une grosse poignée de viande et arrêter dès que le dernier morceau est tombé. Débarrasser dans un saladier et continuer ainsi. Ça permet de ne pas mixer trop fin.

Pendant ce temps, verser la marinade (vin + aromates) dans une grande casserole et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Baisser le feu, retirer le thym et le laurier et faire dorer les oignons et gousses d'ail qui restent au fond. Passer un coup de mixeur (une pression d'1 seconde de la touche turbo du TM) et ajouter au hachis de viande.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger soigneusement. Vérifier l'assaisonnement (j'ai fait une boulette de viande que j'ai aplatie et faite cuire à la poêle).

Chemiser la ou les terrines avec les bardes de lard ou de poitrine, verser la farce, tasser bien, poser des feuilles de laurier et des brins de thym et refermer avec les bardes. Poser le couvercle.

Préchauffer le four Th 6.

Préparer un bain-marie chaud, poser la terrine dedans et enfourner pour 1h15 à 1h45 de cuisson (1h15 pour la petite terrine, 1h30 pour la moyenne et 1h45 pour la grande ;-)

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo au moins 48 heures.

A gauche, la petite terrine et à droite, les tranches de la moyenne ;)

Servir avec une salade verte et des cornichons !

A table, c'est prêt !

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