Pralin et Praliné

Après Noël, j'ai fait une bûche citron/praliné, dont je ne vous ai pas encore donné la recette, ça viendra ;) mais pour la réaliser il m'a fallu de la pâte de praliné ! Je me suis donc penchée dans le livre de Nathalie Cahet, Tout fait maison, et j'y ai trouvé ce que je cherchais ;)

Pour 2 petits pots :

200 g de sucre

150 g de noisettes

50 g d'amandes

Torréfier les fruits secs 20 mn au four à 150°.

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole en le surveillant bien. Il doit être doré mais pas trop foncé sinon il deviendrait amer.

Ajouter les noisettes et les amandes dans le caramel, mélanger à la cuillère en bois et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler et laisser refroidir.

Casser en morceaux et mixer : au départ on obtient une poudre fine, le pralin, puis une pâte onctueuse, c'est le praliné.

Verser dans des pots et conserver au frais.

C'est prêt ! C'est pas compliqué, n'est-ce pas ?!

Bouillon de Légumes déshydraté (Thermomix), version légumes d'hiver

Il y a quelques temps, je vous avais parlé du bouillon de légumes déshydraté que j'avais fait au Thermomix. Je m'en suis beaucoup servie, que ce soit pour le bouillon des risotto, dans certains plats en sauce ou pour agrémenter une simple soupe de pâtes pour les filles. Et puis un jour, début janvier, mon dernier pot s'est retrouvé vide ! J'ai donc renouvelé l'expérience mais cette fois, avec les légumes d'hiver à ma disposition ;)

Pour 2 pots (se conservent 3 mois au frigo) :

200 g net de courge (butternut)

85 g net de champignons de paris (2 pièces)

190 g net de fenouil (1)

150 g net de poireaux (2)

250 g de carottes (4)

2 feuilles de laurier

30 ml de jus de citron

150 g de gros sel

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

50 g de parmesan râpé

Mettre les légumes coupés en gros morceaux dans le bol du thermomix. Mixer 30 secondes / Vitesse 7 en s'aidant de la spatule.

Ajouter le jus de citron, le sel et l'huile et programmer 40 mn / varoma / Vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le parmesan et mixer 1 mn / vitesse 10.

Verser la préparation dans 2 pots, fermer hermétiquement et conserver au frigo.

A table, c'est prêt !

Sucre à la fève tonka et Jeu Interblogs # 12

Depuis que je me suis inscrite sur le forum Plaisirs Gourmands en mars dernier, j'ai vécu plein de belles choses : deux échanges gourmands avec Caro et Céline et six participations au jeu Interblogs.

Un petit rappel ?

Le jeu Interblogs est une institution du forum. Créé et géré de main de maître par Sorcilili, aidée de sa fidèle melleBanane, c'est un jeu qui consiste à réaliser une recette trouvée dans un blog qui vous est attribué tandis que quelqu'un d'autre vient en piocher une chez vous ! Le but du jeu étant d'échanger et de découvrir plein de nouveaux blogs !

La première fois que j'ai participé, c'était en avril, j'avais fait une cuisse de pintade au citron, prise chez Cojocano et Mary était venue chercher le poulet à l'orange de ma cousine Sophie...

La deuxième fois, jour de la fête des mères, j'avais réussi tant bien que mal à servir un délicieux flan antillais inspiré par La Marmotte, tandis que PruneCuisine avait réalisé ma tarte aux légumes du soleil...

Juin et les beaux jours, on s'invite à l'apéro chez Pauline avec un caviar d'aubergines dont je ne me lasse pas et un hoummos de betterave très original ! Elisaht, de son côté, avait opté pour ma cassolette de la mer...

Juillet, les vacances, je passe mon tour !

Août, il fait beau, il fait chaud, mon petit cousin fête ses 30 ans et ma contribution s'appelle rillettes de saumon et sablés au parmesan, de chez Coralie ! Smartizette, quant à elle, s'arrête sur mes mini cannelés jambon-ciboulette...

Septembre, la rentrée, c'est déjà ma cinquième participation ! Pour réconforter les troupes à la reprise de l'école, rien de mieux que les beignets au four de Fée Gourmande, accompagnés d'une petite crème au chocolat ! Scarlet Rose, pour sa part, réalise une magnifique brioche du petit déjeuner, dont je suis très jalouse...

En octobre, je me fais plaisir : une brioche de saint-Genix ! Depuis le temps que je voulais en faire une, Bric et Croc m'en donnent l'occasion. Avec quelques jours de retard, Létice présente mes yaourts à la fève tonka...

Et puis, le mois dernier, pour ma sixième participation, j'ai régalé mon homme avec les magrets de canard à l'orange de Mimm ! J'ai par contre été fort déçue que Loustika décide de suspendre son blog quelques jours avant la publication de l'interblogs....

Voilà, beaucoup de blabla mais j'avais envie de partager avec vous cette joie qu'on éprouve à échanger... On se lie, on a l'impression de se connaître sans s'être jamais rencontré(e)s...

Alors pour continuer avec cette magie, rendez-vous dimanche à 7h00 puisque je vous dirai ce que j'ai déniché sur le blog de Myriam et je découvrirai, avec vous, ce que Cécile a choisi chez moi !

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En attendant, un nouvel article pour vos paniers gourmands de Noël : le sucre à la fève de tonka.

En fait, quand j'utilise une fève tonka et que je la râpe avec ma petite râpe à muscade, je m'arrête avant de me râper les doigts et je mets le bout de fève qui me reste dans un petit pot de sucre pour le parfumer... Alors l'idée m'est venue d'en offrir pour Noël...

Pour 4 petits pots :

250 g de sucre blond
5 fèves tonka

Râper une fève tonka dans le sucre (ou la pulvériser 1 mn au Thermomix Vitesse 10 avant de la mélanger au sucre).

Remplir les pots à moitié, placer une fève dedans et compléter avec le reste de sucre. Fermer les pots et les stocker à l'abri de la lumière.

Et hop ! Après le vinaigre à la grenade, ça fait deux !

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Et n'oubliez pas de voter pour mes élèves ! C'est par ICI ! Merci pour eux ;)

Bouillon de légumes

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose un basique, un retour vers les fondamentaux, j'ai nommé le bouillon de légumes déshydraté !! Eh oui, vous savez, le petit cube dans son papier doré, ben je l'ai remplacé par un pot à confiture dans mon frigo !

Alors question coût, je n'ai pas calculé mais à mon avis, je dois y gagner, et question goût, j'adore !! Il faut faire attention, cependant, à moins saler car le bouillon contient beaucoup de sel pour la conservation.

Alors, les Thermomixeuses, à vos joujoux, c'est parti pour la recette ! Je me suis basée sur celle de Valmi, du blog Pause Cuisine.

Pour 2 pots (à confiture) de 350 g environ (se conservent 3 mois au frigo) :

850 g de légumes (j'ai mis 250 g de carottes, 150 g de courgettes, 100 g d'oignons rouges, 100 g de tomates, 50 g de champignon de Paris et 200 g de fenouil)

1 brin de basilic

3 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

150 g de gros sel

10 g d'huile d'olive

30 g de vin blanc (pas mis, j'avais pas de bouteille entamée ;) alors je l'ai remplacé par la même quantité de jus de citron )

50 g de parmesan

Râper le parmesan 10 secondes / vitesse 9. Réserver dans un bol.

Peler les légumes après les avoir lavés et les couper en gros tronçons. Les mettre dans le bol du Thermomix avec les aromates et mixer 30 secondes / vitesse 7 en s'aidant, au besoin, de la spatule pour faire descendre les légumes sur les lames.

Ajouter le vin blanc (ou le jus de citron), le gros sel et l'huile et programmer 40 mn / varoma / vitesse 2 (poser le panier sur le couvercle si ça éclabousse un peu).

Ajouter en dernier le parmesan et mixer 1 mn / vitesse 10.

On obtient une pâte très salée et très parfumée. La transvaser dans 2 pots hermétiques, laisser refroidir et mettre au frigo.

Le bouillon s'utilise comme les cubes, j'en mets 1 cuillerée à café bombée pour 1 litre d'eau (1 cc bombée à la place d'un cube).

Essayez, vous me direz !!

Comment accommoder les restes d'un Pot-au-feu...

Moi, quand je pense "Pot-au-feu", cela m'évoque plusieurs choses : d'abord le plat en lui-même, mais aussi la petite soupe de vermicelle avec un peu de moutarde pour le soir, et puis les restes de viande et/ou de légumes qui seront recyclés en lasagnes, farcis ou hachis parmentier...

Alors cette fois-ci, mon pot-au-feu aura eu au moins 3 vies : celle que je vous ai contée hier, la soupe du soir et le hachis parmentier du lendemain midi mais il a aussi fait des petits ! En effet, j'ai congelé le bouillon restant dans un sac à glaçons pour agrémenter les petites soupes de cet hiver...

Les glaçons de bouillon :

La soupe de vermicelles :

Le Hachis Parmentier :

Pour 3 personnes :

un reste de pot-au-feu : viande + légumes + pommes de terre

gruyère râpé

Préchauffer le four Th 7.

Hacher grossièrement, et séparément, la viande, les légumes et les pommes de terre (allonger au besoin avec un peu de lait ou de bouillon).

Beurrer un petit plat à gratin à bords un peu hauts et disposer au fond une couche de légumes, suivie d'une couche de viande et finir par la purée de pommes de terre. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour 15 à 20 mn (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).

A table, c'est prêt !

Mélange Cinq Epices

A cette époque de l'année, on a souvent besoin d'épices moulues pour le pain d'épices, les chutneys ou autres confitures de Noël. Or, il se trouve que j'ai rarement des épices moulues ! En principe je les achète plutôt entières, alors depuis que j'ai fait le Pain d'Epices de Superbol et que j'ai vu avec quelle facilité mon Thermomix réduisait en poudre tout ce qui lui passait entre les couteaux, je me suis fait un petit pot pour avoir un mélange tout prêt.

Pour un petit pot de 50 g environ :

3 bâtons de cannelle

1 noix de muscade

8 étoiles de badiane

une vingtaine de clous de girofle

1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 1mn30 / Vitesse 9-10.

Voilà, c'est tout ! Et c'est bien pratique !

Aubergines Grillées, façon fourmi...

Voilà un intitulé quelque peu énigmatique... Comment des aubergines grillées pouraient-elles avoir un quelconque rapport avec des fourmis ???

En fait, cette idée m'est venue en parlant à une amie et en lui disant que l'été, telle la fourmi de la fable je préparais des conserves et autres sachets au congélateur pour préparer l'hiver.

Après les sauces tomate et tomates au naturel en bocaux en août, les glaçons de basilic début octobre, aujourd'hui, j'ai fait grillé des aubergines pour les congeler et avoir ainsi sous la main quelques sachets pour des gratins plein de soleil cet hiver, en accompagnement d'une pierrade par exemple.

Éplucher les aubergines et les couper en tranches un peu épaisses (1 cm environ).

Faire chauffer un grill ou une plancha électrique et y faire griller les tranches d'aubergines 2 à 3 mn de chaque côté.

Les laisser refroidir sur une grille puis les congeler à plat avant de les rassembler dans un sachet congélation pour une utilisation ultérieure.

Et voilà, c'est prêt, Mme la fourmi !

Petits Glaçons Verts pour un peu de Soleil en plein Hiver

Ce week-end, j'étais chez mes parents, et lorsque je suis repartie dimanche après-midi, j'ai emporté avec moi une belle brassée de basilic. Alors que le mien a péri dès les premiers jours de chaleur en juillet, le plant de ma mère est toujours aussi beau... elle m'en a donc donné un peu pour faire des glaçons basilic-huile d'olive pour ensoleiller un peu les soupes et légumes de l'hiver.

Pour un bac de 14 glaçons :

une belle brassée de basilic frais (j'ai obtenu à peu près 20 g de feuilles)

de l'huile d'olive (environ 150 g)

Laver et faire sécher le basilic : après l'avoir lavé, je l'ai un peu secoué, puis je l'ai mis sur un torchon et je l'ai laissé dehors, à l'ombre pendant une bonne heure.

L'effeuiller, mettre les feuilles dans le bol d'un blender et mixer (Thermomix : 15 secondes / vitesse 6).

Ajouter 100 g d'huile d'olive et mixer à nouveau pour bien mélanger (TM : 15 secondes / vitesse 4).

Avec une petite cuillère, déposer des petits tas de la pâte obtenue dans le moule à glaçons puis remettre un peu d'huile dans le bol du mixeur, remuer pour faire tomber les feuilles collées sur les bords et finir de remplir les empreintes.

Fermer le bac et le mettre au congélateur.

A sortir pour relever une vinaigrette, agrémenter un bouillon pour une petite soupe de pâtes, et laissez parler votre imagination...

Lessive maison au Savon de Marseille

Mais qu'est-ce qui lui arrive à Roseline, vous dîtes-vous en lisant le titre de cet article. Elle a oublié que c'est un blog culinaire ? Pourquoi parle-t-elle de lessive ?!? Et bien tout simplement parce que voilà une "recette" assez bluffante pour les utilisatrices (et -teurs !) du Thermomix... En effet, samedi après-midi, j'étais invitée à un atelier culinaire Thermomix et ce mois-ci, le thème était "Comment augmenter votre pouvoir d'achat". Et pour ce faire, Florence et son équipe nous avaient concocté quelques recettes sympas comme la pâte à tartiner (meilleure que le Nut***a) ou le ket**up, dont je vous reparlerai plus tard. Et puis, il y a eu la lessive ! Florence nous a montré comment fabriquer sa propre lessive avec du savon de Marseille, de l'eau et du bicarbonate de soude. J'étais tellement stupéfaite que je m'y suis attelée le soir même et hier, j'ai utilisé ladite lessive et mon linge est ressorti... propre ! Même les bavoirs d'Estelle sont nickel, et sans détachant ! Alors, voici le secret ...

Pour 1 litre de lessive :

50 g de savon de Marseille (de préférence blanc et à teneur en huile d'olive de 70 % maximum)

1 litre d'eau

1 cuillèrée à soupe de bicarbonate de soude

Couper le savon en copeaux avec un couteau. Réserver.

Mettre l'eau dans le bol du Thermomix et faire chauffer 9 mn / 100° / Vitesse 2.

Ajouter le savon en copeaux et mixer 1 mn / Vitesse 4.

Ajouter enfin le bicarbonate et programmer 10 secondes / Vitesse 4.

Verser la solution dans un récipient à ouverture large comme un bocal ou une boîte en métal ou en plastique et laisser refroidir. En refroidissant, le liquide se fige et donne une pâte un peu gélatineuse.

En mettre deux cuillérées à soupe dans une boule (genre Vizirette) ou directement sur le linge. Et, c'est parti !

Demain, promis, on retourne en cuisine !