Porc au Basilic Thaï

Recette express, improvisée hier midi et qui a convaincu tous mes goûteurs !

Pour 4 personnes :

500 g d'échine de porc

1 oignon

2 gousses d'ail

4 carottes

1 belle poignée de feuilles de basilic thaï

huile

sauce soja

sel, piment d'Espelette

Couper le porc en fines lamelles. Peler les carottes et les détailler en julienne. Peler l'ail et l'oignon, émincer l'oignon et écraser l'ail sous la lame d'un grand couteau.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un grand wok.

Ajouter l'oignon, l'ail et la viande et faire dorer à feu vif.

Ajouter les carottes et faire cuire 5 mn en remuant souvent.

Déglacer avec 4 cuillerées à soupe de sauce soja et 1 petit verre d'eau (env 15 cl).

Rectifier l'assaisonnement en sel, ajouter le piment, le basilic ciselé, mélanger et prolonger la cuisson 5 mn environ.

Servir chaud avec du riz basmati par exemple.

A table, c'est prêt !

Poulet à la Crème, Sauce Sakari au Citron

La semaine dernière, j'ai passé une petite commande à la Maison Petricorena, spécialisée dans les produits du Pays Basque, j'adore leur jambon, la ventrèche, le fromage.... bref tout quoi !!

Du coup, Muriel a ajouté quelques petits cadeaux à cuisiner pour le blog et j'ai commencé avec la sauce Sakari au citron. Je connaissais la "standard" mais le citron ajoute un petit plus vraiment sympa ;)

Pour 4 personnes :

2 beaux filets de poulet fermier ou 3 plus petits

1 petit bulbe de fenouil

1 petite boîte de champignons de Paris en lamelles

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

sel

1 brique de 20 cl de crème liquide légère (15% de mg)

2 cuillerées à soupe de sauce Sakari au citron

Couper le fenouil en petits dés et le poulet en lanières.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire cuire le fenouil pendant 10 mn environ. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 10 mn en le retournant souvent.

Quand le poulet est cuit, verser la moitié de la crème et bien décoller les sucs avec une spatule. Ajouter le reste de crème, la sauce Sakari, les champignons et les olives. Bien mélanger, saler et laisser réduire pendant 5 mn environ.

Servir bien chaud avec les pluches de fenouil ciselées sur le dessus, avec l'accompagnement de votre choix. Pour nous, c'était des haricotes verts avec un 2ème bulbe de fenouil en dés.  

A table, c'est prêt !

Jarret de Boeuf Gratiné

Oui oui, j'ai bien dit gratiné ! J'ai ressorti une vieille vieille recette des touts premiers jours du blog et avec 2-3 modifications, nous nous sommes régalés hier midi !

A la cocotte minute, la viande cuit 1 heure et ensuite il faut compter 30 mn pour le reste de la recette.

Pour 4 personnes (et une boîte avec 2 belles parts à congeler) :

1 tranche de jarret de bœuf d'1 kg

8 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

quelques brins de thym

sel

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

6 à 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur

1 oignon

30 g de beurre

2 cuillerées à soupe de farine

1 petite boîte (70g) de concentré de tomates

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon, peler l'ail et les carottes. Couper ces dernières en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire blondir les oignons. Faire ensuite dorer la viande des deux côtés.

Soulever la viande, verser les carottes en rondelles, l'ail écrasé, la feuille de laurier et le thym et reposer la viande par dessus.

Verser de l'eau chaude pour couvrir les carottes, saler et fermer la cocotte. Cuire 1 heure à feu doux à partir du moment où la vapeur commence à sortir.

Laisser tomber la pression, ouvrir la cocotte et sortir la viande sur une assiette.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir l'oignon émincé puis ajouter la farine pour faire un roux. Verser ensuite progressivement le jus de cuisson et ajouter le concentré de tomates (j'ai prélevé 4 louches soit environ 1/2 litre et j'ai mis la tomate en même temps que la 1ère louche de bouillon) et mélanger sur feu doux pour faire épaissir la sauce.

Ajouter les carottes et bien mélanger.Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin, mettre 1/3 de la sauce, puis la viande débarrassée de l'os et du gras et coupée en morceaux, une couche de sauce, les pommes de terre et une couche de sauce.

Faire chauffer le grill du four et mettre à gratiner 10 mn environ.

A table, c'est prêt !

Bouchées de Poulet au Miel et Sauce Soja, Sauce au Yaourt

Une petite recette simple et ultra rapide mais surtout super extra bonne :-D  Essayée et adoptée par toute la tribu ^^

Repérée chez Melle Banane mardi, elle était dès mercredi midi dans nos assiettes et pas que les nôtres d'ailleurs puisque Juliette avait le même menu chez elle et que Anne l'a testée le soir même ! Décidemment, Manue, tu fais des émules ;)

Pour 4 personnes :

3 blancs de poulet

1 cuillerée à soupe de miel (de lavandes)

2 cuillerées à soupe ou un peu plus de sauce soja

1 cuillerée à café d'huile neutre

1 yaourt à la grecque (remplacé par du fromage blanc)

1 gousse d'ail pressée

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

8 pommes de terre de taille moyenne

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

3 brins de thym

1 pincée de gros sel

1 cuillerée à soupe de graisse de canard

Détailler le poulet en cubes, mettre dans un plat creux et verser par dessus le miel et la sauce soja. Laisser mariner le temps de préparer les pommes de terre.

Peler les pommes de terre (quand j'ai des pdt nouvelles bio, je laisse la peau) et les couper en 4 ou 6 morceaux.

Faire fondre la graisse de canard dans un wok et ajouter les pommes de terre. Les faire rissoler à feu vif 2 mn puis ajouter l'ail en chemise, les feuilles de laurier froissées et le thym. Saler, remuer et baisser le feu. Couvrir et cuire 15 mn environ en mélangeant de temps en temps.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle (j'ai prélevé un peu de graisse de canard) et y faire dorer les morceaux de poulet. Faire cuire à feu moyen en mélangeant souvent et verser le reste de marinade.

Servir sans attendre avec la p'tite sauce.

A table, c'est prêt !

Boulettes de Boeuf aux Epinards et Sauce Tomate

Enfin, Melle Banane dit que ça s'appelle des "polpettes" ;) En tout cas, quel que soit leur nom, ces boulettes étaient extras !
J'ai adapté la recette à ce que j'avais à la maison mais les changements sont minimes. Si vous voulez l'original, c'est par là ;)


Pour 4 à 6 personnes :

1 oignon
100 g d'épinards surgelés décongelés
40 g de flocons d'avoine mixés fin
40 g de parmesan râpé
2 petits œufs
400 g de bœuf haché (5% de MG)
2 gousses d'ail
1 cc de sel basque
huile d'olive
1 bocal d'1 litre de tomates pelées au naturel (conserve maison, qu'on peut remplacer par l kg de tomates fraîches ou des concassées en boîte)
1 petit oignon
basilic frais
sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, 1/2 morceau de sucre
spaghetti pour accompagner
coriandre fraîche


Commencer par la sauce tomate :

Peler l'oignon et l'émincer. Peler une gousse d'ail et la couper en 4.
Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une grande sauteuse et y faire dorer l'oignon. Ajouter les tomates coupées en dés, remuer, ajouter une pincée de gros sel, 2 tours de poivre, le basilic ciselé et le sucre. Presser l'ail. Bien mélanger et faire cuire à feu vif pendant 10 puis à feu moyen pendant 10 mn de plus. Mixer légèrement (juste pour enlever les morceaux).

Les boulettes :

Peler et émincer l'oignon et le faire dorer dans une cs d'huile. Ajouter les épinards, une pincée de sel et la cc de sel basque, et la gousse d'ail hachée. Faire cuire 10 mn pour que les épinards rendent leur eau puis verser dans le bol du mixeur. Ajouter les flocons d'avoine, le parmesan et mixer par à coups en ajoutant les oeufs. Le mélange doit comporter des morceaux, il ne faut pas trop mixer. Ajouter enfin la viande déjà hachée, le poivre et le piment.

Former des boulettes grosses comme des balles de ping pong et les poser sur une assiette.

Remettre la sauce tomate à chauffer et y déposer les boulettes. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 mn à feu très doux.

Servir avec les spaghetti al dente et un peu de coriandre fraîche.

A table, c'est prêt !

Pulled Pork - Porc à l'Effilochée

Voilà une recette qui m'a mis l'eau à la bouche dès que je l'ai vue chez Melle Banane et je n'ai pas résisté longtemps avant de la faire ! Et je peux vous dire qu'elle a été largement à la hauteur de mes espérances ! La sauce est à tomber et cette viande fondante, c'est un régal !

Pour 8 personnes (ou 2x4 car c'est un plat qui supporte très bien la congélation) :

1 rôti de porc de 1,5 kg (j'ai pris un rôti dans le filet)

2 cs d'huile

2 oignons ciselés

500 ml de ketchup

120 ml de vinaigre de cidre

120 ml de bouillon de volaille (je n'en avais pas, j'ai mis du bouillon de légumes)

100 g de sirop d'érable

1 cs de graines de moutarde

2 cs de Worcester sauce

2 cc de piment d'Espelette

1/2 cc d'échalote déshydratée

2 gousses d'ail hachées

2 feuilles de laurier

4 brins de thym

sel et poivre

Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande de tous côtés. Ajouter l'oignon et faire dorer. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.

Préchauffer le four à 140 ° (150° pour mon four).

Quand la viande est bien dorée et que le four est chaud, verser la marinade sur le rôti et déglacer les sucs. 

Fermer la cocotte et enfourner pour 4h à 4h30 en retournant le rôti à mi-cuisson et en l'arrosant avec la marinade de temps en temps.

Une fois cuit, effilocher la viande à la fourchette et la servir nappée de marinade. J'ai accompagné ma viande de purée de pommes de terre maison, un régal !

A table, c'est prêt !

Poêlée vite faite, Poulet et Légumes au Sésame

Bonjour ! J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Pâques et que vous n'avez pas fait une indigestion de chocolat :p

Pour se remettre de ces agapes, une recette simple et légère, et qui a réussi l'exploit de faire aimer les carottes cuites à mes filles ^^

Pour 3 personnes :

2 filets de poulet

2 ou 3 carottes

300 de fleurettes de brocolis (surgelées)

1 oignon

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

huile d'olive

sauce soja

sel et poivre si besoin

Couper le poulet en gros dés. Peler les carottes et les couper bâtonnets. Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer 1 cs d'huile dans un wok et y faire dorer le poulet et le sésame. Ajouter l'oignon et laisser colorer en remuant souvent.

Déglacer avec 2 cs de sauce soja et ajouter les légumes. Remuer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 mn environ en mélangeant de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement (je n'ai pas salé), vérifier la cuisson du poulet et des légumes qui doivent rester un peu croquant.

Servir chaud.

A table, c'est prêt !

Joue de Porc Confite aux Lentilles

Un bon plat réconfortant pour affronter les rigueurs de l'hiver !

Pour 4 personnes :

4 noix de joue de porc

graisse de canard

6 feuilles de sauge

sel, poivre

200 g de lentilles

4 carottes

2 pommes de terre

2 gousses d'ail

Faire fondre 4 ou 5 cuillerées à soupe de graisse de canard dans une cocotte et y mettre les noix à dorer sur toutes les faces. Ajouter les feuilles de sauge, poivrer et saler légèrement. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2h30 à 3h en retournant les noix de temps en temps.

Faire cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau froide salée avec les pommes de terre, les carottes et l'ail. A la cocotte minute, je compte 15 mn, à la casserole c'est plus long, il doit falloir 30 mn.

Lorsque la viande est cuite, retirer les feuilles de sauge, égoutter les lentilles, carottes et pommes de terre au dessus d'une casserole (pour ne pas perdre l'eau de cuisson qui servira de bouillon pour une soupe de vermicelles :) et les ajouter à la viande dans la cocotte. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les lentilles et servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

Parmentier au Confit de Canard Maison

La bête !!

 Le mois dernier, j'ai eu la possibilité, par l'intermédiaire de mon voisin, de commander un canard gras entier, foie et tout et tout ! 36 euros, ça valait le coup, vu que rien que le foie m'aurait coûté une vingtaine d'euros et puis après, le canard, c'est comme le cochon, tout est bon !

J'ai donc entrepris dans un premier temps de le découper et de cuisiner, tout de suite ou un peu plus tard, les différents morceaux.

Je vous donnerai les recettes au fur et à mesure.

J'ai commencé par confire les cuisses, les ailes et le cou pour les utiliser en parmentier.

Pour 4-6 personnes :

2 cuisses, 2 ailes et un cou (sans la peau) de canard gras

1 kg de pommes de terre à purée

sel, poivre

lait

beurre

une poignée de fromage râpé

La veille ou quelques jours avant (3 jours pour moi), faire confire le canard : poser les cuisses et les ailes côté peau avec le cou dans une grande cocotte. Saisir à feu quelques minutes et retournant la viande fréquemment puis baisser le feu au minimum, couvrir, ajouter une cuillerée à café de gros sel et laisser cuire pendant 3 heures et arrosant régulièrement la viande avec la graisse fondue. Conserver dans la graisse.

Le jour même, préparer la purée à votre habitude. Moi je la fais au Thermomix : mettre le fouet dans le bol, verser 400 ml de lait, saler, poivrer et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes. Programmer 100° / 24 mn / Vitesse 1 / fonction Sens Inverse. A la fin de la minuterie, retirer le fouet s'il reste des morceaux, ajouter 50 g de beurre et mixer 20 à 30 seconde / vitesse 3 / sens inverse.

Préchauffer le four à 210°.

Détacher la chair du canard confit, la hacher fine
ment au couteau et la répartir au fond d'un plat à four. Verser la purée par-dessus et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Daube de Sanglier

Dans l'hiver, j'ai cuisiné, pour la première fois, une daube de sanglier. Petite, je n'aimais pas ça : trop fort en goût, idées reçues sur le gibier, etc et puis mes goûts ont évolué et le goût du sanglier aussi, qui n'a plus de sauvage que le nom !! 

Je partage donc avec vous cette première expérience...

Pour 10 personnes (nous étions 6 et j'en ai congelé) :

1,5 kg de viande de sanglier (épaule désossée et coupée en gros dés)

marinade :

3 carottes

3 oignons

thym, laurier

6 baies de genièvre

10 cl de vinaigre balsamique

1 bouteille (75 cl) de vin rouge

cuisson :

40 g de beurre + 2 cs d'huile

300 g de poitrine de porc salée fraiche

2 oignons

6 gousses d'ail

le zeste d'1/2 orange

poivre, sel, 1 morceau de sucre

liaison :

30 g de farine

25 g de beurre

La veille, préparer la marinade : peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer, couper la viande en gros dés.

Mettre la viande et tous les éléments de la marinade dans un grand saladier muni d'un couvercle, fermer et mettre au frais pour 24 heures (remuer de temps en temps).

24 heures plus tard, peler l'ail et les oignons et les émincer. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les matières grasses et y faire fondre l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils ont légèrement doré, réserver.

Retirer la viande de la marinade et l'éponger avec du papier absorbant. La mettre dans la cocotte et la faire dorer de tous côtés. Réserver.

Couper la poitrine salée en gros lardons et la faire dorer à son tour dans la cocotte. Remettre la viande, les oignons, verser la marinade, saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.

Blanchir le zeste d'orange 1 mn dans une casserole d'eau puis l'ajouter à la cocotte.

Faire réduire d'1/4 à feu vif pour faire faire évaporer l'alcool puis ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 bonnes heures à petit feu.

Préparer la liaison en travaillant ensemble le beurre et la farine dans un bol.

Rectifier l'assaisonnement de la daube si besoin puis porter à ébullition, verser la liaison et maintenir l'ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Servir bien chaud avec des tagliatelle maison, des pommes de terre vapeur ou de la polenta à votre convenance ;)

A table, c'est prêt !

Joue de boeuf aux épices

Ça faisait un moment que j'avais envie de cuisiner de la joue de bœuf mais je n'en avais jamais trouvé. Et puis, il y a quelques mois, je me suis laissée convaincre par les produits Toupargel et comme la joue de boeuf était dans leur catalogue, j'en ai commandé. (Par contre, j'ai trouvé ça super cher : 19 euros le kilo, ça vous paraît raisonnable à vous ?)

J'en ai eu 4 morceaux de 700 g environ chacun et j'ai cuisiné le premier ainsi, en m'inspirant d'une recette trouvée chez Déborah.

Pour 4 personnes (petites parts) :

1 joue de bœuf pelée et coupée en morceaux

1 échalote

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

1 gousse de vanille

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

farine

huile

sel et poivrer

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les morceaux de viande. Réserver sur une assiette.

Faire revenir l'échalote puis remettre les morceaux de viande, la cannelle et la badiane. Saupoudrer de farine et bien faire tourner dans la cocotte à feu vif.

Déglacer avec le vin et l'eau, gratter la gousse de vanille et l'ajouter au reste. Saler, poivrer et mettre le couvercle.

Préchauffer le four Th 5 - 150°.

Quand la température du four est atteinte, y glisser la cocotte couverte et poursuivre la cuisson pendant 3h30 à 4h.

Servir bien chaud avec de la semoule par exemple.

A table, c'est prêt !

Cuisses de Poulet, Sauce au Thé, Purée de Brocolis

Depuis un peu plus d'un an, je suis abonnée à la box de thé Envouthé. Il existe des quantités de box de ce genre que l'on reçoit tous les mois. C'est un peu cher mais comme nous buvons beaucoup de thé et que lorsque l'on n'habite pas en ville, c'est difficile de se ravitailler en thés de qualité, je suis plutôt satisfaite.

Dans la boîte, il y a toujours un petit livret où sont détaillés les différents thés sélectionnés et puis une recette. Ce mois-ci, elle mettait en scène le roobois et je m'en suis inspirée pour le déjeuner de samedi.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet fermier

20 cl de roobois ou thé légèrement fumé (ici : Stormy Joburg de Cape and cape)

2 cuillerées à soupe de graines de sésame blond

1 cuillerée à soupe d'huile

1 cuillerée à soupe de miel (j'ai utilisé un miel des Cévennes que mon amie Catherine m'avait offert mais il était un peu trop fort pour cette recette donc préférez un miel plutôt neutre)

50 ml de crème

sel et poivre

600 g de brocolis surgelés

1 pomme de terre

1/2 citron

1 cuillerée à café d'huile d'olive

50 ml de crème

Mettre le thé à infuser dans de l'eau frémissante.

Faire chauffer une cocotte avec la matière grasse et y colorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.

Verser le thé, 1 CS de sésame, du sel et du poivre, couvrir, et laisser mijoter pendant 20 mn.

Pendant ce temps, peler la pomme de terre, la couper en cubes et les mettre dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, ajouter les brocolis et cuire 10 à 15 mn.

Lorsque la viande est cuite, la réserver au chaud, ajouter le miel et la crème dans le thé restant dans la cocotte et faire réduire à feu vif.

Egoutter les légumes et les écraser au presse-purée avec la crème, l'huile et le jus du demi citron.

Dans les assiettes, poser une cuisse de poulet, la napper de sauce et saupoudrer de sésame. Ajouter une part de purée de brocolis, râper un peu de zeste de citron sur le dessus et servir.

A table, c'est prêt !

Ravioles de Poulet Citron-Piment ou quand le Pays Basque rencontre l'Asie ;-)

Bonjour ! C'est moi ! Vous vous souvenez de moi ????

Oui je sais, encore une fois, malgré mes bonnes résolutions je vous délaisse.... Certes j'ai quelques excuses : une rentrée mouvementée, des copies à corriger, en particulier les bacs blancs qui sont longs.... mais longs...! Mais j'ai aussi un gros ras-le-bol de tout et une grosse fatigue qui m'enlèvent toute envie de faire des choses...

Mais bon, ça va passer !

Et puis aujourd'hui malgré le temps plus que morose et les pluies diluviennes, j'ai décidé de me mettre devant mes fourneaux et tant pis pour les copies !

Nous avons donc déjeuné un peu tard à midi 14h de ces petites ravioles bien parfumées. Et j'en ai profité pour utiliser quelques nouveautés de mes placards que je vous laisse découvrir dans les ingrédients). Pour tester, j'ai fait quelques ravioles frites et les autres cuites dans un bouillon de volaille.

Personnellement, ce sont les secondes qui ont eu ma préférence, je les ai trouvées beaucoup plus parfumées, mais les filles ont davantage apprécié la version frite. A vous de voir ;-)

Pour 20 à 25 ravioles (j'en ai eu 23) :

1 paquet de ravioles wonton

2 filets de poulet fermier

1 petit oignon (ou si j'avais eu, j'aurais mis des cives ou oignons nouveaux)

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre frais

1 cuillerée à café rase de confit de citron (acheté sur Cook-shop)

1 grosse cc de gelée de piment (offert par la maison Pétricorena)

1 poignée de cacahuètes non salées

sel

1/2 échalote

1/2 cc de beurre ou margarine

15 cl de crème liquide (il ne me restait que de l'entière mais j'étais partie pour de l'allégée)

2 cs de sauce basque (achetée chez Petricorena)

huile de friture

bouillon de volaille

Peler l'ail, l'oignon et le gingembre.

Hacher menu le poulet et l'oignon (Thermomix en marche vitesse 8, j'introduis des cubes par le trou du couvercle et j'arrête dès le dernier morceau mis). Verser dans un saladier.

Presser l'ail et le gingembre. Concasser les cacahuètes et ajouter à la viande. Saler et ajouter les condiments avant de bien mélanger cette farce.

Garnir les feuilles de raviole d'environ une cc bombée de farce, souder avec un peu d'eau et réserver sur un plateau recouvert de papier cuisson.

Préparer la sauce :

Hacher l'échalote pelée et la faire fondre à feu doux avec la matière grasse. Verser la crème, la sauce basque et laisser venir à ébullition. Baisser le feu et faire épaissir 5 mn environ.

Faire les cuire les ravioles 30 secondes de chaque côté pour la version frites et 3 mn environ pour la version dans le bouillon.

Servir aussitôt avec la sauce et un légume (haricots plats pour moi).

A table, c'est prêt !

Lomo grillé...

...à la plancha poêle Granistyl !!

Et là deux questions se posent : qu'est-ce que le lomo ?? Et qu'est-ce qu'une poêle Granistyl ???

Alors le lomo, c'est de la côte de porc dans le filet, sans  os, coupée très fin et que l'on fait griller à la plancha dans le Sud-Ouest. On a découvert ça lors de nos nombreux séjours dans les Landes et forcément quand j'en ai demandé à mon boucher, il m'a regardée avec des yeux ronds, d'un air de dire "mais de quoi me parle-t'elle ??????" Du coup, maintenant, j'achète mes côtes de porc et je les refends en 2 ou 3 dans l'épaisseur ;)

Et la deuxième question alors ! La poêle Granistyl, c'est quoi ? Une poêle en pierre ! Oui oui vous avez bien lu, en pierre ! Je l'ai gagnée cet hiver lors d'un concours sur la page Facebook de la marque et elle m'a bien dépannée quand j'ai allumé la plancha pour m'apercevoir qu'il n'y avait plus de gaz !!!

Si vous voulez en savoir plus, je vous renvoie vers le site de la marque.

Pour 4 personnes :

6 tranches fines de lomo

sel basque

huile d'olive

30 minutes avant, poser les tranches de lomo sur un plat, saupoudrer de sel au piment d'Espelette et arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Faire chauffer la plancha (le grill, ou la poêle).

Faire griller le lomo à feu vif des deux côtés avec le reste de la "marinade".

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

Filet Mignon Estival

L'été, ce que j'aime en plus des vacances :p ce sont les légumes ! Je me nourrirais exclusivement de courgettes, de tomates et d'aubergines !

Avec mes pénibles, j'ai été un peu obligée de me freiner sur les aubergines mais je ne désespère pas de leur faire aimer un jour !!!

Dans cette recette, pas d'aubergines mais de belles couleurs estivales !

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 500 g environ

3 petites courgettes

3 tomates

12 grandes feuilles de basilic et 1/2 bouquet

2 gousses d'ail frais

1 boule de mozzarella de buffala

huile d'olive, sel et poivre

Entailler le filet mignon tous les 2-3 cm environ. J'ai fait six entailles. Dans chaque entaille, insérer une feuille de basilic, une tranche de mozza et une feuille de basilic.

Couper les courgettes en bâtonnets. Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

Huiler un plat à gratin et préchauffer le four à 220°.

Poser le filet mignon dans le plat et disposer les légumes tout autour. Saler, poivrer.

Hacher l'ail avec le bouquet de basilic et répartir sur les légumes. Arroser d'une filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 45 mn environ.

A table, c'est prêt !

Magret de Canard à l'Orange, Purée de Pommes de Terre à l'Ail

A la maison, nous aimons beaucoup le magret de canard; Tous les ans j'en commande 5 kg à la Ferme de Beleslou dans les Landes, je les congèle et on en profite toute l'année !

Pour cette recette, j'ai repris la sauce à l'orange du poulet de ma cousine Sophie, en remplaçant tout simplement le poulet par du magret !

Quant à la purée, elle est classique mais l'ail confit lui donne une petite touche en plus bien sympathique !!

Pour 4 personnes :

1 beau magret de canard

2 échalotes

3 cuillerées à soupe de marmelade d'oranges

20 cl de crème liquide

2 cuillerées à soupe de Floc de Gascogne (facultatif)

5-6 pommes de terre

huile d'olive

ail confit

Peler les pommes de terre, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur, et les faire cuire à l'eau salée.

Pendant ce temps, peler les échalotes et les émincer finement.

Entailler la peau du magret. Faire chauffer une poêle et y poser le magret côté peau. Faire cuire à feu vif en retirant le gras petit à petit, jusqu'à ce que la peau fasse à peu près 1/2 cm d'épaisseur. Saler le magret et le retourner côté chair. Poursuivre la cuisson 30 secondes à 2 mn, selon vos goûts (1mn30 pour nous). Réserver.

Retirer le gras de la poêle et remettre sur le feu. Déglacer la poêle avec le Floc et la crème, bien racler le fond et délayer la confiture. Faire réduire à feu moyen. Poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant la cuisson de la sauce, préparer la purée : Sortir les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un saladier. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail confit. Passer au presse-purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.

Trancher le magret. Servir avec la purée en ajoutant une gousse d'ail confit sur chaque assiette.

A table, c'est prêt !

Burgers Fromagés, Courgettes grillées et Pommes de Terre fondantes

Dans mon colis de boeuf de l'Aveyron, il y a des steaks. Mais les morceaux sont divers : on a de l'entrecôte, du faux-filet, de la basse-côte mais aussi des morceaux moins nobles comme le gîte ou la tranche, alors si je fais griller les premiers tels que, j'utilise les derniers hachés dans mes bolognaises ou comme ici, j'en fais des burgers. C'est ce que je vous propose aujourd'hui !

Pour 4-6 personnes :

500 g de bifteck

1 oignon rouge

8 cubes de gruyère de 2 cm de côté environ

sel basque

2 courgettes

huile d'olive

6 pommes de terre nouvelles de taille moyenne

1 cuillerée à soupe de margarine

sel, poivre, romarin

Peler l'oignon et le couper en 4. Le hacher (Thermomix 5 secondes / vitesse 5). Réserver.

Couper la viande en cubes et les hacher (Thermomix en marche vitesse 8, introduire les cubes de viande par le trou du couvercle, 4 à la fois, arrêter 3 secondes après avoir introduit le dernier).

Mélanger la viande et l'oignon hachés, ajouter une grosse pincée de sel basque et bien mélanger. (Thermomix : 10 secondes / vitesse 3 / fonction sens inverse).

Former 8 boules de viande hachée et mettre un cube de fromage au centre de chacune d'elles.

Brosser les pommes de terre sous l'eau, les couper en deux dans le sens de 'épaisseur.

Faire chauffer la margarine dans une cocotte minute. Y tourner les pommes de terre quelques instants, saler, poivrer, ajouter quelques brins de romarin et 1/2 verre d'eau. Poser le couvercle et faire monter la pression. Compter 10 mn de cuisson à partir de la rotation de la soupape.

Allumer la plancha.

Couper les courgettes en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huiler la plancha et y faire dorer les courgettes 5 mn. Pousser dans le coin.

Rajouter un peu d'huile et poser les burgers.

Faire cuire à votre goût (pour nous c'est 3 mn de chaque côté) et débarrasser sur le plat de service.

Servir les burgers avec quelques rondelles de courgettes et des pommes de terre.

A table, c'est prêt !

Le fromage fond, c'est miiiiiiiiiiiiiiam !!

Poulet à la Crème de Fenouil

 

Bonjour !

Comme j'ai quelques jours de répit entre la fin des corrections de copies du bac et les délibérations la semaine prochaine, je vais essayer de programmer quelques articles histoire de faire revivre un peu mon pauvre petit blog délaissé !!!!!

Voici donc une recette réalisée au printemps un dimanche midi pour changer du traditionnel poulet rôti et pour tenter de faire manger des fenouils à mes filles ! Et bien vous savez quoi ? Elles ont adoré !!! Comme quoi, quand on camoufle un peu, ça marche ;)

Pour 6 personnes :

1 poulet fermier coupé en morceaux

1 cuillerée à soupe de margarine végétale

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

100 g d'allumettes de lardons

2 bulbes de fenouil

20 cl de vin blanc (Chardonnay)

25 cl d'eau

sel, poivre

1 cuillerée à soupe de farine

20 cl de crème légère semi-épaisse (15% MG)

Faire chauffer une grande cocotte ou sauteuse avec la matière grasse et y faire dorer le poulet sur toutes les faces. Ajouter les lardons et les faire bien colorer. Réserver.

Dans la même cocotte; faire fondre le fenouil émincé finement. Remettre la viande, saupoudrer de farine et bien remuer sur feu doux.

Mouiller avec le vin et l'eau, saler, poivrer, bien remuer pour décoller les sucs et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 mn.

Retirer les viandes et réserver au chaud.

Mixer le bouillon avec un mixeur plongeant, ajouter la crème et faire réduire à feu vif 5 mn.

Servir la viande avec la sauce et accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

A table, c'est prêt !

Paleron au fenouil et aux carottes

Quand j'achète mon colis de bœuf de l'Aveyron, je prends toujours le lot avec le pot-au-feu mais le problème c'est qu'il y a toujours plus de paleron que de jarret !!! Alors je me retrouve systématiquement avec un morceau de paleron sur les bras et je ne sais jamais quoi en faire.... 

Voici donc ma dernière improvisation sur le sujet !!

pour 4-6 personnes :

500 g de paleron

4 carottes

1 beau bulbe de fenouil

1 boîte de tomates pelées (en vrai, un bocal de tomates en conserves ;)

sel, poivre

huile d'olive

1 gousse d'ail

1 brin de thym

 Peler les carottes, le fenouil et l'ail. Égoutter les tomates. Couper les carottes et le fenouil en petits dés.

Dans une cocotte minute, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et y faire dorer le paleron en le retournant souvent. Ajouter les dés de légumes, l'ail pressé, les tomates et le thym.

Saler, poivrer et ajouter 1/2 verre d'eau.

Fermer la cocotte et faire cuire 45 mn à partir du moment où la soupape tourne. Si vous choisissez une cuisson à la cocotte traditionnelle, il faudra doubler le temps de cuisson (au moins).

Ouvrir la cocotte, s'il y a trop de bouillon, prolonger la cuisson de 10 mn, à feu vif, à découvert. Retirer le thym.

Servir bien chaud avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou, comme ici, de la semoule complète.

A table, c'est prêt !