vendredi 31 décembre 2010
Tarte fine aux pommes et boudin blanc
jeudi 30 décembre 2010
Chocolats Fourrés
Les premiers sont un peu particuliers, du fait des huiles essentielles mais les seconds sont une valeur sûre ! Mon papa a apprécié ;)
mercredi 29 décembre 2010
Nougat Blanc
mardi 28 décembre 2010
De retour ;)
samedi 25 décembre 2010
Joyeux Noël
J'espère que vous avez été bien gâtés !!!
Je vous souhaite un JOYEUX NOEL et de passer une belle journée :)
Amitiés gourmandes,
Roseline
vendredi 24 décembre 2010
Le Nougat de mon grand-père
Edit : Pour plus de précision, après le SBC en 2012, j'ai mesure au Thermomètre la cuisson du miel : il doit atteindre 142° au moment du "test de l'amande" et monter à 145° après la minute de cuisson avec le sucre et la farine.
jeudi 23 décembre 2010
Mini cheesecakes olive-tomate-saumon
mercredi 22 décembre 2010
Christmas (Cup)Cakes, revisited !

Les fins de trimestre étant toujours très chargées, entre les bulletins à remplir, les conseils de classe et les interminables copies à corriger, je n'étais pas sûre d'avoir le temps de participer.... Pourtant j'avais déjà en tête LA recette à présenter ! Et puis les vacances sont arrivées alors malgré mes soucis de voiture en panne et les stages de karaté de Pauline, j'ai réussi à concocter ceci :
Une petite vue de l'intérieur....
mardi 21 décembre 2010
Terrine de Saint-Jacques aux Poireaux
lundi 20 décembre 2010
And the Winner is....
Alors tout d'abord, merci à tous ceux qui sont venus voter ;)
Et puis surtout, félicitations à l'équipe gagnante : Léa et Gaëlle, qui remportent donc ce concours, talonnées de près (3 voix) par Lucas et Ioana et leur punky ACUK !
Je félicite aussi bien sûr les autres participants qui n'ont pas démérité ! Marianne et Valérian arrivent 3ème avec 5 votes et Marine et Pauline ferment la marche, malgré leur excellent trio !
Comme convenu, les recettes suivent, en anglais, c'était le but pédagogique de l'activité, et en français, pour mes lecteurs non-anglophones ;)
LEMON-CHOCOLATE MACAROONS
-Ingredients
Egg whites: 3
Sweeten ice: 210 G
Powder almonds: 125 G
Caster sugar: 30 G
Food dyes: yellow and green
Green lemons: 2
Thick cream: 10 Cl
White chocolate: 50 G
-Realization
The green lemon filling :
1. Boil the cream for one minute.
2. drop on soft fire, add the white chocolate to melt and the juice of 2 green lemons. Smooth well.
3. withdraw from fire then and allow to warm so that the preparation solidifies a little.
Macaroons with green lemon
4. mix ice sugar with almond powder . To filter above a sheet of paper sulphurized of great width.
5. take the peel off the green lemons and grate it finely. Assemble the egg whites in firm snow while starting with a sugar spoon as soon as the whip leaves marks, then by putting the remainder and while whipping at maximum speed to obtain an effect “nozzle of bird". Add 5 drops of yellow dye and 3 drops of green dye. Mix well for a homogeneous color.
6. powder little by little the powder in the whites, and mix with a plastic horn or silicon spatula. The mixture must be brilliant, smooth, and form a ribbon while falling down.
7. prepare a sheet of sulphurized paper on a plate with pastry making. ??
8. draw up small domes of 3 cm with regular intervals
9. make a crust,leave them a score of minutes at least, and even a whole night. preheat the furnace with 150°C.
10. deposit the macaroon plate on 2 other empty identical plates. To charge for 13 minutes with 150°C. (15 to 20 minutes for larger macaroons)
in French :
Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorants alimentaires : jaune et vert
Citrons verts : 2
Crème épaisse : 10 cl
Chocolat blanc : 50 g
Réalisation
La ganache au chocolat blanc
1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser sur feu doux, ajouter le chocolat blanc et quelques gouttes de citrons verts. Bien lisser.
3. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Les macarons au citron vert
4. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une
feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
5. Prélever le zeste des citrons verts et le râper finement. Monter les blancs en neige ferme en
commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste
et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de
blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter 5 gouttes de colorant jaune et 3 gouttes de colorant vert.
Bien mélanger pour une couleur homogène.
6. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
7. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
8. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles
réguliers et en quinconce.
9. Laisser « croûter » une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Préchauffer le four
à 150°C.
10. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
Le montage
11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
12. Après la prise de la ganache au frais, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache .
Variante pour les macarons à la framboise :
la recette des macarons est la même sans les zestes de citron et avec du colorant fushia.
Pour la garniture :
Framboises : 200 g
Sucre en poudre : 25 g
Vitpris : 20 g
Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Garnir les coques des macarons avec cette gelée et mettre au frais.
The CHOCOLATE CUPCAKES :
BASE OF the CUPCAKE
Ingredients for about twenty cupcakes :
270g slightly-salted soft butter
270g sugar
6 eggs
300g flour
2 coffee spoons baking powder
6 soupspoons milk
4 soupspoons of bitter oranges jam
1 orange
Preheat your oven in 180 °
In a bowl, mix the soft butter and the sugar, until the mixture is creamy
Add eggs one by one, by mixing in every addition
Add the flour, the baking powder and mix
Add the milk and mix again
Add the bitter orange marmalade then the juice and the zests of the orange to your taste. Be careful, the taste of the orange becomes more marked when cooked.
Pour the dough into cupcakes cases (placed into a muffin plate) filling them up to 3/4.
Put in the oven for 15 in 18 minutes
Set aside to cool.
The topping (to be done the day before) :
For twenty cupcakes
220 g of single cream (to keep(guard) very cold for the finish)
200g of dark chocolate (70 %)
6g of honey
170g of single cream (for the emulsion)
Melt the chocolate in a sauce-pan (bain-marie). Mix, so that the mixture is very smooth
Boil the honey with the cream
Overturn this mixture on the chocolate melted in three steps, mix between the additions
When that it is very smooth, add the cold cream, mix, cover, then set aside to cool until the next day
Just before decorating cupcakes, beat the chocolate cream an electric whip, until the consistency is that of whipped cream.
And in French ;)
BASE DU CUPCAKE :
ingrédients pour une vingtaine de cupcakes
270g de beurre mou demi-sel
270g de sucre
6 œufs
300g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
6 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe de confiture d' orange amères
1 orange
préchauffez votre four à 180°
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux
Ajoutez les œufs un à un , en mélangeant à chaque ajout
Ajoutez la farine, la levure mélangez
Ajoutez le lait et mélangez à nouveau
Ajoutez la confiture d'orange amères puis le jus et les zestes de l'orange afin que le goût soit prononcer. Sinon, quantifier à votre guise. Attention, le goût de l'orange s'accentue à la cuisson.
Versez la pâte dans les moules (adaptés à la taille des cupcakes) et remplissez-les aux ¾
Enfournez pour 15 à 18 minutes
Attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour démouler, puis le total refroidissement pour décorer.
GANACHE AU CHOCOLAT (à faire la veille) :
pour les vingt cupcakes
220 g de crème liquide ( à garder bien froide pour la finition)
200g de chocolat noir ( 70%)
6g de miel
170g de crème liquide (pour l'émulsion)
Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez bien afin que le mélange soit bien lisse
Faites bouillir le miel avec la crème
Versez ce mélange sur le chocolat fondu en trois fois, bien mélanger entre les ajouts
Lorsque que la ganache est bien lisse, ajoutez la crème froide , mélangez , couvrez , puis réservez au frais jusqu'au lendemain
Juste avant de décorer les cupcakes , montez la ganache à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à la consistance d'une chantilly.
A table, c'est prêt !!
Et si vous voulez les recettes des trois autres groupes, n'hésitez pas à me les demander... même pendant les vacances, je les ferai bosser un peu, lol !!!
Allez, demain je reprends les rènes avec une recette pour les fêtes...
@ demain ;)
dimanche 19 décembre 2010
Biscuits à l'anis pour l'InterBlogs #12

samedi 18 décembre 2010
...
Cependant, je vous rappelle que vous pouvez toujours voter, jusqu'à demain soir, pour votre équipe préféré du Secret Literary and English Cooking Society, en laissant un commentaire à la suite de CET article ! Mes élèves comptent sur vous ;)
Et puis nous nous retrouverons demain pour le grand jeu Interblogs, 12ème édition !
A demain pour une nouvelle recette, que je vous promets très gourmande ! Je vous souhaite une bonne journée :)
vendredi 17 décembre 2010
Mini Cannelés saumon-aneth
Je suis partie de la recette des mini cannelés jambon-ciboulette et j'ai remplacé le jambon par du saumon et la ciboulette par l'aneth !
Mais avant de vous donner la recette, je vous rappelle qu'il ne vous reste que 2 jours pour voter pour les gâteaux de mes élèves : C'est par ICI que ça se passe ! Merci pour eux ;)
Pour 15 minis :
100 g de chutes de saumon fumé
1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé (surgelé pour moi)
1 petit-suisse
25 g de farine
2 ml de poudre à lever (1/2 cc)
1 oeuf
20 ml de lait
jeudi 16 décembre 2010
Sucre à la fève tonka et Jeu Interblogs # 12
Le jeu Interblogs est une institution du forum. Créé et géré de main de maître par Sorcilili, aidée de sa fidèle melleBanane, c'est un jeu qui consiste à réaliser une recette trouvée dans un blog qui vous est attribué tandis que quelqu'un d'autre vient en piocher une chez vous ! Le but du jeu étant d'échanger et de découvrir plein de nouveaux blogs !

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
250 g de sucre blond
5 fèves tonka
Remplir les pots à moitié, placer une fève dedans et compléter avec le reste de sucre. Fermer les pots et les stocker à l'abri de la lumière.
mardi 14 décembre 2010
The Secret Literary and English Cooking Society
Allons-y et admirez !!

Alors, ils sont doués, vous ne trouvez pas ?!