Pâté de Campagne aux Epinards

C'est la grand-mère d'une petite fille qui fait du karaté avec Miss P. qui m'a donné sa recette. A vrai dire, elle me l'avait donnée l'année dernière et j'avais oublié de la noter en rentrant et du coup je l'avais oubliée !!

Alors quand la semaine dernière, elle a préparé son fameux pâté pour l'apéritif de fin d'année du club, je lui ai reposé la question et là, j'ai bien tout noté !

J'en ai fait un pour le repas de fin d'année du lycée et je confirme ce que Mme L. m'avait dit : il est simplissime à réaliser !

Pour une terrine de taille moyenne :

400 g de farce à tomates à base de chair à saucisse

300 g de foie de porc haché au couteau

300 g d'épinards décongelés, pressés et hachés

1 petit œuf (facultatif)

1 cuillère à café de sel fin

poivre du moulin

1 pincée de graines de cumin

1/2 cc de 4 épices

1 cs d'Armagnac (Mme L. y met du Calvados mais je n'en ai pas)

1/2 sachet de gelée instantanée au Madère

Préchauffer le four à 150° - Th 5.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger intimement.

Tasser le mélange dans une terrine, poser le couvercle et enfourner pour 1h30 de cuisson.

Sortir la terrine, laisser refroidir puis préparer la gelée et la verser par dessus.

Mettre au frais jusqu'au moment du service.

Alors, elle n'est pas ultra simple, cette recette ?!

A table, c'est prêt !

Terrine de Sanglier à la Coppa

A l'automne, l'année dernière, les chasseurs du village sont venus débarrasser ma mère des sangliers qui avaient passé l'été à lui labourer le jardin, renverser et vider les pots de fleurs, détruire les murets en pierres, et j'en passe :( Et j'étais repartie avec une moitié de sanglier que j'avais découpée et mise au congélateur pour des utilisations futures !

Je vous reparlerai dans quelques semaines de ma daube mais là, c'est la terrine réalisée la semaine dernière qui nous intéresse !

Attention, comme bien souvent dans ce genre de recette, il faut prévoir du temps ! 24h pour la marinade et au moins 48h d'attente après la cuisson.

Pour 1 terrine moyenne et 1 petite (ou 1 grande !) :

600 g nets de viande de sanglier (gorge, filet)

300 g d'échine de porc

300 g de coppa

15 tranches fines de poitrine salée nature ou de lard

1 gros oignon rouge

3 gousses d'ail

laurier, thym

sel, poivre

1 bouteille de vin rouge pas trop fort (ici Côtes de Provence)

3 jaunes d’œufs

Couper le porc et le sanglier en cubes et mettre dans un grand plat creux. 

Peler l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en cubes et écraser les gousses d'ail avec la paume de la main. Ajouter à la viande. Verser le vin pour bien recouvrir la viande (les 3/4 de la bouteille ont suffi). Ajouter 3 feuille de laurier, 5 ou 6 brins de thym, saler (environ 15 g de sel, j'ai lu quelque part qu'il fallait 18g de sel par kilo de viande) et poivrer généreusement.

Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 24h en remuant de temps en temps.

Egoutter soigneusement la viande et la sécher sur du papier absorbant. La passer au hachoir à viande avec la coppa. Comme je n'en ai pas, je fais au Thermomix : Fermer le bol et mettre le robot en marche vitesse 8. Introduire une grosse poignée de viande et arrêter dès que le dernier morceau est tombé. Débarrasser dans un saladier et continuer ainsi. Ça permet de ne pas mixer trop fin.

Pendant ce temps, verser la marinade (vin + aromates) dans une grande casserole et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Baisser le feu, retirer le thym et le laurier et faire dorer les oignons et gousses d'ail qui restent au fond. Passer un coup de mixeur (une pression d'1 seconde de la touche turbo du TM) et ajouter au hachis de viande.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger soigneusement. Vérifier l'assaisonnement (j'ai fait une boulette de viande que j'ai aplatie et faite cuire à la poêle).

Chemiser la ou les terrines avec les bardes de lard ou de poitrine, verser la farce, tasser bien, poser des feuilles de laurier et des brins de thym et refermer avec les bardes. Poser le couvercle.

Préchauffer le four Th 6.

Préparer un bain-marie chaud, poser la terrine dedans et enfourner pour 1h15 à 1h45 de cuisson (1h15 pour la petite terrine, 1h30 pour la moyenne et 1h45 pour la grande ;-)

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo au moins 48 heures.

A gauche, la petite terrine et à droite, les tranches de la moyenne ;)

Servir avec une salade verte et des cornichons !

A table, c'est prêt !

Terrine de Faisan pour la Ronde Interblogs #17

La voici, la voilà, c'est le jour, elle est là ! Qui ça ? La Ronde Interblogs, bien sûr !!!

Après un mois de relâche pour moi (en fait je boudais, marre de me faire avoir par des gens qui ne tiennent pas leurs engagements) je reviens dans la ronde parce que j'aime trop ça !!! Et puis les organisatrices sont supers aussi ! Qui ça ? Sorcilili, MelleBanane et Minniestéphie, voyons !

Cette fois-ci donc, je suis tombée sur un blog que j'ai adoré ! D'ailleurs j'ai eu un mal fou à faire un choix parmi toutes les recettes de Nathalie, car je trouve que nous avons, un peu, les mêmes goûts et puis entre profs, on se comprend lol !!!!!

Bref, après moultes tergiversations, c'est sa terrine de faisan qui m'a fait craquer ! Plusieurs raisons : d'abord, je n'ai jamais fait de terrine comme ça et puis j'avais un faisan dans le congélateur, offert à l'automne par ma cousine Sophie. Son jumeau avait fini farci, celui-ci s'est retrouvé en pâté !

Eh bien, vous savez quoi ? Désosser un faisan, ça n'est pas si compliqué que cela et assaisonner un pâté non plus ! Conclusion, c'est décidé : ma prochaine étape sera le pâté de lapin dont nous régalait ma grand-mère quand j'étais petite....

Mais passons à la recette... C'est presque un copié-collé car je n'ai rien changé (si ce n'est que je n'avais qu'un faisan mais plus gros que celui de Nathalie, donc j'ai fait fonctionner la règle de 3 si chère aux cuisinières !) à part le porto remplacé par du cognac parce que je ne sais pas où est passée ma bouteille de porto ??? Bue, peut-être :p

Pour 1 terrine :

1 faisan désossé (440 g)

200 g de poitrine de porc salée

140 g de veau (1 escalope)

250 g d'échine de porc

6 cuillerées à soupe d'huile de noix

40 cl de cognac (à la place du porto)

4 feuilles de laurier

4 brins de thym

6 baies de genièvre (merci Sylvie ;))

3 échalotes

3 petits jaunes d'oeufs

8 tranches fines de poitrine de porc salée

10 g de sel fin gris
10 tours de moulin à poivre (mélange noir + blanc + rose)

La veille :

Désosser le faisan et récupérer sa chair. Tailler des escalopes fines dans les filets et couper le reste en petits dés. Les mettre dans un saladier.

Couper la poitrine, l'échine et le veau en petits dés et ajouter à la chair du faisan.

Verser dessus l'huile, le porto, ajouter les aromates, saler et poivrer. Couvrir et mettre au frais pour 12 heures minimum (24 heures pour moi).

Le lendemain :

Égoutter la viande si nécessaire, réserver les feuilles de laurier et le thym ainsi que les escalopes de faisan et passer le reste au hachoir (Thermomix réglé vitesse 8, j'ai introduit la viande par le trou du couvercle) avec les échalotes pelées.

Remettre dans le saladier, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger (avec les mains).

Tapisser le fond et les côtés de la terrine (moule à cake en silicone pour moi) avec les tranches de poitrine de porc en les faisant se chevaucher très légèrement.

Tasser une couche de mélange de viandes hachées, disposer les escalopes de faisan et terminer par le reste de viande. Presser, recouvrir de tranches de poitrine s'il en reste et disposer les feuilles de laurier et le thym réservés. Poser le couvercle sur la terrine (ou une feuille de papier alu bien serrée si vous utilisez un moule à cake).

Préchauffer le four Th 6. Faire bouillir 1.5 litres d'eau.

Poser la terrine dans un grand plat à four et verser l'eau chaude tout autour.

Enfourner pour 1h15.

Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque la terrine est froide, on peut combler les espaces laissés par la viande qui s'est rétractée en cuisant avec de la gelée, ou sortir la terrine de son moule et l'envelopper bien serrée dans du film alimentaire (ce que j'ai fait).

Mettre au frais, au minimum 24 heures.

Couper de jolies tranches et servir avec une bonne salade verte bien relevée.

A table, c'est prêt ! Et encore un grand merci à Sophie pour le faisan et à Nathalie pour la recette ;)

A présent, je croise les doigts, et je vais faire un tour chez Nicadytanoce, en espérant qu'elle aura joué le jeu ! Vous me suivez ? C'est par là ;o)

Pain de viande Dukan aux champignons

Après New-York, les vacances et quelques sorties, il est temps de se reprendre en mains !

Alors aujourd'hui, je partage avec vous la recette du pain de viande aux champignons qui constituera ma lunch box de demain !

J'ai préparé ce pain de viande le mois dernier, en doublant les quantités, ce qui m'a fait 4 portions que j'ai congelées après les avoir pesées. Pratique, je n'ai plus qu'à sortir ma boîte la veille au soir, et le matin, avant de partir au lycée, je rajoute quelques cornichons pour le croquant et un peu de moutarde au piment d'Espelette pour le piquant !

Pour 2 portions (en PP) :

400 g de viande de boeuf maigre

400 g de viande de veau maigre

2 oeufs

1 oignon

2 gousses d'ail

150 g de champignons de paris

2 brins de thym, sel et poivre

Préchauffer le four Th 8.

Hacher les viandes et les mettre dans un grand saladier. Incorporer les oeufs, l'oignon et l'ail finement hachés. Saler et poivrer. Émietter le thym et mélanger.

Dans une casserole légèrement huilée, faire suer doucement les champignons émincés et les ajouter aux viandes. Mélanger une dernière fois.

Verser le tout dans un moule à cake. Enfourner pour 45 à 50 mn.

Peut se servir chaud ou froid, personnellement je n'ai testé que la version froide.

A table, c'est prêt !

Recette tirée de "Les recettes Dukan".

Terrine Saumon et Courgettes de Mary

Le jeu Interblogs, c'est l'occasion de découvrir de nouveaux blogs mais aussi de trouver de nouvelles recettes ou parfois de se rappeler des plus anciennes et d'avoir l'envie de les réaliser.

C'est ce qui s'est passé pour moi, en août dernier : Elisath était allée chercher une recette chez Mary et elle a choisi sa terrine de saumon aux courgettes. J'avais sûrement dû la voir passer sur le blog de Mary puisque j'y vais tous les jours, et pourtant....

Alors là, cette belle terrine, en pleine saison des courgettes, ni une ni deux, elle était dans mon four !

J'ai un petit peu modifié les proportions parce que je voulais en congeler une et j'ai donc obtenu une grande terrine (moule à cake) et un gâteau (moule en forme de coeur d'1 litre) et puis j'ai aussi changé quelques ingrédients pour cadrer avec mon régime. Du coup, cette recette est tout à fait compatible Dukan (en PL).

Pour 2 terrines :

1 oignon blanc

3 courgettes

4 grandes tranches de saumon fumé

4 pavés de saumon

4 oeufs

225 g de fromage blanc à 0% de matière grasse

2 cuillerées à soupe de maïzena

1 sachet de levure

basilic

sel et poivre

huile d'olive

Peler l'oignon et l'émincer finement.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et vaporiser de l'huile d'olive. Mettre l'oignon à colorer à feu doux et ajouter les courgettes (non pelées) coupées en rondelles. Saler, poivrer et faire cuire, à feu doux et à couvert, pendant 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, faire cuire le saumon 2 mn au micro-ondes (ou à la vapeur).

Préchauffer le four Th 6.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage blanc, la maïzena et la levure. Ajouter 3 cuillerées à soupe de basilic haché (surgelé pour moi), saler et poivrer. Vider le contenu de la poêle et les pavés de saumon émiettés. Bien mélanger le tout.

Chemiser le ou les moule(s) à l'aide du saumon fumé puis verser la préparation.

Enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pour au moins 2 heures.

A table, c'est prêt !

J'ai servi cette terrine avec une petite sauce au fromage blanc (fromage blanc + sel et poivre + jus de citron + basilic haché).

Petites Terrines de foies de volaille au Micro-vap

Nous avons réalisé cette recette lors de l'atelier Tupperware au cours duquel j'ai gagné le micro-vap' !

Ces petites terrines étaient délicieuses, et encore meilleures au bout de 48 heures. Je les referai, c'est sûr !

Par contre, mes photos sont affreuses, désolée...

Pour 8 mini terrines :

250 g de foies de volaille

250 g de chair à saucisses maigre

2 échalotes

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

1 oeuf

1 tranche de pain de mie rassis

25 ml de porto

25 ml d'armagnac

sel, poivre, mélange 5 épices

Peler et hacher les échalotes et les mettre dans un saladier.

Hacher les foies de volaille et les ajouter aux échalotes avec le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout.

Répartir le mélange dans les 8 ramequins du micro-vap et les placer dans le compartiment à vapeur.

Verser 400 ml d'eau dans le réservoir, placer le récipient vapeur, le couvercle et mettre à cuire au four à micro-ondes 18 mn à 800 watts. Laisser reposer 5 mn puis sortir les ramequins et laisser refroidir.

Démouler froid et mettre au frais.

Servir avec une salade verte bien relevée et du pain grillé.

A table, c'est prêt !

Terrine aux deux Saumons et Loup

J'aime beaucoup les terrines mais je n'en fais pas souvent... Peur de la difficulté, manque de temps, bref des excuses qui en fait n'ont pas lieu d'être car toutes les terrines ne sont pas longues et compliquées à réaliser !!

Dernièrement, je vous avais parlé de la terrine de lapin qui avait eu un certain succès, y compris dans d'autres foyers...

Aujourd'hui, c'est une terrine de poissons que je propose. Je me suis inspirée de la Terrine aux deux saumons hyper facile de Mme Papilles, j'y ai changé 3 bricoles, ajouté un filet de loup que j'avais décongelé par erreur et qu'il fallait donc passer...

Le résultat ? Extra !! Accompagnée de quelques asperges et d'une petite sauce légère, elle n'a pas fait un pli !!

Pour une terrine :

500 g de saumon frais (sans peau et sans arêtes)

200 g de saumon fumé

1 morceau de filet de loup (150 g environ)

3 oeufs

25 cl de crème liquide (j'ai mis du fromage blanc 0%)

2 cuillerées à soupe de persil (j'ai mis de l'aneth)

sel et poivre

Préchauffer le four Th 6.

Mettre tous les ingrédients (sauf le saumon fumé et le loup) dans le bol du robot et mixer. Anne préconise "une consistance plus granuleuse que bouillie pour bébé".

Verser un tiers de la préparation dans un moule à cake (en silicone pour moi) puis déposer le saumon fumé coupé en lanières. Verser le second tiers et ajouter le filet de loup coupé, lui aussi, en lanières, et terminer par une couche de préparation au saumon.

Mettre le moule à cake dans un grand plat rempli à moitié d'eau, couvrir d'une feuille de papier alu et cuire au bain-marie pendant 45 mn. Ôter le papier et poursuivre la cuisson 5 à 10 mn.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Démouler juste avant de servir. Pour accompagner, j'avais fait cuire quelques asperges vertes que j'ai servies avec une sauce légère composée de 2 oeufs durs + 1 cc de moutarde + 1 cc d'huile d'olive + 3 cs de fromage blanc, le tout mixé finement avec du sel et du poivre.

A table, c'est prêt !

Terrine de Lapin, toute légère :)

Voilà LA recette Dukan de la semaine, un régal, si si, je vous assure, pas sèche du tout, parfumée, et légère par dessus le marché puisqu'il n'y a aucune matière grasse ajoutée.

Alors, beau, bon et léger, qu'est-ce qu'il vous faut de plus ?! Ah oui, la recette, peut-être !!

Pour 1 moule à cake standard :

4 râbles de lapin dégraissés (600 g)

4 tranches de jambon blanc dégraissées

1 oignon rouge

2 grosses échalotes grises

2 oeufs

1 cuillerée à soupe de thym séché

sel et poivre

Faire cuire le lapin à la vapeur (20 mn à la cocotte minute). Le désosser et mixer la chair avec le jambon, l'oignon et les échalotes.

Ajouter les oeufs battus, le thym, saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule à cake (en silicone) et mettre à cuire au bain marie Th 6 pendant 2 heures (il faudra rajouter de l'eau chaude dans le bain-marie de temps en temps).

Quand la terrine est cuite, la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

A table, c'est prêt !

J'ai servi la mienne avec une salade verte et des petites tomates (plus un peu de mayonnaise pour mon gourmand de mari !), et j'ai mangé les restes avec du coulis de tomate froid.

Franchement, si vous essayez cette recette, vous ne serez pas déçus car on ne dirait vraiment pas que c'est light !! La prochaine fois que j'ai des invités, elle sera au menu !