Carpaccio de Saint-Jacques au Citron et à la Roquette

 

Hello !

Bon, je ne vais pas dire "Oh tiens, une recette, ça faisait longtemps !", mais je n'en pense pas moins ;)

Un petit carpaccio de Saint-Jacques, ça vous dit? Nous, on adore ça et celui-ci ne nous a pas déçus. En plus, je suis abonnée au casier Poiscaille alors je profite de belles St Jacques pendant toute la saison.

Allez, sans attendre, la recette !

Pour 2 personnes:

4 belles noix de Saint Jacques bien fraîches 

1/2 citron jaune

1 poignée de feuilles de roquette

Sel de Hawaï ou fleur de sel

Piment d'Espelette

Huile d'olive 

Découper les noix de Saint Jacques en tranches fines mais pas trop. Les disposer sur deux petites assiettes.

Zester le citron par dessus puis ajouter le jus, l'huile d'olive, quelques grains de sel et une pointe de piment d'Espelette. Terminer par les feuilles de roquette.

Mettre au frais 15-20mn et servir.

A table, c'est prêt !

Cocktail à la Rhubarbe... entre autres choses !

Bonjour !! Oui, oui, c'est moi, une revenante !
Quand je pense que ma dernière recette date d'il y a plus de 2 ans, je n'aurais jamais imaginé reprendre le chemin de mon blog ! Mais bon, disons qu'on va fêter ensemble le déconfinement !
Et quoi de mieux qu'un petit cocktail comme je les aime.... fruité, pas trop alcoolisé et joli à regarder ^^
Une recette au hasard, comme souvent en ce qui concerne mes cocktails, inspirée par la rhubarbe que j'avais mise à dégorger avec un peu de sucre. J'ai récupéré le "sirop" et en avant!

Pour 1 verre:

50ml de tequila
100ml d'eau de rhubarbe sucrée 
4 tranches fines de gingembre frais
le jus d'un citron (environ 50ml)
20 ml de liqueur de bergamote 
4 framboises
2 feuilles de basilic
eau pétillante (QS pour compléter)
glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le verre, mélanger à cuillère et déguster bien frais !

A table, l'apéro est prêt !

Cocktail Blue Lagoon

Samedi, c'est apéroooooooooooooooooooo !!!

Celui-là, je me l'étais préparé dimanche soir en attendant avec angoisse les résultats du 1er tour de la présidentielle !

Pour 1 verre :

40 ml de vodka

25 ml de curaçao bleu

25 ml de jus de citron vert

glaçons

eau gazeuse

Verser tous les ingrédients dans un verre à long drink, mélanger à la cuillère et servir sans attendre.

Tchin ! A la vôtre ! Avec modération bien sûr ;)

Mojito Passion

C'est samedi, c'est apérooooooooooooooo !!!

Pour Noël, ma sœur m'a offert un bar à mojito :p et dans le petit livre il y a plein de recettes sympas pour changer du mojito traditionnel ;)

Comme j'avais 2 fruits de la passion à passer, Miss Pauline m'a dit qu'elle avait vu la recette du mojito passion et elle est partie me le préparer <3 p="">

Pour 1 verre :

1/2 citron vert coupé en dés

10 feuilles de menthe fraiche (mini)

2 fruits de la passion

10 ml de sirop de vanille (remplacé par la même quantité de sirop de sucre de canne et une pincée de vanille en poudre)

50 ml de rhum blanc cubain

2 cuillerées à café de sucre roux

glaçons

eau pétillante

Mettre dans le verre, les dés de citron (je les presse un peu avant de les mettre dans le verre), les feuilles de menthe, le sucre et le sirop. Piler quelques secondes puis ajouter la chair des fruits de la passion, le rhum et la glace pilée. Compléter avec l'eau gazeuse et servir aussitôt.

A la vôtre ! Avec modération, bien sûr ;).

Verrines de Faisselle aux Fines Herbes et à la Truite Fumée

Bonjour et bonne année à tous !

Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche et légère pour se remettre des agapes de ces derniers jours :p

C'est ma sœur qui m'a donné cette recette et elle nous a bien plu.


Pour 8 verrines :

500 g de faisselle
1 citron

sel, poivre
menthe et aneth
2 cs d'huile d'olive
3 tranches de truite fumée coupées en fines lamelles


Égoutter la faisselle puis la mettre dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre, le jus d'un demi citron, l'huile d'olive et bien mélanger. Ciseler les herbes fraiches (garder qqs plumets d'aneth pour la déco) et les ajouter au mélange.

Répartir dans des verrines et poser les lamelles de truite. Piquer un plumet d'aneth et presser quelques gouttes de jus de citron.

Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Cuillères Apéritives au Foie Gras et Coing

Bonsoir !

Ce midi, j'ai reçu ma belle-sœur, son mari et leurs filles pour un petit repas de Noël en décalé mais bien gourmand quand même !

Comme d'habitude, je me suis régalée à préparer de bonnes petites choses pour l'apéritif, comme ces petites cuillères qui ont été bien appréciées :)

Pour 20 cuillères :

1 coing

1 fruit de la passion frais

1 cuillerée à soupe de sucre

2 étoiles de badiane

1 petit bâton de cannelle

1 pincée de poudre de vanille

2 escalopes de foie gras frais

qs farine

fleur de sel

A l'avance, la veille  par exemple, préparer la compotée de fruits (on n'en utilisera que la moitié):

Peler le coing et le couper en dés. Mettre dans une casserole avec les épices, la chair du fruit de la passion, le sucre et ajouter de l'eau à mi-hauteur. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres. 

Laisser refroidir et réserver.

Répartir la compotée dans des cuillères apéritives.

Au moment de servir, couper le foie gras en dés d'1 cm de côté environ et les passer dans la farine.

Faire chauffer une poêle à sec et y jeter les dés de foie gras. Faire cuire à feu vif en faisant sauter souvent dans la poêle, pendant 1 à 2mn.

Poser un cube de foie gras sur chaque cuillère, ajouter un peu de fleur de sel et servir sans attendre.

Une bonne idée pour le réveillon de demain, non ?!

A l'année prochaine :)

A table, c'est prêt !

Cocktail Big Apple

Un p'tit cocktail spécial weekend ;)

Pour 2 verres :

6 cl de vodka

4 cl de manzana verde

10 cl de jus de pommes

3-4 glaçons

4 framboises et 2 demis rondelles de citron pour la déco

Mesurer les alcools et le jus de pomme dans un shaker à cocktail. Ajouter les glaçons et agiter.

Verser dans 2 verres à cocktail et ajouter les framboises et le citron.

Boire bien frais, avec modération ^^

A la vôtre !

Mini Tartelettes aux Courgettes

 

Oh mais c'est pas une verrine ! Non, mais c'est une bouchée donc elle avait sa place sur mon buffet dînatoire ;)

Pour une vingtaine de mini tartelettes :

300 g de pâte feuilletée

1 courgette jaune

1 courgette verte

1 boule de mozzarella

sel, poivre et huile d'olive

Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en tranches très fines à l'aide d'une mandoline sans les peler.

Recouper les tranches en deux dans le sens de la hauteur de façon à avoir de longues bandes étroites.

Étaler la pâte et la découper en petits disques à l'aide d'un emporte pièce. Foncer les empreintes de deux moules à mini tartelettes. Piquer le fond.

Préchauffer le four à 210°.

Prendre une lamelle de courgette verte et les rouler serrée sur elle même. Enrouler autour une lamelle de courgette jaune et poser cette spirale dans un fond de tarte. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Si toutes les empreintes du moules ne sont pas remplies de pâte mais qu'il reste des lamelles de courgettes, vous pouvez les poser directement (je crois qu'il me restait 5 trous que j'ai faits ainsi).

Couper la mozzarella en dés (même nombre que de tartelettes) et poser chaque dé au centre de la spirale de courgettes.

Saler, poivrer et ajouter un léger filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 mn environ.

A table, c'est prêt !

Verrines de Fromage Blanc aux Petits Légumes

Oui oui je sais, encore des verrines ! Il faut dire que j'en avais fait 3 différentes en salé et une en sucré !!

C'est une recette de Christelle, elle en avait préparé quand nous avons dîné chez elle en août et depuis, Miss Moustique me les réclamait ! Elle était ravie !

Pour 16 verrines :

500 g de fromage blanc

2 cs de jus de citron

3 cs d'huile d'olive

sel, poivre

1 bouquet de ciboulette

1 oignon blanc

1 ou 2 tomates bien rouges et bien charnues

1/2 concombre bio

1 poivron jaune

Mettre le fromage blanc dans un saladier et y mélanger le jus de citron, l'huile, la ciboulette ciselée et l'oignon haché. Saler, poivrer et bien lisser le tout. Réserver au frais.

Peler les tomates et le poivron (pas le concombre).

Couper tous les légumes en petits cubes et en réserver environ un tiers. Ajouter le reste au fromage blanc et bien mélanger.

Si la préparation doit attendre, je conseille de faire dégorger les tomates et le concombre pendant une heure pour éviter qu'ils n'ajoutent trop d'eau au fromage blanc.

Répartir le fromage blanc dans les verrines et ajouter les dés de légumes réservés sur le dessus.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

Veloutés de Courgettes Jaunes au Sumac

Profitons des légumes d'été tant qu'il en est encore temps !!

Pour 10 verrines :

3 courgettes jaunes

1/2 cube de bouillon

1 cuillerée à soupe de mascarpone

sel, poivre, sumac en poudre (ou piment d'Espelette)

Faire cuire les courgettes dans une casserole d'eau additionnée de bouillon.

Mixer avec le mascarpone et un peu de bouillon de cuisson. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Répartir le velouté dans des verrines et mettre une pincée de sumac ou de piment.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

Cadeau de Fin d'Année : le Premier Apéro des Vacances !

Hier, c'était le dernier jour de classe pour Miss Moustique. Alors traditionnellement elle a apporté à son maître un petit cadeau perso pour le remercier de cette super année de CE1 !

J'ai piqué l'idée à Valérie l'année dernière et j'aime beaucoup le concept, d'ailleurs j'aimerais bien que mes lycéens s'en inspirent lol ^^

Pour 1 coffret cadeau :

1 jolie boîte

des goodies (ici des touilleurs rigolos et un carnet en forme de tong)

1 bouteille de sirop de mojito

1 petit pot de tartinade d'anchois

1 sachet de graines apéritives

1 sachet de triangles salés aux graines

1 dessin/1 petit mot gentil !

Pour le sirop de mojito :

Mélanger dans un bol 60 ml de rhum cubain, 120 ml de sirop de sucre de canne et 50 ml d'eau. Râper le zeste d'un demi citron vert et presser le citron dans le bol. Ajouter 10 feuilles de menthe ciselées et le demi citron pressé. Filmer le bol et mettre au frais quelques heures (1 nuit c'est bien).

Retirer le citron et les feuilles de menthe. Verser le sirop dans une bouteille et ajouter quelques feuilles de menthe fraîche. Conserver au frais.

Pour la tartinade :

Mettre dans le bol d'un mixeur 40 g de filets d'anchois à l'huile, 1 cuillerée à café bombée de câpres, une gousse d'ail pelée et dégermée, 1 cuillerée à café bombée de poudre d'amandes, 1/2 cuillerée à café de moutarde au piment d'Espelette et 1/2 cuillerée à café de confit de citron. Ajouter un tour de moulin à poivre et mixer. Verser un peu d'huile (1 à 2 cuillerées à soupe) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Transférer dans un petit pot. Conserver au frais.

Pour les graines :

Torréfier dans une poêle à sec une poignée d'amandes, une de noisettes, une de noix de cajou et des graines de tournesol et de courge. Quand les fruits secs ont bien doré, retirer du feu et ajouter 2 poignées de cranberries séchées et une bonne cuillerée à café de sel au piment d'Espelette. Laisser refroidir et mettre dans un sachet ou un petit pot.

Pour les triangles (recette de Jojo):

Mélanger 180 g de farine avec 20 g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 cc de sucre, 1 pincée de levure et 30 g de graines (j'ai mis du lin blond et brun, du pavot et du sésame doré). Ajouter 70 g de beurre en parcelles et 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Pétrir à la main ou au robot en ajoutant progressivement 50 ml d'eau ou un peu plus. Former une boule, la filmer et la mettre au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°. Poser une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, y poser la boule de pâte, la fariner légèrement et l'étaler le plus finement possible. Transférer la feuille sur une plaque de cuisson et pré-découper des triangles. Enfourner pour 15 à 20 mn en surveillant la coloration. 

Laisser refroidir, couper les triangles et les mettre dans un sachet.

Voilà, tout est prêt, il est temps de souhaiter d'excellentes vacances bien méritées à tous les enseignants !

Cocktail très Girly

Que je me suis préparé mercredi soir pour fêter la fin de mon paquet de copies de bac ! Je l'avais bien mérité ^^


Pour 1 verre :

50 ml de rhum arrangé orange-vanille
50 ml de jus de cranberry-framboises
50 ml de thé glacé
glaçons
3 framboises


Mettre tous les ingrédients, sauf les framboises, dans le shaker. Secouer. Verser dans le verre. Ajouter 2 glaçons et les framboises.

A la vôtre ! Mais avec modération ;)

Salade Fraîche pour quand il fait très Chaud !

Comme en ce moment ! Je ne sais pas si c'est votre cas, mais moi, quand il fait chaud, c'est la seule chose que j'ai envie de manger !

Voilà donc le repas que Miss Moustique et moi avons partagé hier soir ;)

Pour 2 personnes :

1 tomate cœur de bœuf

1/2 melon

2 pêches blanches

2 tranches de jambon cru

50 g d'emmental 

fleur de sel

feuilles de menthe et de basilic

Couper la tomate, le melon et le fromage en dés et les disposer sur un grand plat.

Peler les pêches et les couper en tranches. Les ajouter au plat.

Effilocher le jambon et le disposer entre les cubes de fruits.

Ajouter un peu de fleur de sel sur les tomates et les feuilles de menthe et de basilic.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

Champignons Farcis au Thon

La semaine dernière, Pauline a fait sa Confirmation, j'ai donc préparé un dîner un peu plus festif que d'habitude pour marquer le coup avec son Parrain et sa Marraine.

A l'apéritif, j'ai préparé ces petits champignons, c'était frais et très bon !

Pour 16 bouchées :

16 petits champignons de paris

1 boîte de thon au naturel (90g)

2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise (maison ;)

1 cuillerée à soupe d'herbes hachées (menthe, basilic, coriandre, ciboulette)

1/2 échalote hachée

le jus d'1/2 citron

sel et poivre

pour la déco :

radis

petites feuilles de menthe et de basilic

sel au piment d'Espelette (merci Petricorena :-D )

Peler et creuser les champignons.

Mélanger ensemble le reste des ingrédients, assaisonner et farcir les champignons avec le mélange.

Couper les radis en rondelles. Planter 3 rondelles dans chaque champignon et ajouter 1 feuille de menthe et 1 feuille de basilic. Terminer par un peu de poivre du moulin.

Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Sex on the Maltese Beach ;)

Une variante du cocktail Sex on the Beach avec de la liqueur de figue de barbarie, achetée à Malte, à la place de la liqueur de pêche...
A refaire ! Avec modération bien sûr :p


Pour 1 ou 2 personnes selon le verre utilisé :

4 cl de vodka
6 cl de jus de cranberry
6 cl de jus d'orange (fraichement pressée, d'où la pulpe dans le verre ;)
2 cl de liqueur de figue de barbarie
5 glaçons


Verser tous les ingrédients dans un shaker, le fermer et agiter pendant une dizaine de secondes.

Verser dans deux verres à cocktail ou un verre à long drink et boire bien frais.

A la vôtre !

Blueezz Cocktail

Allez, on reprend un peu les publications avec ce cocktail que je m'étais préparé il y a deux semaines et que j'avais beaucoup aimé. La preuve, je l'ai refait hier soir mais avec du citron jaune à la place du citron vert ;)
Ne me demandez pas pourquoi il s'appelle comme ça : C'est Miss P. qui l'a baptisé ^^

Pour 1 verre (le mien :p)

40 ml de rhum cubain

30 ml de jus de citron vert (1 citron)

30 ml de sirop de sucre de canne

15 ml de curaçao bleu

1 trait de Grand-Marnier

4-5 glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le shaker, le fermer, secouer une dizaine de fois et verser dans un verre à whisky.

A la vôtre !

A boire avec modération ;)

Tartare de Saumon, Pomme et Avocat

  

J'adoooooore le tartare de saumon ! Mais je n'en avais jamais fait ! Dingue, non ?!

Je me suis lancée pour la première fois il y a une quinzaine de jours quand j'avais invité de très chers amis pour un dîner sans chichis ;)

En petites cuillères à l'apéro, il a fait fureur auprès des grands comme des petits. Et les filles ont tellement aimé que j'en ai refait quelques jours plus tard, en version entrée cette fois avec un peu de saumon fumé et quelques fines tranches de betterave.

Pour 4 personnes :

2 pavés de saumon sans la peau

1/4 oignon rouge

1/2 citron

1 pomme pink lady

1 avocat

huile d'olive

sel

2 tranches de saumon fumé

2 petites betteraves crapaudine (j'en avais une blanche avec cercles roses et une rose avec cercles blancs)

Retirer les arêtes du saumon et le tailler en petits cubes. Les mettre dans un plat creux. Ajouter l'oignon haché, le jus de citron, une pincée de sel et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Réserver au frais 30 mn.

Peler les betteraves et les couper à la mandoline en tranches très fines. Les disposer en rosace sur les assiettes de service.

Peler la pomme et l'avocat et les couper en dés. Les ajouter au saumon et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser le tartare sur la betterave et ajouter la moitié d'une tranche de saumon fumé. 

Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

 

La Cade Toulonnaise

Une recette typique, proche de la socca niçoise sa voisine, la cade toulonnaise se déguste à l'apéritif avec un rosé de Provence bien frais ^^

Pour une plaque :

250 g de farine de pois chiches

50 cl d'eau

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre, thym et piment d'Espelette

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet puis verser sur une plaque à rebords huilée.

Préchauffer le four à 240°.

Quand le four est chaud, enfourner la plaque et cuire 10 mn puis mettre en position grill et attendre que la surface soit bien dorée. Percer les bulles qui se forment à la surface.

Dès que la cade dore, la sortir du four pour éviter qu'elle durcisse.

Démouler sur un torchon et couper grossièrement. Servir sans attendre.

A table c'est prêt ! 

Source : http://toulon.org/recette/cade-toulonnaise.htm

Jardinière Printannière

Pendant les vacances, j'avais craqué sur une photo de la recette d'Isa et c'est ce qui m'a inspirée même si je me suis très éloignée de sa recette !

Pour 4 personnes :

1 bel avocat mûr ou 2 plus petits

1/4 oignon rouge

1 jus de citron

100 g de farine

50 g d beurre mou

2 cs de parmesan râpé

2 tranches de pain de seigle

1 botte de radis boule de couleurs différentes

quelques tomates cerises

quelques feuilles de basilic

sel, poivre et piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le crumble en mélangeant la farine avec le beurre et le parmesan. Poivrer. Sabler le mélange et ajouter quelques gouttes d'eau, juste pour former des "grumeaux". Répartir sur une plaque et enfourner pour 20 mn environ. Laisser refroidir puis mettre au fond du plat de service en verre.

Faire griller le pain de seigle et le réduire en poudre.

Hacher l'oignon et écraser l'avocat avec le jus de citron, saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Etaler le guacamole sur le crumble et saupoudrer de chapelure de seigle.

Planter les radis et les tomates, ajouter le basilic et réserver au frais.

A table, c'est prêt !

Tartinade de Courgettes au Sumac et Scottish Oatcakes (Galettes de Flocons d'Avoine)

Je voulais changer un peu du saussoun de fenouil et de la mousse de saumon pour mon apéro mercredi soir alors j'ai improvisé autour de la courgette ;)

Quant aux oatcakes.... ah que de souvenirs ! A la première bouchée, je me suis retrouvée 20 ans en arrière en Écosse... Merci Alison de m'avoir livré ta recette <3 p="">

Pour un pot de tartinade et 25 galettes :

3 courgettes

3 gousses d'ail

huile d'olive

10 g de poudre d'amandes

sel, poivre et 1 cc de sumac 

125 g de flocons d'avoine moyens

sel

bicarbonate de soude

beurre

Préchauffer le four à 210° - Th 7.

Laver les courgettes, couper les extrémités et les découper en tronçons. Les mettre sur une plaque avec les gousses d'ail pelées, dégermées et coupées en 4, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 mn environ.

Débarrasser dans le bol d'un mixeur avec une pincée de sel, la poudre d'amande, le sumac et 2-3 tours de moulin à poivre. Mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Dans un saladier, peser les flocons d'avoine, ajouter une pincée de sel et une de bicarbonate, une cuillerée à café de beurre fondu et ajouter de l'eau chaude petit à petit de façon à former une boule avec la pâte.

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Saupoudrer le plan de travail de flocons d'avoine, étaler la pâte et la découper à l'emporte-pièce. La pâte est collante donc il faut la tourner plusieurs fois et ne pas hésiter à la saupoudrer plusieurs fois de flocons d'avoine. Poser les galette sur une plaque recouverte de papier cuisson ou beurrée et enfourner pour 20 à 30 mn selon l'épaisseur. Mes galette étaient fines puisque je les destinais à l'apéritif donc je les ai cuites 20 mn.

avant cuisson

Ces oatcakes sont délicieux avec du fromage et un verre de vin ;) ou dans un tout autre style, tartinés de miel !

A table, c'est prêt !

La recette en VO :

Scottish Oatcakes Recipe!

Combine 125g medium oatmeal with a pinch each of salt and bicarbonate of soda and one teaspoon of lard, dripping or butter, then add enough hot water to bind all together to make a stiff paste.

Method:
Preheat the oven to 180C/gas mark 4. To shape the oatcakes, scatter dry oatmeal on to a board and roll out to a thin round sheet. Work quickly, because the dough will be sticky and you will need to keep flipping it over, dusting with more oatmeal to prevent sticking. I use an upturned glass to cut a round, (perfect size too!) then transfer to a lightly greased baking sheet. Bake until crisp and golden and slightly curled at the edges. Approx 20-30 mins. Enjoy!