Petite recette de fêtes pour se réchauffer le cœur ;)
J'avais repéré cette recette chez Mamina qui la proposait avec des morilles mais comme j'avais acheté une poignée de mini truffes, j'en ai profité ;) Ça ressemble plus à une ballotine de poulet qu'à du boudin blanc mais nous avons beaucoup aimé.
Pour 8 petits boudins :
600 g de blancs de poulet fermier
2 échalotes
1 verre de vin blanc + 1 verre d'eau
2 cs de crème fraîche épaisse
2 blancs d’œufs
2 cs de maïzena
1 pincée de 4 épices, sel, poivre
2 truffes grosses comme des billes
1 noix de beurre
1 noix de beurre
2 belles pommes
Peler et émincer les échalotes. Tailler le poulet en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire blondir les échalotes. Verser l'eau et le vin et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Mixer les blancs de poulet avec la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les échalotes réduites et mixer à nouveau.
Verser dans un saladier posé sur une balance, ajouter la maïzena, les blancs d’œufs non battus et la truffe râpée. Saler et poivrer (15 g de sel et 3 g de poivre par kilo de préparation).
Former des boudins de 80 g environ et les envelopper bien serré dans du film alimentaire. Nouer les extrémités.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger les boudins. Faire cuire 15 mn. Égoutter et laisser refroidir avant de retirer le film plastique.
Couper les pommes en quartiers et les faire dorer à la poêle dans le beurre avec 4 boudins coupés en tranches.
Servir bien chaud à l'apéritif ou en entrée avec une salade.
A table, c'est prêt !