samedi 30 mai 2015

Macarons d'Amiens... un peu ratés mais très bons quand même !





Ma mère est une fidèle cliente de Jours Heureux où elle achète des confiseries et biscuits des quatre coins de France. Récemment, j'ai goûté des macarons d'Amiens et quelques jours plus tard, en me baladant sur le blog de Dorian, j'y ai trouvé la recette ! Je venais juste d'utiliser un jaune d’œuf pour mon gâteau à l'huile d'olive, du coup je me suis lancée ! Sauf que là, problème.... ma pâte n'a pas eu du tout la consistance que décrivait Dorian... J'ai ajouté de la poudre d'amande mais rien n'y a fait :( 
J'ai donc fait des tas de pâte sur ma plaque au lieu de la découper en tranches ce qui donne un résultat bien moins net mais le goût est très bon, ce qui est le principal !


Pour une quinzaine de macarons :

110 g de poudre d'amandes (j'ai rajouté 15 g le lendemain, donc 125 g)
15 g de compote de pomme
15 g de miel
1 blanc d’œuf
90 g de sucre roux
1 goutte d'amande amère


Mélanger  dans un saladier la poudre d'amande avec le sucre. Incorporer le blanc d’œuf, le miel, la compote et l'amande amère.

Façonner la pâte en boudin sur un carré de film alimentaire. L'envelopper et la mettre au frais 2 bonnes heures (ou plus : j'ai laissé toute la nuit).

Préchauffer le four à 180°.

Couper la pâte en tranches d'1cm environ (si elle a durci :p) et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 6 mn puis tourner la plaque sur la grille et remettre 6 mn.

Laisser refroidir avant de décoller de la feuille.

A table, c'est prêt !

Testé et approuvé par Miss Moustique ;)



mercredi 27 mai 2015

Asperges Rôties



Aujourd'hui, pas une recette, mais plutôt la découverte d'un mode de cuisson pour les asperges ! Rien de révolutionnaire et vous êtes sans doute nombreux à faire cuire vos asperges ainsi mais c'était une première pour moi alors je partage ;)


Pour 4 personnes :

1 kg d'asperges vertes
huile d'olive
sel


Couper les pieds et la partie dure de la tige des asperges et les laver.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une ou deux poêles. Poser les asperges en essayant de n'en faire qu'une couche et faire cuire 3-4 mn à feu vif et à couvert puis 10 mn à feu doux en les retournant de temps en temps. Saler, tester la cuisson à la pointe d'un couteau.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

samedi 23 mai 2015

Shortbread, Biscuits Sablés Ecossais





Après les Oatcakes, je reviens avec une autre spécialité écossaise : le shortbread, ce délicieux biscuit sablé, au bon goût de beurre et de vanille ! 
Je crois que l’Écosse me manque trop, il va falloir y remédier.. en attendant, si ça vous tente, c'est ultra facile ! A peu près autant que les oatcakes ;)


Pour environ 25 pièces :

200 g de farine de blé
50 g de farine de riz
140 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de vanille en poudre


Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Mélanger tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot muni du fouet plat, en travaillant rapidement. Si besoin, ajouter 1 à 2 cc d'eau pour amalgamer.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ et la façonner à votre guise (disque prédécoupé en triangles, carrés, ronds à l'emporte-pièce, etc).

Avant cuisson

Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 mn. Le shortbread est un biscuit très clair, il doit juste commencer à dorer sur les bords.

Après cuisson

Si vous avez prédécoupé les biscuits, recouper délicatement et laisser refroidir sans toucher.


A table, c'est prêt !

mercredi 20 mai 2015

Salade de Fèves au Cumin




Pendant les vacances, je suis passée voir une ancienne collègue fraîchement retraitée et quand je suis arrivée, elle était dans son jardin. Du coup, je suis repartie avec des asperges, des fraises et des fèves !
La fève, ce n'est pas un légume que j'ai l'habitude de cuisiner, ma mère n'en faisait jamais et les seuls souvenirs que j'en ai sont d'en manger crues avec du saucisson quand j'allais dans la colline avec mon pépé (je devais avoir dans les 5 ans alors on va dire que le souvenir est fugace ^^) et puis une salade de fèves au cumin que nous avait préparé une autre collègue elle aussi partie à la retraite depuis ! C'est ce parfum là que j'ai essayé de retrouver...


Pour 4 personnes :

1 kg de fèves fraîches
1/4 d'oignon rouge
1 citron
1 cc de graines de cumin
1/2 cc de gros sel
1 gousse d'ail
quelques feuilles de roquette
huile d'olive
bicarbonate de soude


Écosser les fèves. 

Porter à ébullition une grande casserole d'eau additionnée d'une pincée de bicarbonate et y plonger les fèves. Faire cuire 5 mn puis égoutter et passer sous l'eau froide. Peler les fèves (pfffff ça c'est galère !!) et les mettre dans un saladier avec la roquette et l'oignon haché.

Dans un mortier, piler les graines de cumin avec le gros sel et l'ail. Ajouter ensuite le jus du citron et émulsionner avec une à deux cuillerées d'huile d'olive.

Verser cette vinaigrette sur les fèves et remuer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !



samedi 16 mai 2015

Fleurs de Courgettes Farcies





Pendant les vacances, j'avais invité mes voisins à dîner et en faisant mes courses chez mon primeur, j'ai vu des fleurs de courgettes. Pour moi, fleurs de courgettes riment avec beignets sucrés en dessert, comme je les mangeais chez mes parents lorsque mon papa en ramenait toute fraîche du jardin. 
Mais là, problème, ma voisine apportait le dessert donc pas de beignets... mais comme elles me faisaient trop envie je les quand même achetées et les ai farcies pour l'entrée :p


Pour 6 personnes (2 fleurs chacune) :

12 fleurs de courgettes bien fraîches
1 courgette verte
1 courgette blanche
1/2 oignon rouge
2 tranches fines de jambon cru
1 boule de mozzarella
sel et poivre
huile d'olive

1 œuf
2 cuillerées de farine
eau
huile de friture


Retirer délicatement le pistil des fleurs de courgettes et les passer sous un petit filet d'eau. Déposer sur du papier absorbant et réserver au frais.

Couper les courgettes et l'oignon en fine brunoise et le jambon en fines lanières.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les dés de légumes avec le jambon. Saler peu et poivrer et cuire environ 10 mn.

Couper la mozzarella en petits dés et les ajouter à la poêle hors du feu. Mélanger et réserver.

Battre l’œuf avec la farine et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à beignet plutôt liquide (consistance pâte à crêpe).

Farcir délicatement les fleurs de courgettes avec le mélange à base de courgettes et les poser sur une assiette.

Faire chauffer une poêle avec environ 2 doigts d'huile de friture. Quand l'huile est bien chaude, prendre une fleur farcie, la passer doucement, à plat, dans la pâte et la déposer dans la poêle. Cuire 2 mn environ puis retourner et faire cuire encore 2 mn. Égoutter sur du papier absorbant.

Ne pas faire cuire trop de fleurs ensemble pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Servir rapidement.


A table, c'est prêt !
 

mardi 12 mai 2015

Röstis de Légumes





Encore une recette de chez Melle Banane qui m'a inspirée et que j'ai adaptée à mes placards ! Cette fois-ci, ce sont des röstis de légumes servis avec une petite crème à la ciboulette et du saumon fumé. Miam !


Pour une quinzaine de galettes :

1 patate douce orange
2 échalotes
1 courgette verte
2 œufs
85 g de farine de blé T80
sel, poivre
huile d'olive

crème fraîche
citron, ciboulette, sel, poivre
saumon fumé


Peler la patate et les échalotes. Couper les extrémités de la courgette. Passer le tout à la râpe pour obtenir une fine julienne.

Mélanger les légumes dans un saladier avec les oeufs, la farine, le sel et le poivrer. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer une grosse cuillerée de légumes. Faire cuire 2 mn puis retourner et faire cuire de l'autre côté.

Réserver au chaud sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mélanger la crème avec le jus de citron et la ciboulette, saler, poivrer à votre goût.

Servir les röstis de légumes avec le saumon et la crème.


A table, c'est prêt !

samedi 9 mai 2015

Gâteau au Citron et à l'Huile d'Olive




Je ne sais pas depuis combien d'années 2? 3?) j'ai cette recette notée dans mon cahier et je ne l'avais toujours pas faite ! Je l'avais trouvée sur le blog de Léa lors d'une Ronde Interblogs.
Et puis hier en feuilletant mon cahier, j'y suis tombée dessus ! J'ai fait une petite modif de rien du tout parce que je n'avais que 4 œufs au lieu de 5 mais dans tous les cas, ce gâteau est parfait : souple et aérien, citronné et j'adore le petit goût en plus que lui donne l'huile d'olive.


Pour 1 gâteau carré de 20 cm de côté :

120 g de sucre
3 œufs + 1 jaune
15 cl d'huile d'olive
1 beau citron bio
1 pincée de sel
70 g de farine de blé
25 g de farine de maïs


Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, le jus et les zestes du citron et bien mélanger. 

Ajouter les farines et mélanger rapidement.

Battre les blancs avec la pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, verser le reste de sucre et monter la meringue. L'incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans le moule beurré s'il n'est pas en silicone et enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.


A table, c'est prêt !

samedi 2 mai 2015

Tartinade de Courgettes au Sumac et Scottish Oatcakes (Galettes de Flocons d'Avoine)





Je voulais changer un peu du saussoun de fenouil et de la mousse de saumon pour mon apéro mercredi soir alors j'ai improvisé autour de la courgette ;)


Quant aux oatcakes.... ah que de souvenirs ! A la première bouchée, je me suis retrouvée 20 ans en arrière en Écosse... Merci Alison de m'avoir livré ta recette <3 p="">


Pour un pot de tartinade et 25 galettes :

3 courgettes
3 gousses d'ail
huile d'olive
10 g de poudre d'amandes
sel, poivre et 1 cc de sumac 

125 g de flocons d'avoine moyens
sel
bicarbonate de soude
beurre


Préchauffer le four à 210° - Th 7.

Laver les courgettes, couper les extrémités et les découper en tronçons. Les mettre sur une plaque avec les gousses d'ail pelées, dégermées et coupées en 4, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 mn environ.

Débarrasser dans le bol d'un mixeur avec une pincée de sel, la poudre d'amande, le sumac et 2-3 tours de moulin à poivre. Mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.


Dans un saladier, peser les flocons d'avoine, ajouter une pincée de sel et une de bicarbonate, une cuillerée à café de beurre fondu et ajouter de l'eau chaude petit à petit de façon à former une boule avec la pâte.

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Saupoudrer le plan de travail de flocons d'avoine, étaler la pâte et la découper à l'emporte-pièce. La pâte est collante donc il faut la tourner plusieurs fois et ne pas hésiter à la saupoudrer plusieurs fois de flocons d'avoine. Poser les galette sur une plaque recouverte de papier cuisson ou beurrée et enfourner pour 20 à 30 mn selon l'épaisseur. Mes galette étaient fines puisque je les destinais à l'apéritif donc je les ai cuites 20 mn.

avant cuisson










Ces oatcakes sont délicieux avec du fromage et un verre de vin ;) ou dans un tout autre style, tartinés de miel !





A table, c'est prêt !




La recette en VO :

Scottish Oatcakes Recipe!
Combine 125g medium oatmeal with a pinch each of salt and bicarbonate of soda and one teaspoon of lard, dripping or butter, then add enough hot water to bind all together to make a stiff paste.
Method:
Preheat the oven to 180C/gas mark 4. To shape the oatcakes, scatter dry oatmeal on to a board and roll out to a thin round sheet. Work quickly, because the dough will be sticky and you will need to keep flipping it over, dusting with more oatmeal to prevent sticking. I use an upturned glass to cut a round, (perfect size too!) then transfer to a lightly greased baking sheet. Bake until crisp and golden and slightly curled at the edges. Approx 20-30 mins. Enjoy!


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