Pain de mie au Levain Kayser

 

Bonjour !

Comment allez-vous ? Avez-vous passé un bon Noël ? Je l'espère et je profite de ce billet pour vous souhaiter, en retard en ce qui concerne Noël mais encore à temps pour le reste, de bonnes fêtes de fin d'année !!

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de refaire du levain Kayser, comme j'avais fait dans les premiers temps de mon blog. Alors j'ai recherché le pas à pas d'Anne et j'ai recommencé la manœuvre. Au bout de quelques jours, j'avais un joli levain qui bullait dans son pot et j'en ai profité pour faire un beau pain de mie.

Pour un beau pain de mie à 3 têtes :

 

500 g farine T65

1,5 cc de sel fin

1 cs bombée de sucre

1 cc bombée de levain fermentescible de blé

125 g de levain Kayser

300 g de lait

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP ou le bol de votre robot, en prenant garde à ce que le sel ne rentre pas en contact avec le levain et lancer le programme pâte ou pétrir avec le crochet pendant 10 mn environ.

Filmer au contact ou couvrir d'un torchon et laisser lever 2 bonnes heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.

Débarrasser le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer du plat de la main et pétrir quelques secondes. Couper le pâton en 3 parts égales, les façonner en forme de boule et les poser dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.

Remettre à lever une bonne heure.

Préchauffer le four à 180° (Th 6) chaleur tournante.

Dorer le pain au lait tiède ou à l'eau et enfourner pour 35 mn environ. Je contrôle la cuisson de mes pains de mie et brioche avec un thermomètre : la température à cœur doit être de 92° ;-)

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

A table, c'est prêt ! Et bon week-end !

Entremets à la Mousse de Calisson et aux Ananas Vanillés

Nous y voilà ! Ce soir, c'est le Réveillon de Noël.

Votre menu est prêt ? Les cadeaux bien cachés avant d'aller garnir le dessous du sapin ?

Chez nous, pas de réveillon à la maison, mais , avec ma belle-famille, et cette année ma belle-soeur et moi nous occupons de tout ! Je vais donc apporter un foie gras, du pain pour l'accompagner, et le dessert.

Pour le dessert, j'ai fait une bûche dont je vous reparlerai dans quelques jours. Sachez juste qu'elle se base sur cet entremets que j'avais réalisé le mois dernier pour aller dîner chez des amis.

Pour 8-10 parts :

3 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
90 g d'amandes en poudre

3 jaunes d’œufs

30 cl de lait

150 g de pâte de calisson

15 g de maïzena

2 cuillerées à café un peu bombées d'agar agar

25 cl de crème liquide entière

1 ananas

1 gousse de vanille

sucre 

 Préparer le biscuit :

Préchauffer le four Th 6. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y placer un cercle à entremets beurré de 22 cm de diamètre environ.

Dans un saladier, mélanger l'amande avec le sucre glace. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélanger délicatement le mélange à l'amande avec les blancs en neige puis garnir le cercle à entremets. Lisser et enfourner pour 15 mn. Laisser reposer dans le four 10 mn, porte ouverte, puis laisser refroidir sur une grille.


 Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le couper en petits dés. Les mettre dans une poêle, gratter la vanille (mettre la gousse avec), ajouter 1 cs de sucre et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ananas ait bien perdu toute son eau. Prolonger la cuisson une dizaine de minutes en rajoutant un peu de sucre si besoin.

Préparer la mousse de calissons :

Mettre la crème au congélateur.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Mixer la pâte de calisson pour la réduire en miettes et l'ajouter aux oeufs.  Faire bouillir le lait 1mn30 avec l'agar agar et le verser sur le mélange aux jaunes d’œufs. mélanger puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de tourner. Retirer du feu une fois le mélange épaissi. Laisser refroidir 30 mn (ne laissez pas plus car la crème risque de devenir dure et l'étape suivante sera très difficile !!!!)

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la crème aux calissons refroidie.

Commencer le montage :

Poser le biscuit sur le plat de service. Doubler le cercle à pâtisserie, lavé et séché, de rhodoïd et encercler le biscuit avec (moi je le règle à un diamètre inférieur de 5 mm au biscuit et je le plante dedans pour découper les bords, comme ça mon biscuit est bien à la taille du cercle et je ne risque pas d'avoir des coulures de mousse ;)).

Répartir les dés d'ananas sur le biscuit et verser la mousse par dessus. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, retirer le cercle et le rhodoïd et poser quelques calissons sur la mousse.

A table, c'est prêt !

 

Bonbons de Chocolat à la crème de Carambar

Quoi ? On est déjà le 22 décembre ? Non, c'est pas possible ?!!!!

Si si pourtant c'est bien vrai ! Alors vite une recette de chocolat, toute simple mais super bonne :)

Pour une vingtaine de bonbons :

200 g de chocolat de couverture (50% de cacao mini)

20 carambars classic

100 g de crème liquide entière

Faire fondre les carambars dans la crème, à feu très doux. Laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne fige trop.

Tempérer le chocolat si vous avez le temps et la patience (la courbe de température doit monter à 55° maxi, puis descendre à 28° et ensuite remonter à 32°, si vous voulez vous lancer, allez voir chez Mercotte, c'est bien expliqué !). Sinon, il suffit de le faire fondre au bain-marie.

Enduire des demi-sphères en silicone de chocolat fondu en insistant bien sur les bords. Lisser avec la lame d'un couteau et faire cristalliser au froid pendant une vingtaine de minutes.

Verser la crème de carambar dans les coques et recouvrir du chocolat restant. Lisser. Remettre au froid 30 mn.

Démouler délicatement les bonbons de chocolat. Avec un couteau fin, ébarber si nécessaire.

Et voilà ! Vous avez vu ce caramel qui coule........ slurp !

A table, c'est prêt !

Panier gourmand pour les maîtresses, édition 2013 !

Bonjour !

Dans un peu plus d'1 heure, les enfants (et leurs profs) seront en vacances ! Pour souhaiter un Joyeux Noël aux maîtresses et ATSEM de mes filles, je n'ai pas dérogé à la tradition du panier gourmand.

Cette année, entre deux quintes de toux, je leur ai confectionné des calissons, dont un au safran et à la clémentine confite (recette vue ce matin même chez ma copine Nathalie et réalisé avec le sirop de safran acheté le week-end dernier au marché gourmand de Séguret à des producteurs de safran d'Entrechaux), des barres de granola, un sachet de sel au piment d'Espelette, un sachet de mélange apéritif et les incontournables sablés à la cannelle, spécialité de miss Moustique (secondée cette année par sa grande sœur qui n'a pas fait de truffes ;)

Alors bonnes vacances à tous ceux qui ont la chance, j'en fais partie (pas taper !!), d'en avoir, bon courage à ceux (Chéri :( ) qui ne peuvent pas en prendre, et joyeuses fêtes à tous !

Assortiment de Fudges

 

 

Bonjour !

Comment allez-vous ? Mieux que moi, j'espère ! Après une angine il a deux semaines, voilà que maintenant je me paie une méga laryngite (aphone depuis 5 jours) qui m'a complètement lessivée !

Du coup, nous sommes à une semaine de Noël et rien n'est prêt !

Enfin pour vous donner quelques idées, voici les fudges que j'avais apportés lors de mon conseil de classe la semaine dernière. Ils ont eu un certain succès :D

Pour deux plaques :

1 boîte de 396 g de lait concentré sucré

250 g de chocolat noir (100 g à 50% et 150 g à 70% de cacao)

100 g d'amandes

2 clémentines confites (ou écorces d'orange)

250 g de chocolat blanc

100 g de noix de cajou non salées

50 g de cranberries séchées

1 pointe de vanille en poudre

20 g de beurre

Hacher les chocolats séparément.

Verser la moitié du lait concentré et la moitié du beurre dans une petite casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et laisser fondre et remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, torréfier les amandes à feu vif dans une poêle et hacher les clémentines confites.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les amandes et les dés de clémentines, bien mélanger et verser dans un moule en silicone sur une épaisseur de 2 cm environ. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heures.

Verser le reste du lait concentré et du beurre dans une petite casserole avec la vanille et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et laisser fondre et remuant de temps en temps.

 Pendant ce temps, torréfier les noix de cajou à feu vif dans une poêle.

 Quand le chocolat est fondu, ajouter les noix et les cranberries, bien mélanger et verser dans un moule en silicone sur une épaisseur de 2 cm environ . Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heures.

Quand les fudges sont bien pris, les démouler sur une planche et couper en dés.

A table, c'est prêt !

 

Mijotée de Légumes d'Hiver (Thermomix)

Cette année encore, le groupe Seb-Moulinex-Téfal était partenaire du Salon du Blog Culinaire de Soissons et j'ai assisté à plusieurs battles et démos, dont celles de Chef Damien avec le robot-cuiseur Companion.

Sur le même principe que ses cousins Thermomix, Cook'in et autres, c'est un robot multifonctions qui a la particularité de cuire. Si vous voulez plus d'informations, je vous invite à lire l'article de Lydie qui a craqué dès son retour de Soissons et a effectué toute une série de tests et de comparaisons avec le Thermomix.

Pour ma part, je n'ai pas l'intention d'en changer mais je me suis inspirée d'une des recettes présentées par chef Damien pour un dîner de la semaine dernière et je dois dire que nous nous sommes régalés !

Pour 4 personnes :

Une belle tranche de courge butternutt

5 carottes

2 pommes de terre moyennes

2 topinambours

2 grosses poignées de champignons de Paris (ou champignons blonds)

1 oignon

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel et poivre

tomme de brebis

Peler les légumes. Couper les pommes de terre, topinambours, et la courge en dés de 2 cm de côté environ, les carottes en rondelles un peu épaisses et les champignons en deux. 

Couper l'oignon en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et mixer 5 secondes / Vitesse 5. Racler les parois et régler 5 mn / Varoma / vitesse mijotage en enlevant le bouchon quand la température est atteinte.

Ajouter l'ail et le reste des légumes, saler, poivrer et verser 2 cuillerées à soupe d'eau. Régler 15 mn / Varoma / Vitesse 1 / fonction sens inverse.

A l'arrêt de la minuterie, tester la cuisson des légumes (tendres mais pas mous), vérifier l'assaisonnement  et au besoin, ajouter 2 ou 3 mn de cuisson.

Disposer les légumes sur un plat avec leur jus de cuisson et quelques lamelles de fromage (tomme de brebis) par dessus. 

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

Pizza express Anchois, Olives et Mozzarella Fraîche

Il y a quelques années, j'avais découvert cette recette de pâte à pizza vite faite, avec de la levure chimique.

L'autre soir, en rentrant du boulot à 19h, ça m'a bien dépannée ! Et comme j'avais acheté une boule de mozza à la Biocoop, je nous ai préparé une bonne petite pizza qui a eu un franc succès !

Pour 4 personnes (plat unique) :

200 g de farine

2 CS d'huile d'olive

1/2 CC de sel fin

125 ml d'eau

1 sachet de levure

1 bocal d'1litre de tomates pelées

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 CS d'huile

sel, poivre

6 filets d'anchois au sel

câpres

olives noires
1 poignée d'emmental râpé

une boule de mozzarella di buffala

Égoutter les tomates. Peler l'oignon et l'ail. Les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y faire fondre les oignons 5 mn, ajouter l'ail, les tomates, saler, poivrer, et cuire à feu moyen pendant environ 15 mn. (Thermomix : L'oignon mixé 5 secondes/vitesse 5 + huile 5mn / Varoma / mijotage, ajouter les tomates et l'ail, le sel et le poivre et programmer 15 mn / Varoma / Vitesse 1 en enlevant le bouchon dès que la température est atteinte).

Préparer la pâte en mélangeant la levure à la farine dans un saladier. Ajouter le sel et l'huile puis verser l'eau. Pétrir à la spatule puis à la main pour former une boule. Laisser reposer jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Préchauffer le four Th 8 / 240°.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la sauce tomate et bien la répartir.

Disposer les filets d'anchois, les olives et les câpres."Saupoudrer" de fromage râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Égoutter la mozzarella et la couper en morceaux.

A la sortie du four, répartir les morceaux de mozza sur la pizza chaude, un filet d'huile d'olive et c'est tout !

A table, c'est prêt !

Gâteau Rustique aux Poires et Noisettes

Rholala quand je pense au temps qui s'est écoulé entre le jour où j'ai fait ce gâteau et le jour où je publie la recette, j'ai honte ! 1 an ! Il s'est passé un an ! Il faudrait vraiment que je me ressaisisse !!!

Pour une dizaine de parts :

150 de farine

1 sachet de levure

3 œufs

150 g de sucre

100 g de purée de noisette

50 g d'huile de noisette

75 ml de rhum

1 gousse de vaille

8 poires

6 CC de sucre à la fève tonka

Battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille grattée. Ajouter le rhum, l'huile et incorporer la purée de noisette.

Tamiser ensemble la farine et la levure et l'ajouter progressivement à la préparation.

Préchauffer le four à 200° / Th 6-7.

Peler les poires, les couper en 4 et retirer le trognon.

Beurrer généreusement un moule à manqué et y verser la pâte. Enfoncer les quartiers de poires et saupoudrer de sucre tonka.

Enfourner pour 35 mn environ.

Se déguste tiède ou froid.

A table, c'est prêt !

Gâteau au Lait en Poudre

Une idée de gâteau pour le goûter ? Cette recette m'a interpelée en juillet dernier où je l'ai vue sur le blog de Mary et comme le temps était plutôt tristoune, ça a été du sitôt vu, sitôt enfourné ! Pour le plus grand plaisir de mes gourmandes ;)

Le résultat est surprenant : on dirait qu'on a mis du caramel dans le gâteau !

Pour 8 parts :

200 ml de lait en poudre (entier pour moi)

2 œufs

100 ml de sucre

75 ml d'huile de tournesol

125 ml de lait

1 cc de vanille en poudre

200 ml de farine

1 sachet de levure

Préchauffer le four Th 6/180°.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y torréfier le lait en poudre à feu moyen en remuant constamment. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, retirer la poêle du feu et verser la poudre dans une assiette pour la refroidir.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre puis ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger et incorporer le lait en poudre refroidi, la vanille et la farine (dans laquelle on aura ajouté la levure).

Mélanger énergiquement et verser dans un moule (beurré s'il n'est pas en silicone).

Enfourner pour 30 mn.

A table, c'est prêt !

La Garbure Béarnaise

 
Enfin, disons que c'est une version un peu personnelle vu que j'y ai ajouté des saucisses (en fait je n'avais pas de talon de jambon cru alors je l'ai remplacé par de la saucisse de Toulouse. C'est toujours le Sud-Ouest, non ?!!

Pour une énorme marmite !

200 g de haricots tarbais

1 talon de jambon cru de 200 g ou 50 cm de saucisse de Toulouse

1 oignon

1 bouquet de thym

1 gousse d'ail

2 poireaux

5 carottes

2 navets

1 cm de piment d'Espelette (ou 1/2 CC)

3 pommes de terre

1 chou vert moyen

10 manchons de canard confits

gros sel

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.

Le lendemain, se lever très tôt pour manger la garbure à midi sinon, le soir, c'est très bien ;)

Peler les légumes. Couper l'oignon en quatre. Emincer les poireaux, couper les carottes en tranches et les navets en petits dés.

Dans un grand faitout,  mettre le talon de jambon ou la saucisse coupée en morceaux de 5 cm environ, le thym, l'oignon et l'ail. Verser de l'eau jusqu'en haut et porter à ébullition. Faire cuire 1h30 à petits bouillons.

Ajouter les poireaux, les carottes, les navets, les haricots égouttés, une bonne poignée de sel et le piment d'Espelette. Poursuivre la cuisson 1h30.

Couper les pommes de terre en dés et le chou en lamelles.

Retirer le piment si vous n'avez pas utilisé du piment en poudre. Ajouter les pommes de terre et le chou. Si besoin, rajouter un peu d'eau pour couvrir les légumes. Cuire encore 1h.

Faire dorer les manchons de canard à la poêle. Lorsqu'ils ont bien perdu leur graisse, les ajouter à la marmite et prolonger la cuisson de 30 mn.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses avec un manchon et un tronçon de saucisse dans chaque assiette.

Selon la tradition, une cuillerée plongée dans la garbure doit tenir droite toute seule ! La mienne n'était pas si dense mais pas mal quand même !

A table, c'est prêt !

Quiche fond de frigo : Jambon et Petits Légumes

 

EN ce moment, je suis tellement débordée (je me répète, non ?!!) que je fais les courses que tous les 15 jours. Alors inutile de vous dire qu'à la fin de la 2ème semaine, il ne reste pas grand chose à se mettre sous la dent ! Du coup, les recettes fond de frigo/congèl/placard sont de rigueur !

Pour 8 parts (4 personnes en plat principal) :

1 courgette

1 poireau

1 carotte

2 tranches de jambon cuit

1 CS d'huile

20 cl de crème liquide légère (5%)

3 oeufs

2 CS de parmesan

se, poivre

1 pâte brisée

Peler la carotte et le poireau. Couper les extrémités de la courgette.

Détailler tous les légumes en petits dés et les faire fondre à la poêle avec l'huile pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 210° / Th 7.

Préparer l'appareil à quiche en battant dans un saladier la crème avec les œufs. Saler et poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond et répartir les dés de légumes cuits. Verser l'appareil par dessus et saupoudrer de parmesan.

Enfourner environ 30 mn.

Avec une petite salade, on se régale !

A table, c'est prêt !

La recette des Calissons... parce que Soissons a forcément un goût de retournons-y ;-)

 Bonjour :)

Voilà déjà 5 jours que je suis de retour de Soissons, mais comme toujours, je peine à trouver du temps pour rédiger de nouveaux articles pour mon blog..... D'autant que 6 heures de travail seulement dans tout le weekend (merci le TGV ;) m'a mis dans le rouge question corrections de copies !!

Mais je fais un effort, car j'ai promis à l'issue de ma démo à l'Abbaye samedi, que je referais un billet sur les calissons, puisque j'avais oublié d'imprimer des petites fiches recette (honte à moi !!)

J'en profite donc pour remercier Chef Damien et toute l'équipe de 750 grammes pour l'organisation du SBC 6, ainsi que les élèves du lycée hôtelier et tous les partenaires présents cette année.

Pour ma part, j'ai eu plaisir à retrouver mes copines blogueuses rencontrées les années précédentes : Anne, Christelle, Cricri, Joëlle, Coco, Emmanuelle, Lydie, Monique, Lætitia, Hélène, et j'en oublie,ainsi que les nouvelles rencontres de cette année comme Maliboo ! Mais je n'oublie pas Sophie, mon binôme de démo cette année ;)

A ce propos, je vous conseille de vous essayer à ses petits niortais qui étaient vraiment excellents ! Et comme elle a eu la gentillesse de m'offrir de la confiture d'angélique et qu'il me reste une tige d'angélique confite de l'année dernière, je ne vais pas tarder à me lancer !

J'ai aussi une pensée pour les absentes de cette année : celles qui devaient venir mais n'ont pas pu (Pauline, j'aurais eu plaisir à te rencontrer), celles dont l'absence était prévue mais qui ont manqué quand même comme mes compagnes de l'an passé Géraldine et Marjolaine, sans oublier mon amie/photographe :D Edith, même si c'était sympa d'y aller avec Chéri ;) Et en plus maintenant, quand je dis "Tiens, unetelle a publié ceci", il sait de qui je parle lol !!

Mais je parle, je parle, ce qui vous intéresse c'est la recette, non ?! Alors allons-y ;)

Pour 50-60 calissons :

2 feuilles de papier azyme (j'achète le mien sur cook-shop)

220 g de melon confit coupé en morceaux (je l'achète chez Fleurons d'Apt)

100 g d'écorces d'agrumes confites en dés (70 g d'orange et 30 g de citron)

180 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Je réitère le conseil que j'ai donné  lors du salon : il est beaucoup plus facile de découper le papier azyme en amont ! Voici ce que j'ai fait : j'ai tracé au crayon papier au dos d'une feuille de papier azyme, des ovales à l'aide de l'emporte-pièce calissons, puis j'ai superposé la 2ème feuille, et j'ai découpé mes "semelles" en coupant à l'intérieur du trait. Mettre de côté, dans une boîte hermétique.

Pour préparer la pâte de calisson, il est indispensable d'avoir un mixeur puissant ! J'en ai fait l'amère expérience à Soissons : habituée à mon Thermomix qui réduit tous mes ingrédients à l'état de pâte en moins de 2 mn, j'ai galéré pendant plus de 15 mn avec le blendeur poussif qu'on m'avait attribué :( Merci encore Sophie d'avoir brillamment meublé pendant ce temps infini où je tournais le dos au public et criais (dans ma tête parce qu'avec un micro, ça le fait pas !!) tous les gros mots de la création !!!!

Donc, si vous avez un méga super mixeur, vous pouvez mettre tous les ingrédients et mixer pendant 1 à 2 mn, jusqu'à obtenir une belle pâte (quand il reste des petits morceaux d'agrumes c'est encore mieux ;). Sinon, il vaut mieux procéder en plusieurs fois : mixer les fruits confits puis ajouter le sucre, mixer, puis un peu de poudre d'amandes, mixer et revider le tout dans un saladier et finir de mélanger à la main.

Poser la pâte sur une feuille de papier absorbant pour la sécher un peu, puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.

A l'aide de l'emporte-pièces, découper les calissons, y coller une semelle de papir azyme et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec les chutes de la découpe, on peut "pétrir" à nouveau, étaler et recommencer (à la maison, j'ai des petites mains qui passent toujours à ce moment-là et les chutes disparaissent dans les petits estomacs :D

Monter le blanc d'oeuf en neige et ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Et là, encore une nouveauté de cette année ! En prévision du salon, je me suis demandée comment faire pour réduire le temps de séchage du glaçage (une nuit) et j'ai tenté le passage au four. Je vous le conseille vivement. Le glaçage est parfait, bien craquant, c'est une réussite !

Donc, préchauffer le four, chaleur tournante, à 100°.

Glacer les calissons (je trempe le dessus et je lisse avec le doigt) et les reposer sur la plaque.

Enfourner 10 mn puis laisser tiédir 5 mn et mettre au frigo 10 mn de plus. C'est tout !

Voilà, j'ai fini mon bla-bla  ;) A table, c'est prêt !

Salon du Blog Culinaire de Soissons, J'y serai ! Et vous ?

Hello !

Nous y voilà ! Demain, vendredi, c'est le départ pour Soissons et son Salon du Blog Culinaire ! Les 16 et 17 novembre, il regroupe environ 400 blogueurs d'un peu partout en France, en Europe et même parfois au-delà !

C'est la troisième année que j'y participe et si vous venez, j'espère que vous viendrez déguster les calissons que j'aurai le stress plaisir de réaliser devant vous à l'Abbaye Saint-Léger samedi à 15h, lors de la démonstration culinaire autour de l'amande que j'animerai avec mon amie Sophie, qui elle, vous fera découvrir les Niortais, délicieux biscuits à l'angélique...

Et sinon, le SBC, c'est aussi des partenaires, des rencontres, des retrouvailles, bref du bonheur et de la gourmandise pendant deux jours :D Et tout ça grâce à l'équipe de 750 grammes et aux élèves du Lycée Hôtelier, sans qui rien ne serait possible !

Si vous hésitez encore à passer par là, voici 5 bonnes raisons d’y participer :

1/ Au menu des festivités : des dégustations (fromages de terroirs différents avec la Fourme d’Ambert, smoothies avec Interfel…) ; des recettes à découvrir avec les démonstrations culinaires ; des tours de main à apprendre grâce aux ateliers participatifs et aux master class (pour plus d’informations : voir le programme complet).

2/ Vos enfants n’ont pas été oubliés ! Des ateliers participatifs gratuits ont été conçus spécialement pour eux. Brochettes de fruits qui décoiffent, Rochers Coco ou encore Pie pop aux pommes… voilà de quoi transmettre la passion de la cuisine à vos enfants !

3/ Vous êtes accueillis à l’Abbaye Saint-Léger, un édifice du XIII ème et XIV ème siècles, classé monument historique et situé au centre-ville de Soissons.

4/ Un marché gourmand tenu par des artisans et une librairie spécialisée « cuisine » (Interlignes), également de la partie, vous permettront de compléter votre visite par quelques emplettes.

5/ L’accès au Salon du Blog Culinaire est peu coûteux (2 euros pour les adultes, 1 euro pour les enfants et les adolescents, gratuit pour les enfants de moins de 5 ans) et les sommes collectées sont reversées à Action contre la faim, partenaire de l’événement.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter le site Internet du Salon du Blog Culinaire.

Alors, à demain !!

Petits carrés feuilletés aux Figues

 

Bonjour :)

Je me fais rare en ce moment.... Trop de travail, manque d'organisation et pas trop envie de cuisiner....

Mais hier soir, je me suis lancé un défi : faire une pâte feuilletée ! Melle Banane avait publié quelques jolies petites choses feuilletées ces dernières semaines alors je suis allée chercher sa recette et son assistance à distance aussi d'ailleurs, merci facebook !!

Après deux tours hier soir, une nuit au frigo et deux tours ce matin, il a fallu passer à l'étape cruciale de la cuisson..... Je stressais un peu devant la porte de mon four ! Gonflera ou gonflera pas ? Feuillètera ou feuillètera pas ? Et puis finalement, je ne suis pas mécontente du résultat ! Malgré quelques carrés qui sont restés un peu plats, mais il faut dire que j'avais étalé fin car je voulais des bouchées très "légères", je m'en suis plutôt bien sortie !

Et la bonne nouvelle, c'est que maintenant j'ai 3 fois 250 g de pâte feuilletée maison dans mon congèl :D

Pour 30 petits carrés faits avec 1/4 de la pâte :

500 g de farine

265 g d'eau froide

85 g de beurre fondu

10 g de fleur de sel

335 g de beurre bien froid

15 figues fraîches ou décongelées

sucre parfumé à la cannelle ou autre, j'ai utilisé ce qu'il me restait d'un sucre à la lavande acheté l'année dernière (ou l'année d'avant ?!)

Mettre la farine, le beurre fondu tiède, le sel et l'eau dans le bol du robot et mélanger quelques secondes à la feuille. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

La façonner rapidement en forme de carré et mettre au frigo, enveloppée dans un film, pendant 2 heures.

Étaler la pâte (la détrempe) en un carré d'1 cm d'épaisseur.

Passer le beurre dans la farine et l'étaler lui aussi en carré, un peu plus petit que la pâte.

Poser le beurre au centre de la détrempe (les angles du carré de beurre au milieu des côtés du carré de pâte). refermer la pâte sur le beurre en repliant les 4 coins comme une enveloppe. Lisser les arêtes pour bien souder.

Aplatir délicatement le feuilletage en un rectangle d'environ 8 mm d'épaisseur et le plier en 3 comme une serviette (une extrémité sur un tiers de la pâte et on recouvre avec l'autre extrémité).

Tourner d'un quart de tour vers la droite (j'ai fait une marque avec mon pouce sur le haut) et on remet au frigo pour 10 mn.

Deuxième tour : on étale en rectangle, on plie, on tourne d'1/4 de tour et retour au frigo pour une dizaine d'heures (une nuit).

Le lendemain, troisième tour : étaler, plier, tourner et dernier passage au frigo pour 2 heures.

Quatrième et dernier tour : étaler, plier, tourner.

Là, j'ai coupé mon pâton en deux, et j'ai donné un tour de plus à chacun afin de pouvoir les recouper encore une fois. J'ai donc obtenu 4 portions de 250 g environ de pâte feuilletée. J'en ai congelé 3 et j'ai utilisé le 4ème.

Étaler la pâte finement en forme de rectangle (3 mm d'épaisseur). Le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Avec un couteau pointu bien aiguisé, couper 30 carrés dans ce rectangle de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les figues en 4 et poser 2 quartier sur chaque carré de pâte. saupoudrer de sucre parfumé et enfourner pour 30 à 35 mn.

A table, c'est prêt !

Tarte Amandine aux Poires

 

Début octobre, j'ai organisé ma traditionnelle réunion Body-Nature de l'automne afin de refaire mes stocks de produits pour la maison, pour la douche et l'indispensable shampoing de l'écolier pour lutter contre les petites bêtes que je déteste !!

Et même à moitié agonisante, je ne pouvais pas ne pas offrir à mes invitées une petite douceur... Quelques poires dans le compotier et pas beaucoup de temps devant moi, je leur ai fait une très bonne tarte au doux parfum de vanille.

Vous noterez que mon beurre était mou parce que j'avais oublié de le remettre au frais en partant chez le docteur, d'où une pâte un peu collante !

Pour 8 parts :

200 g de farine

100 g de beurre mou

1 cuillerée à café de poudre de vanille

2 cuillerées à soupe de sucre

un peu d'eau froide

3 ou 4 poires mûres mais fermes

100 g de poudre d'amandes

70 g de sucre

70 g de beurre fondu refroidi

2 œufs (les miens étaient vraiment petits alors j'ai mis 2 entiers + 1 jaune)

1 cc de vanille en poudre

Préparer la pâte au robot en mélangeant d'abord les ingrédients secs avec le beurre puis ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une boule. (Thermomix fonction épi / 1 mn environ)

Si vous avez le temps, vous pouvez faire refroidir la pâte au frigo. Ce n'était pas mon cas donc j'ai mis une feuille de papier cuisson dans mon moule à tarte, j'ai posé la boule de pâte et je l'ai étalée à la main.

Préchauffer le four Th 6.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les poires ;-) jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et y verser l'appareil aux amandes. Enfoncer les morceaux de poires (et parsemer d'amandes effilées -> le paquet est resté sur la table !).

Enfourner pour 30 mn environ.

A table, c'est prêt !

Halloween Cupcakes

 
Bonjour !

Comme aujourd’hui c'est Halloween, je fais remonter une vieille recette mais toujours de saison et d'actualité !!

Pour plus de détails, je vous laisse cliquer sur le lien qui vous ramènera à l'article originel et sinon, pour la recette, c'est par ici !

Pour 12 gâteaux :

300 g de purée de potimarron froide (soit 1/2 potimarron moyen épépiné mais pas pelé, coupé en morceaux et cuit à la vapeur une vingtaine de minutes)

100 g de chocolat noir à 64% de cacao

80 ml de lait

100 g de sucre de canne blond

2 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de levure

150 g de farine de riz complet

1 cuillerée à moka de cristaux d'huiles essentielles d'agrumes de Florisens

12 carrés de chocolat à 70% de cacao

100 g de couverture ivoire

100 ml de crème liquide entière

quelques dés de pâte de coing

50 g de chocolat noir

 

 

 

Préchauffer le four Th 5-6.

Faire chauffer le lait avec le chocolat dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la purée (bien fine) de potimarron avec le sel, les oeufs et le sucre. Incorporer ensuite le chocolat fondu puis la farine et la levure et mélanger.

Ajouter en dernier les cristaux d'huiles essentielles et bien mêler le tout.

Poser des caissettes en papier dans les empreintes d'un moule à muffins et y couler la pâte. Enfoncer un carré de chocolat dans chaque gâteau. Enfourner pour 25 mn.

Faire fondre le chocolat blanc dans la crème à feu doux et réserver au frais dans un bol.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le verser dans une seringue de décoration ou un cornet en papier cuisson.

Poser une feuille de papier cuisson sur un plateau et y couler le chocolat en réalisant des décors d'Halloween : toiles d'araignées, fantômes, araignées, sorcières, etc... Faire prendre au frigo bien à plat.

Quand les gâteaux sont cuits, les mettre à refroidir sur une grille. Pour bénéficier de l'effet coulant du carré de chocolat, il ne faut pas laisser complètement refroidir ;)

Au dernier moment, monter la ganache de chocolat blanc au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse. La mettre dans une poche à douille cannelée et en décorer les gâteaux. Disposer quelques dés de pâte de coings et les décors en chocolat.

 

 

 

A table, c'est prêt !

 

Mug Cake Citron-Fruits Roses pour la bonne cause...

Bonjour :)

Cette année encore, je participe à la mobilisation des blogueuses culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein et surtout pour inciter au dépistage.

Pour cela, tout le mois d'octobre, c'est une vague rose qui déferle dans nos cuisines, rose comme le ruban symbole de cette lutte.

L'année dernière, j'avais publié ma recette juste avant de partir à New York en voyage scolaire et quelle n'avait pas été ma surprise de constater que ce mouvement était international ! Des serviettes en papier ornées du ruban rose dans l'avion, une grande marche rose qui avait traversé Manhattan pour arriver sous une grande arche de ballons roses au milieu de Central Park, bref tout le monde était au rendez-vous.

Alors vous qui me lisez, mesdames, dîtes-moi.... à quand date votre dernière mammographie ? Parce qu'à partir de 50 ans, c'est tous les deux ans, et même avant d'ailleurs ! Alors si vous êtes incapables de dire quand vous avez consulté la dernière fois, c'est qu'il est tant d'y retourner parce que malheureusement ça n'arrive pas qu'aux autres :(

Alors si nous voulons que le cancer du sein cesse d'être une des premières causes de décès des femmes, il faut se bouger !

Pour 1 personne :

1 oeuf
1/2 citron vert pressé
3 cuillerées à soupe bombées de farine
1 cs de sucre
1/2 cc de levure (même un peu moins)
2 cs de lait
1 poignée de fruits rouges (surgelés)
1 poignée d'amandes effilées


Dans un mug, battre l’œuf avec le sucre le jus de citron. Ajouter la farine avec la levure, mélanger puis délayer avec le lait.

Soulever une bonne cuillerée de pâte et verser les fruits rouges. Reposer la pâte.

Parsemer d'amandes effilées et passer au micro-ondes, à pleine puissance 1 mn à 1mn30 selon la puissance de votre four.

A table, c'est prêt !