Veloutés de Courgettes Jaunes au Sumac

Profitons des légumes d'été tant qu'il en est encore temps !!

Pour 10 verrines :

3 courgettes jaunes

1/2 cube de bouillon

1 cuillerée à soupe de mascarpone

sel, poivre, sumac en poudre (ou piment d'Espelette)

Faire cuire les courgettes dans une casserole d'eau additionnée de bouillon.

Mixer avec le mascarpone et un peu de bouillon de cuisson. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Répartir le velouté dans des verrines et mettre une pincée de sumac ou de piment.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

Bouillon de Crevettes Saveur Thaïe

mon gingembre ^^

Recette totalement improvisée on the spur of the moment! Inspirée par mes plants de gingembre et de citronnelle !

Pour 6 personnes :

24 crevettes

2 carottes

1 pouce de gingembre frais (20 g)

3 tiges de citronnelle

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche

sel

Prélever la tête des crevettes. Réserver les queues au frais.

Peler le gingembre et une carotte. Couper le gingembre en bâtonnets et la carotte en fine julienne. Couper la citronnelle.

Dans une casserole, mettre les têtes de crevettes avec le gingembre, la carotte, la citronnelle et une gousse d'ail pelée et coupée en 3. Saler, porter à ébullition et faire cuire 15 mn à couvert. Ajouter une cs de coriandre et laisser infuser au moins 30 mn. Filtrer le bouillon.

Décortiquer les queues de crevettes et les refendre en deux dans le sens de l'épaisseur. Les répartir dans les assiettes.

Peler la gousse d'ail et la carotte restantes. Tailler la carotte en fine julienne.

Mettre la carotte dans le bouillon clair, presser la gousse d'ail et porter à ébullition. Verser sur les crevettes, ajouter de la coriandre fraîche et patienter 2-3 mn avant de déguster.

A table, c'est prêt !

Velouté de Potimarron au Sumac

La semaine dernière, nous avons commencé à rentrer la récolte 2014 de courges chez ma mère. Les premières qui ont été mûres sont les courges longues de Nice et les potimarrons. Enfin, disons plutôt, d'après mon livre, les potirons rouges d'Etampes (on avait demandé des plants de potimarrons et c'est ce qu'on a eu à la place...). A vrai dire, le goût est assez proche donc ce n'est pas bien grave !

Toujours est-il que j'en ai ramené un à la maison l'autre jour et j'ai fait la première soupe de la saison !

Ça a été aussi l'occasion de tester le sumac, épice dont je connaissais l'existence mais que je n'avais jamais goûtée, reçu avec ma commande de Récoltes du Monde.

J'ai beaucoup aimé le goût citronné et même les filles ont apprécié !

Pour 4-6 personnes :

1/2 potiron (1 kg brut)

1 oignon rouge

1 courgette (250 g)

2 cc d'huile d'olive

sel

bouillon de légumes

sumac

100 g de lardons

1/2 oignon rouge

Peler le potiron et l'oignon, couper les bouts des courgettes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire fondre l'oignon émincé. Ajouter le potiron et la courgette coupés en dés et faire dorer légèrement. Saler (pas trop) et mouiller à hauteur avec le bouillon.

Faire cuire à petits bouillons (15 mn sous pression).

Retirer une partie du bouillon, mixer et ajouter du bouillon selon la consistance souhaitée. Réserver au chaud.

Dans une petite poêle, faire dorer les lardons et l'oignon émincé sans ajouter de matière grasse. 

Servir le velouté avec quelques lardons/oignons bien dorés et 2 bonnes pincées de sumac par assiette.

A table, c'est prêt !

Velouté de Topinambours

Vite vite, avant que ce ne soit plus la saison !! En version entrée ici, mais en verrines pour un apéro dînatoire, c'est sympa aussi ;-)

Pour 4 personnes :

800 g de topinambours

1 oignon ou 1 échalote

4 feuilles de sauge

sel, poivre

20 cl de crème légère

huile

Peler les topinambours et les plonger dans un saladier d'eau citronnée.

Verser une cuillerée d'huile au fond d'une grande casserole et y faire fondre l'oignon haché.

Couper les topinambours (sauf 2 qu'on laisse dans l'eau pour le moment) en dés et les faire revenir dans l'huile avec l'oignon.

Ajouter la sauge, saler, poivrer et couvrir d'eau. Faire cuire à petits bouillons et à couvert pendant environ 30 mn (les légumes doivent être tendres).

Prélever les 2/3 du bouillon de cuisson, verser la crème et mixer finement. Ajouter ensuite un peu de bouillon jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée. Réserver au chaud.

Couper les 2 topinambours restant en fines lamelles. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frire les rondelles de topinambours en veillant à ne pas les laisser brûler !! Égoutter sur du papier absorbant.

Servir le velouté dans des assiettes creuses, ajouter quelques chips de topinambour, un tour de moulin à poivre et servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

La Garbure Béarnaise

 
Enfin, disons que c'est une version un peu personnelle vu que j'y ai ajouté des saucisses (en fait je n'avais pas de talon de jambon cru alors je l'ai remplacé par de la saucisse de Toulouse. C'est toujours le Sud-Ouest, non ?!!

Pour une énorme marmite !

200 g de haricots tarbais

1 talon de jambon cru de 200 g ou 50 cm de saucisse de Toulouse

1 oignon

1 bouquet de thym

1 gousse d'ail

2 poireaux

5 carottes

2 navets

1 cm de piment d'Espelette (ou 1/2 CC)

3 pommes de terre

1 chou vert moyen

10 manchons de canard confits

gros sel

La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.

Le lendemain, se lever très tôt pour manger la garbure à midi sinon, le soir, c'est très bien ;)

Peler les légumes. Couper l'oignon en quatre. Emincer les poireaux, couper les carottes en tranches et les navets en petits dés.

Dans un grand faitout,  mettre le talon de jambon ou la saucisse coupée en morceaux de 5 cm environ, le thym, l'oignon et l'ail. Verser de l'eau jusqu'en haut et porter à ébullition. Faire cuire 1h30 à petits bouillons.

Ajouter les poireaux, les carottes, les navets, les haricots égouttés, une bonne poignée de sel et le piment d'Espelette. Poursuivre la cuisson 1h30.

Couper les pommes de terre en dés et le chou en lamelles.

Retirer le piment si vous n'avez pas utilisé du piment en poudre. Ajouter les pommes de terre et le chou. Si besoin, rajouter un peu d'eau pour couvrir les légumes. Cuire encore 1h.

Faire dorer les manchons de canard à la poêle. Lorsqu'ils ont bien perdu leur graisse, les ajouter à la marmite et prolonger la cuisson de 30 mn.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses avec un manchon et un tronçon de saucisse dans chaque assiette.

Selon la tradition, une cuillerée plongée dans la garbure doit tenir droite toute seule ! La mienne n'était pas si dense mais pas mal quand même !

A table, c'est prêt !

Soupe Froide Tomate-Courgette-Basilic

Bonjour !

Voilà, ça y est ! Cette fois, c'est pour de bon : je suis en vacances ! Après les résultats du bac vendredi et les oraux de rattrapage hier, j'ai enfin terminé et je vais pouvoir profiter de ces vacances bien méritées parce que, croyez-moi, la réforme du bac m'a tuée !!

Enfin, ne parlons plus boulot mais plutôt cuisine avec cette délicieuse soupe ensoleillée que j'ai servie froide mais qui est aussi très bonne chaude, c'est vous qui voyez ;)

Pour 6 personnes : 

4 courgettes (environ 600 g)

5-6 belles tomates bien mûres (environ 700 g)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de sucre

sel, poivre, huile d'olive

1 bouquet de basilic (quantité selon votre goût)

Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes et les couper en tronçons. Peler et épépiner les tomates. Peler l'ail et l'oignon. Dégermer le premier et émincer le second.

Faire chauffer une ou deux cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole ou cocotte minute.

Y faire revenir l'oignon quelques instant puis ajouter le reste des légumes.  Bien mélanger pour les colorer un peu.

Saler, poivrer, ajouter le sucre, la moitié du basilic et couvrir d'eau.

Faire cuire environ 30 mn (ou 15 mn à la cocotte sous pression).

Lorsque c'est cuit, prélever les légumes à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un blendeur. Ajouter une louche d'eau de cuisson, le reste de basilic et mixer. Vérifier la consistance et ajouter au besoin un peu de bouillon.

Servir immédiatement si vous optez pour la version chaude sinon laisser refroidir et réfrigérer au moins 3 heures.

Décorer chaque assiette d'une petite feuille de basilic et servir avec des gressins, c'est encore meilleur !

A table, c'est prêt !

Soupe de Poissons au Thermomix

Encore une recette en retard.... Si je dis que j'ai servi cette soupe de poissons au mois de septembre, vous comprendrez ce que signifie le mot retard !!!

Mais tant qu'à être en retard, j'ai choisi la date d'aujourd'hui pour la publier, parce que mon papa adorait la soupe de poissons ! Il allait exprès au marché des pêcheurs sur le port de Saint-Raphaël pour acheter les poissons et ensuite on se régalait tous ensemble. Maintenant j'achète mes poissons au rayon marée du Casino mais j'ai toujours une pensée pour lui.... Pas seulement quand je mange une soupe de poissons d'ailleurs.... S'habitue t'on jamais à l'absence d'un être cher ?....

Pour 6 personnes :

500 g de poissons de roche

1 morceau de lotte

70 g de concentré de tomate

40 g d'huile d'olive

1 oignon

4 gousses d'ail

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 bâton de fenouil

1 dose de safran

sel, poivre, piment d'Espelette

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée à café bombée de moutarde

1 pincée de sel

piment de Cayenne

200 ml d'huile (je mets 2/3 d'huile d'olive, 1/3 d'huile de tournesol)

1 baguette rassie

3 gousses d'ail

du gruyère râpé

Rincer les poissons sans les vider (sauf s'ils sont gros, dans ce cas, les couper en 2 ou 3 morceaux). Peler l'ail et l'oignon.

Mettre l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol du Thermomix. Ajouter l'huile et mixer 6 secondes / vitesse 5 puis régler 5 mn / Varoma / vitesse 1.

Verser 500 g d'eau, le poisson et le reste des ingrédients (sauf le safran) et régler 15 mn / 100° / vitesse 1.

Pendant ce temps, couper la baguette en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et les faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.

Préparer la rouille comme une mayonnaise : mélanger dans un bol la moutarde et le jaune d'oeuf avec le sel puis ajouter l'huile au fur et à mesure tout en fouettant (ou à la cuillère en bois, ou au batteur, robot, comme vous voulez !!!). lorsque la consistance est atteinte, presser une gousse d'ail, ajouter le piment et goûter pour que l'assaisonnement soit à votre convenance. Réserver.

A l'arrêt de la minuterie, couvrir le couvercle avec un torchon pour éviter les projections et mixer 1 mn / vitesse 6 puis 1 mn / vitesse 9.

Verser 100 g d'eau, le safran, et mixer à nouveau 30 secondes / vitesse 4.

Filtrer le contenu du bol dans un plat, éliminer les déchets et filtrer à nouveau 1 ou 2 fois selon ce que vous trouverez au fond de la passoire ! 

Si la soupe vous paraît un peu épaisse, ajoutez-y un peu d'eau au dernier filtrage. Rectifier l'assaisonnement et reverser dans le bol bien rincé.

Programmer 10 mn / 80° / vitesse 1 pour maintenir au chaud.

Peler les 2 gousses d'ail restant et en frotter les croûtons de pain.

Servir la soupe bien chaude avec les croûtons aillés, la rouille et le fromage râpé. 

A table, c'est prêt ! Et c'est booooon !!! 

Source : A table avec Thermomix (recette modifiée).

Velouté de Butternut et sa chantilly au Gingembre

Une recette que j'avais déjà publiée dans les premiers mois de mon blog mais que j'ai refait il y a peu donc nouvelle photo, à la lumière du jour, c'est quand même mieux !

On aime beaucoup l'association entre le côté sucré du butternut et le piquant du gingembre, mes petits veloutés ont même plus à mes petites nièces !

Pour 12 verrines :

1 petite courge butternut (environ 600 g pelée)

1/2 oignon

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

300 ml d'eau

20 cl de crème fleurette

3 cm de gingembre frais

Peler le gingembre et le presser au-dessus d'un bol. Ajouter la crème et laisser infuser au frais. Je fais comme ça pour éviter d'avoir à filtrer ma crème ensuite.

Pour le velouté, je le fais au Thermomix mais à la casserole puis mixé au blendeur, c'est bien aussi !

Hacher l'oignon et le butternut coupé en gros cubes 15 secondes / vitesse 5. Racler les bords, ajouter l'huile et faire cuire 5 mn / Varoma / vitesse 2. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson 20 mn / varoma / vitesse mijotage. Mixer 1 mn / Vitesse 7. Vérifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du velouté, verser la crème dans le siphon, insérer 1 cartouche de gaz, agiter et remettre au frais.

Verser le velouté dans les verrines, ajouter la crème et servir.

A table, c'est prêt !

Velouté de Butternut, Chorizo croustillant et Noisettes caramélisées pour Culinoversions

Bonjour :)

Ric-rac, le dernier jour, voici ma participation au thème CulinoVersions de ce mois-ci : courges, potirons et compagnie !

Alors voici donc ma 1ère soupe de courge de la saison ! 

Vous le savez peut-être, mais mes filles sont difficiles, ok, très difficiles ! Par exemple, elles n’aiment la soupe de légumes, enfin la mienne parce que celle de ma mère passe toujours très bien ;), que s'il y a des petites choses qui croustillent dedans....

J'ai donc testé pas mal d'associations et je reviens souvent vers le chorizo ! Cette fois pour changer, j'y ai ajouter des noisettes caramélisées et c'était slurpissime !!

Pour 4 personnes :

1 petite butternut ou la moitié d'une plus grosse

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 briquette de 20 cl de crème légère semi épaisse

12 tranches de chorizo 

1 poignée de noisettes

1 noisette de beurre

1 cuillerée à soupe bombée de sucre

Peler la courge et la couper en gros dés.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer la courge. Couvrir d'eau, saler et fermer la cocotte. Faire cuire 15 mn sous pression.

Concasser grossièrement les noisettes.

Dans une petite poêle, faire griller les noisettes à sec 2-3 mn en remuant souvant. Ajouter le beurre et le sucre et faire caraméliser 2 mn à feu moyen. Réserver sur une assiette.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant et la remettre à chauffer. Faire griller les tranches de chorizo à feu vif en les retournant plusieurs fois.

Prélever les morceaux de courges avec une louche de bouillon et mettre dans le bol d'un blender. Mixer finement, ajouter la crème, mixer à nouveau et ajouter, au besoin un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Réserver au chaud.

Servir le velouté dans 4 bols larges ou des assiettes creuses. Répartir les noisettes et les tranches de chorizo et servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

D'autres recettes de Butternut parce que c'est la saison ;) : 

- le velouté au bacon croustillant et petites graines

- le velouté au citron et chorizo

- les pancakes

- le crumble

- le cappuccino au gingembre

- le velouté aux épices

- le boeuf au balsamique

- et un dernier crumble, absolument délicieux

La première soupe de l'automne...

Bonsoir :)

Si depuis quelques jours il fait de nouveau chaud, ce n'était pas tout à fait le cas fin septembre où le matin et le soir, il fallait la petite laine pour sortir ! Alors quoi de mieux pour se réchauffer avant de rallumer le feu dans la cheminée qu'un bon velouté de légumes ?

Celui-ci, fait un dimanche soir en rentrant de chez ma maman, allie derniers légumes d'été et premiers légumes d'automne et a rencontré un succès assez inespéré auprès de mes demoiselles qui, croyez-le ou pas, en ont redemandé !!!

Pour 4 personnes (belles portions ;)) :

1 petit chou-fleur

1 courgette

2 pommes de terre

2 fenouils

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

2 chipolatas

Peler les pommes de terre et le fenouil.

Rincer tous les légumes et les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer les légumes.

Courvrir d'eau, saler, poivrer et faire cuire 15 mn à partir du moment où la soupape tourne.

Pendant ce temps, griller les chipolatas à sec dans une poêle (moi en fait, j'ai recyclé un reste donc mes chipos étaient déjà cuites mais je suis persuadée que c'est ce qui a fait le succès de ma soupe !!!).

Quand les légumes sont cuits, réserver les 3/4 du bouillon et mixer les légumes avec les saucisses (moi c'est 10 secondes au Thermomix / vitesse 6-7). Ajouter le bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée et servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

Velouté de butternut, bacon croustillant et petites graines

Bonjour :)

J'espère que vous avez passé un bon week-end. Enneigé peut-être ? Chez nous, après la neige de mardi et jeudi, nous avons eu encore quelques flocons mais pas grand chose. Par contre, qu'est-ce qu'il fait froid !!!!!

Dans ces cas-là, on se réchauffe comme un peu avec, par exemple, cette bonne soupe bien gourmande. 

A la base, c'est tout simplement un velouté poireau-butternut comme celui-ci mais j'ai ajouté du bacon qui me restait d'une raclette 2 jours avant, et quelques graines pour le croquant !

Le résultat est excellent ! Tant sur le plan gustatif qu'esthétiquement ;)

Pour 4 personnes :

1 poireau

 1 petite courge butternut

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

10 cl de crème 

8 tranches de bacon

1 poignée de noix de cajou (je prends des non salées à ma Biocoop)

1 petite poignée de graines de courges

Éplucher le poireau et peler la courge. Les couper en dés.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte (minute pour moi) et y faire dorer les légumes pendant 5 mn en remuant souvent.

Saler, poivrer et verser de l'eau à hauteur. Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn.

Laisser tomber la pression, retirer du bouillon s'il y en a trop et mixer.  Ajouter la crème jusqu'à la consistance souhaitée.

Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une petite poêle et y torréfier les noix de cajou et les graines à sec pendant 3-4 mn en surveillant et en remuant souvent. Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. L'égoutter sur du papier absorbant et le détailler en lamelles.

Servir le velouté dans de jolies assiettes (merci Catherine ;)), disposer les lamelles de bacon au centre et les graines et les noix harmonieusement autour.

Déguster bien chaud.

A table, c'est prêt !

Velouté de châtaignes comme à Soissons

Comme vous le savez déjà, en novembre dernier, je suis allée au Salon du Blog Culinaire de Soissons et j'ai eu la chance d'assister à plusieurs démonstrations et à goûter quelques petites merveilles.... Parmi elles, ces petits veloutés de châtaigne surmontés d'un espuma au foie  gras et accompagné d'une tranche de foie gras poêlé, réalisés par Joëlle et mon idole (lol) Anne ;)

Voici la photo, moche et floue, faite avant la dégustation.

Samedi, nous avons reçu nos amis Céline et Gérald pour le dîner et je leur ai servi ces veloutés en entrée. Inutile de vous dire que tout le monde s'est régalé ! Par contre, je ne sais pas ce qui s'est passé avec mon APN mais toutes mes photos du repas sont floues ! Je me suis dégoûtée parce que j'avais fait de très bonnes choses mais ça ne rend vraiment pas :(

Pour 6 personnes :

Un bocal de châtaignes au naturel

+ ou - 50 cl de lait

20 cl de crème fleurette

6 tranches de foie gras frais (30 g chacune)

6 tranches de pain grillé (pain de mie)

sel, fleur de sel, poivre, piment d'Espelette

Verser le contenu du bocal dans une casserole et couvrir de lait. Faire cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. Mixer en ajoutant du lait si besoin, selon la consistance voulue, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Verser la crème fleurette dans un siphon. Laisser en attente.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Lorsque la poêle est très chaude, y déposer les tranches de foie gras et les faire cuire environ 1mn30 de chaque côté . Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner d'un peu de fleur de sel.

Prélever 2 ou 3 cuillerées à soupe de la graisse rendue par le foie gras et la verser dans le siphon avec la crème. Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et agiter.

Répartir le velouté dans 6 tasses ou verrines. Surmonter d'un dôme de chantilly aromatisée au foie gras et ajouter une pointe de piment d'Espelette.

Servir tout de suite avec une tranche de foie gras poêlé posée sur le pain grillé.

A table, c'est prêt ! Et régalez-vous bien ;)

Velouté de Butternut légèrement citronné et son chorizo croustillant

Tic-tac, tic-tac, plus que 2 jours avant Noël..... 

Vous êtes où de vos préparatifs ? Pour nous, après le rangement de la cuisine (!), nous sommes partis pour quelques jours dans ma belle-famille puis chez ma maman.

Je pense que je vais donc mettre mon blog en pause pour quelques jours car je n'ai pas eu le temps de programmer des articles !!

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple mais légère (pour se préparer aux ripailles des réveillons) et très parfumée !

Pour 3 personnes :

1 poireau

1 petite courge butternut

1/2 citron

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

12 tranches de chorizo

Éplucher le poireau et peler la courge. Les couper en dés.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte (minute pour moi) et y faire dorer les légumes pendant 5 mn en remuant souvent.

Saler, poivrer et verser de l'eau à hauteur. Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn.

Laisser tomber la pression, retirer un peu de bouillon s'il y en a trop et mixer. 

Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire chauffer une petite poêle et y faire dorer le chorizo à sec jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Servir le velouté dans de jolies assiettes, disposer 4 rondelles de chorizo et déguster bien chaud.

A table, c'est prêt !

Velouté de Pâtisson

Il y a quelques années, je détestais les courges ! Et puis, ça m'a passé et maintenant ce que j'adore, c'est varier les goûts, les couleurs, les textures, je me régale !!!

Aujourd'hui, un petit velouté tout bête, pas mal mais qui manque un peu de caractère à mon goût, alors n'hésitez pas à rajouter du piment !!!

Pour 4 personnes :

1 oignon

1 pâtisson pelé

2 pommes de terre moyennes

sel, huile d'olive, piment d'Espelette

Faire dorer l'oignon pelé et émincé dans une ou deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter le pâtisson coupé en cubes et le faire dorer à son tour. Terminer par les pommes de terre pelées et coupées en quatre.

Couvrir d'eau, saler et faire cuire (18 mn à la cocotte minute pour moi).

Mixer et servir avec une pincée de piment.

A table, c'est prêt !

Velouté safrané aux moules (Thermomix)

Encore une "vieille" recette ! Et encore une recette Thermomix ! Il faut dire qu'en ce moment, il tourne souvent !!!! Et puis avec le temps qu'il fait, une bonne soupe, ça fait du bien, non ?!

Les photos sont loin d'être géniales mais nous avons beaucoup aimé ce velouté !

Pour 4 assiettes :

300 g de moules surgelées

1 échalote

1 gousse d'ail

1 poireau

1 carotte

1 dose de safran

sel, poivre

250 g d'eau

10 g d'huile d'olive

1 cuillerée à café rase de maïzena

150 g de crème

Éplucher les légumes et les couper en tronçons. Les introduire dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes / vitesse 5. Ajouter l'huile et programmer 7 mn / varoma / vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, introduire le safran, l'eau, le sel et le poivre et faire cuire 5 mn / 100° / vitesse 1.

Mettre les moules (surgelées) dans le varoma.

Ajouter enfin la maïzena délayée dans une cuillerée à souep d'eau. Poser le varoma et programmer 10 mn / varoma / vitesse 2.

Réserver quelques moules pour la déco et vider les autres dans le bol du Thermomix. Mixer 1 mn / Vitesse 9 en tenant le bouchon avec un torchon.

Verser la crème et poursuivre la cuisson 3 mn / 80° / vitesse 3.

Servir bien chaud avec les moules réservées et des croûtons aillés.

A table, c'est prêt !

Velouté de courgettes

Je fais ce velouté de courgettes depuis des années, c'est ma cousine Marie-Claude qui m'en avait donné la recette.

Chaud, froid, à la menthe, au piment, il a toujours autant de succès, j'adore !!!!!

Pour 4 personnes :

1 bon kilo de courgettes 

4 portions de Kiri ou de Vache qui rit

sel, poivre, piment d'Espelette

Laver et brosser les courgettes.  Retirer les extrémités et Couper les courgettes en tronçons. Les mettre dans une cocotte minute avec un peu de sel et de poivre. 

Couvrir d'eau et faire cuire 8 mn à partir du moment où la soupape siffle.

Laisser tomber la vapeur et ouvrir. Attendre 10 mn environ.

Avec une écumoire, prélever les courgettes et les mettre dans le bol d'un blendeur (on met du bouillon mais pas trop). Ajouter les portions de fromage et mixer finement.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance et ajouter, au besoin, un peu de sel ou de bouillon.

Servir bien chaud avec une pointe de piment d'Espelette.

J'ai servi mon velouté avec la fougasse faite pour l'édition de septembre de Culino Versions, et les deux se marient très bien ;)

A table, c'est prêt !

Cappuccino de velouté aux fanes de radis

Bonjour :)

Le temps passe, le 15 août est déjà oublié et la date de la rentrée se rapproche à grands pas ! Je n'ai pas encore réussi à préparer tous mes cours et le beau temps ne m'y encourage guère !!!

Quant à mon blog, comme vous l'avez remarqué, les articles se font rares.... Il faut dire que nous sommes rarement 2 jours de suite à la maison, alors dur de tenir le rythme !!

Aujourd'hui, un souvenir de nos vacances à Dax : un velouté de fanes de radis, servi froid et surmonté d'une petite crème fouettée.

Pour 4 personnes :

1/2 oignon rouge

les fanes d'une belle botte de radis

1 pomme de terre (150 g)

huile d'olive, sel, poivre

300 ml de crème fleurette

Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et le hacher 5 secondes / vitesse 6. Ajouter 20 g d'huile et régler 5 mn / 100° / Vitesse 1.

Pendant ce temps, trier les fanes de radis et les laves, bien les essorer et peler la pomme de terre avant de la couper en 4.

A l'arrêt de la minuterie, introduire les fanes de radis et la pomme de terre et régler à nouveau 5mn / 100° / vitesse 1.

Ajouter enfin 200 ml d'eau, saler, poivrer et programmer 15 mn / 100° / vitesse mijotage.

Quand la cuisson est terminée, mixer 15 secondes / vitesse 8 puis verser 150 ml de crème et mixer à nouveau 5 secondes / vitesse 6.

Laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 2 heures.

Au moment de servir, fouetter légèrement la crème (pas en chantilly, juste pour l'aérer un peu).

Répartir le velouté dans 4 verres à long drink et verser la crème par dessus.

Décorer avec un radis et servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Velouté de Tomates et Courgettes

Bonjour :)

Me voilà de retour ! Désolée de vous avoir laissés en plan ces derniers jours mais j'ai manqué de temps pour préparer mes articles et du coup je n'avais rien de prêt quand je suis partie pour ce long week-end....

Aujourd'hui, je vous propose une recette de velouté faite deux fois : la première, c'était au milieu de l'hiver, avec un pot de tomates en conserves de l'été dernier et des courgettes congelées, parce que j'avais besoin de soleil !!! La deuxième fois, c'était il y a deux jours, pour faire goûter à ma maman, qui a bien aimé !

Pour 4-6 personnes :

700 g de tomates pelées et épépinées (les coeur de boeuf sont super pour ça)

2 courgettes (environ 400 g)

1 belle pomme de terre ou 2 moyennes

1 oignon blanc ou rouge

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cube ou 1 cs de bouillon de légumes déshydraté

1 morceau de sucre

750 ml d'eau

sel, poivre

des croûtons frottés à l'ail et du fromage râpé pour servir

Peler les tomates, les pommes de terre, l'ail et l'oignon. Couper les extrémités des courgettes. Épépiner les tomates.

Dans une grande casserole ou une cocotte minute, faire chauffer l'huile et y faire blondir l'oignon émincé et l'ail écrasé.

Ajouter les courgettes en rondelles, la pomme de terre en dés et la tomate en gros morceaux. Faire dorer les légumes 5 mn en remuant souvent.

Ajouter le bouillon, l'eau et le sucre, saler et poivrer et faire cuire à feu moyen 45 mn (ou 25 mn à la cocotte minute).

Une fois la cuisson terminée, prélever du bouillon s'il en reste trop et mixer le reste avec les légumes jusqu'à obtenir un velouté bien onctueux.

Répartir le velouté dans des bols et servir avec les croûtons à l'ail et du parmesan ou du gruyère râpé.

A table, c'est prêt !

Je me permets de vous rappeler que si vous ne l'avez pas encore fait, vous pouvez voter pour ma tarte aux fraises et citron en cliquant là et en cochant la recette n°1.

Elle le mérite, non ??!!

Merci ;))

Velouté d'asperges (au Thermomix)

Comme je vous le disais dimanche, j'aime cette période de l'année. Pas seulement parce que les journées sont chaudes, mais pas encore suffocantes ou que les vacances approchent (enfin !) mais parce que je peux me régaler avec les asperges dont nos étals regorgent ! La saison est courte, il faut en profiter, alors on en mange toutes les semaines, parfois plusieurs fois et même comme avec ce velouté, en entrée et en plat !!!

En fait, j'ai fait le velouté avec des asperges de 2ème choix (dans mon panier bio) et j'ai fait cuire en même temps des belles asperges à la vapeur dans le varoma.

Pour 3 personnes :

500 g d'asperges vertes (le 2ème choix suffit largement vu ce qu'on va en faire ;))

1 oignon

1 cuillerée à soupe de bouillon de légumes déshydraté ou 1 cube

1 cc de sel fin

poivre

parmesan pour servir

Couper le côté dur des asperges, les laver, réserver 6 belles pointes pour la décoration et couper le reste en tronçons.

Mettre l'oignon pelé et coupé en 4 dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5.

Ajouter les asperges coupées et 400 g d'eau et mixer à nouveau 5 secondes / vitesse 5.

Ajouter le bouillon de légumes, saler, poivrer, mettre les asperges réservées dans le panier de cuisson et introduire ce dernier dans le bol.

Moi, j'ai fait cuire d'autres asperges dans le varoma donc je n'ai pas utilisé le panier de cuisson.

Programmer 20 mn / 100° / vitesse 1 si vous utilisez le panier de cuisson, ou 18 mn / varoma / vitesse 1 pour l'option asperges dans le varoma.

A l'arrêt de la minuterie, retirer le panier cuisson, ajouter, si vous le souhaitez, 2 cs de crème fraîche, et mixer 1 mn / vitesse 10.

Répartir dans 3 bols, ajouter 2 pointes d'asperges par bol et quelques copeaux de parmesan.

A table, c'est prêt !

Recette adaptée du livre Thermomix "Les soupes en 4 saisons"

Je soigne ma gastro !!!

Quand on est malade, pas de bons petits plats !!! L'idée même de cuisiner m'était insupportable et c'est Armel qui est passé derrière les fourneaux pour nourrir les filles !

Hier soir, j'ai quand même mangé un petit bol de purée de carottes-riz, recette spéciale de ma maman !

Pour 1 assiette :

2 carottes

2 cuillerées à soupe de riz

sel

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Verser environ 3/4 de litre d'eau dans une casserole. Ajouter une pincée de sel, les carottes et le riz et porter à ébullition.

Faire cuire à petits bouillons pendant au moins 30 mn, et en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau couvre à peine les légumes.

Couper le feu, mixer finement et servir avec une petite tranche de jambon !

A table, c'est prêt !