samedi 28 février 2015

Une Tartiflette et un 1000ème article ^^




Eh oui, vous avez bien lu ! 1000ème billet ! Pfiou, le temps a passé depuis le tout premier article de ce blog, le 4 septembre 2009.... Nous voilà donc au bout de 5 ans presqu'et demi, mille articles, un peu plus de 340 abonnés et de 185 mentions j'aime de la page Facebook, c'est fou !

Alors pour fêter ça, une recette et une petite histoire !

Pendant des années, j'ai cru que je n'aimais pas la tartiflette ! En fait, je n'aime pas le reblochon cru, donc.... Et puis il y a 4 ou 5 ans, nous sommes allés passer un weekend à la montagne et étant en demi-pension à l'hôtel, je n'ai pas trop eu le choix lorsque l'on m'a servi un beau plat de tartiflette ! Et là, surprise, j'ai trouvé ça très bon !! Depuis, j'en ai mangé chez des amis, au resto en vacances mais je n'en avais jamais fait. Jusqu'à ce que Miss P parte en classe de neige en Haute-Savoie et que sa maîtresse nous propose de passer une commande de fromage puisque les enfants allaient visiter une fruitière.
Et c'est ainsi que le soir-même de son arrivée, la miss m'a réclamé une tartiflette !


Pour 6 à 8 personnes (je sais, nous ne sommes que 4 mais je n'avais aucune idée des proportions et puis ça se mange bien réchauffé aussi :p):

1 kg de pommes de terre
2 beaux oignons
200 g de lardons
1 briquette de 20 cl de crème
1 reblochon fermier
sel, poivre
1 verre de vin blanc (de Savoie, of course !)


Peler les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses (1 cm environ) et les précuire à l'eau salée. Il ne faut pas qu'elle soient complètement cuites sinon, elles vont partir en purée.

Peler les oignons et les émincer.

Faire chauffer une sauteuse et y jeter les lamelles d'oignons. Les faire dorer à feu vif tout en remuant et verser le vin blanc. Baisser le feu et faire réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lardons soient bien dorés. Verser la crème et poivrer.

Préchauffer le four Th 7 - 210°.

Prélever les rondelles de pommes de terre avec une écumoire et les ajouter au mélange oignons-lardons. Mélanger délicatement puis faire glisser dans un grand plat à four.

Couper le reblochon en deux, puis refendre chaque moitié dans l'épaisseur. Les poser, croûte vers le haut, sur les pommes de terre.

Enfourner pour 20 à 30 mn, le temps que le fromage soit fondu et grillé.


Servir avec une salade verte bien relevée.


A table, c'est prêt ! Et demain, tout le monde sur les pistes pour éliminer les calories :-D

Et puis, on repart pour 1000 billets de plus ! Vous me suivez toujours ?!

mercredi 25 février 2015

Cookies au Muesli




Il y a quelques temps, j'avais acheté un paquet de muesli parce que les filles avaient décrété qu'elles voulaient en manger au petit déjeuner.... Sauf qu'au bout de deux jours, l'envie était passée et que moi, le muesli, je n'en mange volontiers que l'été avec des fraises et du fromage blanc ;)
Du coup, j'ai cherché un moyen de l'utiliser autrement et Google m'a envoyé sur le blog Paris dans ma cuisine et la recette des cookies au muesli !
J'ai ajouté 2 œufs à la recette de base parce que mon mélange ne s'amalgamait absolument pas.
Le résultat est sympa, peu sucré, mais je trouve que ça manque un peu de croquant... 


pour une vingtaine de cookies :

350 g de muesli aux fruits secs et graines
75 g de farine
90 g de beurre
140 g de miel
2 œufs


Préchauffer le four à 170°. 

Dans un saladier, mélanger le muesli avec la farine.

Faire fondre le beurre dans le miel, porter à ébullition et verser sur le muesli. Mélanger pour bien tout enrober et casser les deux œufs par dessus. Mélanger.

Poser des petits tas de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir un peu si besoin.

Enfourner pour 15 mn environ (les cookies doivent commencer à dorer).


Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

samedi 21 février 2015

Gambas au Pastis




Une petite recette festive pour le weekend ?
Celle-ci date de vendredi dernier, Chéri avait acheté des gambas pour nous faire un repas de non-saint-Valentin puisque le 13 février ;)
Une recette simple mais très goûteuse....


Pour 2 personnes :

8 grandes gambas ou 10 plus petites
1/2 louche de Pastis
10 cl de crème liquide
1 cuillerée à café rase de graines d'anis
sel et poivre


Faire chauffer une grande sauteuse (ou procéder en 2 fois). Quand elle est bien chaude, y poser les gambas et les saisir de tous côtés pendant 10 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses partout.

Verser le Pastis dans la louche et la poser au fond de la sauteuse en la tenant pour qu'elle ne se renverse pas. Ça permet de réchauffer l'alcool, plus pratique pour le flamber ensuite.

Flamber le Pastis et le verser rapidement sur les gambas. Faire sauter un peu et verser la crème par dessus pour décoller les sucs. Racler le fond, baisser le feu, saler, poivrer et ajouter les graines d'anis. Mélanger puis servir sans trop attendre.


A table, c'est prêt !

mercredi 18 février 2015

One Pan Bolo ;)

 


Les one pan pasta, c'est pas nouveau mais je ne m'y étais pas encore essayée ! C'est chose faite depuis dimanche dernier ;) 
L'avantage : on cuit tout dans la même casserole, la sauce et les pâtes, c'est le principe, c'est le nom ^^ Et puis je trouve que comme ça, la sauce enrobe bien les pâtes.
L'inconvénient : faut pas se louper sur les proportions sinon ça doit vite se transformer en pâtée :p


Pour 3 belles assiettes ou 4 plus raisonnables :

1/2 oignon
2 gousses d'ail
250 g de tomates pelées
1 steak haché
1 carotte
5 brins de thym
1 feuille de laurier
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
200 g de spaghetti
600 ml d'eau bouillante
sel, poivre, coriandre fraiche, parmesan


Peler et émincer l'oignon, peler l'ail et le dégermer, peler la carotte et la couper en petits dés, égoutter les tomates.

Chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire blondir l'oignon et l'ail pressé. Ajouter la viande et faire cuire 1 mn à feu moyen en remuant. 

Verser les tomates, mélanger, ajouter les dés de carotte, le thym, le laurier, saler et poivrer. laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 mn.


Ajouter les spaghetti et l'eau bouillante, mélanger et prolonger la cuisson selon le temps de cuisson des pâtes. 


En fin de cuisson, tout le jus doit en principe être absorbé.


Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé et un peu coriandre ciselée.

A table, c'est prêt !

samedi 14 février 2015

Crèmes au Chocolat Noir de Christophe Felder




Voilà une petite recette qui attendait patiemment d'être publiée.... Elle date d'un jour où j'avais 3 jaunes d’œufs à passer et après avoir fureté sur le net, j'étais tombée sur cette recette chez Melle Banane
Inutile de vous dire que nous n'avions pas été déçus du résultat ;)


Pour 6 verrines :

120 g de chocolat noir à 70% de cacao
30 g de sucre
3 jaunes d’œufs
15 cl de lait
150 g de crème liquide


Hacher le chocolat.

Mélanger les jaunes avec le sucre sans les blanchir.

Porter le lait et la crème à ébullition et verser le tout sur les jaunes. mélanger vivement puis reverser le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. Monter la température à 82° sans cesser de remuer.

Une fois la température atteinte, verser la crème sur le chocolat et remuer pour le faire fondre. On peut aussi passer un coup de mixeur.

Verser dans les verrines et mettre au frais pour au moins 2 heures.

J'ai ajouté au moment du service un pchitt de chantilly vanillée au siphon.


A table, c'est prêt !

samedi 7 février 2015

Tarte Au Citron Meringuée au Praliné





La tarte au citron meringuée, à la maison, tout le monde l'aime sans exception, petits et grands ! Je n'en fais pas souvent mais quand ça arrive, je sais que je fais plaisir à tout le monde.
Dimanche midi, nous étions invités à déjeuner chez de très bons amis et j'avais annoncé une tarte au citron pour le dessert et puis, en ouvrant le frigo, je suis tombée nez à nez avec le pot de pâte de praliné que j'avais préparée pour ma bûche d'après Noël. La bûche était citron/praliné et c'était super bon alors pourquoi ne pas mettre un peu de pâte sous le lemon curd ? Résultat ? Extra !


Pour 10-12 personnes :

la pâte sablée :
150 g de beurre pommade
4 jaunes d’œufs
150 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

1 petit pot de praliné 

 Le lemon curd
150 g de jus de citron (2 ou 3 citrons) 
les zestes de 2 citrons 
120 g de sucre (ou un peu plus si vous avez peur que ce soit trop acide) 
3 œufs
1 cuillerée à soupe bombée de maïzena (10g)

La meringue :
3 blancs d’œuf
60 g d'eau
150 g de sucre

Le zeste d'1/2 citron
1 cuillerée de pralin


Préparer la pâte sablée :

Travailler ensemble le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs et les intégrer au mélange. Tamiser la farine avec la levure et le sel et les incorporer à la pâte sans trop la travailler (elle deviendrait dure). Foncer un moule à tarte ou un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre une heure au frais.

Préchauffer le four Th 7 (210°) et faire cuire le fond de tarte 13 à15 mn en surveillant pour qu'il soit bien doré mais pas trop foncé ! Laisser refroidir.


Préparer le lemon curd (à la casserole ou au Thermomix, comme moi ;))

Brosser les citrons sous l'eau chaude et prélever les zestes de 2 d'entre eux (ou des 3 s'ils ne sont pas gros). Les mettre dans le bol du thermomix propre et sec et mixer en tenant enfoncée la touche turbo pendant 5 secondes.

Racler les bords et verser le sucre et le jus de citron. Programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.

Casser les œufs dans un bol, les battre à la fourchette et délayer la maïzena.

Régler le thermomix sur 7 mn / 80° / vitesse 4. Enlever le bouchon et verser les œufs battus par le trou. Remettre le gobelet et laisser se finir le programme.

Laisser refroidir pendant la cuisson du fond de tarte.

Quand la tarte est cuite et qu'elle a un peu refroidi, la mettre sur un plat de service, tartiner de pâte de praliné et verser le lemon curd. Lisser à la spatule.


Préparer la meringue :

Faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 115°. Laisser sur feu doux et commencer à monter les blancs en neige à vitesse minimum. Le temps qu'ils commencent à mousser, le sirop aura atteint 121° et on pourra le verser en filet sur les blancs.
On verse donc le sirop chaud sur les blancs mousseux tout en fouettant à vitesse moyenne (3-4) puis on continue de battre à vitesse maxi jusqu'à complet refroidissement (comptez 10 bonnes minutes). En soulevant le fouet, la meringue sera alors bien blanche et brillante et formera un beau bec d'oiseau.

Mettre la meringue dans une poche munie d'une grosse douille lisse et former des dômes de meringue sur le lemon curd. Dorer au chalumeau et saupoudrer de grains de pralin et de quelques zestes de citron finement râpé.


Conserver au frais jusqu'au service.


A table, c'est prêt !


mercredi 4 février 2015

Gressichoux à la Bergamote




 
La semaine dernière, dans ma Bioccop il y avait de jolies petites bergamotes. J'en ai pris deux et puis après, il me fallait les utiliser ! J'avais en tête des choux alors je suis allée chez la reine des choux : Melle Banane ! Et je suis tombée sur ses gressichoux ! La recette était toute trouvée ;)



Pour une douzaine de gressichoux :

160 g d'eau
70 g de beurre
3 g de sel
10 g de sucre (au lieu de 3)
15 g de lait (faut que je rachète du lait en poudre)
90 g de farine
3 œufs (environ 160 g)
les zestes râpés de 2 petites bergamotes
du sucre perlé


Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la poudre de lait et refaire bouillir (comme je n'avais pas de lait en poudre, j'ai zappé cette étape et mis le lait dès le départ).

Hors du feu, verser la farine en pluie et mélanger vigoureusement.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte 5 mn à feu doux en remuant sans cesse.

Battre les œufs dans un bol et verser progressivement sur la pâte en mélangeant énergiquement et en attendant que l’œuf soit absorbé avant d'en ajouter. Je fais cette étape au robot muni du fouet plat.

Ajouter les zestes finement râpés (J'aime ma Microplane !!).

Transférer la pâte à choux dans une poche munie d'une petite douille cannelée.

Préchauffer le four Th 6 (180°).

Dresser de longues bandes étroites de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de sucre à chouquettes et enfourner 25 à 30 mn (27 mn pour moi). Entrouvrir le four et laisser reposer 5 mn. Sortir les plaques et laisser refroidir.


A table, c'est prêt !

dimanche 1 février 2015

Pralin et Praliné







Après Noël, j'ai fait une bûche citron/praliné, dont je ne vous ai pas encore donné la recette, ça viendra ;) mais pour la réaliser il m'a fallu de la pâte de praliné ! Je me suis donc penchée dans le livre de Nathalie Cahet, Tout fait maison, et j'y ai trouvé ce que je cherchais ;)



Pour 2 petits pots :

200 g de sucre
150 g de noisettes
50 g d'amandes


Torréfier les fruits secs 20 mn au four à 150°.

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole en le surveillant bien. Il doit être doré mais pas trop foncé sinon il deviendrait amer.

Ajouter les noisettes et les amandes dans le caramel, mélanger à la cuillère en bois et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler et laisser refroidir.

Casser en morceaux et mixer : au départ on obtient une poudre fine, le pralin, puis une pâte onctueuse, c'est le praliné.

Verser dans des pots et conserver au frais.

C'est prêt ! C'est pas compliqué, n'est-ce pas ?!

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