dimanche 30 juin 2013

Poulet à la Crème de Fenouil


 



Bonjour !

Comme j'ai quelques jours de répit entre la fin des corrections de copies du bac et les délibérations la semaine prochaine, je vais essayer de programmer quelques articles histoire de faire revivre un peu mon pauvre petit blog délaissé !!!!!

Voici donc une recette réalisée au printemps un dimanche midi pour changer du traditionnel poulet rôti et pour tenter de faire manger des fenouils à mes filles ! Et bien vous savez quoi ? Elles ont adoré !!! Comme quoi, quand on camoufle un peu, ça marche ;)


Pour 6 personnes :

1 poulet fermier coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe de margarine végétale
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
100 g d'allumettes de lardons
2 bulbes de fenouil
20 cl de vin blanc (Chardonnay)
25 cl d'eau
sel, poivre
1 cuillerée à soupe de farine
20 cl de crème légère semi-épaisse (15% MG)


Faire chauffer une grande cocotte ou sauteuse avec la matière grasse et y faire dorer le poulet sur toutes les faces. Ajouter les lardons et les faire bien colorer. Réserver.

Dans la même cocotte; faire fondre le fenouil émincé finement. Remettre la viande, saupoudrer de farine et bien remuer sur feu doux.

Mouiller avec le vin et l'eau, saler, poivrer, bien remuer pour décoller les sucs et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 mn.

Retirer les viandes et réserver au chaud.



Mixer le bouillon avec un mixeur plongeant, ajouter la crème et faire réduire à feu vif 5 mn.


Servir la viande avec la sauce et accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.




A table, c'est prêt !


dimanche 23 juin 2013

Comment accompagner les grillades # 4 La Purée de Brocolis au parmesan et citron vert





En vrai, comme diraient mes filles, cette purée n'a pas accompagné des grillades mais une pierrade... c'est kif kif, n'est ce pas ?!


Pour 4 personnes :

600 g de brocolis surgelés
3 pommes de terre moyennes
1 citron vert
4 cuillerées à soupe de parmesan
1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Faire cuire les pommes de terre et les brocolis à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée.

Prélever les légumes à l'aide d'une écumoire pour ne pas vider l'eau de cuisson et les mettre dans un saladier. Les écraser avec un presse-purée en ajoutant le parmesan râpé.

Râper aussi un peu de zeste de citron vert et presser le jus au-dessus de la purée. Incorporer l'huile d'olive, mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson, un tout petit peu à chaque fois, jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Chez nous, on aime bien que la purée ne soit pas trop lisse.




Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud avec les grillades ;)

A table, c'est prêt !


jeudi 20 juin 2013

Fraisier Ultra Léger








Bonjour :)

Oui oui c'est bien moi ! Vous ne rêvez pas ! C'est bien un nouvel article qui vient d'être publié sur atablecpret ! Et pas n'importe lequel ! C'est la recette de mon gâteau préféré du moment : le fraisier !
Alors j'en profite pour le soumettre aux filles de Christelle qui m'ont déjà fait l'honneur de sélectionner mon sorbet de concombre comme entrée à tester pour le concours anniversaire de son blog ;)



Comme vous le voyez sur les photos, j'ai fait ce fraisier deux fois : en mai dernier, pour les 40 ans de Chéri et dimanche pour la première communion de Miss P. Deux occasions, deux finitions mais toujours le même engouement ! Essayez, vous ne serez pas déçu !





Pour une douzaine de personnes :

Le gâteau de Savoie (de Mme Papilles, qui le tient de Mme Mercotte ^^) :

7 blancs d’œufs
6 jaunes d’œufs
150 g de maïzena
180 g de sucre en poudre (+ un peu pour le moule)
le zeste d'un citron bio (ou une belle gousse de vanille)
1 pincée de sel
20 g de beurre pour le moule
(100 g d'amandes effilées + sucre glace pour la version blanche)

50 g de sucre + 75 g d'eau + 1 cuillerée à soupe de sirop de fraise


La crème pâtissière :

500 g de lait
50 g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
70 g de sucre
2 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette entière
750 g de fraises
(250 g de fraises + 1 g d'agar agar pour la version miroir)


Préparer la crème pâtissière :

Pour la version Thermomix, je vous renvoie là : CLIC !
Sinon, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse bien. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux.
Fendre les gousses de vanille et les gratter au-dessus d'une casserole contenant le lait. Porter à ébullition.
Lorsque le lait bout, le verser sur les œufs en fouettant vivement puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en remuant pendant 1/4 d'heure environ.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Lorsque la crème a bien épaissi, essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Préparer le gâteau de Savoie :

Râper le zeste de citron (ou gratter la gousse de vanille) au-dessus d'un bol contenant 130 g de sucre et laisser de côté.
Tamiser la maïzena. Réserver.
Préchauffer le four 220° chaleur tournante.
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettre les jaunes avec le sucre citronné (ou vanillé) et battre longuement (environ 10 mn) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un beau ruban. Réserver.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel : quand ils commencent à mousser, ajouter les 50 g de sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils aient la consistance bec d'oiseau.
Incorporer les blancs d’œufs montés et la maïzena au mélange de jaunes d’œufs en ajoutant une cuillère de chaque en alternance et en mélangeant très délicatement (je vous renvoie au pas à pas imagé de Mme Papilles, c'est plus clair !!) On doit terminer par une cuillerée de maïzena.
Beurrer et sucrer un moule à manqué ou un cadre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson et si vous optez pour la version avec les amandes, répartir les amandes effilées au fond.
Verser la pâte, égaliser et enfourner.
Cuire 6 mn à 220° puis baisser le four à 130° et poursuivre la cuisson 35 mn.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Le montage :

Si vous avez opté pour la version miroir, mixer les 250 g de fraises, ajouter de l'eau pour obtenir 300 ml de jus, l'agar-agar et porter à ébullition 2 mn. Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et ajouter le sirop de fraise.

Régler le cadre ou cercle à pâtisserie à la dimension voulue et recouper le gâteau avec ce repère. 

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et l'arroser de sirop. Remettre le cadre/cercle autour de la moitié du gâteau (partie supérieure à l'envers si vous avez choisi l'option amandes), le doubler de rhodoïd.

Couper les plus belles fraises en deux et les placer tout autour du cadre/cercle, face coupée vers l'extérieur.

Verser la moitié de la crème, répartir le reste des fraises coupées en 4 et finir avec la crème.

Poser délicatement la deuxième moitié du gâteau (face amandes si vous avez choisi cette option), appuyer légèrement pour bien tasser la crème.

La finition :

Si vous avez choisi la version aux amandes, il suffit maintenant de voiler le gâteau de sucre glace.




Pour la version miroir, verser la gelée de fraises tiédie sur le gâteau, lisser et disposer quelques fraises réservées coupées en éventail (je n'ai pas très bien réussi mon miroir, il n'est pas très joli :/



Réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, retirer le cadre/cercle et le rhodoïd et servir !

A table, c'est prêt !

Alors quelle version préférez-vous ? Moi, j'avoue craquer pour la version aux amandes, j'aime bien le côté croustillant ;)



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