dimanche 31 janvier 2010

Escalopes de Poulet à la Crème au Poivre Vert et à la Fève Tonka



Pour ce plat, à la fois tout simple et aux saveurs très subtiles, je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Mlle Banane et je ne regrette absolument pas de l'avoir réalisée car c'était tout simplement divin !

Pour 2 personnes :

1 beau blanc de poulet fermier

1 cuillerée à café de poivre vert en conserve (égoutté, of course !)

1/4 de fève tonka râpée

10 cl de crème liquide légère

Verser la crème dans un bol, y ajouter le poivre vert et la fève tonka et laisser en attente.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer le poulet coupé en aiguillettes. Baisser le feu et cuire pendant une dizaine de minutes.

Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud, augmenter le feu et verser la crème dans la poêle bien chaude. Remuer pour décoller les sucs et laisser réduire 2-3 mn.

Disposer les aiguillettes de poulet dans deux assiettes et napper de sauce.

Servir aussitôt (avec des haricots verts pour moi).

A table, c'est prêt !

samedi 30 janvier 2010

Muffins Banane-Chocolat


Mi-janvier, après la neige, il me restait, un soir, deux bananes qui faisaient grise mine et dont plus personne ne voulait... J'avais envie de changer un peu de mes classiques bananes au gingembre alors j'ai sorti mon pot de purée d'amandes et j'ai improvisé des muffins.
Le résultat ? Plutôt satisfaisant ! On sent bien la banane mais sans que ce soit trop agressif mais du fait des carrés de chocolat au milieu, il vaut mieux les déguster tièdes...


Verdict : recette à conserver !


Pour 8 muffins :

2 bananes mûres
100 g de farine (T65)
2 oeufs
50 g de purée d'amandes complètes
10 g de sucre à la vanille
1 sachet de levure (sans phosphate pour moi)
16 carrés de chocolat noir


J'ai réalisé cette recette au Thermomix mais on peut tout à fait la faire sans...

Préchauffer le four Th 7.

Mettre les bananes pelées et coupées en trois dans le bol du Thermomix. Ajouter la purée d'amandes, les oeufs et le sucre et donner 4 ou 5 impulsions de turbo (jusqu'à ce que tout soit bien mixé).

Ajouter la farine et la levure et mixer 10 secondes / vitesse 4.

Remplir aux trois quarts 8 moules à muffins, poser deux carrés de chocolat dans chaque moule et compléter avec le reste de pâte.

Enfourner 15 à 17 mn.

Laisser tiédir et déguster.

A table, c'est prêt !

vendredi 29 janvier 2010

Gambas à la Nage


Vous avez peut-être déjà eu l'occasion de constater qu'à la maison, nous aimons beaucoup les crustacés, en particulier les gambas car notre budget ne nous permet guère le homard ou les langoustes mais on aime quand même !
Bref, un dernier souvenir du Réveillon avec ces gambas à la nage très parfumées.


Pour 4 grandes verrines :


1 blanc de poireau
1 côte de céleri (petite car je n'y tiens pas)
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fond de volaille déshydraté
1 dose de safran
24 gambas décortiquées




Couper les légumes en fine brunoise et les faire faire revenir 5 mn dans dans une casserole avec le beurre en faisant attention qu'ils ne colorent pas trop.



Ajouter 1 litre d'eau, porter à ébullition puis diluer le fond de volaille, saler, poivrer, ajouter le safran et laisser frémir 5 mn.
Ajouter enfin les gambas et les laisser cuire 2 mn sans reprendre l'ébullition.
Laisser tiédir légèrement puis répartir dans les verrines.



A table, c'est prêt !

jeudi 28 janvier 2010

Mini-blinis de Saumon Fumé, Chantilly au Wasabi


Quand je réfléchissais à mon menu de Réveillon du Jour de l'An, j'étais tombée sur une recette de toasts au saumon fumé avec une chantilly au raifort. L'idée m'avait bien plu et elle a fait son chemin, a rencontré la recette des blinis chez Mamie Caillou et s'est retrouvée transformée en Mini blinis au Saumon Fumé et Chantilly au Wasabi !


Pour 50 mini blinis (recette de Mamie Caillou divisée par ... heu ! multipliée... enfin bref, j'ai fait la conversion de la recette de 5 à 2 oeufs ! et je ne suis pas prof de maths ;-))

2 oeufs
20 cl de lait
8 g de levure fraîche
1 cc de sucre
1/4 cc de sel fin
35 g de beurre
180 g de farine


Faire tiédir le lait et y diluer la levure.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel puis ajouter le beurre fondu et en dernier la farine. Laisser reposer pendant 1 heure environ.


Faire cuire les mini blinis dans une poêle huilée bien chaude et réserver.


Pour la suite de la recette, pour 50 bouchées, il faudra :
les 50 blinis cuits précédemment
5 ou 6 grandes tranches de saumon fumé (bio pour moi, par habitude)
le jus d'1/2 citron
20 cl de crème fleurette
wasabi
un peu d'aneth (surgelé pour moi) pour décorer
Monter la crème fleurette et y incorporer le wasabi à convenance (ou diluer le wasabi dans la crème et verser le tout dans un siphon, gazer et secouer). Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, répartir le saumon coupé en lamelles sur les blinis, arroser d'un filet de citron et décorer d'un peu de chantilly au wasabi.
Servir bien frais.
A table, c'est prêt !

mercredi 27 janvier 2010

Comment cuisiner la Hampe de boeuf ?

Bonsoir !


Si vous passez par là, vous allez peut-être pouvoir m'aider :

La semaine dernière, j'ai reçu mon colis de viande de boeuf en direct de l'élevage dans l'Aveyron et cette fois-ci, j'ai eu une hampe.


Or je n'en ai jamais cuisiné, alors si vous avez une petite idée à me soumettre, n'hésitez pas, vous me rendrez bien service !


Merci d'avance et bonne soirée :)

Roseline

Filet de Loup au Sel Parfumé



Rien d'extraordinaire dans cette recette, juste des bons produits : des filets de loup de ligne et du riz sauvage, et puis l'occasion pour moi de vous reparler, un peu plus en détails, de ce sel parfumé que j'ai offert à Noël dans mes petits cadeaux gourmands.


C'est le pot avec le bouchon en liège sous la bouille d'Estelle !
Alors, pour 5 pots de 10 cm de hauteur environ, il m'a fallu :
250 g de sel gris
1 zeste séché d'orange bio
1 zeste séché de citron bio
1 grosse cuillerée à soupe d'anis vert en grains


Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et appuyer sur la touche Turbo jusqu'à ce que tout soit bien mixé.
Mettre en pots et fermer bien hermétiquement.
Dans cette recette, j'ai fait cuire mes filets de loup au micro-ondes, 5 mn, puis je les ai assaisonnés avec un peu de sel parfumé.
A table, c'est prêt !

mardi 26 janvier 2010

Gougères au Comté


Un régal ! A faire avec, ou sans, Thermomix, mais il faut bien avouer qu'avec c'est super facile ! Ça m'a donné envie de faire des choux à la crème un de ces jours... Ma maman en faisait toujours pour Pâques quand nous étions petites et puis un jour elle a arrêté et depuis, elle n'en a plus jamais fait !! Alors il se pourrait bien que je reprenne la tradition familiale...
Pour ces gougères, qui faisaient partie de l'apéritif du Réveillon du Jour de l'An, j'ai utilisé la recette du livre A table avec Thermomix.
Pour une trentaine de pièces :
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
130 g de comté
1 cuillerée à café de sel fin
poivre
Préchauffer le four à 210° / Th 7.
Mettre le comté coupé en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 20 secondes / vitesse 7. Réserver dans un bol.
Mettre le beurre, le sel, le poivre et 150 g d'eau dans le bol et régler 5 mn / 100° / vitesse 1.
Ajouter la farine et mixer 1mn30 / vitesse 3.
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte pendant quelques minutes. Personnellement, je n'aime pas immerger le bol du Thermomix car après, il faut faire très attention à ce que les contact soient bien secs sinon il se met en sécurité, alors j'ai préféré attendre un peu plus et simplement le mettre à refroidir sur la terrasse !
Quand la pâte a refroidi un peu, mettre le robot en marche Vitesse 5 et introduire les oeufs, un à un par le trou du couvercle. Laisser tourner 30 secondes après le dernier oeuf puis arrêter.
Ajouter le comté et mixer 30 secondes / vitesse 2 pour bien mélanger.
Déposer des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire 18 à 20 mn.
Laisser tiédir sur une grille.
A table, c'est prêt !

lundi 25 janvier 2010

Lapin à la Moutarde


Ça faisait un moment que je n'avais pas cuisiné de lapin et puis je me suis souvenue qu'en septembre, j'avais congelé deux cuisses après avoir utilisé le reste d'un lapin pour le faire aux olives. Je les ai donc ressorties et je les ai préparés à la moutarde, avec des pommes de terre, comme Armel aime tant (et il n'est pas le seul ;-))
Pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin
1/2 oignon
2 ou 3 pommes de terre
moutarde
huile
sel et poivre
thym
Dans la cocotte minute, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile à chauffer et y faire dorer l'oignon émincé et les cuisses de lapin dégraissées.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les tartiner généreusement de moutarde et les faire dorer à nouveau de tous côtés.
Ajouter deux ou trois brins de thym, saler, poivrer, disposer autour les pommes de terre pelées et coupées en deux si elles sont grosses. Verser un petit verre d'eau et fermer la cocotte.
Faire cuire 15 mn à partir de la rotation de la soupape (ou du bip bip de la Clipso). Laisser retomber la vapeur.
Servir aussitôt.
A table, c'est prêt !

dimanche 24 janvier 2010

"Risotto" d'Epeautre au Fenouil



Après la quiche au fenouil, une autre recette qui associe épeautre et fenouil, un risotto très fondant... qui a bien plu à tout le monde ! C'est assez rare pour être souligné ;-)



Pour 4 personnes :

3 bulbes de fenouil
250 g de petit épeautre bio

1 litre de bouillon de légumes bio reconstitué
parmesan
copeaux de jambon cru (un talon de Bayonne, le dernier, snif ! il va falloir attendre l'été prochain...)
sel et poivre
huile d'olive

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire tourner les grains d'épeautre jusqu'à ce qu'ils deviennent presque translucides.
Ajouter alors une louche de bouillon, remuer et laisser cuire à feu doux en ajoutant du bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que l'épeautre soit cuit (compter environ 30 mn).
Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer le fenouil émincé pendant 5 mn à feu moyen puis ajouter un verre d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 mn de plus.
Quand les deux préparations sont cuites, les réunir dans la cocotte, saupoudrer de parmesan (5 ou 6 bonnes cuillerées à soupe), rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter les copeaux de jambon.
Servir sans attendre.
A table, c'est prêt !

samedi 23 janvier 2010

Du Saumon Fumé et des Saint-Jacques à l'Apéritif...

Petit à petit, je vous distille quelques unes des petites bouchées qui nous ont régalés pour le Réveillon du Jour de l'An...
Alors après les Fleurs de Boudin Blanc aux Pommes et le Velouté de Topinambours, voici venir les Brochettes Saumon-Saint-Jacques...


... et les Noix de Saint-Jacques en Habit !


Pour 6 personnes (2 par personne) :


3 tranches de saumon fumé (bio)
9 noix de saint-jacques coupées en deux dans l'épaisseur (ou 12 petites)
1 gousse d'ail
50 g de saint-morêt
1 cuillerée à soupe de ciboulette
sel, poivre, huile d'olive

12 noix de saint-jacques
3 tranches de petit salé coupées en deux
12 tranches de magret séché

Pour les brochettes, mettre les noix de saint-jacques coupées en deux dans un récipient, presser la gousse d'ail et verser un filet d'huile d'olive. Filmer et mettre à mariner au frais au minimum 2 heures.


Pendant ce temps, préparer le saumon : mélanger, dans un petit bol, le fromage avec la ciboulette, saler et poivrer puis tartiner les tranches de saumon fumé avec ce mélange.
Rouler les tranches et mettre au frais jusqu'au moment du service.

Juste avant de servir, couper les roulés de saumon en 18 rondelles (en tout).
Poêler rapidement les noix de saint-jacques marinées (30 secondes par face).
Sur des petites piques à brochettes, alterner saumon et saint-jacques : j'ai fait 6 brochettes avec 1 roulé de saumon + 1 saint-jacques + 1 roulé de saumon et 6 autres avec 1 saint-jacques + 1 roulé + 1 saint-jacques.

Pour les Saint-Jacques en Habit, entourer chaque noix d'une demi tranche de petit salé ou de deux tranches de magret séché et maintenir "l'habit" à l'aide d'un pique-olive.
Faire chauffer une poêle à sec et y faire dorer les saint-jacques environ 1 mn de chaque côté.
Voilà, pas plus difficile que ça et en plus, délicieux ! Que demander de plus ?!
A table, c'est prêt !

vendredi 22 janvier 2010

Artichauts en Barigoule, Version 2 !



Comme nous aimons beaucoup les artichauts et que Pauline commence, enfin, à les apprécier, j'en cuisine souvent quand c'est la saison. Alors pour changer de la version au riz, une autre façon de les accommoder : avec des petits pois !
Pour 3-4 personnes :

5 artichauts
1/2 oignon rouge
1 carotte
1 bol de petits pois surgelés (250 g environ)
100 g de lardons
2 pommes de terre coupées en 8
1 verre d'eau
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, thym
parmesan pour servir

Nettoyer les artichauts : enlever les feuilles les plus dures et couper le haut des feuilles restant. Fendre l'artichaut en deux et enlever le foin. Réserver dans de l'eau citronnée.

Dégraisser les lardons 1 mn 30 au micro-ondes.

Dans une cocotte minute, ou dans une cocotte traditionnelle si vous avez du temps, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon émincé et les petits pois et les faire tourner jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants. Ajouter les lardons égouttés et la carotte pelée et coupée en petits dés puis les morceaux de pomme de terre. Verser l'eau, saler, poivrer, ajouter un brin de thym et les artichauts.

Fermer la cocotte et faire cuire 12 mn après rotation de la soupape. Laisser retomber la pression.

Servir chaud saupoudré de parmesan.

A table, c'est prêt !

jeudi 21 janvier 2010

Quenelles de Poulet, Sauce aux Champignons



Oui je sais, cette photo est TRES moche ! Mais la recette qu'elle illustre était TRES bonne ! Mais elle n'est pas de moi... je l'ai trouvée à l'automne chez Marie-Pierre et je l'ai adaptée de son Cook'in à mon Thermomix !


Pour 4 personnes :

350 g de blancs de poulet (ça en fait 2)
2 échalotes
70 g de blancs d'oeufs (2)
2 portions de Vache qui rit
350 g de champignons de paris
30 g de beurre
3 échalotes
20 cl d'eau tiède
1 cube de bouillon de volaille (bio)
1 cuillerée à café de farine
10 cl de crème liquide légère
sel, poivre


Mettre dans le bol du Thermomix le poulet très froid avec les échalotes, le fromage, du sel et du poivre et mixer 20 secondes / vitesse 6.
Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel et les incorporer au mélange précédent.
Façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe ou à la main, en se mouillant les mains régulièrement pour éviter que la préparation ne colle.
Poser les quenelles dans le Varoma et réserver le temps de préparer la sauce qui cuira en même temps que les quenelles.

Hacher les échalotes dans le bol du Thermomix 5 secondes / vitesse 6 puis ajouter le beurre et programmer 5 mn / 100° / vitesse 1.
Ajouter les champignons de Paris coupés en deux et programmer 3 mn / 100° / vitesse 2 sans le gobelet.
Saupoudrer de farine puis verser l'eau et le cube de bouillon, saler, poivrer, poser le Varoma sur le couvercle et régler 15 mn / Varoma / Vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le Varoma, ajouter la crème dans le bol et appuyer 3 ou 4 fois sur la touche Turbo pour mixer la sauce.

Verser la sauce dans des assiettes creuses chaudes, ajouter une ou deux quenelles selon leur taille et napper éventuellement du reste de sauce.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

mercredi 20 janvier 2010

Pasta en Chaud-Froid


Il y a quelques mois, Pauline m'avait fait acheter ces jolies pâtes en rubans dentelés mais je ne les avais pas utilisées car je voulais les mettre en valeur, en faire quelques chose dont elles seraient les actrices principales et non un second rôle avec une viande en sauce, par exemple !
Et puis, un soir avant Noël, Pauline les a ressorties du placard et l'idée m'est venue d'y ajouter quelques garnitures légèrement improbables et voici ce que ça a donné !
Pour 3 personnes :

200 g de pâtes fantaisie

9 quartiers d'artichauts grillés à l'huile
6 pétales de tomates séchées

du parmesan

quelques câpres

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon les instructions sur le paquet. Les égoutter et les répartir sur 3 assiettes chaudes.

Déposer sur les pâtes 3 quartiers d'artichaut, deux pétales de tomates, quelques câpres et saupoudrer de parmesan.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

mardi 19 janvier 2010

Osso Buco de Dinde au Thermomix


Quand nous avons acheté le Thermomix, nous étions loin de nous douter que nous nous en servirions autant ! Ceci dit, vu le prix on a plutôt intérêt à s'en servir souvent ! Bref, tout ça pour dire qu'aujourd'hui encore, c'est une recette avec le robot, cuite dans le robot et même si j'étais un peu sceptique au début, je n'ai pas été déçue...
Pour 4 personnes :
5 rouelles de cuisse de dinde
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g d'huile d'olive
2 carottes
3 tomates (j'en ai congelé en morceaux quelques unes à la fin de l'été donc j'ai pris l'équivalent)
75 g d'eau
75 g de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille (bio)
sel, poivre
50 g de concentré de tomate
25 g de maïzena et un peu d'eau pour la diluer
2 brins de persil
Nettoyer et éplucher les légumes.
Couper l'oignon en deux, (les tomates en quatre) et les carottes en petits dés.
Placer l'oignon et l'ail dans le bol et les hacher 3 secondes / vitesse 6.
Ajouter l'huile et régler 5 mn / varoma / vitesse 2.
Ajouter ensuite les morceaux de viande et programmer 6 mn / varoma/ vitesse mijotage/ fonction sens inverse.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les 3 derniers et faire mijoter 30 mn / 100° / vitesse mijotage / fonction sens inverse.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le concentré de tomate et la maïzena et cuire encore 4 mn / 100° / vitesse mijotage / fonction sens inverse sans le gobelet.
Verser dans un plat chaud et saupoudrer de persil ciselé.
Servir chaud avec du riz blanc.
A table, c'est prêt !

lundi 18 janvier 2010

Soufflé à l'Emmental et au Jambon


Encore une recette simplissime (adaptée de A table avec Thermomix) à faire au Thermomix !

Pour 4 personnes :

150 g de gruyère

4 oeufs

60 g de farine

300 ml de lait

50 g de beurre

100 g de crème liquide légère

2 tranches de jambon cuit

sel, poivre, muscade

Préchauffer le four Th 6 (180°).

Mettre dans le bol du Thermomix le gruyère coupé en morceaux et le jambon et mixer 10 secondes / vitesse 7. Réserver.

Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème et régler 3 mn / 90° / vitesse 3.

Ajouter ensuite le gruyère et le jambon puis la crème et mixer 10 secondes / vitesse 6.

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné et cuire au four 40 mn.

A table, c'est prêt !





dimanche 17 janvier 2010

Petites Crèmes au Chocolat


Cette petite crème au chocolat est une des premières recettes contenant de l'agar-agar que j'ai réalisée, et depuis je la fais régulièrement car Armel s'en régale et à présent, il n'est plus seul : regardez la petite main qui se tend à l'arrière de la photo ! C'est celle d'Estelle en train de se dire, "mais elle va me le donner mon dessert au lieu de le photographier !!!"

Pour 5 petits pots de 100 g (ou 10 mini comme ici) :
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre de canne blond
170 ml de lait demi-écrémé
170 ml de crème liquide
100 g de chocolat noir (55% mini)
1,5 g (1,5 ml) d'agar-agar
Casser le chocolat en morceaux.
Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser dessus le lait et la crème bouillants et mélanger.
Reverser dans la casserole, ajouter l'agar-agar en remuant vivement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mettre les carrés de chocolat dans le saladier utilisé précédemment et faire couler la crème chaude par dessus. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser dans des petits pots et laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 3 heures.
A table, c'est prêt !

samedi 16 janvier 2010

Mini-Hamburgers au Poulet



Courant décembre, nous avions reçu, pour le dîner, les parents des copines de Pauline et j'avais préparé un menu "finger food" et verrines avec des mini-brochettes à l'apéritif, un petit velouté de courge et de la tarte au citron meringuée en verrines. Mais le plat principal, "finger food" encore, a beaucoup plu aux enfants... et à leurs parents !


Pour 18 parts (nous étions 4 adultes et 6 enfants) :

4 blancs de poulet
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2 grosses carottes
1 cs de ciboulette
sel et poivre
18 petits pains
ketchup
cornichons
salade

Quelques heures avant : préparer les petits pains (recette tirée de Saveurs d'enfance de Thermomix)

Pour 18 mini hamburgers :

600 g de farine (T65 bio pour moi)
26 g de levain fermentescible de blé
350 g de lait demi-écrémé (bio) + un peu pour dorer les petits pains
30 g d'huile d'olive
1,5 cuillerées à café de sel fin
graines de sésame
Mettre le lait et le levain dans le bol du Thermomix et régler 2 mn / 37° / vitesse 2.
Ajouter l'huile, la farine et le sel et pétrir 2 mn 30 / fonction épi.
Mettre la pâte dans un saladier huilé, recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.
Cette étape peut se faire à la MAP ou à l'aide d'un autre robot pétrisseur, ou à la main !
Au bout de 2 heures, façonner des petites boules de 50 g environ (j'en ai fait 18) et les poser sur la plaque du four huilée (moi je l'ai, par habitude, recouverte d'un papier cuisson et c'était très bien !). Couvrir à nouveau et laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four Th 7 (210°) et badigeonner les petits pains avec un pinceau trempé dans du lait et les saupoudrer de graines de sésame en appuyant légèrement du plat de la main pour les faire adhérer.
Enfourner pour 15 à 20 mn et laisser refroidir sur une grille.
Avant de passer à table (ou plus tôt, moi j'ai fait ma préparation en début d'après-midi, pendant la cuisson des petits pains et je l'ai gardée au frigo jusqu'au dernier moment) : préparer les "steaks de poulet".
Mettre l'oignon, l'ail et les carottes, coupées en morceaux, dans le bol du Thermomix et mixer 15 secondes / Vitesse 5. Réserver.
Introduire le poulet coupé en morceaux et mixer à nouveau 10 secondes / Vitesse 6.
Remettre les légumes, ajouter la ciboulette, saler, poivrer et mélanger 5 secondes / vitesse 4. Réserver au frais ou faire cuire de la façon suivante :
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Façonner des petites boules de farce, les aplatir légèrement et les faire cuire dans la poêle pendant 2-3 mn de chaque côté. Réserver les premiers au chaud pendant la cuisson des suivants.
Pendant ce temps, couper les petits pains en deux dans l'épaisseur, les passer au grille pain ou au four quelques minutes.
Déposer une cuillerée à café de ketchup (bio), un cornichon coupé en rondelles, un steak de poulet, une deuxième cuillerée de ketchup et une feuille de salade, puis refermer le petit pain.
Servir sans attendre.
A table, c'est prêt !

vendredi 15 janvier 2010

Pain Express


Lors de ma réunion-dégustation culinaire Thermomix de décembre dernier, en plus de la marmite du pêcheur et du sorbet aux poires, nous avons fait du pain, version express, prêt en 1 heure.
J'étais un peu sceptique car pour moi, le pain, c'est 3 heures minimum, mais je me suis dit que c'était justement l'occasion de voir ce que ça a donné, et honnêtement, le résultat n'est pas mal du tout ! Un peu comme la brioche rapide que j'avais faite une fois en 1h30 ! Donc, recette à retenir pour cuisinière pressée !!
Pour un pain de 750-800 g environ :

500 g de farine (T65 bio pour moi mais la prochaine fois j'essaierai un mélange avec des graines)

280 g d'eau

21 g de levain fermentescible de blé

1 cuillerée à soupe de sucre de canne complet

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à café de sel

Préchauffer le four à 60° (Th 2).

Mettre dans le bol du Thermomix, mettre 80 g d'eau et le levain et programmer 2 mn / 37° / Vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients et régler 1 mn 30 / fonction épi.

Sortir la pâte du bol, la mettre en boule et la poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans un moule à pain (les miens sont en bois, doublés de papier cuisson).

Arrêter le four et y mettre le pain pour 30 mn environ.

Au bout de 30 mn, le pâton a gonflé, on rallume le four, Th 7-8, cette fois, pour 30 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

jeudi 14 janvier 2010

Moules à la Provençale


Voilà une des premières recettes que j'ai vu réaliser au Thermomix, et c'est en fait la première réalisée chez moi, car Florence, la conseillère, était venue à la maison pour nous la préparer (elle offre à chaque participante à une réunion, une recette qu'elle vient faire chez vous, sympa non ?).
Depuis je l'ai faite plusieurs fois car pour nous qui aimons beaucoup les moules, c'est un plat simple à faire mais bon et complet. Que demander de plus ? La recette, peut-être... adaptée de A table avec Thermomix.
Pour 4 personnes :
2 gousses d'ail
100 g d'oignon
(200 g d'aubergine, en saison)
50 g d'huile d'olive (j'en mets 30-35 g et c'est suffisant)
400 g de tomates pelées (les conserves des tomates de papa !)
sel, poivre, thym, piment d'Espelette
1 kg -1 kg 200 de moules de Bouchot lavées et grattées
(une dizaine de gambas)
Éplucher l'ail et les oignons (et l'aubergine). Couper les oignons en 2 (et l'aubergine en morceaux). Les mettre dans le bol avec l'ail et mixer 5 secondes / Vitesse 5.
Ajouter l'huile d'olive, les tomates égouttées et coupées en dés, le thym, le sel, le poivre et le piment selon les goûts. Régler 17 mn / 100° / vitesse 2.
Déposer les moules (et les gambas) dans le Varoma et à la sonnerie, disposer ce dernier sur le couvercle du bol. Programmer 10 mn / varoma / vitesse 1.
Servir aussitôt (avec du riz si on veut en faire un plat un peu plus copieux).
A table, c'est prêt !

mercredi 13 janvier 2010

Chilli Con Carne


Un soir d'hiver, gris et pluvieux, une envie de plat qui réchauffe bien, mais sans trop se prendre la tête et en utilisant un minimum de vaisselle.... Un Chilli au Thermomix ! Une réussite !


Pour 3 personnes :

200 g de boeuf haché maigre (2 steaks à 5% MG)
1 échalote
2 gousses d'ail
1/4 de piment d'Espelette
20 g d'huile d'olive
1/2 cube de bouillon de légumes bio
40 g de concentré de tomates
1/2 cuillérée à café de graines de cumin
1 boîte de haricots rouges (250 g égouttés)


Dans le bol du Thermomix, mettre l'ail, les échalote et le piment et mixer 5 secondes / vitesse 6.
Racler les bords, ajouter l'huile et le cumin, et régler 5 mn / 100° / vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter la viande hâchée et programmer 4 mn / 100° / vitesse 1 / sens inverse, sans le gobelet.
Ajouter enfin le reste des ingrédients, 100 g d'eau et régler 20 mn / 90° / vitesse mijotage / sens inverse.

Pendant ce temps, faire cuire du riz dans une casserole d'eau salée.
Quand le riz est cuit, l'égoutter et le répartir dans les assiettes. Faire un creux et y verser le chilli.
Servir bien chaud.
A table, c'est prêt !

mardi 12 janvier 2010

Velouté de Topinambours


Hier déjà, je vous ai livré une recette de notre dernier Réveillon, aujourd'hui je réitère car vous avouerez que le pain que j'ai publié ce matin ne déchaînera pas les foules ! Alors je me rattrape un peu avec ce délicieux velouté de topinambours à la sauge que je sers aussi parfois en soupe du soir, tout simplement...


Pour 8 verrines (4 bols) :

700 g de topinambours (500 g net) + 2 topinambours pour la suite
huile végétale
6 feuilles de sauge
sel et poivre
de la crème fleurette (ou légère)
1/2 citron


Peler les topinambours et les couper en dés. Les plonger dans un saladier d'eau froide citronnée.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile et y faire dorer les dés de topinambour quelques minutes. Ajouter la sauge, saler, poivrer et verser environ 1,5 litres d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que les légumes soient cuits (compter 30 mn environ).



A la fin de la cuisson, enlever, si besoin, un peu d'eau de cuisson, ajouter 50 ml de crème et mixer au mixeur plongeant en ajoutant de la crème jusqu'à consistance (moi j'en mets 100 ml en tout). Réserver au chaud.

Peler les 2 derniers topinambours et les couper en fines lamelles. Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y faire frire les lamelles environ 1mn de chaque côté (attention, ça brunit très vite !!). Réserver sur du papier absorbant et saler un peu.

Verser le velouté dans les verrines et ajouter quelques lamelles par dessus.

Servir sans attendre.


A table, c'est prêt !

Swedish Rye Bread


A l'automne, lors d'une expédition au magasin Ikea, j'ai acheté une préparation pour pain complet au seigle et puis elle est restée dans le placard jusqu'à ce que j'y tombe dessus par hasard un peu avant Noël. Comme la date de péremption approchait, je l'ai préparé, et le résultat a été... comment dire... compact ! lourd ! pas franchement extraordinaire ! Heureusement que j'avais une plaque de saumon fumé au frigo qui a fait passé tout ça ! Ceci dit, il me reste encore plus de la moitié du pain au congélateur, il va falloir que j'en fasse quelque chose...
Pour un gros pain d'1 kg environ :
1 paquet de préparation "Swedish Rye Bread"
600 g d'eau

Suivre les indications du paquet (ou pas, car franchement : secouer presque 1 kg d'ingrédients dans une boîte en carton, c'est pas la joie !! Alors mieux vaut tout vider dans un saladier et mélanger à la cuillère...)
Verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et cuire 45 mn à 1 heure Th 6.
Laisser refroidir avant de démouler et de trancher.
A table, c'est prêt !

lundi 11 janvier 2010

Je participe à un concours

C'est une grande première !
J'ai déjà participé à des "concours", notamment chez Anne mais jamais depuis la création de atablecpret.
Alors, aujourd'hui, je me lance et je participe à la Chasse aux Images chez Superbol.
Souhaitez-moi Bonne chance !

Fleur de Crudités et Fleur de Pommes au Boudin Blanc



Petite entrée légère, simplissime et pleine de vitamines pour l'hiver !


Pour 4 personnes :

4-5 betteraves crues
500 g de carottes (net)
huile d'olive, vinaigre, sel et poivre



Peler les légumes.

Couper les betteraves en tranches très fines et les disposer en rosaces sur les assiettes.
Couper les carottes en tronçons et les mixer 5 secondes / vitesse 5 dans le bol du Thermomix. En déposer quelques cuillérées au centre de la rosace de betteraves.

Préparer une vinaigrette et en assaisonner les crudités.

Servir sans attendre.

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

Et puis un peu moins léger mais tout aussi simple, une autre jolie fleur que j'ai servie pour notre réveillon, avec en prime, quelques photos...


Pour 4 adultes et 2 enfants (ou 5 adultes) :

3 boudins blancs aux morilles
2 pommes
beurre
sel et poivre


Peler les pommes et les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
Peler les boudins et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les pommes. Réserver au chaud.
Faire chauffer un peu de beurre dans une autre poêle et y faire dorer le boudin. Saler et poivrer.
Sur des assiettes chaudes, disposer les tranches de pomme en rosace puis les rondelles de boudin au centre pour former le coeur de la fleur.
Voilà, c'est tout ! et tout le monde s'est régalé !

N'est-ce pas Estelle, qui ne voulait pas aller se coucher ?!

Et puis voici ma copine Céline avec son fils Lilian (le grand copain de Pauline !)...

...et Gérald, son mari :

Voilà, petit réveillon tranquille, mais gourmand, entre amis !


A table, c'est prêt !

dimanche 10 janvier 2010

Pour se tenir chaud quand il neige...



Aujourd'hui, pas de recette car faire griller du confit de canard et cuire des pommes de terre dans la graisse, tout le monde sait faire... juste un clin d'oeil !



Eh oui ! Même à 50 km à vol d'oiseau de la Méditerranée, il neige parfois...





Bonne fin de dimanche...

samedi 9 janvier 2010

Couronne des Rois Provençale


Mercredi dernier, jour de l'Epiphanie, je suis allée, avec Pauline, à un atelier culinaire Thermomix dont le thème était, devinez..... les gâteaux des rois !! On nous a donc montré comment réaliser la galette à la frangipane et la couronne briochée.

Personnellement, je ne suis pas très fan de la frangipane, d'abord je n'y ai pas été habituée car en Provence, c'est la couronne donc à la maison nous avons toujours mangé la couronne et puis je la trouve aussi un peu trop riche en beurre !

Bref, pendant que Pauline se confectionnait une jolie couronne avec les autres enfants, moi, j'ai bien suivi les indications et hier soir je me suis lancée !

Pour tout dire, ce n'est pas la première fois, l'an dernier, déjà, j'en avais fait deux fois avec la recette de Mme Papilles mais cette année, j'ai voulu tenté celle de Thermomix.

Pour une couronne pour 6 personnes :
250 g de farine
20 g de levure
2 oeufs entiers
50 g de sucre
1 pincée de sel fin
50 g d'arôme de fleur d'oranger
100 g de beurre
100 g de fruits confits en petits dés + 6 autres entiers (moi, je privilégie la qualité car les fruits confits insipides bourrés de colorants, j'aime pas ! Donc j'achète des fruits confits entiers chez ma marchande de primeurs, je les paie cher mais ils sont excellents !)
50 g d'eau
50 g de sucre
du sucre en grain
un peu de lait sucré pour dorer


La veille : préparer la pâte.

Mettre la levure et la fleur d'oranger dans le bol du Thermomix et régler 2 mn / 37° / vitesse 2.

Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, les oeufs entiers et le beurre coupé en morceaux. Régler 4 mn / fonction épi.
Faire glisser la pâte, qui est très collante à ce moment-là, dans un saladier huilé et laisser lever 2 heures sous un torchon dans un endroit tiède (au coin de la cheminée par exemple !).

Après ce temps de repos, remettre le pâton dans le bol et pétrir à nouveau 2 mn / fonction épi. Remettre dans le saladier, filmer et mettre au frigo toute la nuit (8h mini, 16h maxi).


Le lendemain :

Sortir la pâte du frigo et la laisser se réchauffer 30 mn environ.

La faire glisser sur le plan de travail fariné et la pétrir deux minutes. L'étaler en un carré de 20 cm de côté environ avec le plat de la main et répartir les fruits confits en dés. Appuyer pour les faire rentrer dans la pâte, replier celle-ci en deux puis former un boudin de 40 cm environ.
Fermer le boudin et le poser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et remettre à lever 1 heure, toujours au coin de la cheminée !


Au bout de 45 mn, préchauffer le four Th7-8 (230°).

Quand le four est chaud, badigeonner la couronne d'un peu de lait sucré à l'aide d'un pinceau, et enfourner pour 10 à 12 mn.

Le glaçage :

Pendant la cuisson de la couronne, préparer le glaçage : dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et l'eau et régler 5mn / 100° / vitesse 2.

Sortir la couronne du four et la napper du glaçage encore chaud. Disposer les fruits confits entiers, le sucre en grains et laisser refroidir avant de se régaler !

A table, c'est prêt !



Pas mal, non ?... Allez, si vous vous y mettez maintenant, vous l'aurez demain, pour le dessert !

Nous, elle a fait notre goûter car avec le froid glacial, mais sans neige (snif !), il nous fallait bien ça !!

Mini-Muffins Pomme-Poire et Chocolat

Lors du dernier Conseil de Classe, comme on approchait des vacances de Noël, j'ai voulu faire plaisir à mes collègues avec quelques petites douceurs, histoire de nous mettre dans de bonnes dispositions.... et mon choix s'est arrêté sur des mini-muffins aux fruits et aux pépites de chocolat avec comme base toujours mon gâteau au yaourt et à la purée d'amande.
Question fruits, comme ce matin-là j'avais des pommes et des poires, je les ai associées dans ces petites bouchées, qui ont été fort appréciées !!


Pour une trentaine de mini-muffins :

180 g de yaourt au lait entier
250 ml (125 g) de farine (T65)
3 oeufs
60 g de sucre blond
1 sachet de levure (poudre à lever sans phosphates)
2 cuillérées à soupe bombées de purée d'amande blanche
1 cuillérée à soupe bombée de purée d'amandes complètes
1 pomme
1 poire
100 g de chocolat noir (55% minimum)




Mélanger dans un saladier les oeufs avec le yaourt et le sucre puis ajouter les purées d'amandes.
Verser ensuite la farine mélangée à la levure et tourner légèrement à la cuillère en bois.
Hacher grossièrement le chocolat.
Peler les fruits et les couper en petits dés.
Préchauffer le four Th 6 (180°).
Mêler délicatement les fruits en dés et le chocolat à la pâte sans trop mélanger.
Disposer deux plaques à mini-tartelettes (5 cm de diamètre) sur la grille du four et déposer une belle cuillérée à soupe de pâte dans chaque empreinte.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser légèrement tiédir pour que le chocolat reste fondant !
A table, c'est prêt !

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