Mes 12 Recettes Préférées de 2015

Bonsoir et Bonne Année 2016 !

Avant de commencer une nouvelle année gourmande, j'avais envie de vous proposer de retrouver mes 12 recettes préférées de l'année qui vient de se terminer. J'espère que c'était les vôtres aussi ;)

A l'apéro, j'ai particulièrement apprécié la Mousse de Saumon façon Mojito et ses Crackers au Parmesan de Juliette. Faits plusieurs fois, ils ont toujours rencontré un grand succès !

Et pour changer de crackers, j'ai refait avec grand plaisir les Scottish Oatcakes, ces petites galettes de flocons d'avoine dont je me régalais en Écosse...

Et on fait glisser tout ça avec mon cocktail préféré du moment : le Blueezz ainsi nommé par Miss P. parce qu'il est bleu ^^

En entrée, cette année j'ai franchi le pas et réalisé des Tartares de Saumon ! J'adore ça mais je n'en avais jamais fait ! 

Et puis, dans les plats cuisinés cette année, j'hésite entre la Joue de Porc Confite aux Lentilles qu'on apprécie quand il fait bien froid... enfin si un jour il fait de nouveau froid....

Dans un registre plus léger j'ai carrément craqué pour les Gambas au Pastis !

Et le Burger Savoyard a la saveur particulière des souvenirs de vacances....

Pour le dessert, j'ai encore craqué pour les tartes au fruits en 2015 mais comme il fallait en choisir une, je prends la plus gourmande : celle aux Poires et Chocolats !

Mais le Fondant au Chocolat et Châtaigne de Juliette (eh oui, encore !!) m'a permis de sauver l'anniversaire de Miss Moustique alors il a toute sa place ici !

Et que dire de la Tarte au Citron Meringuée au Praliné.... on m'en parle encore !!

Sinon, pour les grignotages, j'ai aussi beaucoup apprécié les Canistrellis à l'Anis de Lady Milonguera

Et le Shortbread... encore un souvenir de mon Écosse ^^

Voilà mon petit tour d'horizon de cette année 2015 est terminé, merci à tous les lecteurs de mon petit blog d'être toujours présents, ceux des premiers jours et les tout nouveaux, ainsi que les très nombreux (presque 900) qui suivent la page Facebook !

Et c'est reparti pour année de gourmandise !

Jarret de Boeuf Gratiné

Oui oui, j'ai bien dit gratiné ! J'ai ressorti une vieille vieille recette des touts premiers jours du blog et avec 2-3 modifications, nous nous sommes régalés hier midi !

A la cocotte minute, la viande cuit 1 heure et ensuite il faut compter 30 mn pour le reste de la recette.

Pour 4 personnes (et une boîte avec 2 belles parts à congeler) :

1 tranche de jarret de bœuf d'1 kg

8 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

quelques brins de thym

sel

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

6 à 8 petites pommes de terre cuites à la vapeur

1 oignon

30 g de beurre

2 cuillerées à soupe de farine

1 petite boîte (70g) de concentré de tomates

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon, peler l'ail et les carottes. Couper ces dernières en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire blondir les oignons. Faire ensuite dorer la viande des deux côtés.

Soulever la viande, verser les carottes en rondelles, l'ail écrasé, la feuille de laurier et le thym et reposer la viande par dessus.

Verser de l'eau chaude pour couvrir les carottes, saler et fermer la cocotte. Cuire 1 heure à feu doux à partir du moment où la vapeur commence à sortir.

Laisser tomber la pression, ouvrir la cocotte et sortir la viande sur une assiette.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir l'oignon émincé puis ajouter la farine pour faire un roux. Verser ensuite progressivement le jus de cuisson et ajouter le concentré de tomates (j'ai prélevé 4 louches soit environ 1/2 litre et j'ai mis la tomate en même temps que la 1ère louche de bouillon) et mélanger sur feu doux pour faire épaissir la sauce.

Ajouter les carottes et bien mélanger.Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin, mettre 1/3 de la sauce, puis la viande débarrassée de l'os et du gras et coupée en morceaux, une couche de sauce, les pommes de terre et une couche de sauce.

Faire chauffer le grill du four et mettre à gratiner 10 mn environ.

A table, c'est prêt !

Ma Pâte à Tartiner Chocolat-Noisettes et c'est tout !

Ou presque, puisqu'il y a 30 g de sucre aussi ^^

Mais sinon c'est chocolat et noisettes et rien de plus. Alors pas besoin de long discours, on passe direct à la recette maintes fois approuvées par ma p'tite famille depuis déjà 5 ans !

Pour 2 pots de 200 g environ :

200 g de chocolat noir de bonne qualité

50 g de couverture ivoire

30 g de sucre blond

80 g de noisettes entières (ou de poudre de noisettes si vous ne voulez pas les petits grains)

100 g de purée de noisettes + 50 g de l'huile qui se forme par dessus (ou 150 g si votre purée est bien homogène)

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 8. Ajouter le sucre et programmer 3 mn / 50° / Vitesse 3.

Verser les noisettes entières et mixer 20 secondes / vitesse 8 puis remettre à chauffer 1 mn / 50° / Vitesse 7.

Terminer par la purée et l'huile de noisettes et mixer sans chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux (1 mn / vitesse 6).

Répartir dans 2 pots et lécher le bol !

Se conserve dans le placard puisqu'il n'y pas de produit laitier dedans. La pâte fige un peu au bout de 3-4 jours mais s'étale quand même bien et puis si on fait un peu griller le pain, ça va tout seul :p

A table, c'est prêt !

Filets de Colin aux Agrumes

Voilà une vieille recette, que j'avais publiée dans les premiers mois du blog mais comme elle est revenue récemment dans nos assiettes, je fais remonter avec une nouvelle photo ;)

Simple, rapide à faire, diététique (zéro matière grasse ajoutée), elle a tout pour plaire !

Pour 4 personnes :

600 g de filets de poisson blanc (ici du colin surgelé)

1 orange (c'était une sanguine)

1 citron

sel, poivre

Déposer les filets de poisson dans un plat allant au micro-ondes.

Râper le zeste du citron et de l'orange, presser les agrumes et répartir le tout sur le poisson. 

Saler, poivrer et faire cuire 5 mn à pleine puissance. Vérifier la cuisson et rajouter par 30 secondes si besoin.

Servir bien chaud avec du riz blanc par exemple.

A table, c'est prêt !

Bananes Au Gingembre

Oh une vieille recette ! Une recette des touts premiers jours du blog, mais qui était illustrée d'une photo ultra moche -ok mes photos ne sont toujours pas top top mais j'ai quand même fait quelques progrès ^^

Bref une recette extrêmement simple mais goûteuse qui permet d'écouler des bananes oubliées dans le compotier et dont la couleur n'attire plus grand monde !

Pour 4 personnes :

4 bananes bien mûres

1 petit pouce de gingembre frais

1 cuillerée à soupe bombée de sucre ne poudre

1 citron

1 noix de beurre

Peler les bananes et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, poser les bananes et faire cuire à feu vif 2 minutes. Tourner les bananes, les saupoudre de sucre, ajouter le gingembre pelé coupé en petits dés ou pressé à l'aide d'un presse-ail et baisser le feu.

Poursuivre la cuisson 5 mn environ : les bananes doivent être dorées et le jus doit avoir épaissi.

Servir tiède seul ou avec une boule de glace à la noix de coco ;-)

A table, c'est prêt !

Mes Tartes aux Fraises Préférées

Parce que c'est la saison qui commence, et que la fraise est certainement mon fruit préféré, je vous remets ici les liens vers mes deux tartes aux fraises de prédilection.

Si vous aimez l'associer au côté acidulé du citron, vous pencherez pour celle-ci (clic sur la photo)

Et si vous êtes définitivement un bec sucré, vous craquerez pour celle-là (clic sur la photo)

Alors, avez-vous fait votre choix ?

Et puis si vous voulez d'autres idées à base de fraises, vous pourrez piocher par ici :

- Le Fraisier simplissime
- Le Fraisier tout léger
- Le Paris-Brest à la fraise
- Les P'tits choux aux fraises
- Le Roulé à la fraise
- Les Verrines aux fraises
- Le Gaspacho granité de fraises
- Le Sorbet à la fraise
- La Tarte aux fruits (kiwi, fraise, framboise)

Edit du 19/07, puis du 24/08 : Depuis la publication de cette article, le choix de desserts à base de fraises s'est étoffé.... On ajoutera donc :

- La Tarte aux fraises et basilic
- Le Biscuit Pistache, Fruits rouges et Chantilly au citron vert
- La tarte aux fruits d'été (melon, fraise et framboise) sur biscuit pistache et chantilly au citron vert
- La tarte mojito-fraises yumyumyummy !

Les Brassadeaux des Rameaux

Demain, c'est les Rameaux alors je fais remonter cette recette traditionnelle postée l'année dernière.

Suivez le lien, en cliquant sur la photo ;-)

Et à demain pour la Ronde de Printemps !

Sorbet de Concombre et sa tomate épicée pour appeler l'été !

Eh oh ! L'été ! Tu es là ? Tu m'entends ? Tu peux venir nous voir s'te plaît ? On sera bien gentil, promis !!!

Vous croyez que ça va marcher ?????

Enfin en tout cas, je fais remonter cette petite recette bien sympathique parce que je rêve d'un déjeuner sur la terrasse, sous les accacias et de ce sorbet bien frais en entrée ! D'ailleurs, je l'offre à ma copinaute Christelle qui lance un concours pour le 4ème anniversaire de son blog !

Pour voir de quoi il retourne, c'est par là : CLIC !

Quant à la recette, je l'ai adaptée à Christelle qui n'a, me semble-t'il, pas de Thermomix. Si vous l'avez ou son cousin le Cookin, c'est par ici : CLIC ;)

Notez que cette recette doit être préparée quelques heures à l'avance.

Pour 6 personnes :

2 concombres

20 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 beau brin de menthe + un peu pour la déco

500 g de tomates bien mûres, pelées et épépinées

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 morceau de sucre

sel, piment d'Espelette

Peler les concombres et les mixer au blendeur jusqu'à obtenir une texture bien lisse (comme pour un gaspacho). Ajouter le sucre glace, la menthe hachée et donner un coup de turbo. Réserver une heure au frais.

Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la purée de concombre. Faire prendre en sorbetière ou turbine à glace et réserver au congélateur.

Peler l'ail et l’oignon et les hacher finement. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire colorer l'ail et l'oignon à feu doux.

Ajouter les tomates, du sel et le morceau de sucre et faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn, elles doivent bien réduire.

Lorsque toute l'eau s'est évaporée et que les tomates ont bien réduit, ajouter une pointe de piment d'Espelette (en fait, c'est à votre goût ;)

Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, verser un peu de sauce tomate froide dans des coupelles, disposer une boule de sorbet au concombre et décorer d'un peu de menthe.

Alors, Christelle, ma petite entrée qui sent bon l'été te plait-elle ?

A table, c'est prêt !

La Couronne des Rois

Bonjour :)

Comme vous le savez, demain, c'est l'Epiphanie. Alors forcément, depuis quelques jours sur les blogs, on voit maintes et maintes recettes de galettes à la frangipane, aux poires, à la pistache et j'en passe. Mais ici, en Provence, le gâteau des rois, c'est la couronne briochée avec des fruits confits dedans et dessus.
Plongée dans mes copies depuis une semaine, je n'ai pas encore eu le temps de faire la mienne mais je compte m'y mettre cet après-midi pour l'avoir demain, Jour J !

Alors aujourd'hui, je vous propose la recette, avec des photos des années précédentes et promis, demain, je mettrai les nouvelles ;)

Bonne journée !

Pour une couronne pour 6 personnes :

250 g de farine

20 g de levure

2 oeufs entiers

50 g de sucre

1 pincée de sel fin

50 g d'arôme de fleur d'oranger

100 g de beurre

100 g de fruits confits en petits dés + 6 autres entiers  (depuis l'année dernière, j'achète les miens sur internet, sur le site Fleurons d'Apt)

50 g d'eau

50 g de sucre
du sucre en grain

un peu de lait sucré pour dorer

La veille : préparer la pâte. moi, je la fais au Thermomix mais vous pouvez aussi la faire au robot ;)

Mettre la levure et la fleur d'oranger dans le bol du Thermomix et régler 2 mn / 37° / vitesse 2.

Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, les oeufs entiers et le beurre coupé en morceaux. Régler 4 mn / fonction épi.

Faire glisser la pâte, qui est très collante à ce moment-là, dans un saladier huilé et laisser lever 2 heures sous un torchon dans un endroit tiède (au coin de la cheminée par exemple !).

Après ce temps de repos, remettre le pâton dans le bol et pétrir à nouveau 2 mn / fonction épi. Remettre dans le saladier, filmer et mettre au frigo toute la nuit (8h mini, 16h maxi).

Le lendemain :

Sortir la pâte du frigo et la laisser se réchauffer 30 mn environ.

La faire glisser sur le plan de travail fariné et la pétrir deux minutes. L'étaler en un carré de 20 cm de côté environ avec le plat de la main et répartir les fruits confits en dés. Appuyer pour les faire rentrer dans la pâte, replier celle-ci en deux puis former un boudin de 40 cm environ.

Fermer le boudin et le poser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et remettre à lever 1 heure, toujours au coin de la cheminée !

Au bout de 45 mn, préchauffer le four Th7-8 (230°).

Quand le four est chaud, badigeonner la couronne d'un peu de lait sucré à l'aide d'un pinceau, et enfourner pour 10 à 12 mn.

Le glaçage :

Pendant la cuisson de la couronne, préparer le glaçage : dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et l'eau et régler 5mn / 100° / vitesse 2.

Sortir la couronne du four et la napper du glaçage encore chaud. Disposer les fruits confits entiers, le sucre en grains et laisser refroidir avant de se régaler !

A table, c'est prêt !


Celle-ci, c'est la version aux agrumes, avec du jus de clémentines à la place de la fleur d'oranger. Pour la recette, c'est par LA ;)

Pâte de coings au Thermomix

Les recettes de saison sont des valeurs sûres, une fois testées, il est rare que j'en change. C'est le cas de la pâte de coing, au Thermomix, rien de plus simple, elle se fait toute seule !!!!

Il va falloir que je m'active un peu avant que la saison soit terminée... En attendant, je vous redonne la recette publiée l'année dernière ;)

Pour environ 1kg500 de pâte de coings :

1 kg de coings (environ 3 fruits)

environ 1kg de sucre blond

Brosser les coings sous un filet d'eau chaude pour enlever le duvet et les saletés. Les couper en 6 ou 8 morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Fermer le bol et programmer 25 mn / 100° / vitesse 1.

Verser les fruits dans une assiette et enlever les pépins et la partie dure des trognons. Peser les fruits dans le Thermomix et ajouter leur poids en sucre (pour 830 g).

Mixer 1 mn en allant progressivement jusqu'à la vitesse 10 puis régler 30 mn / 100° / vitesse 3.

Dans la recette originale, on s'arrête là. Comme nous aimons la pâte de coings un peu plus lisse, j'ai mixé 1 mn de plus à vitesse 10 et comme je la trouvais un peu pâle, j'ai prolongé la cuisson de 5 mn / 100° / vitesse 3.

Verser dans une assiette ou un moule à tarte ou à manqué en silicone et laisser refroidir.

Couvrir de papier sopalin et laisser sécher quelques jours dans un endroit frais mais pas au frigo.

On peut ensuite couper des cubes et les rouler dans du sucre cristal.

Filet mignon de porc aux figues

Bonjour :)

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer de retrouver une recette publiée au tout début de ce blog, il y a deux ans. C'est une recette de saison qui avait eu un certain succès à la maison alors je la remets à l'honneur ;)

Pour 4 personnes :

1 Filet mignon de porc de 500g

250g de toutes petites pommes de terre

8 figues

20 g de beurre salé

sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer le filet mignon de toutes parts. Ajouter les figues coupées en deux, les pommes de terre pelées, saler, poivrer et faire cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, j'ai préchauffé le four à 200° - Th 6-7 et j'y ai ensuite glissé ma poêle (qui va au four) pour terminer la cuisson pendant environ 15 mn.

Il est bien évident que si votre poêle ne va pas au four, vous pouvez poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert ou transférer le tout dans un plat à four.

En fin de cuisson, déglacer légèrement et servir bien chaud.

A table, c'est prêt !