mardi 28 janvier 2014

Aujourd'hui, c'est sushis !




 Essayez de le dire dix fois d'affilée en allant de plus en plus vite !!!

Non mais je dis n'importe quoi là ! Ça devient grave :p

Revenons donc à nos sushis ;) Je les ai préparés la semaine dernière pour l'apéritif-entrée lorsque ma cousine et son fils sont venus passer la journée avec nous.

Pas de sushis au poisson cru car je n'avais pas été très inspirée par ce que proposait l'étal du poissonnier... J'ai donc décliné le saumon fumé, le surimi et la crevette. 


Je vous donne les recettes de 6 makis et nigiris différents. Je ne les ai pas tous servis mercredi : certains datent d'un autre repas mais je n'avais jamais publié la recette donc je fais un billet groupé !
Je précise aussi que j'utilise le kit à sushi Tupperware, c'est bien pratique :D
 

Pour 70-80 pièces :

250 g de riz à sushis
vinaigre de riz
sel et sucre
feuilles d'algue nori
graines de sésame

bâtons de surimi
feuilles de menthe fraîche

saumon fumé
avocat

saumon sauvage d'Alaska
feuilles de basilic frais

queues de crevettes cuites
pamplemousse


La veille, faire cuire le riz à sushis selon les indications du paquet. En principe, c'est 350 ml d'eau pour 250 g de riz et on fait cuire 10 mn à petits bouillons, à couvert puis on laisse reposer 15 mn toujours avec le couvercle.
Dans un bol, mélanger 5 CS de vinaigre de riz, 1CC de sucre et 1 CC de sel et verser ce mélanger sur le riz.
Remuer délicatement et laisser refroidir, à découvert et à température ambiante.
Lorsque le riz a refroidi, poser un torchon mouillé dessus et réserver jusqu'au lendemain.


Préparer un bol d'eau tiède avec une CS de vinaigre de riz Je m'en sers pour me rincer les doigts et éviter que le riz ne colle trop). Poser un torchon humide sur le plan de travail. Éventer le riz délicatement  avec une fourchette. Huiler les deux parties du maki party (en principe, la 1ère fois suffit mais si vous en faîtes beaucoup, il faudra peut-être recommencer).


Pour les maki surimi-menthe, dérouler les bâtonnets de surimi, poser des feuilles de menthe et enrouler à nouveau, en serrant le plus possible.
Poser une feuille de nori sur le torchon humide.
Garnir la base du maki party (celle avec les trous) avec du riz et former une rigole en faisant remonter le riz sur les côtés. Placer les bâtonnets de surimi reconstitués et remettre du riz par dessus. Poser la partie haute du maki party, presser fort et démouler sur la feuille d'algue. Rouler serré et réserver au frigo.

Pour la version california rolls, dérouler les bâtonnets de surimi, poser des feuilles de menthe et enrouler à nouveau, puis les enrouler dans une bande d'algue nori en serrant le plus possible.Verser des graines de sésame sur un petit plateau.
Garnir la base du maki party  avec du riz et former une rigole en faisant remonter le riz sur les côtés. Placer les rouleaux aux algues et remettre du riz par dessus. Poser la partie haute du maki party, presser fort et démouler sur le plateau. Faire rouler le boudin délicatement dans les graines de façon à ce qu'il y en ait partout.  Rouler serré dans du papier film et réserver au frigo.

Pour les makis saumon-avocat, tailler l'avocat pelé en bâtonnets et les enrouler dans le saumon.
Poser une feuille de nori sur le torchon humide.
Garnir la base du maki party  avec du riz et former une rigole en faisant remonter le riz sur les côtés. Placer l'avocat au saumon et remettre du riz par dessus. Poser la partie haute du maki party, presser fort et démouler sur la feuille d'algue. Rouler serré et réserver au frigo.

Pour la version california rolls, enrouler l'avocat dans le saumon, puis dans une bande d'algue. Verser des graines de sésame sur un petit plateau.
Garnir la base du maki party  avec du riz et former une rigole en faisant remonter le riz sur les côtés. Placer les rouleaux aux algues et remettre du riz par dessus. Poser la partie haute du maki party, presser fort et démouler sur le plateau. Faire rouler le boudin délicatement dans les graines de façon à ce qu'il y en ait partout.  Rouler serré dans du papier film et réserver au frigo.

Pour les makis saumon sauvage-basilic, on peut soit enrouler des lanières de saumon dans de grandes feuilles de basilic, soit couper le samon et le basilic en lanières et enfermer le basilic entre 2 bandes de saumon.
Dans les deux cas, poser une feuille de nori sur le torchon humide puis garnir la base du maki party  avec du riz et former une rigole en faisant remonter le riz sur les côtés. Placer le saumon au basilic et remettre du riz par dessus. Poser la partie haute du maki party, presser fort et démouler sur la feuille d'algue. Rouler serré et réserver au frigo.

Pour les nigiris pamplemousse-crevette, prélever des suprêmes de pamplemousse et les recouper en deux dans l'épaisseur s'ils sont trop gros. Fendre les queues de crevettes en deux. Détailler des lanières fines d'algue nori.
Huiler les deux parties du nigiri party, remplir la base de riz, poser le couvercle et presser fort. Démouler sur le torchon. Façonner en nigiri (il faut aplatir un peu la forme qu'on obtient). Poser un suprême de pamplemousse et une demi crevette. Enrouler avec la bandelette d'algue et réserver au frais.

Au moment de servir, couper les "boudins" en tronçons (2 cm pour moi, sinon je trouve que c'est trop gros et pas facile à manger) et les disposer sur un plat de service.


Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

A table, c'est prêt !

Et si vous voulez changer un peu des makis traditionnels, je vous suggère mes makis à l'italienne ;)
Allez, une petite photo pour vous allécher....


vendredi 24 janvier 2014

Quiche aux Poireaux et Petit Salé

 
 

Le soir, les quiches, c'est quand même bien pratique ! Pâte brisée ou feuilletée ou même sans pâte comme un gratin ou un flan, avec une garniture plus ou moins fourre-tout, ça dépanne bien quand on manque de temps, d'inspiration, de matière première et/ou d'envie (barrer la mention inutile, plusieurs choix possibles :D).

Celle-ci date de la semaine dernière et avec les tranches fines de petit salé disposées en étoile, elle a fait son petit effet !!


Pour 8 parts :

1 pâte feuilletée
2 gros poireaux
3 petits œufs
20 cl de crème légère
sel, poivre
8 tranches fines de poitrine de porc salée
3 cs de parmesan râpé
1 cs de beurre ou d'huile



Préchauffer le four Th 6 / 180°.


Trier les poireaux et les émincer finement. Les faire fondre 10 mn environ dans une sauteuse avec un peu de matière grasse.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter les poireaux et bien mélanger.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond et verser l'appareil à quiche aux poireaux.

Saupoudrer de parmesan et disposer les tranches de petit salé en étoile et tout autour.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Servir bien chaud avec une petite salade verte bien relevée.


A table, c'est prêt !

mardi 21 janvier 2014

Pains au Lait extra moelleux

 


 Et croyez-moi : ce n'est rien de le dire !! Ils ont fait le bonheur de ma petite famille un matin pendant les vacances de Noël et de nouveau lundi matin pour prendre des forces avant l'école ;-)

La recette vient de chez Melle Banane, ce qui est gage de qualité car c'est une pro de la boulange !

Ces petits pains se conservent bien dans une boîte hermétique mais le 2ème matin, je les ai fendus en 2 et mis au congélateur. Un petit passage au grille-pain et ils sont comme neufs :D


Pour 16 petits pains environ :

500 g de farine
2 œufs (100 g)
220 g de lait (ou un peu moins si les œufs font plus de 100 g)
50 g de sucre
1 cc de sel
20 g de levure fraîche
100 g de beurre mou


Mettre les œufs, le lait, le sucre et le sel dans le bol du robot et faire tourner la pale, vitesse 3, le temps de peser la farine et d'émietter la farine.

Ajouter farine et levure et pétrir 10 mn (vitesse 2 pour mon Kmix).

Incorporer tout en pétrissant les 100 g de beurre détaillé en parcelles et prolonger le pétrissage de 5 mn.

Mettre à lever 1h30 à 2h, sous un torchon, dans un endroit tiède (devant la cheminée).

Retirer le torchon, filmer le bol et laisser reposer au frigo toute la nuit.

Sortir la pâte et la dégazer du plat de la main. Pétrir 1 mn et couper en portions de 55 g environ chacune.

Façonner en boudins (ou boules, navettes, ce que vous voulez !) et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Lever lever à couvert 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les petits pains au lait, les inciser et les enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus goulument !!!


A table, c'est prêt 

Non mais vous avez vu cette mie ? Comment résister ?!!!


dimanche 19 janvier 2014

Ravioles de Poulet Citron-Piment ou quand le Pays Basque rencontre l'Asie ;-)





Bonjour ! C'est moi ! Vous vous souvenez de moi ????
Oui je sais, encore une fois, malgré mes bonnes résolutions je vous délaisse.... Certes j'ai quelques excuses : une rentrée mouvementée, des copies à corriger, en particulier les bacs blancs qui sont longs.... mais longs...! Mais j'ai aussi un gros ras-le-bol de tout et une grosse fatigue qui m'enlèvent toute envie de faire des choses...
Mais bon, ça va passer !

Et puis aujourd'hui malgré le temps plus que morose et les pluies diluviennes, j'ai décidé de me mettre devant mes fourneaux et tant pis pour les copies !

Nous avons donc déjeuné un peu tard à midi 14h de ces petites ravioles bien parfumées. Et j'en ai profité pour utiliser quelques nouveautés de mes placards que je vous laisse découvrir dans les ingrédients). Pour tester, j'ai fait quelques ravioles frites et les autres cuites dans un bouillon de volaille.

Personnellement, ce sont les secondes qui ont eu ma préférence, je les ai trouvées beaucoup plus parfumées, mais les filles ont davantage apprécié la version frite. A vous de voir ;-)


Pour 20 à 25 ravioles (j'en ai eu 23) :

1 paquet de ravioles wonton
2 filets de poulet fermier
1 petit oignon (ou si j'avais eu, j'aurais mis des cives ou oignons nouveaux)
1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
1 cuillerée à café rase de confit de citron (acheté sur Cook-shop)
1 poignée de cacahuètes non salées
sel

1/2 échalote
1/2 cc de beurre ou margarine
15 cl de crème liquide (il ne me restait que de l'entière mais j'étais partie pour de l'allégée)

huile de friture
bouillon de volaille


Peler l'ail, l'oignon et le gingembre.

Hacher menu le poulet et l'oignon (Thermomix en marche vitesse 8, j'introduis des cubes par le trou du couvercle et j'arrête dès le dernier morceau mis). Verser dans un saladier.

Presser l'ail et le gingembre. Concasser les cacahuètes et ajouter à la viande. Saler et ajouter les condiments avant de bien mélanger cette farce.

Garnir les feuilles de raviole d'environ une cc bombée de farce, souder avec un peu d'eau et réserver sur un plateau recouvert de papier cuisson.

Préparer la sauce :
Hacher l'échalote pelée et la faire fondre à feu doux avec la matière grasse. Verser la crème, la sauce basque et laisser venir à ébullition. Baisser le feu et faire épaissir 5 mn environ.

Faire les cuire les ravioles 30 secondes de chaque côté pour la version frites et 3 mn environ pour la version dans le bouillon.

Servir aussitôt avec la sauce et un légume (haricots plats pour moi).


A table, c'est prêt !

samedi 4 janvier 2014

Salade de Pois Chiche et Fenouil




Bonjour ! Et avant toute autre chose, je vous souhaite une 

Bonne et Heureuse Année 2014

Qu'elle vous apporte la santé, la joie, la prospérité et la gourmandise !


Alors commençons cette année avec cette petite salade que j'aime bien me faire en solo vu que Chéri n'aime pas les pois chiche et que les filles n'aiment pas le fenouil !


Pour 4 personnes :

250 g de pois chiche (poids avant trempage) 
bicarbonate de sodium
4 bulbes de fenouil
tomates séchées à l'huile
sel, poivre, jus de citron, vinaigre balsamique, huile d'olive


La veille, faire tremper les pois chiche dans un grand saladier rempli d'eau froide.

Le lendemain, égoutter les pois chiche et les mettre dans une cocotte minute ou une casserole. Verser de l'eau froide et recouvrir trois doigts au-dessus des pois, ajouter une pincée de bicarbonate, une pincée de gros sel et faire cuire 10 mn sous pression, ou plus à la casserole (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser tomber la pression et égoutter les pois chiche. Les passer sous un jet d'eau froide. Réserver.

Peler les bulbes de fenouil et retirer la partie dure du coeur. Emincer et mettre dans un saladier.

Ajouter les pois bien égouttés et ciseler quelques pétales de tomates séchées.


Faire une vinaigrette avec 1 cs de jus de citron, une giclée de vinaigre balsamique et 3 cuillerées à soupe d'huile (pourquoi ne pas utiliser cette des tomates ?!). Saler et poivrer.



A table, c'est prêt !

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