mercredi 30 septembre 2015

Tarte aux Fruits de Fin d'Eté - Melon, Figues et Framboises






Celle -là, je pense que ce sera la dernière de l'année :/ Les fruits d'été ont tiré leur révérence alors j'en ai profité avant qu'il ne soit trop tard !



Pour 12 personnes :

Biscuit crousti-moelleux aux amandes :
330 g d'amandes entières
135 g de beurre mou
135 g de sucre roux
1 pincée de sel
25 g de farine
3 œufs

Chantilly ivoire à la menthe :
20 cl de crème fleurette entière
1 grosse poignée de feuilles de menthe
50 g de chocolat ivoire

Chantilly à la vanille :
20 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de sucre

1 melon
2 barquettes de framboises
4 figues (de Caromb)
qqs feuilles de menthe 
un peu de vanille en poudre
 


La veille, préparer la ganache ivoire :

Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition, y jeter les feuilles de menthe, mixer au mixeur plongeant et laisser infuser 10 mn. Porter à nouveau à ébullition puis verser à travers un chinois sur le chocolat. Mélanger et mettre au frais au moins 6 heures.

Le biscuit :

Préchauffer le four à 170° - Th 5-6.
Hacher grossièrement les amandes.
Battre en pommade le beurre avec le sucre  puis ajouter les amandes, les œufs, le sel et la farine. Mélanger et verser dans un cadre à pâtisserie de 30 x 25 cm de diamètre.
Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Les fruits :

Pendant la cuisson du biscuit, prélever des billes dans la chair du melon et les déposer sur du papier absorbant. Couper les figues en lamelles.

Le montage :

Poser délicatement le biscuit sur le plat de service, le recouper si besoin.
Monter la ganache en chantilly ferme et la pocher sur le biscuit. 
Gratter la vanille dans la crème, ajouter le sucre et monter la seconde chantilly. La pocher sur le biscuit.
Disposer les billes de melon, les framboises et les tranches de figue.
Décorer avec les feuilles de menthe et un peu de vanille en poudre et réserver au frais jusqu'au service.



A table, c'est prêt !

En prime, deux tartelettes individuelles pour remercier mes voisins qui m'ont dépannée de 2 œufs ;)


mardi 15 septembre 2015

Tartines à la Ratatouille Gratinée




Ou comment faire en sorte que mes deux pénibles se régalent avec de la ratatouille !!!! Recette express du dimanche soir ;)


Pour 3 personnes :

6 tranches de pain
12 grosses cuillerées à soupe de ratatouille
2 ou 3 tranches de jambon blanc
parmesan et emmental râpés


Allumer le grill du four.

Poser les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper le jambon et le disposer sur le pain.

Déposer 2 bonnes cuillerées de ratatouille sur chaque tartine et saupoudrer de fromage râpé.


Passer environ 10 mn sous le grill, jusqu'à ce que le fromage commence à gratiner.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

samedi 12 septembre 2015

Tarte comme un Fantastik Chocolat-Poire



Encore une déclinaison du Fantastik, je sais, mais que voulez-vous, j'adore les tartes aux fruits ! Celle-ci a été apportée chez une amie et elle n'a pas fait un pli ^^ A réserver aux amateurs de chocolat :)


Pour 12 personnes :

Le biscuit croustillant amandes/noisettes :
150 g d'amandes entières
180 g de noisettes entières
135 g de sucre roux
135 g de beurre mou
1 pincée de sel
2 œufs + 1 jaune
25 g de farine

La chantilly ivoire :
20 cl de crème fleurette entière
65 g de chocolat ivoire

La ganache chocolat noir :
15 cl de crème fleurette entière
150 g de chocolat noir de bonne qualité

La chantilly au cacao :
10 cl de crème fleurette entière
1 cc de cacao amer
1 cc de sucre glace

Les poires vanillées :
4 poires William (si j'en avais eu une de plus, ça aurait été mieux)
1 litre d'eau
100 g de sucre
1 pincée de vanille en poudre
1/2 citron

La décoration :
12 pistoles de chocolat Manjari
1 barquette de framboises


La veille, ou minimum 6h avant, préparer la ganache ivoire :
Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogème. Laisser refroidir avant de filmer au contact et de mettre au frais minimum 6h.

Toujours la veille, pocher les poires :
Peler les  poires et les frotter avec le citron. Porter à ébullition l'eau additionnée de sucre, ajouter la vanille et y plonger les poires. Cuire 5 à 10 mn (la poire doit être souple mais pas molle). Sortir les poires à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir. Prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les poser sur du papier absorbant. Réserver au frigo.

Le jour même, préparer le biscuit :
Battre le beurre et le sucre en pommade.
Au mixeur, broyer grossièrement les fruits secs, on doit conserver des morceaux. Verser sur le mélange beurre-sucre puis ajouter les oeufs, le sel et la farine. Amalgamer le tout de manière à former une boule.
Préchauffer le four à 170° - Th 5-6.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir avant de retirer le papier délicatement et de transférer le biscuit sur le plat de service. Si le biscuit est cassant, laisser le papier dessous !

Pendant la cuisson du biscuit, préparer la ganache :
Hacher le chocolat et en mettre 1/3 dans un saladier. Porter la crème à ébullition et y verser les 2/3 du chocolat. Mélanger à la maryse et verser sur le reste de chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Laisser tiédir 1 heure.

Le montage :
Verser la ganache noire sur le biscuit, lisser et mettre au frais.
Monter la ganache ivoire en chantilly et la pocher sur le biscuit. Remettre au frais
Tamiser ensemble le cacao et le sucre glace. Monter la crème en chantilly. Quand elle est presque montée, verser les poudres et augmenter la vitesse. Pocher cette chantilly au cacao sur le biscuit en alternant avec la chantilly ivoire.
Disposer les billes de poire et les framboises et remettre au frais.

La déco :
Faire fondre le chocolat de couverture, c'est mieux de le tempérer mais j'ai du mal à obtenir les températures nécessaires alors je me contente de le faire fondre au bain marie. Le verser sur du papier guitare ou du papier cuisson. Lisser à la spatule et mettre au frais 10 mn. Au bout de 10 mn, tracer des lignes avec un couteau pointu et poser la feuille sur 2 bouteilles pour la faire gondoler. Remettre au frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé. 
Décoller délicatement des bandes ondulées de chocolat et les poser harmonieusement sur la tarte.

Garder au frais jusqu'au service.


A table, c'est prêt !

mardi 8 septembre 2015

Côte de Boeuf en Salade, l'art d'accommoder les restes ;)




Hier midi, en descendant à la cantine avec les copines, je parlais de Chéri qui n'aime pas manger deux fois la même chose d'affilée et donc de mes petits trucs pour qu'un reste n'en soit plus un ^^ Bon je sais que le plus simple serait qu'il n'y ait pas de reste mais je n'arrive pas toujours à taper juste question quantité alors parfois, on se retrouve avec un bol de légumes, quelques cubes de viande ou autre...
La recette que je vous propose aujourd'hui, je l'ai réalisée courant août quand nous avons mangé une côte de boeuf grillée chez ma maman mais qu'il en est resté trois morceaux !


Pour 4, personnes :

150 g de viande de bœuf grillée
2 tomates
700 g de haricots verts
parmesan frais
huile d'olive, Savora, vinaigre de cidre, sel et poivre


Équeuter et laver les haricots et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 mn environ. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver sur un plat.

Couper les tomates en quartiers et les disposer sur les haricots.

Couper la viande en lamelles, les passer rapidement à la poêle et les répartir sur les légumes.

Préparer une vinaigrette et en napper la salade.

Terminer par quelques copeaux de parmesan et servir.


A table, c'est prêt !

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