mardi 31 janvier 2012

Risotto crèmeux au Roquefort et au Tofu



Bonjour :)

Aujourd'hui, je vous propose un risotto que j'avais préparé un week-end où Chéri travaillait et où j'étais seule avec les filles. Et croyez-le ou non, elles avaient aimé !


Pour 3 personnes :

1 tasse (environ 150 ml)
1/2 oignon
50 g de Roquefort
100 g de tofu au basilic
1 noix de beurre
1 cc d'huile
bouillon de légumes chaud
parmesan


Peler et émincer l'oignon. Le faire fondre, à feu doux, dans une casserole. Ajouter le riz, le remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides puis verser une louche de bouillon. Mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le tofu. Le couper en dés.

Quand le risotto est cuit, ajouter les dés de tofu, le roquefort et le parmesan. Mélanger délicatement et servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

dimanche 29 janvier 2012

Couronne des Rois aux agrumes


L'Epiphanie est passée depuis un bon bout de temps mais il paraît qu'on peut tirer les rois jusqu'à fin janvier (c'est comme les vœux !) alors je vous propose la recette faîte il y a 15 jours maintenant mais tellement bonne, archi bonne, dirais-je même (!), que je ne peux pas attendre jusqu'à l'année prochaine ^^


 
Pour une couronne pour 6 personnes :

250 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
2 œufs entiers
50 g de sucre
1 pincée de sel fin
50 g de jus de clémentine
100 g de beurre
100 g d'écorces de citrons et d'oranges confites en petits dés + 3 clémentines confites entières et 5 lanières d'orange confites
50 g d'eau
50 g de sucre
du sucre en grain
un peu de lait sucré pour dorer


La veille : préparer la pâte.

Mettre la levure et le jus de clémentine dans le bol du Thermomix et régler 2 mn / 37° / vitesse 2.

Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel, les oeufs entiers et le beurre coupé en morceaux. Régler 4 mn / fonction épi.
Faire glisser la pâte, qui est très collante à ce moment-là, dans un saladier huilé et laisser lever 2 heures sous un torchon dans un endroit tiède (au coin de la cheminée par exemple !).

Après ce temps de repos, remettre le pâton dans le bol et pétrir à nouveau 2 mn / fonction épi. Remettre dans le saladier, filmer et mettre au frigo toute la nuit (8h mini, 16h maxi).


Le lendemain :

Sortir la pâte du frigo et la laisser se réchauffer 30 mn environ.

La faire glisser sur le plan de travail fariné et la pétrir deux minutes. L'étaler en un carré de 20 cm de côté environ avec le plat de la main et répartir les écorces confites en dés. Appuyer pour les faire rentrer dans la pâte, replier celle-ci en deux puis former un boudin de 40 cm environ.
Fermer le boudin et le poser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson, couvrir d'un torchon et remettre à lever 1 heure, toujours au coin de la cheminée !

Au bout de 45 mn, préchauffer le four Th7-8 (230°).

Quand le four est chaud, badigeonner la couronne d'un peu de lait sucré à l'aide d'un pinceau, et enfourner pour 10 à 12 mn.



Le glaçage :

Pendant la cuisson de la couronne, préparer le glaçage : dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et l'eau et régler 5mn / 100° / vitesse 2.

Sortir la couronne du four et la napper du glaçage encore chaud. Disposer les fruits confits entiers, le sucre en grains et laisser refroidir avant de se régaler !


A table, c'est prêt !

jeudi 26 janvier 2012

Roulés de sole au saumon, Culino Versions





Bonjour :)

Encore une fois, je suis à la bourre pour la publication de ma participation au thème Culino Versions de janvier ! Ce mois-ci, l'équipe nous a demandé de plancher sur un plat salé cuit à la vapeur ou en papillote. Instantanément, j'ai pensé à une recette que je faisais souvent il y a quelques années et que nous aimions beaucoup mais que je n'avais pas eu l'occasion de réaliser depuis la création de mon blog !
A l'époque, j'avais trouvé base de la recette dans le livre de ma cocotte minute et puis je l'avais modifiée à ma sauce ! Là, j'ai justement changé la sauce que je trouvais trop lourde (une sorte de béchamel) et tout le monde s'est régalé ! Même Moustique et Miss P., c'est pour dire !!!



Pour 4 personnes :

8 filets de sole tropicale
4 tranches de saumon fumé
(bâtonnets de surimi, facultatif)
1/2 barquette de fromage Philadelphia aux fines herbes

20 cl de crème liquide entière
1 échalote
1 noisette de beurre
2 cuillerées à soupe bombées de concentré de tomate
sel basque ou sel + piment d'Espelette


Poser les filets de sole à plat sur une planche. Déposer 1/2 tranche de saumon par dessus et la tartiner de fromage. (Poser un bâtonnet de surimi et) rouler le tout. Maintenir le rouleau avec une ou deux piques à olives.

Poser les rouleaux dans le panier vapeur de la cocotte minute. Verser de l'eau au fond de la cuve, fermer et faire cuire 5 mn à partir du moment où la soupape tourne.

Pendant le temps de cuisson, préparer la sauce : peler et émincer l'échalote et la faire fondre dans une casserole avec le beurre. Délayer le concentré de tomate dans un peu de crème et verser dans la casserole avec le reste de crème. Assaisonner et faire réduire 5 mn environ à feu doux.

Servir les  roulés avec la sauce et du riz blanc, par exemple..


A table, c'est prêt !

mercredi 25 janvier 2012

Croques au choix !


Le mercredi, quand on a des enfants, c'est souvent la course ! 

Moi, le matin, je travaille donc c'est Chéri qui gère les filles. Mais l'après-midi, on se relaie. Et encore, on a de la chance : Moustique n'a pour l'instant aucune activité, mais ma Grandette, elle, enchaîne la danse et le karaté, et tout ça finit à 18h30. Alors le temps de rentrer, de faire le bain et de se mettre en pyjama, il n'y a pas trop de temps pour un repas super élaboré ! Alors, voilà ce qu'on retrouve parfois le mercredi soir sur notre table : un plat de croque monsieur !


Mais ici, plutôt que de me borner au classique jambon-fromage, j'ai décliné....


Pour 8 croques (1 face seulement) :

8 tranches de pain de mie (je prends du semi-complet)
3 tranches de jambon (il me semble me souvenir que j'avais utilisé du jambon de poulet parce que c'était tout ce qui me restait !)
4 petites tranches de saumon (émincé de saumon au poivre)
Philadelphia
beurre mou
roquefort
gruyère râpé


Préchauffer le four Th 7.

Tartiner de beurre une face de 6 tranches de pain. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartiner les 2 dernières tranches de Philadelphia. Les poser avec les autres.

Couper les tranches de jambon en deux et poser ces demi-tranches sur les 6 tartines beurrées. Émietter du roquefort sur 4 d'entre elles puis du gruyère râpé. Sur les 2 autres, mettre uniquement du gruyère.
Disposer le saumon sur les 2 tranches tartinées de Philadelphia et mettre par dessus le reste de gruyère.

Enfourner pour une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que le gruyère ait bien fondu et dore un peu).

Servir bien chaud !


Au choix, vous avez donc, jambon-gruyère :

avant...
...après cuisson !

 
Jambon-roquefort-gruyère :




Philadelphia-saumon-gruyère :



A table, c'est prêt !

lundi 23 janvier 2012

Lasagnes au Saumon et aux Poireaux




Voilà une association que j'adore ! Je trouve que le saumon, fumé ou pas, s'accorde très bien avec le poireau alors j'aime décliner ce mariage sous diverses formes.

Ici c'est en lasagnes que je les ai accommodés mais dans une version un peu plus légère : pas de béchamel mais de la crème liquide. Chéri a adoré ! Les filles un peu moins... elles ne sont pas fans du poireau, à part en fines lamelles dans la soupe de pâtes !!



Pour 6-8 personnes (j'en ai congelé la moitié, on l'a mangée un soir de réunion parents-profs ;)) :

15 feuilles de  lasagnes
5 poireaux
10 tranches de saumon fumé (des tranches moyennes)
4 briquettes de crèmes liquide ultra légère (4% de MG)
margarine (ou beurre) + huile d'olive
sel, poivre
75 g d'un mélange de parmesan et d'emmental râpés


Trier les poireaux, les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ (vert et blanc). Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et y faire fondre les poireaux une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four Th 7.

Beurrer légèrement un grand plat à four rectangulaire.

Verser de la crème au fond et disposer des feuilles de lasagnes (selon la dimension de votre plat, moi j'en mets 3). Doubler l'épaisseur.

Verser la moitié de la fondue de poireaux. Disposer 5 tranches de saumon et arroser de crème.

Poser une nouvelle double couche de lasagnes et recommencer : poireaux, saumon, crème.
Terminer par une couche simple de lasagnes, verser le reste de crème et saupoudrer de fromage.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

samedi 21 janvier 2012

Verrines au chocolat noir, chocolat blanc et clémentines



Bonjour :)

Je vous ai déjà parlé de l'entrée préparée lors du dîner avec nos amis l'autre semaine mais pas encore du dessert ! Alors pour faire plaisir à ma copine Céline qui me harcèle depuis pour l'avoir, je vais vous donner la recette !
Ce dessert était très bon mais les textures laissaient un peu à désirer alors je vous mets entre parenthèses ce qui est, je pense, les modifications à apporter. Et puis quand je le referai, ce qui ne saurait tarder, je rectifierai ;)


Pour 6 verrines :

150 g de chocolat noir à 70% de cacao
150 g de crème fleurette entière (200 g ?)
150 g de chocolat blanc à pâtisser
150 g de crème fleurette entière (100 g ?)
300 ml de jus de clémentines du jardin, merci Maman ;)
1 g d'agar agar


Hacher le chocolat noir. Porter la crème à ébullition, retirer du feu et y faire fondre le chocolat. Répartir dans les verrines et faire prendre au frais.

Hacher le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition, retirer du feu et y faire fondre le chocolat. Laisser refroidir un peu puis verser par dessus le chocolat noir et faire prendre au frais.

Verser le jus de clémentine filtré dans une casserole, dissoudre l'agar agar et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 1 mn environ tout en remuant puis laisser refroidir 30 mn avant de verser par dessus les chocolats. Mettre au frais jusqu'au service.


A table, c'est prêt !


mercredi 18 janvier 2012

Mini courges farcies au roquefort et aux noix





les jack-be-little au 1er plan et les pommes d'or derrière
En octobre, quand je suis allée à la Fête de la Courge à Rians, j'ai acheté des variétés que je ne connaissais pas afin de tester de nouvelles saveurs et d'avoir de nouvelles graines ;)
Mon choix s'est porté sur des mini courges : des pommes d'or et des jack-be-little. Leur prix étant un peu élevé (1 euro pièce), j'ai préféré n'en prendre que deux de chaque et je les ai cuisinées selon les conseils de la vendeuse. Un régal ! Les graines, sont allées rejoindre leurs copines dans le tiroir et l'année prochaine, je vais encore diversifier ma récolte !



Pour 4 personnes :

4 mini courges (2 pommes d'or + 2 jack-be-little)
20 cl de crème semi-épaisse ou épaisse (15% de MG)
100 g de cerneaux de noix
100 g de roquefort
parmesan
poivre et sel


Couper un chapeau aux courges (attention aux pommes d'or : elles sont très très dures !) et enlever le foin et les graines. Poser dans un panier vapeur et faire cuire 5 mn.

Dans un saladier, mélanger la crème avec les noix et le roquefort. Saler légèrement et poivrer.

Poser les mini courges dans un plat à gratin et préchauffer le four Th 7.

Répartir l'appareil aux noix dans les courges, saupoudrer de parmesan et enfourner pour une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).




A table, c'est prêt !

L'écorce de la pomme d'or ne se ramollit pas en cuisant, c'était aux alentours d'Halloween, j'ai donc joué un peu avec les filles... ;)


lundi 16 janvier 2012

Financiers aux noisettes



Fin novembre, quand j'ai fait mes petites bouchées de lapin aux noisettes, j'ai mixé des noisettes pour en faire de la chapelure mais j'en ai fait trop ! Alors j'ai versé le surplus dans un Tupp', mis au frigo et le temps a passé.... Samedi, quand je réfléchissais à ce que j'allais faire pour accompagner mes verrines au chocolat et à la clémentine (recette à venir), j'ai repensé à ma poudre de noisettes et j'ai ressorti ma recette de financiers aux amandes. Le tour était joué ! Par contre, je ne me revois pas mettre la farine comme il est dit dans la recette.... je pense que j'ai dû oublier ^^ Mais c'était bon quand même, hein :p


Pour une trentaine de financiers (moules à mini tartelettes) :

100 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace (je n'en avais plus et le Thermomix était sale alors j'ai mis du sucre blond)
50 g de farine (pas mis ???)
130 g de blancs d'oeufs (3)
70 g de beurre fondu


Préchauffer le four Th 6 (sans la grille si vous utilisez un moule en silicone).

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier.

Verser la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 15 mn environ (le bord doit être doré et le dessus encore clair).

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

samedi 14 janvier 2012

Velouté de châtaignes comme à Soissons

Comme vous le savez déjà, en novembre dernier, je suis allée au Salon du Blog Culinaire de Soissons et j'ai eu la chance d'assister à plusieurs démonstrations et à goûter quelques petites merveilles.... Parmi elles, ces petits veloutés de châtaigne surmontés d'un espuma au foie  gras et accompagné d'une tranche de foie gras poêlé, réalisés par Joëlle et mon idole (lol) Anne ;)
Voici la photo, moche et floue, faite avant la dégustation.


Samedi, nous avons reçu nos amis Céline et Gérald pour le dîner et je leur ai servi ces veloutés en entrée. Inutile de vous dire que tout le monde s'est régalé ! Par contre, je ne sais pas ce qui s'est passé avec mon APN mais toutes mes photos du repas sont floues ! Je me suis dégoûtée parce que j'avais fait de très bonnes choses mais ça ne rend vraiment pas :(


Pour 6 personnes :

Un bocal de châtaignes au naturel
+ ou - 50 cl de lait
20 cl de crème fleurette
6 tranches de foie gras frais (30 g chacune)
6 tranches de pain grillé (pain de mie)
sel, fleur de sel, poivre, piment d'Espelette


Verser le contenu du bocal dans une casserole et couvrir de lait. Faire cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. Mixer en ajoutant du lait si besoin, selon la consistance voulue, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Verser la crème fleurette dans un siphon. Laisser en attente.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Lorsque la poêle est très chaude, y déposer les tranches de foie gras et les faire cuire environ 1mn30 de chaque côté . Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner d'un peu de fleur de sel.

Prélever 2 ou 3 cuillerées à soupe de la graisse rendue par le foie gras et la verser dans le siphon avec la crème. Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et agiter.

Répartir le velouté dans 6 tasses ou verrines. Surmonter d'un dôme de chantilly aromatisée au foie gras et ajouter une pointe de piment d'Espelette.

Servir tout de suite avec une tranche de foie gras poêlé posée sur le pain grillé.


A table, c'est prêt ! Et régalez-vous bien ;)

mercredi 11 janvier 2012

Verrines façon Mont-Blanc



Encore une vieille recette.... Celle-ci date du mois de novembre quand mon beau-père est venu aider mon mari à construire les abris à bois dans le jardin. Après une journée de maçonnerie dans le froid, il leur fallait bien un bon dessert, non ?!


Pour 4 personnes :

200 g de fromage blanc (du 0%)
confiture de châtaigne
brisures de marron glacé
cacao


Répartir le fromage blanc au fond de 4 verrines. Ajouter une bonne cuillerée à café de confiture de châtaignes, quelques brisures de marron glacé et saupoudrer de cacao amer.

Réserver au frais jusqu'au service.


A table, c'est prêt !

lundi 9 janvier 2012

Mini chaussons au saumon et Philadelphia



Bonjour :)

Me revoilà, petit à petit... Je reprends mes marques dans ma nouvelle cuisine, mes placards et mes tiroirs s'organisent et Armel a presque fini de poser les carreaux de verre derrière l'évier.

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette comme on les aime le dimanche soir : du simple, rapide mais gourmand ;)
Les ingrédients ? Rien de bien compliqué :


Pour une dizaine de mini chaussons (tri-chausson Tupp') :

1 pâte feuilletée (du commerce, j'ai dit qu'on faisait simple et rapide !)
1 plaque d'émincé de saumon aux poivres
1/2 barquette de Philadelphia nature


Préchauffer le four TH 7.

Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce rond ou du tri-chausson, découper une dizaine de ronds de 7 cm de diamètre environ;

Déposer une cuillerée à café bombée de fromage et une tranche de saumon sur la moitié de chaque disque de pâte.

Humidifier le contour de la pâte et refermer le chausson.

Poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 mn environ.

Laisser tiédir avant de déguster.

A table, c'est prêt !

samedi 7 janvier 2012

Deux nouveaux partenaires

Pendant les vacances, j'ai eu la chance de recevoir deux jolis colis envoyés par mes nouveaux partenaires.

Il s'agit des produits Laurent Petricorena (produits basques), qui m'ont offert de la sauce basque au piment d'Espelette ainsi que de la gelée de piment (délicieuse avec du foie gras ou du fromage de brebis)....



Et puis Clair de Lorraine, qui m'a envoyé du vinaigre à la mirabelle et un thé vert parfumé...


Merci  encore à Fanny et à Laurine :)

jeudi 5 janvier 2012

Le Top 5 de décembre et mes recettes chez vous # 14

Bonjour :)

Tout d'abord, je voudrais, à nouveau, vous présenter mes meilleurs vœux pour 2012. Ceux et celles qui me connaissent savent que 2011 n'a pas été une année très joyeuse alors j'avoue que j'ai du mal à rentrer dans cette nouvelle année, avec tout ce que cela implique.....

Alors je reviens m'occuper de mon blog mais pour le moment ce n'est que petit à petit car je manque de temps pour les articles et surtout pour cuisiner !

Pour ce premier article de l'année, je me devais de revenir sur les recettes qui vous ont fait de l’œil en décembre dernier....

Vous avez lorgné vers ma terrine de saint-Jacques aux poireaux, il faut dire qu'elle est super bonne, alors j'espère que vous l'avez testée et que vous avez été satisfait(e)s....



En 4ème place, les petits cadeaux faits aux maîtresses de mes filles ! Vous ont-ils inspiré(e)s ?



3ème marche du podium pour une autre idée cadeau : les sels parfumés ! Vous en avez fait ?

sel aux herbes


En 2nde position vous me rappelez qu'il faut que je mette à jour mes index..... d'autant que l'index salé a toujours beaucoup de succès !

Et, comme toujours, période de fêtes ou pas, c'est le risotto au thermomix qui triomphe !!!!


*-*-*-*-*-*-*-*-*-*


Passons à présent à ma rubrique préférée : la revue mensuelle des recettes faites par les internautes....

En décembre, Graziella m'a fait parvenir une photo du repas inspiré d'atablecpret qu'elle a servi : un pavé de colin en croûte de chorizo accompagné d'un risotto coulant au chorizo....

Merci Graziella pour la photo et je suis ravie que vous vous soyez régalés !


Quant à mon amie Édith, elle a préparé mes petites bouchées à la mozzarella, pistou et tomate séchée pour son réveillon de la saint-Sylvestre.....


Alors, Édith, c'était bon ?


Merci à vous deux pour vos photos, et si vous aussi, vous voulez partager vos expériences de mes recettes, n'hésitez pas : envoyez-moi une petite photo à atablecpret@gmail.com et vous aurez votre place dans cette mise à l'honneur ;)

A très bientôt !


dimanche 1 janvier 2012

Bonne Année !

Bonjour :)

Je ne suis toujours pas là mais je vous souhaite quand même, du fond du coeur, une belle et heureuse année 2012 !
Qu'elle vous apporte la joie, la santé, la prospérité et la bonne cuisine !!

A très bientôt,

Roseline

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