Vous prendrez bien un Café ? Gourmand bien sûr ;)

Le Café Gourmand.... belle invention pour les gourmand(e)s comme moi qui ne savent jamais quoi choisir sur la carte des desserts ;)

Alors quand j'ai vu que le thème Culino Versions de ce mois-ci était justement le café gourmand, je me suis inscrite et voici donc ce que j'ai servi dimanche à Chéri et aux filles (sans le café bien sûr !!)

J'ai choisi de tourner autour de la pistache et des fruits rouges, mis à part la crème brûlée qui est traditionnelle, à la vanille.

On trouve donc sur mon assiette une crème brûlée, un financier à la pistache, un feuilleté aux framboises et une soupe de fraises au basilic.

Pour 6 personnes :

les crèmes brûlées (recette de Christophe Felder) :

1 jaune d’œuf

50 ml de lait

15 g de sucre

50 ml de crème fleurette entière froide

1/2 gousse de vanille

cassonade pour la caramélisation

les financiers à la pistache :

1 blanc d’œuf

25 g de pâte de pistache

25 g de poudre d'amandes

25 g de sucre

15 g de farine

les feuilletés à la framboise :

6 carrés de pâte feuilletée de 6 cm de côté

15 cl de crème fleurette entière froide

1 petite cuillerée à soupe de sucre vanillé

1 barquette de framboises

la soupe de fraises au basilic :

1 barquette de fraises parfumées (Ciflorette dans mon cas)

100 ml d'eau

50 g de sucre

3 têtes de basilic + quelques petites feuilles pour la déco

Question organisation, j'ai préparé mes crèmes brûlées et mon sirop de basilic la veille au soir pour que tout soit bien frais.

On commence donc par les crèmes brûlées :

Verser le lait dans une casserole, gratter la vanille et porter à ébullition. Laisser refroidir 15 mn environ.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter la crème froide et mélanger.

Préchauffer le four à 100°.

Verser le lait refroidi dans le mélange et verser dans des petits plats à crèmes brûlées (ou dans des cuillères apéritives).

Enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Pour le sirop de basilic, faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et ajouter les feuilles de basilic. Laisser infuser puis réfrigérer.

Le lendemain, j'ai commencé par les financiers :

Délayer la pâte de pistache dans le blanc d’œuf non monté, battre légèrement pour bien mélanger et ajouter le sucre puis la poudre d'amandes et enfin la farine.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans des moules à financiers (ou à madeleines ;) et enfourner pour 10 à 12 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les feuilletés en déposant les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le dessus et enfourner pour 10 mn, toujours à 180°. Passer un peu d'eau sucrée au pinceau et remettre au four 3-4 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la soupe de fraises :

Laver et équeuter les fraises et les couper en tout petits dés dans un saladier. verser le sirop au basilic par dessus et conserver au frais.

Au moment de servir :

Saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les passer au chalumeau.

Couper les carrés feuilletés en deux dans le sens de l'épaisseur. monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé, garnir un fond feuilleté de crème, disposer 3 ou 4 framboises et recouvrir du chapeau feuilleté. Poser une framboise dessus.

Répartir la soupe de fraises dans de petites coupelles, ajouter 1 ou 2 feuilles de basilic.

Poser les 4 desserts sur une assiette et servir avec un bon café, ou thé, ou infusion ou ce que l'envie du moment vous dira ;)

A table, c'est prêt ! Et un joyeux 40ème anniversaire à mon Chéri !!

Gaufres fourrées pour la Ronde Interblogs # 37

 

Bonjour !

Inutile de vous rappeler ce qu'il se passe aujourd'hui ! Dernier dimanche du mois, il est 10h, c'est l'heure de la publication des recettes Interblogs ;)

Ce mois-ci, le tirage au sort m'a envoyée sur le blog de Kougelhopf et Chocolat, que j'avais eu l'occasion de découvrir via la Ronde, justement. J'ai flâné, noté, re-flâné, re-noté et finalement mon choix s'est arrêté sur ces gaufres fourrées.

Je les ai préparées la semaine dernière quand une amie est venue dîner à la maison. Avec une petite salade verte, c'était très bien ! 

J'ai beaucoup aimé les saveurs : tomate, mozzarella, pesto, par contre je trouve que la texture fait plus penser à un panini qu'à une gaufre, mais c'est peut-être voulu...

Pour 10 gaufres :

500 g de farine

1/2 cuillerée à café de sel

1/2 cube de levure fraîche

1 œuf

180 g de lait

150 g de beurre *

10 petites tranches de jambon cru

2 boules de mozzarella di buffala

pesto d'ail des ours

sauce tomate

Préparer la pâte (version Thermomix) :

Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 mn / 37° / vitesse 2. Ajouter l’œuf  la farine puis le sel et programmer 5 mn / fonction épi. Au bout d'1 mn, introduire le beurre en parcelles et laisser le programme se terminer.

Laisser la pâte dans le bol ou transvaser dans un saladier et laisser lever 30 mn sous un torchon dans un endroit chaud (derrière la vitre au soleil, ça change de la cheminée hein !)

Diviser le pâton en 10 morceaux.

Étaler chaque morceau en rectangle de la taille d'une gaufre en largeur et deux en hauteur (pour pouvoir replier).

Tartiner de sauce tomate, ajouter une tranche de jambon, une tranche de mozzarella et une cuillerée de pesto. 

Replier la gaufre en prenant soin de bien souder les bords.

Procéder de la même façon avec les autres et les faire cuire 6-7 mn au gaufrier. 

Servir avec une salade verte.

A table, c'est prêt !

Et maintenant, je vais voir ce que ma copine Cricri a trouvé de bon dans ma cuisine ;) Vous me suivez ?

Bon dimanche et bonne ronde !

* psssttt, ne le dîtes à personne mais je n'ai pas mis les 150 g de beurre de la recette ! Vous savez que c'est le genre de quantité qui me rebute mais je n'avais pas bien lu les ingrédients et donc je n'ai vu le beurre qu'une fois la pâte commencée... j'ai donc mis 75 g de beurre et 80 g de crème liquide entière... mais chuuuuttttt ;)

Éclairs chantilly au chocolat blanc et framboises

Le chocolat blanc et la framboise donnent une association qui a toujours beaucoup de succès à la maison. D'ailleurs, pour fêter son anniversaire à l'école, Moustique m'avait réclamé un gâteau avec du chocolat blanc, des framboises et plein de couleurs ! Vous en voyez là un petit aperçu et je vous en donnerai la recette plus tard mais là je voulais juste partager ces éclairs parce qu'ils sont d'une simplicité incroyable mais tout bonnement divins !

L'idéal, c'est de les déguster le jour même, leur laisser juste le temps de refroidir avant de les garnir et les dévorer ! Mais si vous ne les utilisez pas tous en une seule fois, ne garnissez que ceux dont vous aurez besoin et gardez les autres dans une boîte métallique. 5 mn au four pour les refaire croustiller et ils seront parfaits le lendemain et même 2 jours après ! Plus longtemps, je ne peux pas vous dire, y'en avait plus !!!

Pour une quinzaine d'éclairs :

150 g d'eau

120 g de farine

3 œufs

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel

20 cl de crème liquide entière

80 g de chocolat blanc à pâtisser

1 gousse de vanille

2 barquettes de framboises

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

Verser la moitié de la crème liquide dans une casserole et remettre le reste au frigo. Gratter la vanille au dessus de la casserole, ajouter la gousse vide et porter à ébullition. Retirer la gousse et verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger à la maryse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et laisser refroidir.

Placer au frigo si vous avez 2-3 heures devant vous, sinon, mettez le saladier au congélateur 30 à 45 mn.

Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis, hors du feu, verser la farine en pluie et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Remettre alors sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit souple et n'adhère plus aux parois de la casserole. Retirer du feu.

Battre les œufs  en omelette et les incorporer petit à petit à la pâte en remuant très énergiquement jusqu'à ce que tout soit absorbé. Depuis que KM est arrivé dans ma cuisine, je fais cette étape au robot, à la feuille. Sinon, il y a aussi la version Thermomix, comme dans la recette des chouquettes, là ;)

Transférer la pâte à choux dans une poche à douille (lisse c'est mieux, moi je n'ai qu'une cannelée).

Préchauffer le four Th 6, chaleur tournante.

Recouvrir 2 plaques de papier cuisson et coucher des éclairs de 7 cm de long environ en les espaçant bien.

Enfourner pour 30 mn environ SANS ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Laisser reposer 5 mn dans le four éteint, porte ouverte puis faire refroidir les éclairs sur une grille.

Sortir la crème au chocolat blanc du congélateur, ajouter le reste de crème liquide et monter cette ganache au batteur jusqu'à ce que qu'elle ait l'aspect d'une chantilly.

Fendre les éclairs en deux, les fourrer de chantilly au chocolat blanc, enfoncer légèrement 3 framboises et reposer le "chapeau" de l'éclair.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Paleron au fenouil et aux carottes

Quand j'achète mon colis de bœuf de l'Aveyron, je prends toujours le lot avec le pot-au-feu mais le problème c'est qu'il y a toujours plus de paleron que de jarret !!! Alors je me retrouve systématiquement avec un morceau de paleron sur les bras et je ne sais jamais quoi en faire.... 

Voici donc ma dernière improvisation sur le sujet !!

pour 4-6 personnes :

500 g de paleron

4 carottes

1 beau bulbe de fenouil

1 boîte de tomates pelées (en vrai, un bocal de tomates en conserves ;)

sel, poivre

huile d'olive

1 gousse d'ail

1 brin de thym

 Peler les carottes, le fenouil et l'ail. Égoutter les tomates. Couper les carottes et le fenouil en petits dés.

Dans une cocotte minute, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et y faire dorer le paleron en le retournant souvent. Ajouter les dés de légumes, l'ail pressé, les tomates et le thym.

Saler, poivrer et ajouter 1/2 verre d'eau.

Fermer la cocotte et faire cuire 45 mn à partir du moment où la soupape tourne. Si vous choisissez une cuisson à la cocotte traditionnelle, il faudra doubler le temps de cuisson (au moins).

Ouvrir la cocotte, s'il y a trop de bouillon, prolonger la cuisson de 10 mn, à feu vif, à découvert. Retirer le thym.

Servir bien chaud avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou, comme ici, de la semoule complète.

A table, c'est prêt !