Mug Cake Gourmand au Chocolat...

... ou quand Pauline se charge de nous préparer le dessert !

Sa recette est un mélange de plusieurs trouvées sur le net, c'est pas ce qui manque !!

A noter que les proportions données pour une tasse nous en font deux plus petites mais sinon, c'est vite écœurant...

Pour 1 grand mug cake ou 2 plus petits :

60 g de chocolat noir

15 g de beurre

15 g de sucre

1 œuf

2 cuillerées à soupe de lait

15 g de farine

1/2 cuillerée à thé de levure

Facultatif mais encore plus gourmand :

1 cuillerée à café de pâte à tartiner et une mini meringue par tasse

Si on fait la recette pour un mug, on peut tout faire d'un coup, sinon il vaut mieux faire le début de la recette dans un petit pichet Tupperware.

Casser le chocolat dans le pichet, ajouter le beurre et faire fondre 1 mn au micro-ondes.

Mélanger à la fourchette et ajouter l’œuf et le sucre. Bien battre avant de verser la farine avec la levure. Mélanger vivement.

Répartir la préparation dans 2 tasses beurrées et mettre à cuire 45 secondes au micro-ondes. Vérifier la cuisson et remettre si besoin par tranches de 15 secondes. Il a fallu en tout 1 mn 15 pour cuire les deux gâteaux ensemble.

A la sortie du four, ajouter la pâte à tartiner et la meringuette et servir aussitôt.

Attention, c'est chaud ! A table, c'est prêt !

La Bûche de Noël 2015 se la joue Poire et Chocolats ;)

 

Bonjour ! Comme promis hier, je reviens avec la recette de la bûche que j'apporterai demain soir chez ma belle-soeur pour le dîner du réveillon de Noël.

Comme elle est encore dans le congélateur jusqu'à demain midi, je vous présente sa version individuelle en dômes et si j'ai le temps, demain avant de partir, j'ajouterai une photo de la version bûche ^^

Cette année, les filles voulaient beaucoup de chocolat ! J'ai imposé un peu de fraicheur avec le fruit qu'elles souhaitaient et nous nous sommes finalement décidées pour l'association qui marche à tous les coups : chocolat et poire !

Pour une bûche de 30 cm (+ 3 dômes) :

Pour la mousse ivoire :

110 g de chocolat ivoire

100 ml de lait

3 feuilles de gélatine (6g)

1 petite fève de tonka

150 ml de crème fleurette entière

Pour la compotée de poires :

4 poires (800 g avant épluchage)

1 petit citron

3 cuillerées à soupe de sucre

1/4 cuillerée à café d'agar agar

Pour la mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat riche en cacao (ici du Guanaja à 70%)

120 g de lait

1 feuille de gélatine

250 ml de crème fleurette entière

Pour le biscuit aux noisettes :

70 g de noisette entières

75 g de blancs d’œufs (2)

25 g de sucre

55 g de poudre de noisettes

12 g de maïzena

Pour la déco :

chocolat (tempéré de préférence)

noisettes caramélisées

spray velours

Commencer par la mousse ivoire :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait, y faire fondre la gélatine essorée et verser sur les pistoles de chocolat. Remuer et laisser refroidir environ 30 mn.

Râper la fève tonka dans le chocolat  (là je suis super ravie de ma toute nouvelle Microplane spéciale épices !) et mélanger.

Monter la crème au batteur et l'incorporer délicatement au chocolat.

Verser la mousse dans la gouttière à bûche en faisant bien remonter jusqu'en haut sur les côtés pour que l'extérieur de la bûche soit tout blanc.

Mettre au congélateur 30 mn minimum.

Préparer la compotée de poires :

Peler les poires, retirer le milieu et couper en dés. Mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et laisser compoter jusqu'à ce que les dés de poires soient bien tendres mais ne partent pas en purée. Ajouter l'agar agar, mélanger et laisser bouillir 2 mn. Laisser refroidir.

Vient ensuite le biscuit aux noisettes :

Préchauffer le four à 180° et y torréfier les noisettes 5 mn. Les frotter un peu entre les mains pour éliminer quelques peaux brunes et réserver.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois à partir du moment où ils commencent à mousser. Battre jusqu'à la consistance "bec d'oiseau". Ajouter délicatement les poudres et mélanger.

Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il faudra un rectangle légèrement plus grand que la bûche et si vous en avez assez, trois disques du diamètre des demis-sphères, sinon on utilisera les chutes :p

Enfourner pour 12 mn. 

Laisser refroidir.

Et pour finir, la mousse au chocolat noir :

On fait exactement la même chose que pour la mousse ivoire !

Et on passe au montage :

 

Verser 2/3 de la mousse au chocolat noir sur la mousse ivoire en faisant aussi remonter sur les côtés. Ajouter la compotée de poire et terminer par le reste de mousse au chocolat noir.

Parer le biscuit et le poser (noisettes vers les mousses) sur la mousse. Appuyer légèrement et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Le jour de la dégustation, quelques heures avant, sortir la bûche et la démouler. La vaporiser entièrement de spray velours et la poser sur le plat de service.

Vous pourrez ensuite la décorer à votre guise.

Pour mes demis-sphères, j'ai mis quelques étoiles de chocolat et des noisettes caramélisées mais je ne sais pas encore si je ferai pareil pour la bûche car j'ai beaucoup de mal à réussir le tempérage du chocolat alors mes formes ne tiennent pas bien.... Je me contenterai peut-être à nouveau d'une cage, comme l'année dernière... à voir !

En attendant, A table, c'est prêt !

Sympathique l'intérieur, non ?!

Gâteau au Chocolat Vegan

Sans œufs ni beurre mais avec une texture et un goût topissimes et du tofu soyeux !

Je me suis inspirée d'une recette de Sophie qui m'avait fait de l’œil quand elle l'avait publiée sur Facebook ^^

A tester sans hésiter !

Pour un gâteau d'environ 20 cm de diamètre (moule cœur Tupperware) :

200 g de chocolat noir

150 g de sucre complet (j'avais déjà réduit la quantité originale mais on peut en mettre encore moins)

50 g de farine

50 g de poudre d'amandes

240 g de tofu soyeux

2 cuillerées à soupe d'huile de noix

2 cuillerées à soupe de purée d'amandes complètes

8-10 cerneaux de noix

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre ou passer au mixeur le tofu soyeux avec la purée d'amandes. Ajouter le sucre et bien battre.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine et la poudre d'amandes. La texture est compacte mais c'est normal.

Mettre la pâte dans le moule, enfoncer légèrement les cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 30 à 45 mn selon le four et selon la cuisson que vous voulez.

J'ai mis moins de farine (50 g au lieu de 100) que Sophie car je trouvais la texture de la pâte trop compacte et je ne savais pas si c'était normal, du coup mon gâteau a mis 45 mn à cuire mais l'intérieur était bien moelleux : j'ai arrêté la cuisson quand la lame du couteau est ressortie avec juste un peu de pâte collée à la pointe.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. 

Déguster tiède ou froid. Pour nous, ça a été tiède le premier jour et froid et les 2 suivants (les filles en ont fait leur petit déjeuner^^).

A table, c'est prêt !

Ma Pâte à Tartiner Chocolat-Noisettes et c'est tout !

Ou presque, puisqu'il y a 30 g de sucre aussi ^^

Mais sinon c'est chocolat et noisettes et rien de plus. Alors pas besoin de long discours, on passe direct à la recette maintes fois approuvées par ma p'tite famille depuis déjà 5 ans !

Pour 2 pots de 200 g environ :

200 g de chocolat noir de bonne qualité

50 g de couverture ivoire

30 g de sucre blond

80 g de noisettes entières (ou de poudre de noisettes si vous ne voulez pas les petits grains)

100 g de purée de noisettes + 50 g de l'huile qui se forme par dessus (ou 150 g si votre purée est bien homogène)

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 8. Ajouter le sucre et programmer 3 mn / 50° / Vitesse 3.

Verser les noisettes entières et mixer 20 secondes / vitesse 8 puis remettre à chauffer 1 mn / 50° / Vitesse 7.

Terminer par la purée et l'huile de noisettes et mixer sans chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux (1 mn / vitesse 6).

Répartir dans 2 pots et lécher le bol !

Se conserve dans le placard puisqu'il n'y pas de produit laitier dedans. La pâte fige un peu au bout de 3-4 jours mais s'étale quand même bien et puis si on fait un peu griller le pain, ça va tout seul :p

A table, c'est prêt !

Tarte comme un Fantastik Chocolat-Poire

Encore une déclinaison du Fantastik, je sais, mais que voulez-vous, j'adore les tartes aux fruits ! Celle-ci a été apportée chez une amie et elle n'a pas fait un pli ^^ A réserver aux amateurs de chocolat :)

Pour 12 personnes :

Le biscuit croustillant amandes/noisettes :

150 g d'amandes entières

180 g de noisettes entières

135 g de sucre roux

135 g de beurre mou

1 pincée de sel

2 œufs + 1 jaune

25 g de farine

La chantilly ivoire :

20 cl de crème fleurette entière

65 g de chocolat ivoire

La ganache chocolat noir :

15 cl de crème fleurette entière

150 g de chocolat noir de bonne qualité

La chantilly au cacao :

10 cl de crème fleurette entière

1 cc de cacao amer

1 cc de sucre glace

Les poires vanillées :

4 poires William (si j'en avais eu une de plus, ça aurait été mieux)

1 litre d'eau

100 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

1/2 citron

La décoration :

12 pistoles de chocolat Manjari

1 barquette de framboises

La veille, ou minimum 6h avant, préparer la ganache ivoire :

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogème. Laisser refroidir avant de filmer au contact et de mettre au frais minimum 6h.

Toujours la veille, pocher les poires :

Peler les  poires et les frotter avec le citron. Porter à ébullition l'eau additionnée de sucre, ajouter la vanille et y plonger les poires. Cuire 5 à 10 mn (la poire doit être souple mais pas molle). Sortir les poires à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir. Prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les poser sur du papier absorbant. Réserver au frigo.

Le jour même, préparer le biscuit :

Battre le beurre et le sucre en pommade.

Au mixeur, broyer grossièrement les fruits secs, on doit conserver des morceaux. Verser sur le mélange beurre-sucre puis ajouter les oeufs, le sel et la farine. Amalgamer le tout de manière à former une boule.

Préchauffer le four à 170° - Th 5-6.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir avant de retirer le papier délicatement et de transférer le biscuit sur le plat de service. Si le biscuit est cassant, laisser le papier dessous !

Pendant la cuisson du biscuit, préparer la ganache :

Hacher le chocolat et en mettre 1/3 dans un saladier. Porter la crème à ébullition et y verser les 2/3 du chocolat. Mélanger à la maryse et verser sur le reste de chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Laisser tiédir 1 heure.

Le montage :

Verser la ganache noire sur le biscuit, lisser et mettre au frais.

Monter la ganache ivoire en chantilly et la pocher sur le biscuit. Remettre au frais

Tamiser ensemble le cacao et le sucre glace. Monter la crème en chantilly. Quand elle est presque montée, verser les poudres et augmenter la vitesse. Pocher cette chantilly au cacao sur le biscuit en alternant avec la chantilly ivoire.

Disposer les billes de poire et les framboises et remettre au frais.

La déco :

Faire fondre le chocolat de couverture, c'est mieux de le tempérer mais j'ai du mal à obtenir les températures nécessaires alors je me contente de le faire fondre au bain marie. Le verser sur du papier guitare ou du papier cuisson. Lisser à la spatule et mettre au frais 10 mn. Au bout de 10 mn, tracer des lignes avec un couteau pointu et poser la feuille sur 2 bouteilles pour la faire gondoler. Remettre au frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé. 

Décoller délicatement des bandes ondulées de chocolat et les poser harmonieusement sur la tarte.

Garder au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Fondant au Chocolat et à la Châtaigne

Lorsque j'ai vu cette recette chez Juliette il y a quelques temps, elle m'a tapé dans l'oeil ! En plus j'ai ramené de la farine de châtaigne de notre escapade en Corse l'année dernière donc je n'avais aucune excuse ! Mais comme souvent, je mets de côté et puis le temps passe...

Hier c'était l'anniversaire de Miss Moustique, 7 ans déjà ! Mais quand on part au boulot à 7h30 pour ne rentrer qu'à presque 19h, dur de prévoir un gâteau d'anniversaire ! Alors en rentrant dans la voiture, je passais en revue dans ma tête les recettes de gâteaux simples et surtout qui puissent se manger tiède vu l'heure... Et là je me suis souvenue du fondant de Juliette !

J'ai divisé par deux les proportions car je ne voulais pas un trop gros gâteau ;)

Verdict : excellent ! Tout le monde s'est régalé et ce matin, les filles l'ont fini pour leur petit-déjeuner ! A refaire :p

Pour 4 à 6 personnes :

100 g de chocolat noir (dont 50 g à 70%)

90 g de beurre 

1 pincée de fleur de sel

3 œufs

55 g de sucre

1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

20 g de farine de châtaigne

10 g de farine de blé

Préchauffer le four à 190° (Th 6-7).

Faire fondre le chocolat avec le beurre (1mn30 à 2mn au MO).

Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille.

Verser le mélange au chocolat dans les oeufs, mélanger puis ajouter les farines et mélanger à nouveau.

Verser dans un moule beurré (le mien est en silicone donc je n'ai pas beurré) et enfourner pour 25 mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

A table, c'est prêt !

Gaufre Brownie aux Noix du Brésil

La semaine dernière, pour le carnaval de l'école, j'étais chargée de faire un gâteau.. Sauf que je m'en suis souvenue la veille au soir à 21 h. Alors mieux valait une recette facile et rapide à faire ! Et c'est là que ma sauveuse est arrivée ^^ Pile à ce moment-là, Melle Banane publie une simplissime recette de brownie ! Direct en cuisine, j'ai juste remplacé le gingembre râpé par le zeste d'une orange et ajouté une poignée de noisettes. Évidemment, je n'ai pas pensé à faire une photo jeudi matin en partant, entre les cartables et les sacs de déguisements ! Et je me voyais mal, au moment du goûter, dégainer mon appareil photo au milieu de tous les parents pour immortaliser mon brownie !!!

Et puis samedi, il a fait gris, pluvieux, déprimant, et les filles m'ont demandé un gâteau pour le goûter :p 

Cette fois, je n'ai pas mis d'orange et j'ai fini le fond de boîte de noix du Brésil qui trainait dans le placard et puis j'ai décidé de cuire mon brownie dans le moule à gaufres tupperware que j'ai eu pour Noël :-D

Pour 4 belles gaufres ou un brownie de 20 cm de diamètre :

200 g de chocolat noir (moitié corsé, moitié 50%)

50 g de beurre

2 œufs

100 g de sucre roux

75 g de farine

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de vanille en poudre

1 bonne poignée de noix du Brésil

Préchauffer le four à 180° - Th 6 avec un plat contenant les noix.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

Battre les œufs avec le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat, mélanger, la farine, mélanger, et terminer par les noix concassées.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 15 à 20 mn pour la version gaufres et 20 à 30 mn pour la version brownie entier (Manue dit 20 mn mais pour moi ce n'était pas cuit du tout, question de four, je suppose).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Couper en carrés et se régaler :)

A table, c'est prêt !

Crèmes au Chocolat Noir de Christophe Felder

Voilà une petite recette qui attendait patiemment d'être publiée.... Elle date d'un jour où j'avais 3 jaunes d’œufs à passer et après avoir fureté sur le net, j'étais tombée sur cette recette chez Melle Banane

Inutile de vous dire que nous n'avions pas été déçus du résultat ;)

Pour 6 verrines :

120 g de chocolat noir à 70% de cacao

30 g de sucre

3 jaunes d’œufs

15 cl de lait

150 g de crème liquide

Hacher le chocolat.

Mélanger les jaunes avec le sucre sans les blanchir.

Porter le lait et la crème à ébullition et verser le tout sur les jaunes. mélanger vivement puis reverser le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. Monter la température à 82° sans cesser de remuer.

Une fois la température atteinte, verser la crème sur le chocolat et remuer pour le faire fondre. On peut aussi passer un coup de mixeur.

Verser dans les verrines et mettre au frais pour au moins 2 heures.

J'ai ajouté au moment du service un pchitt de chantilly vanillée au siphon.

A table, c'est prêt !

Oursons à la Guimauve

Cette année, les filles ont changé d'école et  Miss P. m'a très vite confié que sa maîtresse était gourmande et qu'elle avait surtout une passion pour les oursons à la guimauve ! Il ne m'en fallait pas plus pour tenter cette expérience dans mes petits paniers de Noël !

Un petit tour sur Facebook pour demander de l'aide et leur avis aux copines et Mylie m'a proposé sa recette de mélo cakes. 

Mercredi nous nous sommes donc lancées et même si les petits oursons ont eu quelques problèmes au démoulage, le résultat est conforme à mes espérances (et j'espère à celles de la maîtresse :-D) et les filles ont dit : "ça déchire" !!

Pour 12 petits oursons et 20 mini demi-sphères :

200 + 50 g de chocolat noir

150 g de sucre

40 ml d'eau

3 feuilles (6 g) de gélatine

1 cuillerée à café d'extrait de vanille

Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un pinceau, déposer une couche de chocolat. Mettre au frais 15 mn, puis passer une 2ème couche. Réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dissoudre le sucre dans  l'eau en faisant chauffer le tout à doux dans une casserole. Lorsque que le sucre a fondu et que le mélange commence à frémir, retirer du feu, essorer la gélatine et la faire fondre dans le sucre en mélangeant vivement.

Au batteur à main ou au robot, fouetter pendant 10 mn jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Remplir les empreintes chocolatées avec la meringue (attention ça colle !!!) et laisser sécher au moins 3 heures (Mylie dit 24h mais je pense que ses portions étaient plus importantes). 

Remettre le chocolat à fondre quelques minutes et l'utiliser pour fermer les empreintes en appliquant 2 couches à nouveau. Laisser prendre au frais avant de démouler.

A table, c'est prêt, c'est la ronde des p'tits oursons !

Gâteau au Chocolat Meringué

Et comme d'habitude, j'ai un trimestre de retard ! C'est bientôt la fin du 2ème et j'avais fait ce gâteau pour le conseil de classe du 1er trimestre pour faire plaisir à mon directeur adjoint qui est un fan inconditionnel de chocolat !

La recette vient de chez Juliette et je n'ai rien changé ;) Enfin, à part les noisettes concassées sur le dessus : j'en avais plus !

Pour 8 belles parts ou beaucoup plus de petites bouchées :p

120 g de beurre

100 g de chocolat noir

2 œufs

80 g de sucre

70 g de farine + 1/2 cc de levure chimique

50 g de poudre de noisettes

2 CS de cacao en poudre

3 blancs d’œufs

120 g de sucre

100 g de chocolat noir

(2 CS de noisettes concassées)

Préchauffer le four à 160° (170° pour moi) sans la grille si vous utilisez un moule en silicone. Sinon, beurrer et chemiser un moule à manqué.

Faire fondre le beurre et le chocolat (1mn30 au micro-ondes dans le pichet Tup'). Mélanger puis ajouter les oeufs. Fouetter le mélange.

Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 mn.

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Au bout de 15 mn de cuisson du gâteau, monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

Transférer délicatement la moitié de la meringue dans un saladier et lui incorporer le chocolat fondu.

Sortir le gâteau du four et monter ce dernier à 200° (210).

Repartir la meringue sur le gâteau à moitié cuit en mettant un cuillère de meringue nature, puis une cuillère au chocolat et ainsi de suite. Faire quelques tourbillons avec la cuillère pour un peu mélanger les deux (,parsemer de noisettes) et enfourner pour 5 à 8 mn (8 pour moi).

Attendre le refroidissement pour démouler.

Ce gâteau a fait l'unanimité du conseil de classe !! Enfin presque..... les présents comprendront ;)

A table, c'est prêt !

Bonbons de Chocolat à la crème de Carambar

Quoi ? On est déjà le 22 décembre ? Non, c'est pas possible ?!!!!

Si si pourtant c'est bien vrai ! Alors vite une recette de chocolat, toute simple mais super bonne :)

Pour une vingtaine de bonbons :

200 g de chocolat de couverture (50% de cacao mini)

20 carambars classic

100 g de crème liquide entière

Faire fondre les carambars dans la crème, à feu très doux. Laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne fige trop.

Tempérer le chocolat si vous avez le temps et la patience (la courbe de température doit monter à 55° maxi, puis descendre à 28° et ensuite remonter à 32°, si vous voulez vous lancer, allez voir chez Mercotte, c'est bien expliqué !). Sinon, il suffit de le faire fondre au bain-marie.

Enduire des demi-sphères en silicone de chocolat fondu en insistant bien sur les bords. Lisser avec la lame d'un couteau et faire cristalliser au froid pendant une vingtaine de minutes.

Verser la crème de carambar dans les coques et recouvrir du chocolat restant. Lisser. Remettre au froid 30 mn.

Démouler délicatement les bonbons de chocolat. Avec un couteau fin, ébarber si nécessaire.

Et voilà ! Vous avez vu ce caramel qui coule........ slurp !

A table, c'est prêt !

Assortiment de Fudges

 

 

Bonjour !

Comment allez-vous ? Mieux que moi, j'espère ! Après une angine il a deux semaines, voilà que maintenant je me paie une méga laryngite (aphone depuis 5 jours) qui m'a complètement lessivée !

Du coup, nous sommes à une semaine de Noël et rien n'est prêt !

Enfin pour vous donner quelques idées, voici les fudges que j'avais apportés lors de mon conseil de classe la semaine dernière. Ils ont eu un certain succès :D

Pour deux plaques :

1 boîte de 396 g de lait concentré sucré

250 g de chocolat noir (100 g à 50% et 150 g à 70% de cacao)

100 g d'amandes

2 clémentines confites (ou écorces d'orange)

250 g de chocolat blanc

100 g de noix de cajou non salées

50 g de cranberries séchées

1 pointe de vanille en poudre

20 g de beurre

Hacher les chocolats séparément.

Verser la moitié du lait concentré et la moitié du beurre dans une petite casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et laisser fondre et remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, torréfier les amandes à feu vif dans une poêle et hacher les clémentines confites.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les amandes et les dés de clémentines, bien mélanger et verser dans un moule en silicone sur une épaisseur de 2 cm environ. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heures.

Verser le reste du lait concentré et du beurre dans une petite casserole avec la vanille et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc haché et laisser fondre et remuant de temps en temps.

 Pendant ce temps, torréfier les noix de cajou à feu vif dans une poêle.

 Quand le chocolat est fondu, ajouter les noix et les cranberries, bien mélanger et verser dans un moule en silicone sur une épaisseur de 2 cm environ . Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 3 heures.

Quand les fudges sont bien pris, les démouler sur une planche et couper en dés.

A table, c'est prêt !

 

Tarte Chocolat-Orange

Quelqu'un qui avait vu la photo sur Facebook m'a demandé il y a quelques temps quand je mettrais la recette.... mais qui ??? Marion B peut-être... ça me rappelle quelque chose.... Enfin en tout cas, la voilà !!

Pour 8 parts :

1 pâte brisée

1 pot de confiture d'oranges

150 g de chocolat noir

50 g de crème liquide

Préparer la pâte brisée :

Dans un saladier, sabler 150 g de farine et une pincée de sel avec 75 g de beurre. Verser un petit verre d'eau froide tout en amalgamant. On arrête de verser l'eau quand on arrive à former une boule.

Mettre au frais 15 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer le fond, poser une feuille de papier cuisson et des haricots secs ou des billes en céramiques.

Cuire à blanc 20 mn environ (la pâte doit commencer à dorer).

Pendant ce temps, faire chauffer la crème et hacher le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer vivement pour faire fondre ce dernier.

Verser la confiture sur le fond de tarte cuit et napper de chocolat fondu. Laisser refroidir.

A table, c'est prêt !

Fondant au Chocolat Mousseux

Ça fait un bon moment que j'ai cette recette dans mes tiroirs mais je n'avais pas encore eu l'occasion de la publier. Elle n'est pas de moi mais de Clémence et c'est une véritable tuerie ! Vous savez que je n'aime pas les desserts trop sucrés ou trop gras, vous savez que je tourne la page dès que je vois plus de 100 g de beurre dans une recette, alors là, que dire de plus si ce n'est que c'est un de mes gâteaux au chocolat préféré !!!

Et puisqu'il ne contient pas de farine, on peut même dire qu'il convient aux intolérants au gluten ;) Virginie, fonce !!!

Pour 8 parts :

200 g de chocolat noir

5 oeufs

100 g de sucre

60 g de beurre demi-sel (j'ai mis du doux)

60 g de purée de noisette

4 cuillerées à soupe de poudre de noisette

Préchauffer le four à 180°.

Clarifier les oeufs.

Au robot, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la purée de noisette (au micro-ondes).

Verser le chocolat fondu dans le mélange aux jaunes d'oeufs et bien mélanger en ajoutant la poudre de noisette.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte au chocolat.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré et enfourner pour 20 mn de cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le voiler de sucre glace au moment de servir.

A table, c'est prêt !

Gâteau de Pâques... et d'anniversaire !

Cette année, Pâques était le 31 mars. Or le 31 mars, c'est l'anniversaire de Miss Moustique qui vient donc d'avoir 5 ans ! Déjà..... Le temps passe....

Moustique aime le chocolat, même beaucoup ! Alors comme gâteau d'anniversaire, c'est toujours ce qu'elle me demande. Voyez plutôt : une pavlova au chocolat pour ses 2 ans, un roulé aux M&Ms et un Royal pour ses 3 ans et un poisson au chocolat pour ses 4 ans !

Cette année, il n'était donc pas question de déroger à la règle et Pâques, oblige, j'ai voulu un gâteau qui ressemble à un nid... pour y glisser quelques oeufs ;)

M'est alors venu le souvenir d'un gâteau vu dans un vieux de livre de pâtisserie que m'avait offert une amie de ma maman, le Concorde : de la meringue au cacao et de la mousse au chocolat, c'était exactement ce qu'il me fallait ! Alors bien sûr, ce n'est pas un "vrai" concorde, mais il s'en inspire ;)

Pour 6 personnes :

5 blancs d'oeufs

150 g de sucre glace

150 g de sucre en poudre

35 g de cacao amer

200 g de chocolat à + de 60% de cacao (Caraïbes à 66%)

30 cl de crème liquide entière très froide

50 g de sucre

des oeufs en sucre de toutes les couleurs

Préparer la meringue :

Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao. Réserver.

Commencer à battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, verser 20 g de sucre et continuer. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le reste du sucre (130g) en 3 fois, tout en continuant de battre. On doit obtenir une belle meringue brillante formant un bec quand on relève le fouet. 

Ajouter enfin le mélange cacaoté rapidement en mélangeant délicatement à la maryse.

Préchauffer le four Th 5.

Sur une feuille de papier cuisson, tracer deux cercles de 20 cm de diamètre et retourner le papier sur une plaque. Poser une feuille de papier sur une deuxième plaque.

Transvaser la meringue dans une poche à douille et coucher deux disques de meringue sur la première plaque et des bâtonnets de 7 cm de longueur environ, c'est ce qu'on appelle des doigts de fée, sur la deuxième. 

Enfourner les deux plaques. Faire cuire doigts de fée une heure et prolonger de 45 mn pour les disques. 

Laisser refroidir le tout sur une grille avant de décoller les meringues. On peut faire cette étape à l'avance et les conserver dans une boîte métallique : j'ai fait mes meringues le vendredi pour manger le gâteau dimanche).

Préparer la mousse (c'est celle de mon Royal) :

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Faire bouillir 10 cl de crème et verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et brillant et lisse. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly bien ferme avec le sucre.

Lorsque le chocolat fondu a refroidi, incorporer la crème délicatement de façon à obtenir une mousse.

Le montage :

Facultatif mais à mon avis plus pratique : poser un disque cartonné au fond du plat de service puis y poser un disque de meringue.

Le garnir de la moitié de la mousse, poser le deuxième disque puis le reste de mousse.

Décorer le dessus et les côtés avec les doigts de fée. Moi j'ai voulu représenter un nid, c'est pourquoi je les ai plantés en biais sur le dessus du gâteau et que j'y ai ajouté des oeufs en sucre mais à vous de choisir votre décoration ;)

Conserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Nids de Pâques au Chocolat

Dans quelques jours ce sera Pâques alors je vous propose, aujourd'hui, le dessert préparé l'année dernière avec mes filles. 

Il nous fallait du vite fait alors j'ai repensé à mes bouchées craquantes et j'ai improvisé. Le résultat donne un dessert simple mais qui fait de l'effet et ravira les fanas de chocolat !

Pour 4 personnes :

120 g de chocolat noir

100 g de corn flakes

100 g de chocolat noir (64% de cacao)

20 cl de crème liquide entière

une vingtaines de petits oeufs en sucre

Préparer la ganache :

Mettre à chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps, hacher le chocolat et le transvaser dans un saladier.

Lorsque la crème entre en ébullition, couper le feu et verser sur le chocolat. Mélanger vivement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant. 

Laisser refroidir puis mettre au frigo 2 heures minimum.

Préparer les nids :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre les céréales dans un saladier et verser le chocolat chaud par dessus. Mélanger intimement jusqu'à ce que tous les pétales de maïs soient enrobés.

Recouvrir un plateau d'une feuille de papier cuisson et former 4 tas de céréales au chocolat.

A l'aide du dos d'une cuillère, former un nid au centre de chacun et mettre à durcir au frigo.

A moment de servir :

Battre la ganache au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et transférer dans une poche à douille (je n'en avais pas, chez ma mère, j'ai donc utilisé un sac à congélation dont j'ai coupé un angle).

Sortir les nids en chocolat et les poser sur le plat de service. Garnir de mousse au chocolat et décorer avec quelques oeufs.

Servir rapidement.

A table, c'est prêt !

Et j'en profite pour vous rappeler que pour Pâques, vous pouvez vous régaler avec cette délicieuse Mouna..... En tout cas moi, cette année encore, je ne faillirai pas !!!