Quelques Mises en Bouche pour Repas de Fêtes...

Samedi dernier, après le joli spectacle et l'arbre de Noël offerts par la mairie aux enfants du village, nous avions invité les copines de Pauline et leurs parents pour un petit dîner sur le thème "Finger Food"...

Alors à l'approche de Noël, voici quelques idées pour l'apéritif qui ont été fort appréciées !

Quelques mini-brochettes foie gras-pain d'épices :
 

Les classiques Barquettes d'Endives :



Et un petit Velouté de Butternut et sa Chantilly au Gingembre :

Et en avant pour les recettes pour 6 personnes (nous étions 10, mais dont 6 enfants !!) :

Pour les brochettes :

1 bocal de foie gras entier (150 g environ)

4 tranches de pain d'épices d'1 cm d'épaisseur environ

Démouler le foie gras et enlever la graisse.

Toaster très légèrement les tranches de pain d'épices et les couper en 6.

Sur des piques à olives, alterner 1 cube de pain d'épices, 1 de foie gras et terminer par 1 pain d'épices.

Pour les barquettes d'endives :

2 endives
1 pomme
1 grappe de raisin rouge (mais je n'en avais pas, c'est pour ça que mes barquettes sont un peu ternes !)
1 petite boîte de thon au naturel
100 g de yaourt nature
1 cuillérée à café de moutarde
sel, poivre
1 cuillérée à café d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant dans un grand bol le yaourt avec la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Réserver au frais.

Peler la pomme (ou pas, si elle est bio) et la couper en petits dés. Égrener le raisin et fendre les grains en deux pour retirer les pépins. Effeuiller les endives et disposer les feuilles sur un plat de service.

Dans le bol de la sauce, ajouter le thon émietté, les dés de pomme et les grains de raisin et bien mélanger.

Déposer une cuillérée de ce mélange sur chaque feuille d'endive et servir aussitôt. (on peut préparer la garniture à l'avance et garnir les endives au dernier moment)

Pour le velouté de butternut :

1/2 oignon blanc

500 g de butternut (pelée)

2-3 cm de gingembre frais

20 cl de crème liquide entière (30% MG)

huile d'olive

sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon émincé et la courge coupée en dés.
Saler, poivrer et verser de l'eau pour juste recouvrir les légumes. Faire cuire une vingtaine de minutes.
Quand la courge est cuite, mixer longuement à l'aide d'un mixeur plongeant (ou au blender).

Moi j'ai tout fait au Thermomix : j'ai mixé courge et oignon 15 secondes / vitesse 5, puis j'ai ajouté l'huile et cuit 5 mn / varoma / vitesse 2. Ensuite j'ai versé 200 g d'eau et j'ai poursuivi la cuisson 20 mn / varoma / vitesse mijotage avant de mixer 1 mn / vitesse 7.

Pendant la cuisson du velouté, préparer la chantilly :
Peler le gingembre et le passer au presse-ail au-dessus d'un bol contenant la crème pour en extraire le jus. Ajouter la pulpe, saler, filmer le bol et le mettre au frigo pendant au moins 30 mn.
Filtrer la crème et la verser dans un siphon. Ajouter une cartouche, secouer et remettre au frigo (couché ou la tête en bas) jusqu'au moment du service.

Juste avant de servir, réchauffer, si besoin, le velouté, et le répartir dans des verrines. Ajouter un peu de chantilly au gingembre et servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

Et bientôt, je vous conterai la suite, toujours "finger food" ou verrines, de ce petit dîner...