Foie Gras poché aux épices

Hier je recevais ma belle-famille ainsi que ma soeur et mon beau-frère pour un repas de Noël en retard et j'avais mis le foie gras à l'honneur avec quatre cuissons différentes !

Aujourd'hui, je vous propose la version poché dans du vin rouge épicé, façon vin chaud. Cette cuisson lui donne une jolie couleur rose foncé sur l'extérieur et un doux parfum épicé. Je ne regrette pas cette expérience !

Pour une quinzaine de petites tranches :

1 petit lobe de foie gras frais (le gros servira pour autre chose ;))

1/2 litre de vin rouge tannique

100 g de sucre blond

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

2 lanières d'écorce d'orange

2 lanières d’écorce de citron

1/2 cuillerée à café de mélange d'épices

Verser le vin dans une casserole avec le sucre, les agrumes et les épices. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éveiner le lobe de foie gras.

Quand le vin bout, y plonger le foie gras, baisser le feu et laisser cuire 1mn30 à 2 mn à petits bouillons.

Couper le feu, et laisser refroidir en maintenant le foie au fond de la casserole à l'aide d'une écumoire par exemple.

Quand tout a refroidi, sortir le foie gras et l'envelopper bien serré dans du film alimentaire. Mettre au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

J'ai préparé le mien juste 24 h à l'avance et il était très bien !

Je l'ai servi avec un petit mesclun et du pain brioché légèrement toasté. 

A table, c'est prêt ! Et je vous souhaite un bon bout d'an !

Joyeux Noël !!

Bonjour à tous !

Je vous souhaite un très beau Noël, à vous et à tous ceux qui vous sont chers :)

Amitiés gourmandes,

Roseline

Je suis désolée de ne pas vous mettre de jolie photo mais la connexion internet chez ma maman est un peu faible, d'ailleurs c'est la raison pour laquelle ce message vient un peu tard....

Bouchées Coco et Noisette Chocolatée

L'année dernière, J'avais fait des chocolat bounty qui avaient rencontré un franc succès à la maison ! Comme je ne voulais pas faire la même chose et que des Raffaellos avaient croisé ma bouche route en salle des profs, je m'en suis inspirée !

Ils ont donc constitué un des trois éléments de mes paniers pour les maîtresses et la gourmandise de Chéri le soir en rentrant du boulot ^-^

Pour une trentaine de bouchées :

1/2 boîte (200 g) de lait concentré sucré

100 g + 20 g de noix de coco râpée

30 noisettes

40 g de chocolat noir à 70% de cacao

30 mini caissettes en papier

Dans un saladier, mélanger le lait concentré et les 100g de  noix de coco. Mettre au frais 4 heures minimum.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Torréfier les noisettes (je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je pense que ce serait meilleur) et les plonger dans le chocolat fondu. Bien mélanger pour les enrober.

Poser une feuille de papier cuisson sur un plateau et sortir les noisettes du chocolat avec une pince avant de les déposer sur le plateau. Mettre au frais.

Mettre les 20 g de noix de coco dans un ramequin.

Prélever une boule de pâte de coco de la taille d'une noix. Enfoncer une noisette enrobée de chocolat et bien la recouvrir de pâte. Passer dans la noix de coco en poudre et déposer dans une caissette.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Conserver au frais.

A table, c'est prêt !

Fudge Blanc aux Noisettes et Cranberries

Tic-tac, tic-tac, plus que 3 jours avant Noël ! 

Je ne sais pas où vous en êtes dans vos préparatifs mais moi, à part les cadeaux qui sont faits, je suis à la traîne pour le reste !!!

Bon ce matin j'ai mis mon foie gras à tremper pour le déveiner et cette semaine j'ai fait quelques gourmandises avec mes filles pour les paniers gourmands des maîtresses. Par manque de temps, ils ont été moins copieux que l'année dernière mais tant pis ! Je vous les montrerai bientôt ;)

En attendant, une recette qui a fait le bonheur de Chéri ces derniers jours : le fudge blanc ! Il aime particulièrement les noisettes grillées à l'intérieur :p

Je me suis basée sur une recette trouvée sur le net dans un blog canadien, j'ai diminué les proportions car Monsieur avait puisé dans la boîte de lait concentré donc j'ai utilisé la seule règle utile en mathématiques : la règle de 3 mouhahaha !

Pour une trentaine de petits cubes :

100 ml de lait concentré sucré

180 g (une tablette) de chocolat blanc à pâtisser

150 ml de noisettes

50 ml de cranberries séchées

Quelques carrés de chocolat noir

Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle. Laisser refroidir.

Mettre le chocolat blanc en morceaux et le lait concentré dans une casserole et faire fondre à feu doux au bain-marie.

Ajouter les noisettes et les cranberries, mélanger et verser dans un moule en silicone carré de préférence.

Mettre au frigo.

Faire fondre le chocolat noir et le verser en filet sur le fudge pour former un quadrillage fin.

Réfrigérer 2 heures avant de découper en cubes plus ou moins gros selon la gourmandise !!

Conserver au frais.

A table, c'est prêt ! 

Crèmes au chocolat pour la Ronde Interblogs # 33

Bonjour !

En ce moment c'est le grand désert sur mon blog.... et croyez bien que j'en suis désolée ! Je n'ai plus le temps de rien faire à part travailler..... les journées passent à toute allure mais sont à la fois très très longues vu ma fatigue..... Mais arrêtons de se plaindre ! Aujourd'hui, c'est le dimanche de la Ronde Interblogs, un peu plus tôt que d'habitude mais le rendez-vous ne peut pas se manquer ;)

En effet, après les déconvenues des éditions précédentes : retard ou absence de publication, râlerie et mauvaise foi, Juliette et Emmanuelle ont bien failli jeter l'éponge. Elles nous ont finalement laissé une dernière chance alors espérons que les mauvais(es) joueurs (joueuses) feront un effort cette fois-ci pour que la Ronde perdure !

Le tirage au sort m'a envoyée chez Frédérique et j'ai donc feuilleté son carnet de recettes jusqu'à ce que j'y trouve celle des amarettis à la noisette. Le problème c'est que je ne sais pas ce qui s'est passé mais mon résultat, quoique très bon, n'était pas franchement à l'image de la photo de la recette....

J'ai donc repris ma quête et je me suis décidée pour ses petites crèmes au chocolat. Je vous laisse aller voir la recette directement chez Frédérique et moi, je file chez Aurélie voir laquelle de mes recettes a réussi à la séduire.....

Bon dimanche ! Et que vive et survive la Ronde ;)

Le SBC, c'est fini mais c'était génial !!!!!!

Comme vous le savez, il y a deux semaines, c'était le Salon du Blog Culinaire, le 5ème du nom, à Soissons et j'y participais !

La panoplie du blogueur : tablier, badge et programme !

Ça fait 15 jours que je compose l'article dans ma tête, mais entre la Ronde Interblogs à laquelle je m'étais engagée à participer, les réunions parents-profs, les inscriptions au bac, les copies et l'arrêt des notes pour le trimestre, je ne trouvais pas le temps de le taper !

Me voilà partie mais je sais déjà que tout ce que je pourrai écrire sera en-dessous de ce que j'ai vécu parce que c'était tout simplement génial !

Mais avant toute chose, je voulais remercier ma copine Edith qui m'a accompagnée et c'était vraiment super parce qu'on a beau se connaître depuis pas loin de 20 ans, c'était la première fois qu'on partait ensemble, comme ça, sans mari ni enfants ;) Et puis bien sûr, Marjolaine et Géraldine avec qui j'ai fait une super démo sur les desserts de Noël, parce quon a passé un moment vraiment extra et puis seule, je ne me serais jamais lancée ;))

Alors que dire sur le SBC ? Qu'il était super bien organisé ! Merci à Chef Damien et l'équipe de 750g, une petite vue de la fenêtre de notre chambre d'hôtel montre combien nous avons été gâtées ;)  mais aussi, et surtout, aux élèves du lycée hôtelier qui se sont démenés pendant 2 jours (et avant aussi) pour nous faciliter la vie. Et puis tous les partenaires aussi, qui nous ont bien régalés !

Qu'il a été riche en rencontres !

Rencontre entre blogueurs ses) d'abord ! Quelle joie de revoir les copinautes rencontrées l'année dernière : Mylie, Caroline, Angie, Juliette, Lydie, Clémence, Hélène et bien sûr mes deux bananes : Céline et the one and only Manue !!!!!

Et puis mettre de nouveaux visages sur de nouveaux noms : Isabelle qui m'a bien gâtée en m'apportant du gianduja de Belgique (je l'ai planqué pour que Chéri ne me le mange pas le soir devant la télé lol !!), Joëlle et son mari qui nous ont gentiment servi de taxi entre l'hôtel et le le lycée, Coco, et d'autres.

Et puis comment ne pas évoquer la rencontre avec Anne, le vendredi soir à l'hôtel ? L'année dernière, je n'avais pas osé, cette fois-ci je me suis lancée ! Papilles et Pupilles est le premier blog culinaire que j'ai visité, c'était il y a bientôt 5 ans, alors forcément, Anne est pour moi une référence !

Et puis sur le salon, cette année, il y avait Christophe Felder ! J'ai eu la chance d'assister à sa démo sur la réalisation d'un saint-honoré qui était juste magnifique et j'ai même eu droit à un livre dédicacé ;)

Un autre invité de marque, Philippe Conticini, qui avait même apporté un gâteau pour le pique-nique de samedi midi : un cake à l'orange absolument délicieux ! Je crois que je n'en ai jamais mangé d'aussi bon !

Quant à Benoît Molin, son ombre n'était jamais bien loin... Toujours curieux de nos recettes, généreux en conseils, bienveillant sur nos approximations mdr !

"Mais comment va-t'elle savoir si son miel est cuit?????"

Cette année, en plus, outre la démo avec Marjolaine et Géraldine, j'ai même participé à un défi Agneau Presto contre Nicolas du blog Sugarn'Salé ! Moi, participer à un défi ! Vous imaginez ! Et quel défi ! Cuisiner en 20 mn un plat sucré salé avec ingrédients imposés et noté sur les saveurs, la cuisson de l'agneau et la présentation -c'est là que j'ai perdu évidemment ! Mais j'étais quand même contente de moi parce que même si mon plat n'était pas beau, il était très bon !! D'ailleurs, je ne vais pas tarder à le refaire ;) 

Voilà je crois que je vais m'arrêter là, je ne vais pas parler de la frustration de n'avoir pas pu assister à toutes les démos, je n'ai pas encore le don d'ubiquité et c'est vrai que du coup, c'était pas de chance ! Quand des copines sont en démo en même temps que toi, ben t'as pas choix lol !!!!

Place maintenant à quelques photos, pas les miennes, j'en ai pas pris cette année, mais celles de mon chef reporter Edith et celles que m'ont envoyé Géraldine et Joëlle.

Concentration extrême au début de notre démo !

Tapisser un cadre en bois de papier azyme quand on a les mains qui tremblent, c'est pas aisé !!!

On se détend ..... petit à petit !

Pourvu qu'elles ne soient pas déjà trop cuites !!!!!

La cuisson du miel et des amandes....

SOU-LA-GEES  !!!!!

Ah si, une dernière chose : les liens vers nos recettes ! Vous voyez là notre trio de desserts de Noël, vous pouvez retrouver la recette du Fondant au Chocolat aux éclats de nougat et sa mousse aux clémentines chez Géraldine, la Compote épicée aux fruits d'hiver chez Marjolaine et le Nougat noir de mon grand-père ici même !

Et puis vous savez quoi ? Il paraît que l'équipe organisatrice travaille déjà sur la prochaine édition alors vivement le SBC 6 !!!!!!

Vous avez vu cette merveille ? La pièce montée à l'effigie de l'affiche du SBC5, décorée en pâte à sucre par Nina, du blog  "Atelier des Gourmandises"

Une dernière chose : une petite vidéo du SBC (je ne sais pas comment charger des vidéos sur mon blog :p alors je vous invite à suivre le lien !) Une image fugace de notre démo à 0'23 ;-)

Petits Pains au lait fermenté pour la Ronde Interblogs # 32

Bonjour bonjour :)

Je n'ai pas encore eu le temps de vous rédiger un article pour vous raconter mon week-end à Soissons la semaine dernière, mais oui, vous savez, Soissons, en Picardie, le Salon du Blog Culinaire, ça vous revient ?! Par contre je suis à l'heure pour la Ronde Interblogs de ce mois-ci puisque j'ai eu le plaisir de faire à nouveau partie des 100 heureux tirés au sort ;-)

Ce mois-ci, donc, le tirage m'a désigné le blog Uneliyaasdebonneschoses que je connais justement par la Ronde ! J'ai été tentée par de nombreuses choses et puis j'ai finalement craqué sur les petits pains au lait, au lait fermenté, car j'étais intriguée par ce que ça pouvait donner.... Eh bien nous n'avons pas été déçus ! D'après Chéri, les meilleurs pains au lait ! Recette approuvée par toute la famille :)

Comme j'ai un boulot monstre et que je n'ai rien changé à la recette originale, je ne vous la reproduis pas ici mais si vous cliquez LA, vous y accéderez !

Alors qu'en pensez-vous ?

Vous avez vu cette jolie mie ? Nous, nous sommes conquis !!


Et maintenant, je file chez Kekeli voir quelle recette de mon carnet lui a convenu ! Vous me suivez ?

Bon dimanche et bonne ronde :)

Le 5ème Salon du Blog Culinaire de Soissons.... ça commence ce soir !

Bonjour :)

A l'heure où se publiera cet article, je serai, comme d'habitude en  train de me préparer pour aller travailler mais avec une petite pression supplémentaire puisqu'à midi ma copine Edith viendra me rejoindre et nous partirons prendre le train pour Soissons !

En effet cette année encore je vais participer au SBC à la différence près que l'an dernier, j'étais une simple visiteuse alors que cette année je vais faire une démo !!!! Heureusement je ne serai pas seule derrière les fourneaux, mais accompagnée de deux copinautes rencontrées justement l'année dernière à Soissons !

Mais avant de vous parler de ce que nous vous préparons, quelques mots sur le SBC....

"Du 16 au 18 novembre 2012, le Salon du Blog Culinaire met Soissons dans une assiette et accueille la 1ère édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Je ne suis pas blogueur et pourtant… j’y cours !

En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, ces blogueurs, car c’est leur nom, abandonnent le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

La recette du succès...

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1ère édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie
épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne... ils seront près de 500 à faire battre le coeur de Soissons au rythme de leurs ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

Le Salon du Blog Culinaire a été lancé à l'initiative de Chef Damien et du site de recettes de cuisine750 grammes."

Mais vous voulez peut-être savoir avec qui je vais cuisiner ? Il s'agit de Marjolaine, du blog En cuisine, c'est tout ! et de Géraldine, du blog Simplement à croquer.

Quant à nos recettes.... disons que l'on peut les réunir ainsi : "Noël approche... faîtes-vous plaisir avec quelques desserts de nos régions !" Ça vous tente ? Amis bloggueurs, bloggueuses qui serez à Soissons, notre démo est demain samedi à 17h en TA Cuisine, avis aux amateurs !

Je vous souhaite un bon week-end et dis à demain toutes mes copines bloggueuses qu'il me tarde de revoir ;)

Gaufres feuilletées pour goûter pluvieux ;)

Bonjour :)

Depuis lundi le ciel s’est éclairci mais samedi,  il n'a fait que pleuvoir toute la journée ! D'ailleurs notre programme a été plutôt cool : finir les devoirs, ranger un peu la maison, aller acheter des bottes à Miss P et comater devant la télé (avec 2 mois de retard dans les épisodes de Mentalist, vive la pluie !!!!).

Et puis on a goûté aussi ;)

Au printemps, j'avais testé les gaufres feuilletées salées avec une version saumon fumée très réussie et depuis, j'ai vu des versions sucrées fleurir sur les blogs, chez ma copinaute Fran par exemple. Alors je me suis lancée ! les filles ont trouvé ça très drôle et surtout très bon !

Deux versions : une à la pâte à tartiner et une autre poire et chocolat ;) Dans mon gaufrier coeur, ça nous a  donné deux fois 5 gaufrettes, c'était parfait !

Pour 10 gaufrettes :

1 rouleau de pâte feuilletée peu beurre 

de la pâte à tartiner (en ce moment je teste la "sans huile de palme" de casino)

1 poire

du chocolat noir

Faire chauffer le gaufrier.

Dérouler la pâte, l'étirer un peu au rouleau et la couper en 4.

Tartiner une portion de pâte à tartiner et recouvrir d'un autre morceau. Souder les bords.

Peler la poire et la couper en lamelles. Les disposer sur une des portions de pâte restant, râper du chocolat par dessus et recouvrir du dernier morceau. Souder les bords.

Quand le gaufrier est chaud, poser une portion garnie dessus et fermer. Faire cuire 5 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pendant ce temps j'ai mis mon autre morceau au congélateur pour que la pâte ne ramollisse pas trop...

Quand la première fournée est prête, la débarrasser sur une assiette et couper selon les stries.

Procéder à l'identique pour la deuxième fournée.

A table, c'est prêt !

Alors Choco-noisette ?

Ou choco-poire??

Psssst ! vous avez le droit dire "les deux" !!

Top 5 Octobre et Mes Recettes chez Vous # 22

Bonjour :)

Rholala ! Presque 2 semaines sans rien publier !!!! Ça se voit que j'ai eu du mal à gérer le retour de New York,  l'aller-retour dans le Sud-Ouest, les préparations de cours pour la rentrée et les filles pendant les vacances !!!!!

Et en plus, ce n'est même pas une recette que je vous propose aujourd'hui mais le Top 5 d'octobre !

Trève de blabla !

Alors en 5ème place, on retrouve la lessive au Thermomix,

 En 4ème, c'est le risotto, toujours au Thermomix,

En 3ème position, décidemment, le Thermomix vous a inspiré(e)s puisque c'est l'osso bucco de dinde,

La médaille d'argent revient à l'index des recettes salées... oui je sais il faudra vraiment qu'un jour je m'y remette....

Et Number One ce mois-ci, c'est de saison et c'est encore le Thermomix : La pâte de coings ! Dire que cette année, je n'en ai pas trouvé et du coup je n'ai même pas pu en faire un peu....

Et puis si le mois dernier il n'y a pas eu de rubrique "mes recettes chez vous", ce mois-ci, c'est Juste qui a tous les honneurs ! Non contente d'avoir réalisé mon Gâteau au chocolat et au mascarpone pour la Ronde Interblogs # 30, elle s'est ensuite laissé tenter par mon sel basque, comme je la comprends !!!!

clic

Et du coup, elle l'a mis tout de suite en scène dans le saumon laqué ! 

 clic

A présent je te conseille le filet mignon ;))

Merci à toi pour ces réalisations et pour m'avoir envoyé les photos de tes recettes !

Alors si comme Juste, bloggueur, bloggueuse, ou pas, vous réalisez une de mes recettes, n'hésitez pas m'envoyer une photo à atablecpret@gmail.com et je me ferai une joie de vous mettre vous aussi à l'honneur !

A bientôt :)

Velouté de Butternut, Chorizo croustillant et Noisettes caramélisées pour Culinoversions

Bonjour :)

Ric-rac, le dernier jour, voici ma participation au thème CulinoVersions de ce mois-ci : courges, potirons et compagnie !

Alors voici donc ma 1ère soupe de courge de la saison ! 

Vous le savez peut-être, mais mes filles sont difficiles, ok, très difficiles ! Par exemple, elles n’aiment la soupe de légumes, enfin la mienne parce que celle de ma mère passe toujours très bien ;), que s'il y a des petites choses qui croustillent dedans....

J'ai donc testé pas mal d'associations et je reviens souvent vers le chorizo ! Cette fois pour changer, j'y ai ajouter des noisettes caramélisées et c'était slurpissime !!

Pour 4 personnes :

1 petite butternut ou la moitié d'une plus grosse

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 briquette de 20 cl de crème légère semi épaisse

12 tranches de chorizo 

1 poignée de noisettes

1 noisette de beurre

1 cuillerée à soupe bombée de sucre

Peler la courge et la couper en gros dés.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer la courge. Couvrir d'eau, saler et fermer la cocotte. Faire cuire 15 mn sous pression.

Concasser grossièrement les noisettes.

Dans une petite poêle, faire griller les noisettes à sec 2-3 mn en remuant souvant. Ajouter le beurre et le sucre et faire caraméliser 2 mn à feu moyen. Réserver sur une assiette.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant et la remettre à chauffer. Faire griller les tranches de chorizo à feu vif en les retournant plusieurs fois.

Prélever les morceaux de courges avec une louche de bouillon et mettre dans le bol d'un blender. Mixer finement, ajouter la crème, mixer à nouveau et ajouter, au besoin un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Réserver au chaud.

Servir le velouté dans 4 bols larges ou des assiettes creuses. Répartir les noisettes et les tranches de chorizo et servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

D'autres recettes de Butternut parce que c'est la saison ;) : 

- le velouté au bacon croustillant et petites graines

- le velouté au citron et chorizo

- les pancakes

- le crumble

- le cappuccino au gingembre

- le velouté aux épices

- le boeuf au balsamique

- et un dernier crumble, absolument délicieux

Mini cakes aux fruits et à l'huile d'olive pour la Ronde Interblogs # 31

Bonjour bonjour !

Me voilà rentrée de New York, depuis hier, et je suis au rendez-vous pour la Ronde Interblogs # 31 à laquelle j'ai eu la chance d'être tirée au sort :)

Bon ok, j'avoue tout : cet article est programmé depuis le 19 octobre hihi, en pleins préparatifs pour le voyage donc je fais court !

Je suis allée piocher chez Léa et ses gourmandises et je peux vous dire que des gourmandises, il y en a !!! Plusieurs recettes m'ont fait de l’œil, d'ailleurs j'en ai noté pas mal mais je me suis arrêtée sur celle-ci car elle était simple et que j'avais tout sous la main ;)

Léa suggérait des fruits de saison, j'ai donc utilisé une poire et quelques prunes violettes.

Pour 10 mini-cakes :

1 gros blanc d’œuf

50 g de lait

30 g d'huile d'olive (avec une pointe de vanille)

50 g de farine

1 cc de levure

45 g de sucre

1 poire william

3 prunes violettes

amandes effilées

Préchauffer le four à 180° sans la grille si votre moule est en silicone.

Fouetter ensemble l’œuf avec le lait et l'huile puis ajouter le sucre et en dernier la farine et la levure. Bien mélanger le tout.

Garnir les empreintes du moule à mini cakes avec cette pâte en veillant à ne pas les remplir à plus des 2/3. 

Peler la poire et la couper en dés. Couper les prunes en dés.

Enfoncer les dés de fruits dans la pâte et recouvrir d'amandes effilées.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

A table, c'est prêt !

Et maintenant, je file voir ce que Narjisse a trouvé chez moi, avec toutes mes excuses pour ne pas avoir publié beaucoup de recettes ces derniers temps....