dimanche 31 août 2014

Mojito-like Citron-Basilic





Bouhouhou, demain c'est la reprise :-(((( Oui, je sais, je suis prof, j'ai plein de vacances mais bon, la reprise c'est toujours difficile alors j'ai bien le droit de me plaindre un peu !

Pour faire passer la pilule à tous ceux qui, comme moi, reprennent le boulot demain, voilà un p'tit cocktail* pour retrouver le sourire et profiter des derniers instants de vacances.

C'est la Caipirinha basilic-citron de Dorian qui m'a inspirée mais en l'absence de cachaça, je l'ai transformée en mojito et j'ai aussi considérablement simplifié la recette parce qu'il faisait soif !!


Pour 1 verre :

15 ml de sirop de sucre de canne
1 cc de sucre roux
50 ml de rhum cubain
1/2 citron
10 belle feuilles de basilic + 1 tête pour la déco
8-10 glaçons
Perrier

Piler les glaçons et les réserver au frais.

Dans un grand verre, mettre le sucre avec le basilic et écraser avec un pilon.

Couper le demi citron en 3, presser les quartiers et les ajouter dans le verre. Écraser encore un peu.

Verser le sirop de canne, le rhum, mélanger et ajouter la glace pilée. Compléter avec le Perrier et décorer avec le basilic réservé.


A la vôtre !

* A consommer avec modération, bien sûr ;-)

vendredi 29 août 2014

Gâteau Mousse au Chocolat



Un gâteau simple et bon, préparé pour le goûter l'autre jour, quand Miss P. avait invité sa copine pour l'après-midi.


Pour 6-8 personnes :

200 g de chocolat noir à 60% minimum de cacao
6 œufs
125 g de beurre (beurre salé dans la recette initiale mais je n'en avais pas, d'où la cc de fleur de sel^^)
70 g de sucre
1 cc de fleur de sel (inutile si vous utilisez du beurre salé, of course !)


Préchauffer le four à 200° - Th 6-7.

Beurrer et fariner un moule à manqué

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (ou au MO dans le le pichet Tupp, 3 x 30 sec en remuant à chaque fois). Laisser tiédir.

Séparer les les blancs d'oeufs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le chocolat et le beurre fondus et la cuillerée de fleur de sel.

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter les 10 g de sucre restant et monter en neige ferme.

Ajouter délicatement les blancs montés au mélange au chocolat puis verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 15 à 20 mn (20 pour moi) : le cœur du gâteau doit être moelleux et fondant mais pas coulant.

Laisser refroidir avant de démouler.


A table, c'est prêt !

Source : Rêve de chocolat de Natacha Arnoult, éditions Mango

mardi 26 août 2014

Velouté de Potimarron au Sumac



La semaine dernière, nous avons commencé à rentrer la récolte 2014 de courges chez ma mère. Les premières qui ont été mûres sont les courges longues de Nice et les potimarrons. Enfin, disons plutôt, d'après mon livre, les potirons rouges d'Etampes (on avait demandé des plants de potimarrons et c'est ce qu'on a eu à la place...). A vrai dire, le goût est assez proche donc ce n'est pas bien grave !



Toujours est-il que j'en ai ramené un à la maison l'autre jour et j'ai fait la première soupe de la saison !
Ça a été aussi l'occasion de tester le sumac, épice dont je connaissais l'existence mais que je n'avais jamais goûtée, reçu avec ma commande de Récoltes du Monde.
J'ai beaucoup aimé le goût citronné et même les filles ont apprécié !


Pour 4-6 personnes :

1/2 potiron (1 kg brut)
1 oignon rouge
1 courgette (250 g)
2 cc d'huile d'olive
sel
bouillon de légumes

sumac
100 g de lardons
1/2 oignon rouge


Peler le potiron et l'oignon, couper les bouts des courgettes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire fondre l'oignon émincé. Ajouter le potiron et la courgette coupés en dés et faire dorer légèrement. Saler (pas trop) et mouiller à hauteur avec le bouillon.

Faire cuire à petits bouillons (15 mn sous pression).

Retirer une partie du bouillon, mixer et ajouter du bouillon selon la consistance souhaitée. Réserver au chaud.

Dans une petite poêle, faire dorer les lardons et l'oignon émincé sans ajouter de matière grasse. 

Servir le velouté avec quelques lardons/oignons bien dorés et 2 bonnes pincées de sumac par assiette.


A table, c'est prêt !

lundi 18 août 2014

Sablés Apéritif au Parmesan et Romarin, entre autres ^^

 


Des p'tits sablés préparés samedi pour apporter chez des amis qui nous avaient invités... J'étais partie sur de simples sablés au parmesan et romarin et puis j'y ai ajouté quelques olives et tomates séchées et je crois que j'ai bien fait puisque tout le monde m'a demandé la recette !!!




Pour 3 plaques :

300 g de farine
200 g de beurre pas mou mais pas juste sorti du frigo quand même ;-)
100 g de parmesan frais râpé
100-125 ml d'eau
1 poignée d'aiguilles de romarin frais
10 olives noires (ou plus, mais elles étaient entières et je ne voulais pas perdre trop de temps au dénoyautage)
5 tomates séchées à l'huile
sel, poivre


A la main, ou au robot, préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre en parcelles et le parmesan. Ajouter l'eau petit à petit en cessant d'en incorporer quand la pâte commence à former une boule (Thermomix : fonction épi / 1 mn environ).

Ajouter les olives et les tomates grossièrement hachées ainsi que le romarin et amalgamer le tout (Thermomix, toujours fonction épi, quelques secondes).

Laisser reposer la pâte une heure au frais (à mon avis, c'est mieux mais je ne l'ai pas fait, pas le temps !).

Préchauffer le four à 200°.

Recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier cuisson (moi j'ai cuit une plaque à la fois en tournant sur 2 plaques), saupoudrer de sel et poivre.

Etaler finement (1-2 mm) la pâte sur le plan de travail fariné, découper en carrés et les placer sur les plaques.

Enfourner pour 8 à 10 mn (surveiller la coloration).


A table, c'est prêt !


samedi 16 août 2014

Brioches au Sucre, comme chez le Boulanger !





Quand je vois une recette de brioche, j'ai du mal à résister ! Là, je n'ai pas essayé ! Dès que j'ai vu la recette chez Nad je me suis lancée et j'ai bien fait !


Pour 12 brioches individuelles :

500 g de farine
220 g de lait
30 g d'eau de fleur d'oranger
20 g de levure fraiche
1 cc de sel
70 g de sucre
1 œuf
125 g de beurre mou

2 cs de lait + 1 cc de fleur d'oranger pour dorer
sucre en grains


Préparer la pâte à la MAP, à la main, au Thermomix ou au robot. J'ai opté pour la dernière solution.

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Faire un puits et verser le lait, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf entier et la levure émiettée.

Lancer le pétrissage à petite vitesse (1,5 sur mon Kmix).

Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter le beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage pendant 10 bonnes minutes. La pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler une minute environ puis la couper en 12 portions à peu près égales (85 g environ).

Former des boules et les poser, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Remettre le torchon dessus et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four Th 6 - 180 °.

Dorer les brioches au lait et les parsemer de sucre perlé.

Enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille et se régaler !

A table, c'est prêt !

mercredi 13 août 2014

Comment accompagner les grillades # 7 : le Flan de Courgettes à la Ricotta





Et pour tout vous dire, il n'a pas accompagné des grillades mais des pavés de saumon au four... quoique, il y avait aussi des sardines grillées alors ça marche !

Les quantités peuvent vous paraître gargantuesques mais nous étions 15 à table alors forcément.... A vous de voir quelle quantité vous ferez mais sachez que c'est un plat qui se congèle très bien ;)





Pour 16 personnes :


1 oignon rouge
2 gousses d'ail
8 courgettes
2 œufs + 5 jaunes (j'avais fait une dacquoise alors j'ai passé mes jaunes !)
250 g de ricotta
250 ml de lait
sel, poivre, huile d'olive
basilic frais
4 CS de parmesan


Verser 3 cs d'huile dans une grande poêle et y faire fondre l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajouter les courgettes coupées en gros cubes et faire suer pendant 15 mn environ. Saler légèrement.

Préchauffer le four Th 6 - 180°.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et la ricotta, saler, poivrer et ciseler le basilic.

Huiler un plat à gratin et y vider les courgettes. Verser l'appareil à flan par dessus et saupoudrer de parmesan.


Enfourner pour 1 heure de cuisson.

Servir sans attendre mais ce flan est aussi très bon froid (j'ai mangé la dernière part le lendemain ;)

A table, c'est prêt !

samedi 9 août 2014

Crèmes Brûlées au Thermomix





Bien sûr ce ne sont pas des crèmes brûlées traditionnelles, réalisées dans les règles de l'art, mais avec de bons produits, elles se défendent et m'ont évité d'allumer le four alors que la température était caniculaire !


Pour 6 personnes :

6 jaunes d’œufs
500 g de lait
80 g de sucre
25 g de farine
2 gousses de vanille
60 g de cassonade


Mettre le lait dans le bol du TM, fendre les gousses de vanille, les gratter au-dessus du lait et les ajouter aussi. Fermer et régler 5 mn / 100° / Vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, réserver le lait dans un saladier couvert.

Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre dans le bol et mixer 20 secondes / Vitesse 3.

Ajouter la farine et mixer à nouveau 10 secondes / Vitesse 3.

Retirer les gousses de vanille du lait et verser ce dernier dans le bol. Régler 4 mn / 80° / Vitesse 4.

Verser la crème dans des plats à crèmes brûlées, laisser refroidir puis réserver au frigo au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la cassonade et passer au chalumeau.


A table, c'est prêt !

Source : Envie de Desserts, Thermomix

mercredi 6 août 2014

Quiche FDF Knacki, Haricots et Toastinette !




Mélange improbable.... Mais quoi de mieux pour vider le frigo avant les vacances qu'une quiche fourre-tout ?!


Pour 4 personnes (8 parts) :

1 pâte brisée
1 poignée de haricots verts cuits
5 knackis
6 toastinettes à croque-monsieur
2 œufs
250 ml de lait
sel et poivre


Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond.

Préchauffer le four th 7 - 210°.

Couper les saucisses en tronçons et les répartir sur le fond de tarte. Ajouter les haricots.

Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer et verser sur la pâte.

Déposer les tranches de fromage par dessus et enfourner pour 30 mn environ.


A table, c'est prêt ! Et bonnes vacances :)


dimanche 3 août 2014

Crackers à l'Emmental





Encore une recette qui date de l'été dernier mais impossible de me souvenir où j'avais trouvé la recette.... Alors si quelqu'un se reconnaît, faîtes-moi signe et je citerai ma source ;)


Pour environ 80 crackers :

70 g d'emmental râpé
30 g de beurre mou
70 g de farine
1 pincée de levure
2 pincée de sel
un peu d'eau froide


Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Verser un peu d'eau froide par dessus, cuillerée après cuillerée jusqu'à ce la pâte soit bien amalgamée. Réserver au frais emballé dans du film alimentaire, pendant 2 heures.

Prélever la moitié de la boule, l'aplatir à la main puis la glisser entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler le plus finement possible.. Couper des carrés de 3 x 3 cm environ et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Procéder de la même façon pour le reste de pâte.

Préchauffer le four Th 7 - 210°.

Enfourner les crackers pour 5 mn de cuisson.


Laisser refroidir.... si vous y arrivez !


A table, c'est prêt !

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