samedi 28 juin 2014

Tarte aux Fraises et Basilic




Aujourd'hui, au menu, une tarte aux fraises réalisée la semaine dernière pour un dîner avec des amis très chers <3 p="">
J'aime beaucoup le basilic dans les fraises en salade, alors je me suis dit qu'en parfumer une chantilly pour garnir une tarte, ça devrait être pas mal et bien m'en a pris !
Comme je laissais Chéri et les filles à la maison, je leur ai fait 3 tartelettes individuelles pour qu'ils aient, eux aussi, leur dessert ;)


Pour 1 tarte 8 parts et 3 tartelettes :

Dacquoise aux amandes (d'après la recette de Mercotte) :

120 g de poudre d'amandes
130 + 60 g de sucre
35 g de farine
5 blancs d’œufs (175 g dans la recette de Mercotte, 185 pour moi)

Chantilly au basilic :

200 g de crème fleurette entière
15 belles feuilles de basilic
100 g de mascarpone
30 g de sucre

500 g de fraises bien parfumées
petites feuilles de basilic
sucre glace


Quelques heures auparavant, ciseler les feuilles de basilic dans la crème. Mettre à chauffer et couper le feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir en remuant de temps en temps et mettre au frais pendant 3-4 heures.


Préchauffer le four Th 6-180°.

Mélanger la poudre d'amandes, les 130 g de sucre et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 60 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un moule à garnir en silicone posé sur une grille et dans 3 cercles individuels ou dans un grand cercle, ou un silpat par exemple. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi et j'ai laissé 10 mn four ouvert).

 Laisser refroidir puis poser sur le plat de service.


Filtrer la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly avec les 30 g de sucre.

Pocher la crème sur la dacquoise, disposer les fraises sur toute la surface et planter quelques petites feuilles de basilic. Réserver au frais jusqu'au service.


Au moment de servir, voiler de sucre glace.


A table, c'est prêt !

mardi 24 juin 2014

Tarte Fine Courgettes et Petits Lardons



Un seul mot : délicieuse !

Pour une grande plaque :

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 CS d'huile d'olive
1/2 CC de sel
125 ml d'eau

1 petit pot (250 g) de coulis de tomate
2 courgettes
100 g de lardons
gruyère râpé

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte souple.

L'étaler finement sur le plan de travail fariné et transférer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four Th 7-8 (230°).

Etaler la sauce tomate sur toute la surface de la pâte.

Couper les courgettes en lamelles très fines à la mandoline et les répartir sur la tomate. Ajouter les lardons et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

A table, c'est prêt !

samedi 21 juin 2014

Et si on brunchait ?


Le dimanche, quand on se lève un peu plus tard et que Chéri ne travaille pas, on aime bien faire un brunch en fin de matinée qui, comme son nom l'indique, tiendra lieu de petit déjeuner et de déjeuner.
Alors certes, ce n'est pas dans les règles de l'art du brunch anglo-saxon, mais ça nous plait bien !

Alors je ne vous ne vous propose pas de recette ici, mais plutôt un exemple de brunch facile et rapide à préparer pour plaire à toute la famille !

Il faut prévoir bien sûr, une jolie table, et puis des jus de fruits. Ce jour-là, nous avons pressé les dernières oranges et utilisé un cocktail pur jus, fruits du verger.

Pour le reste, sur ma table, des cubes de melon avec quelques fines lamelles de jambon de Bayonne, du guacamole à tartiner sur des tortillas de blé faites maison et à accompagner de saumon fumé ou de thon germon, des bouchées de mozzarella agrémentées de pistou et de tomates séchées, et des lamelles de parmesan frais avec dessus, une goutte de crème de balsamique.

Pour le sucré, j'ai oublié de faire une photo, mais j'ai servi du fromage blanc avec un filet de sirop de caramel et quelques noisettes grillées concassées.

Alors, on se le fait, ce brunch ?!

A table, c'est prêt !

jeudi 19 juin 2014

Bagel au Saumon, Salade Verte, Vinaigrette with a Twist ;)




With a twist ? Oui, j'avoue que je ne suis pas arrivée à traduire ce que je voulais dire par là.... with a twist.... avec un truc en plus quoi !
Et quel truc, me direz-vous ? Et bien justement, avec de la gelée de vin à la place du vinaigre !

C'est donc l'occasion pour moi de faire un brin de pub gratuite pour ma cousine Isabelle qui prépare de délicieuses confitures et gelées dans un des plus beaux villages de France : Séguret, dans le Vaucluse-bon, ok, c'est le cœur qui parle, mais je vous assure que c'est un très beau village, regardez !


Alors si habitez dans le coin ou que vous passez par là, allez faire un tour à ferme et vous ne serez pas déçus ! (Un petit coup d’œil sur sa page FB d'abord pour vous faire une idée ;)



 
Pour 1 déjeuner en solitaire :

1 bagel au pavot
1 belle tranche de saumon fumé
du fromage frais (saint-morêt, philadelphia)
de la ciboulette

salade verte (du jardin de maman !)
gelée de Rasteau
sel
huile d'olive


Fendre le bagel en deux et le passer quelques secondes au grille-pain.

Mélanger la ciboulette ciselée avec le fromage frais et tartiner le bagel. Poser la tranche de saumon et refermer.

Préparer la vinaigrette en écrasant un cuillerée à café de gelée de Rasteau avec le sel puis ajouter lentement l'huile d'olive et émulsionner le tout. Assaisonner la salade et servir avec le bagel garni.

A table, c'est prêt !

mardi 17 juin 2014

Mini Wraps Saumon-Guacamole (homemade tortillas ;-)





Des tortillas, de blé ou de maïs, j'en ai souvent dans mon placard. C'est pratique pour improviser des petits wraps le soir en rentrant de réunion ou pour garnir de bolognaise et passer au four pour un repas plus complet. Mais ce qui me fait toujours un peu frémir, c'est la liste des ingrédients :(
Alors le jour où j'ai vu la recette chez Audrey, j'ai foncé ! Et je n'ai pas regretté !
Aujourd'hui, plus de tortillas dans mon placard ! A quoi ça sert puisque j'ai toujours de la farine ?!
Il va quand même falloir que j'en refasse, mais au maïs cette fois, car pour l'instant, je n'ai fait que la version farine de blé.


Pour une dizaine de tortillas :

300 g de farine de blé (T65 bio pour moi)
150 g d'eau
25 g de beurre
1/2 cc de sel


Mettre la farine et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur.

Faire tiédir l'eau avec le beurre. Quand le beurre est fondu, verser sur la farine et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache bien du bol.

Laisser reposer 20 mn puis couper des portions de 60 à 70g chacune.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée sur feu moyen-fort.

Etaler une portion de pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis l'étirer entre les doigts.

Faire cuire 2 minutes par face en surveillant que le feu ne soit pas trop fort car la tortilla durcirait.

Pour déguster chaud, on peut mettre les tortillas entre deux assiettes posées sur une casserole d'eau chaude au fur et à mesure.

Moi je les ai utilisées froides donc je les ai posées sur une grille pour qu'elles refroidissent ;-)


Pour le Guacamole :

2 avocats
1 oignon nouveau
1 citron
huile d'olive, sel
piment d'Espelette
un peu de yaourt ou crème ou fromage blanc

saumon fumé en tranches


Mixer tous les ingrédients ensemble en ajustant l'assaisonnement.

Tartiner les tortillas de guacamole, ajouter des tranches de saumon fumé et rouler serré. Maintenir au frais emballé dans du papier film jusqu'au moment du service.

Couper les bouts arrondis pas très réguliers (les petites mains passent toujours par là à ce moment là donc pas de gaspillage !) puis détailler en tronçons de 4 cm environ et servir frais.


A table, c'est prêt !


samedi 14 juin 2014

Tomates à la Mozzarella





Comment ça, encore une salade ? Il faut bien avouer qu'avec la chaleur presque caniculaire de ces jours-ci, c'est la seule chose que j'arrive encore à cuisiner et à manger !
Cette salade obtient tous les suffrages à la maison et comme elle est simple, saine et de saison, elle revient très souvent sur notre table.

Pour 4 personnes :

4 belles tomates rouges ou 6 moyennes (ou 4 tomates rouges et 2 green zebras comme sur la photo en bas en droite)
1 boule de mozzarella di buffala
1 ou 2 oignons nouveaux
quelques olives noires
quelques copeaux de parmesan
une dizaine de feuilles de basilic
huile d'olive, vinaigre balsamique, fleur de sel

Couper les tomates en rondelles et les poser, en les faisant se chevaucher, sur un plat plat.

Ciseler les oignons et le basilic. Couper la mozzarella en gros dés.

Parsemer les tomates d'oignon frais,disposer la mozzarella tout autour et entre les rangées de tomates.

Ajouter le basilic, les olives, et assaisonner.

Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

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