Pain Brioché

Pour accompagner le Foie gras aux mirabelles confites, comme promis, un délicieux pain brioché, piqué chez Anne !

La seule différence, c'est que j'ai fait deux pains en grand modèle pour pouvoir les trancher et les toaster alors qu'Anne les propose en petits pains individuels.

Sinon, la recette est la même, hormis la levure déshydratée, que j'ai remplacée, comme d'habitude, par du levain fermentescible.

Pour 2 pains "normaux" ou 12 pains-portion :

500 g de farine (T65)

250 ml de lait

1 oeuf

50 g de beurre

50 g de sucre blond + 25 g de sucre complet

1,5 cuillerée à café de sel fin

21 g de levain fermentescible de blé

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et le levain et programmer 3 mn / 37° / vitesse 2.

Ajouter l'oeuf, le beurre et le sucre et mixer 20 secondes / vitesse 4.

Ajouter enfin la farine et le sel et programmer 3 mn / fonction épi.

A l'arrêt de la minuterie, faire glisser le pâton dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et faire lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air (j'ai préchauffé mon four 5mn Th 2 pendant que je pétrissais la pâte).

En MAP : mettre tous les ingrédients dans la cuve selon l'ordre du constructeur et lancer le programme "pâte".

A la fin de la première pousse, renverser le pâton sur un plan de travail fariné, le dégazer et l'étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 50 sur 30 cm.

Couper 4 bandes dans la longueur puis 9 dans la largeur. On obtient donc 36 morceaux de pâte.

Pour réaliser des petits pains individuels, je vous laisse aller voir chez Anne : clic !

Pour la version pains à trancher, diviser la pâte en deux fois 18 carrés.

Prendre 3 carrés et les empiler les uns sur les autres puis les poser droits dans le moule à cake (beurré si ce n'est pas un moule en silicone).

Procéder de la même façon pour les 15 autres carrés et de même pour les 18 autres dans le deuxième moule.

Remettre à lever sous le torchon pour 45 mn.

Préchauffer le four Th 6-7 (200°).

Dorer les pains au pinceau trempé dans du lait sucré.

Enfourner pour 17 mn.

Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille pour les faire refroidir.

A table, c'est prêt !

NB : ces pains se congèlent très bien (aussi bien en version individuelle qu'entier ou tranché).

Filet Mignon Automnal

La semaine dernière, j'ai publié une recette de saucisson de filet mignon trouvée sur "A mes nuits blanches". Quand j'ai acheté mon filet mignon pour ladite recette, il était vendu par deux ! Alors j'ai préparé le deuxième de la façon suivante et c'était assez réussi, à part l'amertume un peu trop présente des navets...

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

7-8 petits navets

1 coing

20 g de beurre

2 cuillérées à café de miel

25 cl d'eau

sel, poivre

Peler les navets et les couper en deux. Peler le coing et le couper en tranches.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire dorer le filet mignon de toutes parts. Ajouter les navets et les tranches de coing et les laisser dorer également.

Saler, poivrer, ajouter l'eau et le miel et laisser mijoter environ 30 mn à feu doux et à couvert.

Couper la viande en tranches et servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Foie Gras aux Mirabelles

L'année dernière, pour Noël, j'ai reçu à la maison mes parents ainsi que ma soeur et mon beau-frère. Alors comme ce n'est pas tous les jours que j'ai tout le monde chez moi, qui plus est pour Noël, j'ai mis les petits plats dans les grands !

Et quoi de mieux pour l'occasion qu'un foie gras maison ?

J'ai trouvé cette recette sur le Hors-série de Cuisine Actuelle de décembre 2008 et je l'ai simplifiée un peu car il me manquait certains ingrédients.

Cependant mes invités (et Gérald et Valérie, mes testeurs pour l'occasion) l'ont beaucoup appréciée.

Après le repas de Noël, il en est quand même resté un petit peu que j'avais congelé et que j'ai ressorti il y a quelques semaines. La congélation, ou plutôt la décongélation, a un peu altéré la couleur mais pas du tout le goût ! C'était toujours aussi délicieux !

Pour 10 ou 12 belles tranches + accompagnement pour 6 personnes :

1 foie gras cru d'environ 500 g

300 g de mirabelles surgelées dénoyautées (les miennes venaient de chez ma soeur et je les avais congelées entières... je vous dis pas la galère pour les dénoyauter !!!)

50 ml de vinaigre de cidre

25 g de sucre blond

1 bâton de cannelle

2 cuillérées à café rases de sel fin

1 cuillérée à café de poivre du moulin (je fais un mélange à parts égales de noir/blanc/baies roses)

2 cuillérées à soupe de porto blanc

150 g de mesclun

2 cuillérées à soupe de sésame doré

1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès

2 cuillérées à soupe d'huile de sésame grillé (ça, c'est divin !)

Préparer le foie gras :

Séparer les lobes et retirer les veines en tirant délicatement.

Saler et poivrer en "massant" bien le foie. Le poser sur un plat, l'arroser de porto, couvrir d'un film et laisser mariner au frais pendant 8 heures.

Les mirabelles confites :

Verser les mirabelles surgelées dans une casserole avec le vinaigre de cidre, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition et faire mijoter pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir puis retirer le bâton de cannelle.

Le montage :

Superposer plusieurs couches de film étirable sur le plan de travail. Placer la moitié du foie gras au centre. Couvrir de confit de mirabelles (pas tout, il faut en garder pour l'accompagnement) puis de l'autre moitié du foie gras. Rouler en serrant bien le papier film puis envelopper dans deux couches de papier alu.

Faire bouillir de l'eau dans un cuit-vapeur. Placer le foie gras dans le panier, couvrir, et laisser cuire pendant 15 mn.

Laisser refroidir sans y toucher puis mettre au frais pendant 48 heures, toujours bien emballé.

Au moment du service :

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de xérès, l'huile de sésame, du sel et du poivre.

Sur une assiette, dresser quelques feuilles de mesclun, parsemer de quelques graines de sésame, assaisonner avec la vinaigrette.

Sur une tranche pain brioché toasté (recette d'Anne, à venir dans les prochains jours), déposer une tranche de foie gras. Ajouter une cuillérée de mirabelles confites.

Servir immédiatement et se délecter...

A table, c'est prêt !

Champignons Farcis

Il y a quelques semaines, j'ai acheté quelques gros champignons de Paris sans trop savoir ce que j'allais en faire... J'ai donc cherché sur le net et dans mes livres mais aucune recette ne m'a vraiment accrochée, alors j'ai improvisé et c'était extra ! A refaire !

Pour 3 personnes :

7 beaux champignons de Paris

1 carotte pelée et coupée en dés

1/2 oignon

2 gousses d'ail

30 g d'huile d'olive

1 petit talon de jambon cru (environ 50 g)

1 tronçon de chorizo fort (environ 30 g)

un peu de sel (pas trop car le jambon est déjà salé)

du parmesan

10 cl d'eau au fond du plat

Nettoyer les champignons : couper le bout terreux et prélever le pied. Réserver. Peler et citronner les têtes et les mettre dans un plat à four.

J'ai fait la farce au Thermomix de la façon suivante : mettre l'ail et l'oignon dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5. Ajouter l'huile et programmer 8 mn / 100° / vitesse 1 pour faire dorer le tout. Ajouter ensuite le jambon et le chorizo et pulvériser (!) 15 secondes / vitesse 8-9 (attention, ça fait du bruit mais mon talon de jambon tout sec s'est transformé en vermicelles !!!). Ajouter les pieds de champignons, les dés de carotte et mixer 15 secondes / vitesse 4.
Farcir chaque tête de champignon d'un peu de ce mélange et saupoudrer de parmesan.

Verser l'eau dans le plat et mettre dans le four préchauffé Th 6-7 pour 15 à 20 mn (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Raviolis au Saumon

Vous vous souvenez peut-être qu'au début des vacances de Toussaint, je m'étais lancée dans la réalisation de raviolis et que j'avais congelé ceux que j'avais farcis au saumon fumé, épinards et ricotta.

Il y a deux semaines, après une exténuante journée de travail, pour cause de Forum des Métiers dans mon lycée, j'ai ressorti le petit sachet de raviolis du congèl' et hop ! dans la casserole ! Il ne me restait plus qu'à préparer une petite sauce pour accompagner tout ça.

Pour la recette des raviolis, c'est ici, et pour la sauce, c'est par là :

Crème à la ciboulette :

15 cl de crème épaisse

le jus d'un demi citron

1 cuillérée à soupe de ciboulette ciselée (surgelée pour moi)

sel, poivre

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans un grand faitout. A ébullition, jeter les raviolis encore congelés et attendre qu'ils remontent à la surface. Lorsqu'ils sont tous remontés et que l'eau a recommencé à bouillir, couper le feu, couvrir et laisser pocher 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger la crème avec les autres ingrédients. Réserver.

Quand les raviolis sont prêts, les égoutter, faire chauffer la crème 1 mn au micro-ondes et servir avec un peu de parmesan.

A table, c'est prêt !

Barquettes toute Fraîches

L'hiver dernier, j'ai souvent servi ces petites barquettes d'endives à l'apéritif. J'en avais d'ailleurs préparé pour notre repas de Noël et pour le Réveillon du Jour de l'An chez un couple d'amis.

C'est une recette sympa car elle est simple, facile à préparer à l'avance (il suffit de garnir les barquettes au dernier moment) et très fraîche donc ça change des apéritifs plus traditionnels.

Cette fois-ci cependant, elles ont tout simplement servi d'entrée un soir de la semaine dernière.

Pour 3 personnes (ou plus si c'est pour un apéro) :

2 endives

1 pomme

1 grappe de raisin rouge (mais je n'en avais pas, c'est pour ça que mes barquettes sont un peu ternes !)

1 petite boîte de thon au naturel

100 g de yaourt nature

1 cuillérée à café de moutarde

sel, poivre

1 cuillérée à café d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant dans un grand bol le yaourt avec la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Réserver au frais.

Peler la pomme (ou pas, si elle est bio) et la couper en petits dés. Égrener le raisin et fendre les grains en deux pour retirer les pépins. Effeuiller les endives et disposer les feuilles sur un plat de service.

Dans le bol de la sauce, ajouter le thon émietté, les dés de pomme et les grains de raisin et bien mélanger.

Déposer une cuillérée de ce mélange sur chaque feuille d'endive et servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

Gratin de Chou-fleur au Jambon

Mardi dernier j'ai acheté un chou-fleur et je comptais le préparer en timbales selon une recette de Lavande trouvée dans son livre "Savez-vous planquer les choux ?", mais en lisant la recette, je me suis rendue compte que je n'avais plus d'oeufs alors je me suis rabattue sur une version beaucoup plus classique, en gratin, avec un peu de jambon, façon endives au jambon. Mais ce n'est que partie remise ! Les chou-fleurs amandines seront prochainement dans nos assiettes !

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur

4 tranches de jambon cuit coupées en lanières

50 g d'emmental râpé

Béchamel :

500 ml de lait

60 g de farine

40 g de beurre

sel, poivre, muscade

Couper le chou-fleur en fleurettes et les faire cuire 10 mn dans une casserole d'eau salée. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four Th 7.

Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes à feu doux avant d'ajouter le lait. Laisser cuire en tournant avec une cuillère en bois pendant une dizaine de minutes puis saler, poivrer et râper un peu de muscade (au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7mn / 90° / vitesse 4).

Beurrer un plat à gratin et déposer un peu de béchamel au fond. Ajouter ensuite le chou-fleur et le jambon et napper du reste de béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

Saucisson de Filet Mignon

J'ai découvert le blog "A mes nuits blanches", l'été dernier en cherchant des idées de gâteau d'anniversaire pour les 5 ans de Pauline et j'ai été totalement impressionnée et conquise par les réalisations de Marie-Pierre. Depuis, j'y vais régulièrement, et au début du mois, j'y ai vu ce saucisson de filet mignon. Adapte du magret séché, je me suis laissée tenter par la recette et je dois dire que le résultat est allé au-delà de mes espérances : c'était excellent ! Et ce n'est pas Enry, notre voisin-cobaye pour l'occasion, qui me contredira !

1 filet mignon

du gros sel gris

du thym

du piment d'Espelette en poudre

1 torchon (qui ne sent pas la lessive !)

de la patience... car il faut attendre 4-5 jours avant de voir le résultat !

Étaler le torchon sur le plan de travail et y déposer une couche de gros sel, du thym et du piment d'Espelette. Poser le filet mignon dégraissé par dessus et rajouter du sel et des aromates. Il faut bien recouvrir la viande pour qu'elle soit uniformément "cuite" par le sel. Rouler le torchon bien serré et mettre le paquet en bas du frigo pendant 4 à 5 jours.

Défaire le torchon et débarrasser le sel restant sur le filet mignon avec un morceau de papier absorbant.

Couper en tranches fines et se régaler !

A table, c'est prêt !

Chaussons aux Pommes... entre autres choses !

Le soir, Armel aime bien finir sur une note sucrée alors pour éviter qu'il ne se jette sur un paquet de biscuits et une tablette de chocolat, il m'arrive de faire un dessert. Alors selon le temps dont je dispose, ça varie, d'une tarte à des flans ou comme la semaine dernière des chaussons délicieusement parfumés au miel et garnis de ce que j'avais sous la main !

Pour 5 beaux chaussons :

pâte sucrée :

250 g de farine

1 pincée de sel

60 g de sucre blond

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

10 cl d'eau

2 pommes pelées et coupées en dés

1 banane coupée en rondelles

5 ou 6 noix

5 cuillérées à café de miel

un peu de lait sucré pour dorer

Faire cuire les dés de pomme au micro-ondes pendant 3 mn.

Préchauffer le four Th 6-7.

Préparer la pâte : mettre dans un bol qui se ferme hermétiquement avec un couvercle (type Tupperware) la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter l'eau, fermer le couvercle et agiter le bol en tous sens (c'est la méthode Tupperware de la "pâte minute"). Ouvrir le bol et finir de former la boule.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et la découper en 5 disques de 15 cm de diamètre (ou une douzaine de disques de 7 cm de diamètre si vous préférez des petits chaussons).

Poser les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les garnir sur une moitié : 3 ou 4 rondelles de banane, 1 ou 2 cuillérées à soupe de pommes cuites, quelques cerneaux de noix et terminer par une cuillérée à café de miel. Rabattre la pâte et souder les bords en pinçant du bout des doigts. Passer un peu de lait sucré avec un pinceau et enfourner pour 15 à 20 mn.

Laisser tiédir quelques minutes.

A table, c'est prêt !

Artichauts en Barigoule

Petite recette de famille que nous apprécions beaucoup et que je fais donc assez souvent quand je trouve de jolis artichauts violets.

Pour 3-4 personnes :

5 artichauts

1/2 oignon rouge

1 carotte

100 g de lardons

1 verre de riz semi-complet

1 verre et demi d'eau

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

sel, poivre, thym

parmesan pour servir

Nettoyer les artichauts : enlever les feuilles les plus dures et couper le haut des feuilles restant. Fendre l'artichaut en deux et enlever le foin. Réserver dans de l'eau citronnée.

Dégraisser les lardons 1 mn 30 au micro-ondes.

Dans une cocotte minute, ou dans une cocotte traditionnelle si vous avez du temps, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon émincé, les lardons égouttés et la carotte pelée et coupée en petits dés. Ajouter le riz et le tourner jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser l'eau, saler, poivrer, ajouter un brin de thym et les artichauts.

Fermer la cocotte et faire cuire 8 mn après rotation de la soupape. Laisser retomber la pression.

Servir chaud saupoudré de parmesan.

A table, c'est prêt !

Pancakes

Le matin, au petit-déjeuner, Pauline mange des crêpes. En fait, depuis qu'elle a décidé d'arrêter le biberon de lait, quand elle avait environ 3 ans, on a essayé beaucoup de p'tits dej' différents : tartines, céréales, etc, mais rien ne trouvait grâce à ses yeux. Et puis, un jour, j'ai fait des crêpes pour le goûter et comme il restait de la pâte, je lui en ai fait une le lendemain matin, et elle l'a mangée ! Depuis, c'est réglé : une ou deux crêpes avec un peu de sucre et de jus de citron et c'est parti !

Pendant les vacances cependant, comme elle se lève plus tard, Pauline est un peu plus conciliante et mange souvent une tartine ou deux avec de la pâte à tartiner. Mais lors des dernières vacances, nous nous sommes trouvés un matin, sans la moindre tranche de pain au congélateur ! Et comme je n'avais pas assez d'oeufs pour faire une pâte à crêpes, je me suis souvenue de la recette des pancakes que j'avais entendue lors de l'atelier Thermomix d'octobre.

Je n'avais jamais fait de pancakes mais c'est finalement aussi simple que des crêpes et peut de temps en temps en être une bonne alternative.

Pour une quinzaine de pancakes (recette tirée de "Envie de Desserts", livre Thermomix)

170 g de farine

1/2 cuillérée à café de sel

1 sachet de poudre à lever

20 g de sucre blond

1 oeuf

20 cl de lait

20 g d'huile neutre (je n'en ai mis que 10)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 1 mn / vitesse 9.

Faire chauffer un poêle à crêpes et y passer un peu de beurre avec un papier absorbant. Verser une petite louche de pâte et faire cuire environ 2 mn par face.

Déguster chaud avec votre garniture préférée... du sucre ? de la confiture de framboise ? du Nut' ? A vous de choisir !

A table, c'est prêt !

Crêpounettes de Lavande en Gratin

Je vous ai déjà parlé, dans un précédent billet, du livre de Lavande, "Savez-vous planquer les choux ?" que j'ai acheté pendant l'été, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de vous parler des recettes qui y sont présentées car les 2 ou 3 que j'avais réalisées l'avaient été avant la création d'atablecpret.

Mais lorsque je suis rentrée de chez mes parents il y a deux semaines avec une énorme brassée de blettes du jardin, je m'y suis replongée à la recherche d'une recette pour varier un peu ma façon d'accommoder ce délicieux légume dont je ne me lasse pas.

J'ai jeté mon dévolu sur les "Crêpounettes pas bêtes" et je les ai faites en gratin avec un pot de coulis de tomates.

C'est avec l'aimable permission de Lavande que je publie la recette mais que cela ne vous empêche surtout pas d'aller acheter le livre ! Vous ne serez pas déçus... alors, clic !

Pour 4 personnes :

400 g de blancs de blette

120 g de farine

18 cl de lait

4 oeufs

1 gousse d'ail

1 cuillérée à café de curcuma (la recette dit 1/2 cc de curry mais je n'en avais pas alors j'ai remplacé par du curcuma)

huile

sel, poivre

500 g de coulis de tomate

50 g de gruyère râpé

Laver et tronçonner les côtes des blettes. Les faire cuire pendant 20 mn dans de l'eau bouillante salée puis les mixer longuement avec le lait et l'ail (j'ai mis dans le bol du Thermomix 1 mn / vitesse 6).

Mélanger la farine, le curcuma et les oeufs dans un saladier. Y incorporer les blettes mixées, saler et poivrer.

Huiler une poêle à crêpes, la faire chauffer et y faire cuire les crêpes (1 louche à pâte) pendant environ 2 mn sur chaque face. Réserver.

Préchauffer le four Th 7 - 210°.

Huiler un plat à gratin et déposer au fond un peu de coulis de tomates. Disposer quelques crêpes par dessus puis du coulis et ainsi de suite jusqu'à épuisement et en finissant par de la tomate. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour environ 15 mn (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).
Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Côté verdict, je dirais "plutôt réussi" puisque mon petit mari a trouvé ça "très bon" et que Pauline, même s'il a fallu insister un peu, a tout mangé ! Quant à moi, j'ai bien apprécié et je confirme ce qu'en dit Lavande : les blettes y sont absolument indétectables!

Le facteur est passé...

A midi, en rentrant du travail, j'ai eu une très bonne surprise : le facteur (enfin, chez nous c'est une factrice !) m'avait apporté un colis... Je me suis empressée de l'ouvrir et voici ce que j'en ai sorti :

De l'huile de truffe, du rhodoid, du grué de cacao, du thé Matcha et ces fameuses fèves de Tonka que j'espère depuis si longtemps...

J'ai commandé toutes ces petites choses sur Cook-Shop, la boutique en ligne de Lavande, alors je ne peux que vous conseiller de faire de même !

En attendant, il me reste à nous concocter de délicieuses petites recettes pour mettre en scène ces nouveaux arrivants dans ma cuisine....

A suivre !

Verrines toutes fraîches, saveurs sucrées-salées

L'association pomme-kiwis-truite fumée peut paraître étrange mais depuis que j'ai trouvé cette recette chez Cléa l'année dernière, je ne cesse de la décliner. Car en fait, à l'origine c'est avec du saumon fumé mais saumon ou truite, c'est très ressemblant alors comme j'avais déjà utilisé le saumon pour mes Muffins anglais, il ne me restait que la truite, et honnêtement, les deux se valent !

Ce qui est intéressant avec cette petite salade, c'est qu'on peut la servir, comme aujourd'hui, en entrée, ou dans des petites verrines à l'apéritif, ou très simplement, dans un saladier. Il suffit de s'adapter à la situation...

Pour 3 personnes :

1 pomme ou 2 (selon la grosseur)

2 kiwis

3 + 1 tranches de truite fumée (comme le saumon, je prends maintenant de la bio)

le jus d'1/2 citron

3 gouttes de vinaigre balsamique

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

3 petites tranches de pain toasté et beurré

Peler les pommes (ou pas !) et les kiwis et les couper en dés. Réserver dans deux bols séparés.

Couper la truite fumée en fines lanières.

Dans des verrines, déposer les cubes de pommes, puis ceux de kiwi et terminer par la truite. Arroser d'un filet de citron et d'une cuillérée de vinaigrette préparée avec l'huile, le balsamique, le sel et le poivre.

Servir aussitôt avec les toasts beurrés et garnis de la dernière tranche de truite .

A table, c'est prêt !

Oeufs Cocotte de Popeye

Mardi soir, en faisant mes courses chez ma marchande de légumes, j'ai acheté des épinards. Mais comme c'était un peu tard, il n'y en avait plus beaucoup alors je ne pouvais pas faire un plat composé uniquement d'épinards... Je me suis donc creusé un peu la tête et je suis arrivée aux oeufs cocotte ! Je n'en avais jamais fait jusqu'à ce que je tombe sur les oeufs cocotte à la fondue de poireaux d'Anne l'hiver dernier et depuis, je suis fan !

Voici donc ma version Popeye !

Pour 3 personnes :

500 g d'épinards frais ou surgelés (en fait j'ai oublié de les peser avant de les cuisiner, mais je pense qu'il y en avait 500 g !)

2 + 3 cuillérées à soupe de crème liquide légère

sel, poivre

3 oeufs

Trier les épinards et les laver puis les faire "tomber" dans une grande poêle à sec et à couvert, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la poêle.

Hacher les épinards et les remettre dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillérées de crème et bien mélanger.

Faire bouillir de l'eau et la verser dans un plat allant au four. Y placer 3 mini-cocottes, bocaux de conserve ou ramequins. Préchauffer le four Th 7 - 200°.

Dans chaque cocotte, déposer 1/3 des épinards, 1 cuillérée à soupe de crème, faire un petit creux avec le dos de la cuillère et casser un oeuf dedans. Saler et poivrer l'oeuf.

Enfourner pour 15 mn environ : il faut que le blanc de l'oeuf soit bien pris mais que le jaune reste coulant...

Servir aussitôt mais attention, c'est brûlant !

A table, c'est prêt !

Gratin de Pommes de Terre Boulangère

Mon papa n'aime pas tout ce qui a le goût du lait, comme la crème ou les fromages fondus, alors quand j'étais petite, maman n'a jamais fait de gratin dauphinois ou de raclette, ou ce genre de plats. Par contre, elle faisait de temps en temps ce gratin boulangère, et nous l'aimions tellement que pour moi, sentir une feuille de laurier m'évoque ce gratin...Par la suite, j'ai, à mon tour, fait connaître cette recette à Armel et elle a souvent sa place sur notre table, pour accompagner des grillades, notamment.

Pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre

2 cuillérées à soupe de farine

3 feuilles de laurier

1 cuillérée à soupe d'huile

sel

eau

Préchauffer le four Th 7-8 / 220°.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines (2-3 mm d'épaisseur).

Huiler un plat à gratin et y déposer les lamelles de pommes de terre.

Saler, saupoudrer de farine et mélanger avec les doigts pour bien répartir.

Insérer les feuilles de laurier puis verser de l'eau jusqu'aux 3/4.

Mettre au four pour 45 mn environ.

Servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

English Muffins au Saumon Fumé

Quand j'ai vu, l'autre jour cette recette de burgers anglais chez Marjolaine, ça m'a rappelé les délicieux sandwiches que je mangeais en Ecosse lors de mon année là-bas pendant mes études d'anglais. Et c'était bon ! Tellement bon, que j'ai illico acheté des muffins anglais et que j'ai réalisé ces petits sandwichs absolutely fabulous avec lesquels nous nous sommes régalés !

D'ailleurs si je trouve la recette des muffins, je me dis que ça peut être sympa à l'apéritif, en version mini... alors si quelqu'un connaît la recette, je prends !

Pour 4 sandwiches :

4 Muffins blancs

4 tranches de saumon fumé (j'ai retenté l'expérience du saumon bio et je n'ai pas été déçue)

4 cuillérées à soupe de crème épaisse

le jus d'un demi-citron

sel, poivre

1 cuillérée à soupe de ciboulette ciselée (surgelée pour moi)

quelques bouquets de mâche (3-4 par muffin)

Couper les muffins en deux et les passer au grille-pain.

Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger, dans un bol, la crème épaisse avec la ciboulette, le jus de citron, du sel et du poivre.

Déposer une cuillérée de crème sur 4 demi-muffins, poser une tranche de saumon coupé en lanières, remettre une lichette de crème et parsemer de bouquets de mâche avant de refermer le sandwich avec la deuxième moitié du muffin.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Riz Safrané aux Légumes (Thermomix)

Le soir, c'est difficile de trouver un menu qui plaise à peu près à tout le monde et qui soit facile et rapide à préparer. C'est pour ça que j'aime bien les associations riz-légumes ou pâtes-légumes.

Cette fois encore, c'est en feuilletant un de mes livres de recettes pour le Thermomix que j'ai eu l'idée de ce riz safrané aux légumes. J'ai gardé la base de la recette mais j'ai diminué les quantités de moitié et j'ai changé les légumes prévus car, devinez quoi, il y avait encore du poivron ! Grrr !

Enfin, nous nous sommes régalés, y compris Pauline, le résultat n'était ni trop sec ni trop humide, et il en reste même un petit peu pour Estelle demain.

Pour 3 à 4 personnes :

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon de légumes (bio)

le jus d'un demi citron

30 g d'huile d'olive

100 g de tomates concassées (ça m'ennuyait d'ouvrir un bocal de 3/4 l pour si peu alors j'ai utilisé des tomates à l'italienne de Picard)

400 g de légumes variés coupés en dés : ici, j'ai mis des haricots verts, courgettes, carottes et petits pois à parts égales

1 dose de safran en poudre

400 g d'eau

190 g de riz semi-complet

sel, poivre

4 cuillérées à café de parmesan râpé.

Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper les courgettes en dés sans les peler. Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm environ.

Mettre dans le bol du Thermomix 2 gousses d'ail et le cube de bouillon et mixer 5 secondes / vitesse 8.

Ajouter le jus de citron, l'eau et le safran et mixer à nouveau 20 secondes / vitesse 8. Réserver.

Sans laver le bol, y introduire l'huile, la gousse d'ail restant et les tomates. Mixer 5 secondes / vitesse 4 puis programmer 5 mn / 100° / sens inverse / vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les légumes en morceaux et les petits pois, saler, poivrer et faire cuire 7 mn / 100° / sens inverse / vitesse 2.

Ajouter le riz et programmer 3 mn / 100° / sens inverse / vitesse 2.

A la sonnerie, verser le liquide réservé précédemment et régler 15 mn / 100° / sens inverse / vitesse1, en enlevant le gobelet (attention, ça peut éclabousser un peu !).

Servir chaud, saupoudré de parmesan.

A table, c'est prêt !

Petits "Flans" Miel / Vanille

Pendant les vacances de la Toussaint, nous sommes allés quelques jours chez ma soeur, à Lyon, et un soir, elle nous a fait des flans (en sachet) et ça m'a rappelé cette recette que j'avais trouvée sur internet (mais je ne sais plus où, je n'avais pas noté la source) l'année dernière, la première fois que j'ai acheté de l'agar-agar.

Je l'ai refaite il y a quelques jours, en remplaçant le sirop d'agave par du miel et ça nous a fait un très bon dessert pour le soir.

Pour 5 petits pots :

40 cl de lait

10 cl de crème légère

2 g (2 ml) d'agar-agar

1 cuillérée à soupe bombée de sucre vanillé (ça doit correspondre à un sachet, en fait j'utilise un mélange maison de sucre en poudre et de vanille en poudre que ma soeur m'avait rapporté de Tahiti il y a quelques années)

1 cuilérée à soupe bombée de miel (j'ai utilisé un miel "brut de la ruche" fleurs sauvage assez puissant mais on peut prendre un miel plus neutre)

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème et délayer l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 à 2 mn.

Ajouter le sucre et le miel, mélanger bien puis verser dans des petits pots et laisser tiédir avant de mettre au réfrigérateur pour 1h minimum.

Démouler ou servir dans les pots avec une petite cuillérée de miel si l'on aime les desserts bien sucrés, mais nature c'était parfait !

C'est joli, on voit les petits grains de vanille qui se retrouvent au sommet du flan !

A table, c'est prêt !

Dômes de Lentilles au Petit Salé Grillé

A la maison, nous aimons beaucoup les lentilles, même Pauline ! Alors j'en profite pour en faire assez souvent... Il m'arrive fréquemment d'en acheter en boîte, qu'il me suffit de réchauffer un peu et d'assaisonner, car nous les aimons particulièrement en salade.

L'autre soir, pourtant, j'ai voulu innover un peu, et me débarrasser d'une plaquette de tranches de poitrine demi-sel que j'avais achetée il y a quelques temps mais que je n'avais pas eu l'occasion d'utiliser. Et ça a donné des petites timbales sympas, que j'ai moulées dans un moule demi-sphères en silicone et servies sur des crackers (pour les démouler avec un minimum de dégâts !!) et assaisonnées avec le reste d'huile à la coriandre préparée la veille pour mes carottes râpées.

Et comme je n'avais que 8 tranches de poitrine et que mon moule comporte 5 demi-sphères, j'ai fait une variante au chorizo qu'Armel a assez apprécié, même s'il a trouvé l'ensemble pas assez assaisonné (il préfère les lentilles en salade avec beaucoup de vinaigre balsamique !).

Pour 6 timbales (5 demi-sphères + 1 petit bol) :

250 g de lentilles vertes

200 g de carottes râpées

1 gousse d'ail

2 échalotes

3 cuillérées à soupe d'huile parfumée à la coriandre

2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

8 tranches de poitrine de porc demi-sel

une vingtaine de tranches de chorizo fort (ou 4 tranches de poitrine supplémentaires)

6 crackers (ceux que j'ai utilisés étaient à la farine intégrale)

Faire cuire les lentilles avec la gousse d'ail 20 à 25 mn dans une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps, peler les échalotes et les émincer.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter les échalotes et faire dorer quelques minutes à feu doux. Ajouter les carottes râpées et poursuivre la cuisson environ 5 mn à couvert. Saler, poivrer.

Quand les lentilles sont cuites, les égoutter (j'ai oublié de garder l'eau de cuisson pour faire la "soupe noire" que j'aimais tant, petite...), les revider dans la casserole et ajouter le vinaigre et les carottes. Garder au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer, à sec, les tranches de poitrine salée et de chorizo et les réserver au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Dans les moules demi-sphères (ou des bols, ou des ramequins) croiser deux tranches de poitrine ou tapisser de tranches de chorizo. Remplir les moules avec les lentilles et tasser bien.

Pour servir, disposer un cracker sur chaque assiette et démouler dessus une timbale.

Servir immédiatement.

A table, c'est prêt !

NB : si les timbales doivent attendre, préchauffer le four Th 7 pendant la cuisson du petit salé, puis couper le feu et enfourner le plat en attendant de servir.

Blancs de Poulet, Fondue de Poireaux aux Carottes

Voilà un plat que j'aime beaucoup faire car il est diététique (presque pas de matière grasse), facile à réaliser et que l'on peut varier la recette en remplaçant le poulet par du poisson ou des noix de saint-jacques et même le transformer en plat un peu plus festif en ajoutant un peu de vin blanc ou de champagne ou en le présentant en cocottes individuelles avec un petit carré de pâte feuilletée par exemple.

Je ne l'avais plus réalisé depuis quelques temps car Pauline n'aime pas les poireaux mais cette fois j'ai tenté à nouveau et elle a daigné en goûter quelques lamelles avant de finalement trier les carottes ! Heureusement que maintenant, elle aime les carottes !!!

Pour 4 personnes :

6 ou 7 carottes (300 g, poids net)

2 poireaux

2 ou 3 blancs de poulet (450 g pour moi)

sel, poivre

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

20 à 30 cl de crème liquide (j'ai utilisé de l'extra-légère à 4% de matière grasse)

Couper les blancs de poulet en aiguillettes. Peler les carottes et les couper en julienne. Enlever la première peau des poireaux et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer une poêle à sec et y faire revenir le poulet de tous côtés. Réserver.

Mettre les poireaux dans la poêle et les faire suer 2 à 3 mn puis ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 3 mn. Déglacer la poêle au vinaigre (sans retirer les légumes). Verser 20 cl de crème, saler, poivrer, ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter à feu très doux pendant une quinzaine de minutes. Les carottes doivent être cuites mais rester légèrement croquantes.

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et au besoin, ajouter 10 cl de crème.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

NB : on peut accompagner ce plat d'une timbale de riz pour le rendre plus complet.

Raviolis Terre et Mer

Les pâtes, pour moi, c'est un peu comme le pain ou les super pâtisseries, ou les belles terrines, c'est à dire quelque chose de difficile à réaliser, et qui plus est, à réussir pour qui n'est pas du métier ! Alors c'est vrai que je fais du pain, mais je n'ai jamais réussi des baguettes aussi bonnes que chez le boulanger... Alors les pâtes... je n'y étais jamais risquée ! Et puis il y a eu une recette sur le magazine "Thermomix et Vous", et puis une autre chez Audrey, et puis j'ai fini par me dire que "qui ne risque rien n'a rien" et qu'au pire, ça ne pourrait pas être immangeable puisque, comme disait ma grand-mère, "si c'est fait avec de bonnes choses, ça ne peut qu'être bon !"

Comme j'y suis allée totalement en improvisation, à part la pâte, je me suis plantée pour les proportions des farces : j'en ai fait deux fois trop ! En fait, pour les proportions données pour chaque farce, on garnit la totalité de la pâte donc, comme j'ai fait moitié-moitié, j'ai congelé mes deux restes de farces pour une autre fois.

Bon si c'est pas clair, dîtes-le moi !

Pour une centaine de raviolis :

225 g de farine

3 oeufs (150 g)

1,5 cuillérée à café de sel gris

Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients et programmer 2 mn / fonction épi. Mettre la pâte en boule, l'envelopper dans un film et la mettre au frais.

Farce à la viande :

J'ai utilisé un reste du boeuf-carottes à ma façon d'hier et j'ai donc mixé 400 g de viande et de légumes (carottes, navets et patate douce) en ajoutant du poivre. Réserver au frais.

Farce au saumon :

1 échalote

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

75 g d'épinards hachés (décongelés)

1 pot de ricotta (250 g)

150 g de saumon fumé

sel, poivre

Pulvériser l'échalote dans le Thermomix 5 secondes / vitesse 6. Ajouter l'huile et régler 2mn30 / 90° / vitesse mijotage. Ajouter les épinards et programmer 5 mn / 90° / vitesse 1.

Vider le pot de ricotta, ajouter le saumon, saler, poivrer, et mixer 15 secondes / vitesse 4 à 5. Réserver au frais.

Le montage :

J'ai partagé ma pâte en deux et j'ai fait 50 raviolis à la viande et 50 au saumon avec la moitié de la farce à chaque fois. C'est à dire :

Poser un torchon propre sur une partie du plan de travail et fariner l'autre.

Couper la pâte en deux parties et en remettre une au frais.

Recouper la boule en deux et en laisser une moitié dans le torchon. Étaler finement la boule de pâte et la poser sur le torchon. Faire de même avec la deuxième.

Pour farcir, j'ai utilisé mon moule à petits raviolis Tupperware, qui s'est avéré assez pratique car il permet de faire 40 raviolis à la fois. Les indications que je donne sont donc en fonction de ce moule...

Poser une abaisse de pâte sur les alvéoles et passer légèrement le rouleau dessus.

A l'aide de la cuillère-mesure (fournie avec le moule), disposer de petites noisettes de farce à la viande . Recouper les chutes, les mettre en boule et les mettre dans le torchon.

Poser la deuxième abaisse et passer le rouleau fermement mais délicatement pour découper les raviolis.

Retourner le moule au dessus du torchon ou sur un grand plat recouvert d'un torchon et pousser les raviolis avec le bout de la cuillère. Ranger les raviolis bien à plat et les recouvrir avec le torchon.

Abaisser les chutes, couper des bandes, déposer des noisettes de farce sur la moitié, recouvrir avec l'autre moitié, couper, souder avec les doigts et ranger dans le torchon avec les précédentes (j'ai fait une douzaine de raviolis supplémentaires).

Pour les raviolis au saumon, j'ai procédé de la même façon, à une différence près : j'ai ajouté une cuillérée à café d'aneth surgelé à ma pâte avant de l'étaler.

Garder les raviolis au frais, bien enveloppées dans le torchon, jusqu'à la cuisson.

La cuisson :

Mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée.

A ébullition, jeter les raviolis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Couper le feu, couvrir, et laisser pocher 5 mn. Egoutter et servir avec l'accompagnement choisi.

Les accompagnements :

Pour les raviolis à la viande, j'ai fait simple : un pot de coulis de tomates (fait en août avec les tomates de Papa).

Pour les raviolis au saumon, je ne sais pas encore car je les congelés tout de suite (100 raviolis à 3 et demi, ça faisait beaucoup !!) mais je pense que je les servirai avec une petite crème à l'aneth et un peu de jus de citron. Et vous, vous les serviriez avec quoi ?

Bilan de l'expérience : ce n'était pas aussi difficile que ce que je pensais mais une machine qui étale la pâte doit bien faciliter les choses ! Je n'en ferai pas tous les jours mais pendant les vacances c'est gérable et puis en en faisant plus et en les congelant, on gagne du temps... Et puis, niveau goût, c'était, comme dire... excellent !

Alors, si vous aussi, vous tentez l'expérience pour la première fois, régalez-vous bien !

A table, c'est prêt !