vendredi 30 juillet 2010

Des p'tites meringues pour les p'tits creux !


Il y a quelques temps, il m'est resté un blanc d'oeuf, je crois que c'était après avoir fait une mayonnaise et plutôt que de lui faire rejoindre ses copains au congélateur, j'en ai fait des meringues ! Tous mes gourmands se sont régalés et depuis Pauline me réclame les "trucs blancs" pour le goûter !!!


Pour une dizaine de petites meringues :

1 blanc d'oeuf
60 g de sucre glace


Monter le blanc en neige et ajouter le sucre, en trois fois, quand le batteur commence à faire des pics. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.

Transvaser la meringue dans une poche à douille cannelée et dresser une dizaine de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four Th 4 (120°).

Enfourner pour 10 mn puis baisser le four à 90° (Th 3) et poursuivre la cuisson 20 mn. Arrêter le four et laisser la plaque à l'intérieur, porte entrouverte, jusqu'à ce que les meringues soient froides.


A table, c'est prêt !

mercredi 28 juillet 2010

Petites Terrines de foies de volaille au Micro-vap




Nous avons réalisé cette recette lors de l'atelier Tupperware au cours duquel j'ai gagné le micro-vap' !

Ces petites terrines étaient délicieuses, et encore meilleures au bout de 48 heures. Je les referai, c'est sûr !


Par contre, mes photos sont affreuses, désolée...


Pour 8 mini terrines :

250 g de foies de volaille
250 g de chair à saucisses maigre
2 échalotes
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
1 oeuf
1 tranche de pain de mie rassis
25 ml de porto
25 ml d'armagnac
sel, poivre, mélange 5 épices


Peler et hacher les échalotes et les mettre dans un saladier.

Hacher les foies de volaille et les ajouter aux échalotes avec le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout.

Répartir le mélange dans les 8 ramequins du micro-vap et les placer dans le compartiment à vapeur.

Verser 400 ml d'eau dans le réservoir, placer le récipient vapeur, le couvercle et mettre à cuire au four à micro-ondes 18 mn à 800 watts. Laisser reposer 5 mn puis sortir les ramequins et laisser refroidir.

Démouler froid et mettre au frais.




Servir avec une salade verte bien relevée et du pain grillé.


A table, c'est prêt !

dimanche 25 juillet 2010

Moules à la crème



Je sais, en ce moment, je ne vous propose pas des recettes transcendantes ! mais que voulez-vous, c'est les vacances !!! Et nous, pendant les vacances, nous aimons manger des moules... avec des frites pour certains (devinez qui !!). D'ailleurs, qui sait, peut-être qu'hier soir, ou ce soir, nous serons allés nous régaler de moules à la plancha à La Péniche, sur l'Adour.... Si on y va, je vous enverrai quelques photos !!!



Mais en attendant, passons à la recette, simplissime, de ces moules à la crème !


Pour 4 personnes :

2 kg de moules (de bouchot de préférence)
2 échalotes
1 cs d'huile d'olive
20 cl de crème liquide


Laver et gratter les moules et les poser dans le varoma.

Verser 400 ml d'eau dans le bol du Thermomix et poser le Varoma. Régler 25 n / varoma / vitesse 1 en remuant les moules une fois à mi-cuisson.

A l'arrêt de la minuterie, réserver les moules sans ouvrir le couvercle, et vider le bol.

Introduire les échalotes pelées et mixer 5 secondes / vitesse 5. Ajouter l'huile et régler 3 mn / varoma / vitesse 1. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 3 mn / 90° / vitesse 1 en ôtant le bouchon.

Vider les moules dans un grand plat de service et les napper de sauce. Servir sans attendre.


A table, c'est prêt !

Et chez, tout le monde aime, la preuve :


vendredi 23 juillet 2010

Pain tordu au yaourt et au levain Kayser



C'est un peu un pain "à l'inspiration" que je vous propose là mais je peux vous assurer qu'il était extra !! Un bon goût de levain, de seigle, une belle croûte, humm, un régal !!!




120 g de levain Kayser
5 g de levain fermentescible de blé
400 g de farine T65
50 g de farine de seigle
50 g de farine de blé T150
10 g de sel
1 yaourt + 1 jaune d'oeuf + lait = 320 g


Mettre les levains dans le bol du Thermomix et régler 2mn30 / 37° / vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients en mettant le sel en dernier et programmer 3 mn / fonction épi.

Transférer la pâte dans un saladier huilé et laisser pousser toute la nuit (10 h) à température ambiante.

Renverser délicatement le pâton sur le plan de travail fariné et faconner le pain. Moi, je l'ai un peu étiré puis je l'ai torsadé légèrement avant de le poser sur ma plaque en le recourbant un peu car il était trop long !

Remettre à lever 1 heure environ.

Préchauffer le four Th 8 avec une barquette alu pleine d'eau sur la sole.

Quand le four est chaud, enfourner la plaque et cuire 15 mn Th 8 puis 15 mn Th 7.

Laisser refroidir sur une grille.



A table, c'est prêt !

mercredi 21 juillet 2010

Quelques idées de... pique-nique !

Un pique-nique à la plage, ça vous dit ? Moi, j'adore ça !! Mais si Armel ne sait pas déroger aux chips et saucisson pour le pique-nique, moi je préfère un peu plus de variété....

Alors, voici mes quelques propositions :


Pourquoi pas un gâteau roulé salé, facile à transporter et à couper, et qui apportera de la fraîcheur et des légumes....



Et quelques madeleines salées, un brin régressives mais tellement bonnes...



Et puis pour moi, il n'y a pas de pique-nique sans une bonne tarte à la tomate !


Et il faut bien finir sur une note sucrée alors je verrais bien un gâteau bien citronné comme celui de Cléa...



Alors, on y va ?!

lundi 19 juillet 2010

Petites Quiches-Flans aux Carottes, Courgette et Surimi




Ça fait quelques temps, vacances et programmation obligent, que je ne vous ai pas proposé une recette Dukan... En voici une, très gourmande, bien que de régime, et très colorée !!!

A tester sans hésiter !!


Pour 12 petites quiches :

3 oeufs
175 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
10 g de maïzena
50 g de gruyère
2 carottes
1 petite courgette
sel, poivre
12 bâtons de surimi

Préchauffer le four Th 6.

Peler les carottes et couper les extrémités de la courgette. Râper les légumes avec une râpe à gros trous (ou au Thermomix 5 secondes / vitesse 5) et réserver dans un saladier.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le surimi.

Couper 6 bâtonnets de surimi en rondelles et les ajouter à la préparation précédente. Couper les 6 autres en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Verser la préparation dans des moules à tartelettes ou à muffins et ajouter 1/2 bâton de surimi dans chaque "quiche".


Enfourner pour 30 mn et laisser tiédir avant de servir.


A table, c'est prêt !

samedi 17 juillet 2010

Brioche Spéciale P'tit Déj'


Demain, c'est dimanche, et vous avez envie de vous faire plaisir avec une brioche au petit déjeuner mais vous n'avez pas envie de vous lever aux aurores pour autant ? Alors cette recette est pour vous : une brioche qu'on prépare le soir, qui lève toute la nuit dans le four et qui cuit le matin en 30 mn environ ! Et en plus, si, contrairement à moi, vous avez un four programmable, c'est la bonne odeur de la brioche chaude qui vous tirera du lit ! C'est pas beau, ça ??!

Comment ? Ah oui, vous voulez la recette peut-être ? Alors, la voici :


Pour une belle brioche ou 2 plus petites :

2 oeufs + 30 g de fleur d'oranger + du lait = 300 g de liquides
30 g de sucre glace
30 g de rapadura
1/2 cc de sel
550 g de farine T65
26 g de levain fermentescible de blé
100 g de beurre mou


Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte (perso, je laisse toujours lever une bonne demi-heure de plus).

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et la façonner en boule, pain long, tresse, etc.

Poser le pâton dans une cocotte ou un moule et placer dans le four froid.

Laisser lever toute la nuit (avec couvercle si c'est une cocotte ou sous un torchon).

Le matin, découvrir le plat, dorer la ou les brioches au lait sucré, parsemer de sucre perlé, et remettre dans le four. L'allumer Th 6-7. Et faire cuire 20 à 40 mn selon la taille.

Le démarrage à four froid permet de programmer le four pour avoir une bonne brioche cuite au réveil !!!


Moi, j'ai un peu trop serré mes tresses et du coup, ça n'a pas trop levé mais les brioches étaient quand même très bonnes, je réessaierai en faisant plus attention au façonnage.


A table, c'est prêt !

jeudi 15 juillet 2010

Omelette Fond de Frigo, version Knackis


Une recette de dimanche soir, retour de weekend, ou de soir de semaine, rentré tard du boulot, enfin ce genre de recette pour laquelle on ne passe pas plus de 10 mn dans la cuisine pour un résultat complet, appétissant et qui plaît aux enfants !!!


Pour 4 personnes :

6 saucisses de Strasbourg
6 oeufs
75 g de gruyère râpé


Battre les oeufs en omelette (lol), y ajouter le gruyère râpé et les saucisses coupées en rondelles. Saler légèrement et poivrer.

Faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile et y faire cuire l'omelette.

Servir aussitôt avec une salade verte, par exemple.


A table, c'est prêt !

mardi 13 juillet 2010

Quelques idées de Barbecue...

Pour pallier mon absence pendant ces vacances, je vous ai programmé quelques recettes mais j'ai aussi pensé à vous proposer des idées de menu ou plutôt des plats en lien avec un thème donné...

Aujourd'hui, veille de 14 juillet, Fête Nationale, et donc jour férié, pourquoi ne pas prévoir un barbecue ?


Alors voici ce que je vous propose...


Quelques brochettes, peut-être, de magret de canard...


...ou de saumon, comme vous voulez !


Ou les deux d'ailleurs !!


A moins que vous ne préfériez des petits hamburgers au poulet...




Et pour accompagner tout ça ? Vous préférez du froid ? Je vous propose le taboulé de chou-fleur, très rafraîchissant...


... ou un tian de légumes plus provençal !


Et pour finir, quand il fait chaud, rien de tel qu'un sorbet léger ! Alors, vous êtes plutôt fraise...


... ou poire ?


Bonne journée :)

dimanche 11 juillet 2010

Sorbet Concombre à la menthe et sa petite sauce tomate épicée


Envie de fraîcheur ? Un petit sorbet ? Oui, mais salé !!!

Une des premières recettes réalisées avec mon Thermomix l'été dernier mais comme c'était avant la création de ce blog, je ne vous en avais jamais parlé !! Ce sera chose faîte dans quelques instants !


L'avantage de cette recette, outre le fait qu'elle soit fraîche et plutôt originale, c'est que l'on peut la préparer à l'avance et n'avoir plus qu'à faire le sorbet ou même le servir au dernier moment.


Pour 6 personnes :

2 concombres Noa (ou 1 concombre long)
20 g de sucre
1 blanc d'oeuf
1 beau brin de menthe fraîche + quelques têtes pour la déco

500 g de tomates bien mûres pelées et épépinées
1 petit oignon
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive (2 cs)
sel et piment d'Espelette


La veille ou le matin, peler les concombres, enlever les graines, les couper en tronçons et les mettre à congeler à plat.


Toujours la veille ou le matin, préparer la sauce tomate :

Peler l'ail et l'oignon, couper en deux et introduire dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes / vitesse 5. Rabattre au fond du bol, ajouter l'huile et programmer 5 mn / varoma / vitesse 1.

Ajouter enfin les tomates et régler 15 mn / varoma / vitesse 1 en enlevant le gobelet pour les 5 dernières minutes.

A l'arrêt de la minuterie, saler, ajouter une bonne pointe de couteau de piment d'Espelette et donner quelques coups de Turbo pour obtenir une purée bien homogène (au besoin, ajouter un peu d'eau). Réserver au frais.


Toujours la veille ou au moment de servir, préparer le sorbet :

Peser le sucre dans le bol du Thermomix et le transformer en sucre glace : 15 secondes / vitesse 9.
Ajouter le concombre congelé, le blanc d'oeuf, la menthe lavée et séchée et régler 1 mn / vitesse 5 et monter progressivement jusqu'à la vitesse 10, tout en rabattant le sorbet avec la spatule. On peu faire par étape en arrêtant le mixage pour faire redescendre le sorbet au fond du bol (c'est plus facile quant n travaille des petites quantités comme ici).

Introduire le fouet et régler 40 secondes / vitesse 4. Réserver dans une boîte au congélateur.


Le service :

Répartir la sauce tomate bien froide dans de petites assiettes creuses (ou coupelles à dessert) et dresser une boule de sorbet par dessus. Décorer d'un bouquet de menthe et servir sans attendre.


Si vous choisissez de faire le sorbet au dernier moment, pensez à préparer vos assiettes avec la tomate avant pour ne pas laisser le sorbet se réchauffer pendant cette étape.


A table, c'est prêt !

vendredi 9 juillet 2010

Vive les Vacances !!


Aujourd'hui c'est le grand départ !!


A l'heure où cet article sera publié, nous serons partis depuis quelques heures, en route vers les Landes, Dax plus précisément, où nous allons, comme chaque été, passer trois semaines.


Après ces dernières semaines très chargées, ces vacances vont nous faire le plus grand bien !!

Je ne vous laisse pas en plan pour autant puisque j'ai programmé quelques articles, pas tous les jours certes, mais 2 ou 3 fois par semaine pour tenir jusqu'à mon retour début août.

Alors à tous ceux qui ont la chance de partir, je souhaite aussi de très bonnes vacances et à tous les autres, je souhaite de pouvoir quand même trouver des moments pour s'évader un peu....

A bientôt :)

Roseline

jeudi 8 juillet 2010

Spätzles Trois Couleurs, comme une Carbonara...



L'autre soir, Pauline m'a réclamé des spätzles, et comme je n'avais pas envie de les faire comme d'habitude, je les ai accommodés avec ce que j'avais dans mon frigo et mes gourmands se sont régalés ! Moi, j'en ai piqué une fourchette, juste une, régime oblige, mais je peux vous dire que j'ai trouvé ça trop trop bon !!!!


Pour 4 personnes :

200 g de farine

200 g de fromage blanc 0%

2 oeufs

les fanes d'une botte de radis

1 cs de concentré de tomates

6 saucisses de Strasbourg

20 cl de crème liquide

3 cs de parmesan râpé



Cette fois, j'ai pris la recette de base de Mary, avec du fromage blanc (0%), c'était très bon mais j'ai trouvé qu'après cuisson, les spätzles étaient plus "collants", à voir...


Rincer les fanes de radis et couper les queues les plus longues.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et y faire suer les fanes de radis quelques minutes. Hacher grossièrement et réserver.

Dans un bol, battre les oeufs avec le fromage blanc, la farine et une pincée de sel, pour former la pâte à spätzles. Séparer en 3 parties.

Dans un tiers de la pâte, incorporer les fanes de radis, dans le 2ème tiers, ajouter le concentré de tomates et laisser le 3ème tiers nature.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les spätzles en les égouttant et en les réservant au fur et à mesure.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d 'huile dans une grande poêle et y faire revenir les spätzles. Ajouter les knackis coupés en rondelles et laisser dorer quelques minutes avant d'ajouter la crème et le parmesan. Faire réduire un peu et servir sans attendre.




A table, c'est prêt !

mardi 6 juillet 2010

Fondants Chocolat-Caramel au Micro-Vap


Le mois dernier, lors d'un atelier Tupperware, j'ai eu la chance de gagner le dernier né de la marque : le Micro-vap, un plat qui permet de cuire à la vapeur, au four à micro-ondes, sans que les ondes n'entrent en contact avec les aliments...

Alors merci les copines d'avoir passé les commandes qui m'ont permis de le gagner ^^


Depuis, je le teste... je n'ai pas eu le temps d'y faire grand chose mais comme vous vous en doutez, il y a une recette que j'ai déjà faite au moins 2 fois, c'est celle des fondants au chocolat!!!

Au fur et à mesure des tentatives, toutes réussies je vous rassure, j'ai un peu modifié les proportions de façon à "alléger" un peu ce gâteau déjà hyper calorique !!!



Pour 8 fondants :
150 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de beurre (je n'en mets plus que 50 g, c'est suffisant !)
100 g de sucre (idem, 50 g suffisent)
4 oeufs (ou 3, s'ils sont gros)
8 carrés de chocolat au lait au caramel


Casser le chocolat noir dans un bol qui va au micro-ondes (pichet microplus pour moi), ajouter le beurre en parcelles et faire fondre 1 mn à 1mn30 à 750 watts.

Mélanger à la spatule puis ajouter le sucre et les oeufs et bien mélanger.

Verser la pâte dans les 8 ramequins du micro-vap et enfoncer les carrés de chocolat au caramel.




Remplir le réservoir du micro-vap de 400 ml d'eau, placer les ramequins dans le récipient vapeur, placer le couvercle et mettre à cuire au micro-ondes 15 mn à 600 watts (moi, j'ai mis 17 mn à 500 watts).




Laisser reposer 5 mn puis sortir les ramequins et les laisser tiédir un peu avant de démouler.


Servir avec une boule de glace ou de sorbet ou un peu de chantilly (au speedy chef, of course !!!).


A table, c'est prêt !


J'offre ces gourmandises à tous mes élèves de Terminale, en ce jour de résultats du bac, que ce soit pour les féliciter de leur réussite (ce que j'espère pour eux tous) ou pour les consoler...

dimanche 4 juillet 2010

Madeleines Saucisse-Vache Qui Rit



Un pique-nique en perspective ? Quelque chose de simple, rapide à faire et bon ? Voici une recette sympa, qui a beaucoup plu aux filles !!



Pour une quinzaine de madeleines :
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 ml d'huile
75 g de farine
1/2 sachet de levure
sel, poivre
1 cc bombée de moutarde
3 saucisses de Strasbourg
3 portions de Vache Qui Rit


Préchauffer le four Th 7-8 (sans la grille si vous utilisez des moules en silicone).

Mettre les blancs d'oeuf dans un saladier et les battre légèrement au fouet à main (juste pour les émulsionner, il ne s'agit pas de les monter).

Ajouter l'huile, la farine, la levure, le sel, le poivre, la moutarde, le fromage et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger à la cuillère ou spatule.

Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à la pâte. Mélanger.

Répartir la pâte dans les empreintes d'un ou deux moules à madeleines.

Enfourner pour 5 mn puis baisser le four à Th 6-7 et poursuivre la cuisson 4 mn.


Laisser refroidir, ou pas !



A table, c'est prêt !

samedi 3 juillet 2010

Roulé Courgette-Saumon



Dimanche dernier, lors du dernier jeu Interblogs, j'ai découvert cette recette très sympa chez Magali qui l'avait piochée chez Elisath, qui avait elle-même pioché une recette chez moi !!!


Mardi soir était prévu le repas dans les rues du village où chacun apporte quelque chose à partager avec ses voisins et tout le monde s'installe dans la rue de la mairie aux tables installées par l'association pour la soirée. Nous y étions allés l'année dernière et on avait passé une très bonne soirée, très conviviale.

Hélas, cette année, l'orage a fait tout annulé mais comme nous avions cuisiné une bonne partie de l'après-midi, nous nous sommes retrouvés à la maison avec deux couples d'amis pour partager nos petites recettes !
C'est donc à cette occasion que j'ai réalisé ce gâteau roulé salé qui a tant plu à ma copine Céline, qui depuis, n'a de cesse de me réclamer la recette ! Alors Cé, c'est le moment de brancher ton imprimante !!


Pour une petite vingtaine de tranches :
3 oeufs
50 g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
2 cuillerées à soupe de fromage blanc à 0% (initialement 1 cs de crème fraîche)
2 courgettes, soit environ 400 g
sel, poivre
huile d'olive

1 pot de tartare ail et fines herbes
la même quantité de fromage blanc
le jus d'un demi citron
150-200 g de saumon fumé (4-5 tranches)
sel et poivre


Râper les courgettes sans les peler (Thermomix vitesse 5 en plusieurs fois pour éviter de faire de la bouillie !) et les faire cuire à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Les courgettes vont rendre leur eau et seront prêtes quand elles commenceront à s'assécher. Réserver.

Préchauffer le four Th 6.

Clarifier les oeufs et mettre les jaunes dans un saladier. Y ajouter la farine, la levure, le fromage blanc, du sel et du poivre. Ajouter ensuite les courgettes cuites tiédies.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger très délicatement à la préparation précédente.

Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte de façon homogène. Enfourner pour 10 mn.

Lorsque le gâteau est cuit, le retourner sur un torchon propre et le laisser refroidir.


Préparer la garniture :

Dans un bol, mélanger le fromage avec la même quantité de fromage blanc. saler, poivrer, et ajouter le jus de citron. Bien mélanger.


Le montage :
Étaler la sauce sur le biscuit aux courgettes, répartir le saumon et rouler en maintenant bien serré avec les mains. Réserver au frais jusqu'au moment du service.


Pour accompagner :

Une petite sauce composée de fromage blanc + sel et poivre +jus de citron + ciboulette !



A table, c'est prêt !

jeudi 1 juillet 2010

Mini boulettes de boeuf haché



En ce moment, vous le savez, je cours après le temps ! Mes notes du bac doivent être rentrées avant demain 10h, dernier délai, ce soir, c'est le repas de fin d'année du lycée, et je prépare notre départ en vacances en fin de semaine prochaine, alors les repas sont plutôt simplifiés !!!




Sur ce coup-là, je ne suis pas trop foulée mais comme j'ai réussi à planquer quelques carottes dans des boulettes de steak haché, j'ai fait plaisir aux filles en leur servant un peu de ketchup avec ! Maligne, non ?!

La photo est floue mais on voit bien les petits bouts de carotte :





Pour 2 personnes (ici 1 adulte + 2 enfants) :

1 tranche de boeuf à griller de 200 g environ (pièce noire, gîte noix, tranche, pas la peine de prendre du rumsteak !!)
2 carottes
1 échalote
sel et poivre



Peler les carottes et l'échalote et les couper en 2. Introduire les morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 3 secondes / vitesse 5.

Couper la viande en gros cubes. Remettre le Thermomix à tourner vitesse 6 et introduire la viande par le trou du couvercle. Arrêter tout de suite après le dernier morceau.

Saler, poivrer, ajouter quelques herbes si vous le souhaitez (moi je ne le fais pas pour éviter les c'est quoi, c'est vert, j'aime pas !) et donner un coup de turbo pour bien mélanger.

Former des boulettes grosses comme des noix et les poser sur une assiette en attente.

Faire chauffer, à sec ou avec un tout petit peu d'huile, une poêle anti-adhésive et y déposer les boulettes. Faire cuire 2 mn à feu vif, puis baisser un peu et poursuivre 1 mn, retourner et cuire encore 2-3 mn. Piquer les boulettes avec des cure-dents et servir sans attendre !


A table, c'est prêt !

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...