Pain d'Epices Ultra-Moelleux (Recette Thermomix, ou pas)

C'est une recette que j'avais trouvée et testée il y a déjà plusieurs années chez Superbol et que j'ai réalisée à nouveau l'année dernière parce que ma mère avait envie de pain d'épices et puis jeudi pour mon conseil de classe. Le lendemain, j'en ai posé une assiette sur la table en salle des profs, et à midi il n'y avait plus rien ! Ça doit vouloir dire qu'il était bon, non ?!!

Pour 1 pain d'épices :

2 cuillerées à café de mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, badiane, girofle et poivre long)

250 g de miel (toutes fleurs)

50 g de beurre

25 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure

2 gros œufs (ou 2 + 1 jaune)

5 gouttes d'HE citrus (ou orange douce)

Préchauffer le four à 180°.

Au Thermomix :

(Mixer les épices  Vitesse 10 jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre)

Mettre les épices, le miel, le beurre et le sucre dans le bol du TM et programmer 3 mn / 80° / Vitesse 7.

Racler les parois, ajouter la farine, la levure et les œufs et mixer 30 sec / vitesse 5.

Terminer par l'huile essentielle et mélanger 3 sec / vitesse 3.

Sans Thermomix :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre et bien mélanger pour que le sucre soit bien fondu. Verser la farine avec la levure, et les œufs battus, puis mélanger au fouet.

Verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et enfourner pour 45 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

A table, c'est prêt !

Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte ou emballé dans du papier alu. Miss P. en a mangé ce matin au p'tit déj' et il était toujours aussi souple ;)

 

Tarte Au Citron Meringuée au Praliné

La tarte au citron meringuée, à la maison, tout le monde l'aime sans exception, petits et grands ! Je n'en fais pas souvent mais quand ça arrive, je sais que je fais plaisir à tout le monde.

Dimanche midi, nous étions invités à déjeuner chez de très bons amis et j'avais annoncé une tarte au citron pour le dessert et puis, en ouvrant le frigo, je suis tombée nez à nez avec le pot de pâte de praliné que j'avais préparée pour ma bûche d'après Noël. La bûche était citron/praliné et c'était super bon alors pourquoi ne pas mettre un peu de pâte sous le lemon curd ? Résultat ? Extra !

Pour 10-12 personnes :

la pâte sablée :

150 g de beurre pommade

4 jaunes d’œufs

150 g de sucre

200 g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1 petit pot de praliné 

 Le lemon curd : 

150 g de jus de citron (2 ou 3 citrons) 

les zestes de 2 citrons 

120 g de sucre (ou un peu plus si vous avez peur que ce soit trop acide) 

3 œufs

1 cuillerée à soupe bombée de maïzena (10g)

La meringue :

3 blancs d’œuf

60 g d'eau

150 g de sucre

Le zeste d'1/2 citron
1 cuillerée de pralin

Préparer la pâte sablée :

Travailler ensemble le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs et les intégrer au mélange. Tamiser la farine avec la levure et le sel et les incorporer à la pâte sans trop la travailler (elle deviendrait dure). Foncer un moule à tarte ou un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre une heure au frais.

Préchauffer le four Th 7 (210°) et faire cuire le fond de tarte 13 à15 mn en surveillant pour qu'il soit bien doré mais pas trop foncé ! Laisser refroidir.

Préparer le lemon curd (à la casserole ou au Thermomix, comme moi ;))

Brosser les citrons sous l'eau chaude et prélever les zestes de 2 d'entre eux (ou des 3 s'ils ne sont pas gros). Les mettre dans le bol du thermomix propre et sec et mixer en tenant enfoncée la touche turbo pendant 5 secondes.

Racler les bords et verser le sucre et le jus de citron. Programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.

Casser les œufs dans un bol, les battre à la fourchette et délayer la maïzena.

Régler le thermomix sur 7 mn / 80° / vitesse 4. Enlever le bouchon et verser les œufs battus par le trou. Remettre le gobelet et laisser se finir le programme.

Laisser refroidir pendant la cuisson du fond de tarte.

Quand la tarte est cuite et qu'elle a un peu refroidi, la mettre sur un plat de service, tartiner de pâte de praliné et verser le lemon curd. Lisser à la spatule.

Préparer la meringue :

Faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 115°. Laisser sur feu doux et commencer à monter les blancs en neige à vitesse minimum. Le temps qu'ils commencent à mousser, le sirop aura atteint 121° et on pourra le verser en filet sur les blancs.

On verse donc le sirop chaud sur les blancs mousseux tout en fouettant à vitesse moyenne (3-4) puis on continue de battre à vitesse maxi jusqu'à complet refroidissement (comptez 10 bonnes minutes). En soulevant le fouet, la meringue sera alors bien blanche et brillante et formera un beau bec d'oiseau.

Mettre la meringue dans une poche munie d'une grosse douille lisse et former des dômes de meringue sur le lemon curd. Dorer au chalumeau et saupoudrer de grains de pralin et de quelques zestes de citron finement râpé.

Conserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Pralin et Praliné

Après Noël, j'ai fait une bûche citron/praliné, dont je ne vous ai pas encore donné la recette, ça viendra ;) mais pour la réaliser il m'a fallu de la pâte de praliné ! Je me suis donc penchée dans le livre de Nathalie Cahet, Tout fait maison, et j'y ai trouvé ce que je cherchais ;)

Pour 2 petits pots :

200 g de sucre

150 g de noisettes

50 g d'amandes

Torréfier les fruits secs 20 mn au four à 150°.

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole en le surveillant bien. Il doit être doré mais pas trop foncé sinon il deviendrait amer.

Ajouter les noisettes et les amandes dans le caramel, mélanger à la cuillère en bois et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler et laisser refroidir.

Casser en morceaux et mixer : au départ on obtient une poudre fine, le pralin, puis une pâte onctueuse, c'est le praliné.

Verser dans des pots et conserver au frais.

C'est prêt ! C'est pas compliqué, n'est-ce pas ?!

Boudin Blanc aux Truffes

Petite recette de fêtes pour se réchauffer le cœur ;)

J'avais repéré cette recette chez Mamina qui la proposait avec des morilles mais comme j'avais acheté une poignée de mini truffes, j'en ai profité ;) Ça ressemble plus à une ballotine de poulet qu'à du boudin blanc mais nous avons beaucoup aimé.

Pour 8 petits boudins :

600 g de blancs de poulet fermier

2 échalotes

1 verre de vin blanc + 1 verre d'eau

2 cs de crème fraîche épaisse

2 blancs d’œufs

2 cs de maïzena

1 pincée de 4 épices, sel, poivre

2 truffes grosses comme des billes

1 noix de beurre

1 noix de beurre

2 belles pommes

Peler et émincer les échalotes. Tailler le poulet en gros cubes.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire blondir les échalotes. Verser l'eau et le vin et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Mixer les blancs de poulet avec la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les échalotes réduites et mixer à nouveau.

Verser dans un saladier posé sur une balance, ajouter la maïzena, les blancs d’œufs non battus et la truffe râpée. Saler et poivrer (15 g de sel et 3 g de poivre par kilo de préparation).

Former des boudins de 80 g environ et les envelopper bien serré dans du film alimentaire. Nouer les extrémités.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger les boudins. Faire cuire 15 mn. Égoutter et laisser refroidir avant de retirer le film plastique.

Couper les pommes en quartiers et les faire dorer à la poêle dans le beurre avec 4 boudins coupés en tranches.

Servir bien chaud à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

A table, c'est prêt !

Bûche de Noël Ananas-Calisson

L'année dernière, pour la première fois, j'ai fait une bûche ! Alors comme les fêtes approchent, si vous êtes comme moi et n'avez pas encore prévu votre dessert, elle pourra peut-être vous inspirer ;)

J'avais investi dans une gouttière à bûche, une feuille matelassée et du spray velours comme détaillé ci-dessous mais vous pouvez bien sûr opter pour une décoration plus simple et une forme plus rectangulaire dans un moule à cake.

J'ai préparé ma bûche à l'avance (1 ou 2 jours) et je l'ai congelée. Comme nous avions 1 heure de route pour le dîner du Réveillon, je l'ai sortie juste avant de partir, démoulée puis décorée et elle s'est décongelée tranquillement sur le trajet et pendant le repas.

Pour une bûche 50 cm :

Pour le biscuit aux amandes :

3 blancs d’œufs

50 g de sucre

90 g de poudre d'amandes

70 g de sucre glace

Pour l'ananas caramélisé :

1 ou 2 ananas frais (selon la taille)

2 gousses de vanille

2-3 cuillerées à soupe de sucre

Pour la mousse de calisson :

4 jaunes d’œufs

400 ml de lait

200 g de pâte de calisson (je vous renvoie à ma recette de calissons ou sinon vous pouvez l'acheter toute faite)

1 cc d'arôme d'amande amère

40 g de maïzena

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème fleurette entière très froide

Pour le décor et la forme :

une gouttière à bûche de 50 cm (chez Cook-shop)

une feuille structure matelassée (toujours chez cook-shop)

un spray de beurre de cacao effet velours blanc (chez cook-shop aussi, non je ne suis pas sponsorisée, c'est juste que j'y trouve tout ce qu'il me faut !)

du coulis de myrtilles

des embouts de bûche en chocolat (merci Nathalie <3 b="">

Peler les ananas, retirer la partie dure du cœur et couper en dés. Mettre les dés dans une poêle, gratter la vanille, ajouter le sucre et faire cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent. Réserver.

Préparer le biscuit aux amandes :

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et incorporer ce mélange délicatement à la meringue.

Préchauffer le four Th 6-180°.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 13 à 15 mn.

Laisser refroidir.

 

Préparer la crème pâtissière aux calissons, pour moi c'est au Thermomix :

Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf la gélatine et la crème et programmer 7 mn / 90° / Vitesse 4.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

A la fin de la minuterie, essorer la gelatine, l'ajouter à la crème et mixer 10 secondes / vitesse 4 pour bien la dissoudre. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Lorsque la crème a refroidi mais n'est pas encore ferme, fouetter la crème liquide et l'incorporer délicatement à la pâtissière. Réserver au frais.

Le montage :

Poser la feuille structure dans la gouttière en veillant à ce qu'elle remonte bien des 2 côtés de la même façon.

Verser la mousse dans la gouttière en la tapant de temps en temps sur la table pour bien tasser. Creuser légèrement le milieu et faire remonter la crème sur les bords.

Répartir les dés d'ananas caramélisés et poser le biscuit recoupé aux dimensions de la gouttière par dessus. (Rétrospectivement, vu qu'il me restait de la mousse, je me suis dit que j'aurais dû intercaler une couche de mousse entre l'ananas et le biscuit ce qui aurait formé un insert). Tasser légèrement et mettre au congélateur au minimum une nuit.

La décoration :

Sortir la gouttière et démouler la bûche sur le plat de service (elle glisse toute seule vu qu'il y a la feuille structure ;) après un petit coup de sèche cheveu pour réchauffer l'extérieur et on décolle la feuille tout doucement). Là, en fait, j'ai démoulé sur une planche et avec un grand couteau, j'ai coupé ma bûche en 2 (2/3, 1/3) car je l'ai servie en 2 fois. J'ai donc remis tout de suite au congélateur le tiers que je n'utilisais pas et j'ai posé le reste sur mon plat.

Vaporiser la bûche soigneusement à l'aide du spray velours en le secouant souvent, coller les embouts des 2 côtés et laisser dégeler au frigo pendant 4 heures.

Juste avant de servir, verser à l'aide d'une pipette une goutte de coulis de myrtille à chaque creux du matelassé.

A table, c'est prêt !

Parmentier au Confit de Canard Maison

La bête !!

 Le mois dernier, j'ai eu la possibilité, par l'intermédiaire de mon voisin, de commander un canard gras entier, foie et tout et tout ! 36 euros, ça valait le coup, vu que rien que le foie m'aurait coûté une vingtaine d'euros et puis après, le canard, c'est comme le cochon, tout est bon !

J'ai donc entrepris dans un premier temps de le découper et de cuisiner, tout de suite ou un peu plus tard, les différents morceaux.

Je vous donnerai les recettes au fur et à mesure.

J'ai commencé par confire les cuisses, les ailes et le cou pour les utiliser en parmentier.

Pour 4-6 personnes :

2 cuisses, 2 ailes et un cou (sans la peau) de canard gras

1 kg de pommes de terre à purée

sel, poivre

lait

beurre

une poignée de fromage râpé

La veille ou quelques jours avant (3 jours pour moi), faire confire le canard : poser les cuisses et les ailes côté peau avec le cou dans une grande cocotte. Saisir à feu quelques minutes et retournant la viande fréquemment puis baisser le feu au minimum, couvrir, ajouter une cuillerée à café de gros sel et laisser cuire pendant 3 heures et arrosant régulièrement la viande avec la graisse fondue. Conserver dans la graisse.

Le jour même, préparer la purée à votre habitude. Moi je la fais au Thermomix : mettre le fouet dans le bol, verser 400 ml de lait, saler, poivrer et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes. Programmer 100° / 24 mn / Vitesse 1 / fonction Sens Inverse. A la fin de la minuterie, retirer le fouet s'il reste des morceaux, ajouter 50 g de beurre et mixer 20 à 30 seconde / vitesse 3 / sens inverse.

Préchauffer le four à 210°.

Détacher la chair du canard confit, la hacher fine
ment au couteau et la répartir au fond d'un plat à four. Verser la purée par-dessus et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Sablés Apéritif au Parmesan et Romarin, entre autres ^^

 

Des p'tits sablés préparés samedi pour apporter chez des amis qui nous avaient invités... J'étais partie sur de simples sablés au parmesan et romarin et puis j'y ai ajouté quelques olives et tomates séchées et je crois que j'ai bien fait puisque tout le monde m'a demandé la recette !!!

Pour 3 plaques :

300 g de farine

200 g de beurre pas mou mais pas juste sorti du frigo quand même ;-)

100 g de parmesan frais râpé

100-125 ml d'eau

1 poignée d'aiguilles de romarin frais

10 olives noires (ou plus, mais elles étaient entières et je ne voulais pas perdre trop de temps au dénoyautage)

5 tomates séchées à l'huile

sel, poivre

A la main, ou au robot, préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre en parcelles et le parmesan. Ajouter l'eau petit à petit en cessant d'en incorporer quand la pâte commence à former une boule (Thermomix : fonction épi / 1 mn environ).

Ajouter les olives et les tomates grossièrement hachées ainsi que le romarin et amalgamer le tout (Thermomix, toujours fonction épi, quelques secondes).

Laisser reposer la pâte une heure au frais (à mon avis, c'est mieux mais je ne l'ai pas fait, pas le temps !).

Préchauffer le four à 200°.

Recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier cuisson (moi j'ai cuit une plaque à la fois en tournant sur 2 plaques), saupoudrer de sel et poivre.

Etaler finement (1-2 mm) la pâte sur le plan de travail fariné, découper en carrés et les placer sur les plaques.

Enfourner pour 8 à 10 mn (surveiller la coloration).

A table, c'est prêt !

Crèmes Brûlées au Thermomix

Bien sûr ce ne sont pas des crèmes brûlées traditionnelles, réalisées dans les règles de l'art, mais avec de bons produits, elles se défendent et m'ont évité d'allumer le four alors que la température était caniculaire !

Pour 6 personnes :

6 jaunes d’œufs

500 g de lait

80 g de sucre

25 g de farine

2 gousses de vanille

60 g de cassonade

Mettre le lait dans le bol du TM, fendre les gousses de vanille, les gratter au-dessus du lait et les ajouter aussi. Fermer et régler 5 mn / 100° / Vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, réserver le lait dans un saladier couvert.

Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre dans le bol et mixer 20 secondes / Vitesse 3.

Ajouter la farine et mixer à nouveau 10 secondes / Vitesse 3.

Retirer les gousses de vanille du lait et verser ce dernier dans le bol. Régler 4 mn / 80° / Vitesse 4.

Verser la crème dans des plats à crèmes brûlées, laisser refroidir puis réserver au frigo au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer la cassonade et passer au chalumeau.

A table, c'est prêt !

Source : Envie de Desserts, Thermomix

Terrine de Sanglier à la Coppa

A l'automne, l'année dernière, les chasseurs du village sont venus débarrasser ma mère des sangliers qui avaient passé l'été à lui labourer le jardin, renverser et vider les pots de fleurs, détruire les murets en pierres, et j'en passe :( Et j'étais repartie avec une moitié de sanglier que j'avais découpée et mise au congélateur pour des utilisations futures !

Je vous reparlerai dans quelques semaines de ma daube mais là, c'est la terrine réalisée la semaine dernière qui nous intéresse !

Attention, comme bien souvent dans ce genre de recette, il faut prévoir du temps ! 24h pour la marinade et au moins 48h d'attente après la cuisson.

Pour 1 terrine moyenne et 1 petite (ou 1 grande !) :

600 g nets de viande de sanglier (gorge, filet)

300 g d'échine de porc

300 g de coppa

15 tranches fines de poitrine salée nature ou de lard

1 gros oignon rouge

3 gousses d'ail

laurier, thym

sel, poivre

1 bouteille de vin rouge pas trop fort (ici Côtes de Provence)

3 jaunes d’œufs

Couper le porc et le sanglier en cubes et mettre dans un grand plat creux. 

Peler l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en cubes et écraser les gousses d'ail avec la paume de la main. Ajouter à la viande. Verser le vin pour bien recouvrir la viande (les 3/4 de la bouteille ont suffi). Ajouter 3 feuille de laurier, 5 ou 6 brins de thym, saler (environ 15 g de sel, j'ai lu quelque part qu'il fallait 18g de sel par kilo de viande) et poivrer généreusement.

Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 24h en remuant de temps en temps.

Egoutter soigneusement la viande et la sécher sur du papier absorbant. La passer au hachoir à viande avec la coppa. Comme je n'en ai pas, je fais au Thermomix : Fermer le bol et mettre le robot en marche vitesse 8. Introduire une grosse poignée de viande et arrêter dès que le dernier morceau est tombé. Débarrasser dans un saladier et continuer ainsi. Ça permet de ne pas mixer trop fin.

Pendant ce temps, verser la marinade (vin + aromates) dans une grande casserole et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Baisser le feu, retirer le thym et le laurier et faire dorer les oignons et gousses d'ail qui restent au fond. Passer un coup de mixeur (une pression d'1 seconde de la touche turbo du TM) et ajouter au hachis de viande.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger soigneusement. Vérifier l'assaisonnement (j'ai fait une boulette de viande que j'ai aplatie et faite cuire à la poêle).

Chemiser la ou les terrines avec les bardes de lard ou de poitrine, verser la farce, tasser bien, poser des feuilles de laurier et des brins de thym et refermer avec les bardes. Poser le couvercle.

Préchauffer le four Th 6.

Préparer un bain-marie chaud, poser la terrine dedans et enfourner pour 1h15 à 1h45 de cuisson (1h15 pour la petite terrine, 1h30 pour la moyenne et 1h45 pour la grande ;-)

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo au moins 48 heures.

A gauche, la petite terrine et à droite, les tranches de la moyenne ;)

Servir avec une salade verte et des cornichons !

A table, c'est prêt !

Ravioles de Poulet Citron-Piment ou quand le Pays Basque rencontre l'Asie ;-)

Bonjour ! C'est moi ! Vous vous souvenez de moi ????

Oui je sais, encore une fois, malgré mes bonnes résolutions je vous délaisse.... Certes j'ai quelques excuses : une rentrée mouvementée, des copies à corriger, en particulier les bacs blancs qui sont longs.... mais longs...! Mais j'ai aussi un gros ras-le-bol de tout et une grosse fatigue qui m'enlèvent toute envie de faire des choses...

Mais bon, ça va passer !

Et puis aujourd'hui malgré le temps plus que morose et les pluies diluviennes, j'ai décidé de me mettre devant mes fourneaux et tant pis pour les copies !

Nous avons donc déjeuné un peu tard à midi 14h de ces petites ravioles bien parfumées. Et j'en ai profité pour utiliser quelques nouveautés de mes placards que je vous laisse découvrir dans les ingrédients). Pour tester, j'ai fait quelques ravioles frites et les autres cuites dans un bouillon de volaille.

Personnellement, ce sont les secondes qui ont eu ma préférence, je les ai trouvées beaucoup plus parfumées, mais les filles ont davantage apprécié la version frite. A vous de voir ;-)

Pour 20 à 25 ravioles (j'en ai eu 23) :

1 paquet de ravioles wonton

2 filets de poulet fermier

1 petit oignon (ou si j'avais eu, j'aurais mis des cives ou oignons nouveaux)

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre frais

1 cuillerée à café rase de confit de citron (acheté sur Cook-shop)

1 grosse cc de gelée de piment (offert par la maison Pétricorena)

1 poignée de cacahuètes non salées

sel

1/2 échalote

1/2 cc de beurre ou margarine

15 cl de crème liquide (il ne me restait que de l'entière mais j'étais partie pour de l'allégée)

2 cs de sauce basque (achetée chez Petricorena)

huile de friture

bouillon de volaille

Peler l'ail, l'oignon et le gingembre.

Hacher menu le poulet et l'oignon (Thermomix en marche vitesse 8, j'introduis des cubes par le trou du couvercle et j'arrête dès le dernier morceau mis). Verser dans un saladier.

Presser l'ail et le gingembre. Concasser les cacahuètes et ajouter à la viande. Saler et ajouter les condiments avant de bien mélanger cette farce.

Garnir les feuilles de raviole d'environ une cc bombée de farce, souder avec un peu d'eau et réserver sur un plateau recouvert de papier cuisson.

Préparer la sauce :

Hacher l'échalote pelée et la faire fondre à feu doux avec la matière grasse. Verser la crème, la sauce basque et laisser venir à ébullition. Baisser le feu et faire épaissir 5 mn environ.

Faire les cuire les ravioles 30 secondes de chaque côté pour la version frites et 3 mn environ pour la version dans le bouillon.

Servir aussitôt avec la sauce et un légume (haricots plats pour moi).

A table, c'est prêt !

Mijotée de Légumes d'Hiver (Thermomix)

Cette année encore, le groupe Seb-Moulinex-Téfal était partenaire du Salon du Blog Culinaire de Soissons et j'ai assisté à plusieurs battles et démos, dont celles de Chef Damien avec le robot-cuiseur Companion.

Sur le même principe que ses cousins Thermomix, Cook'in et autres, c'est un robot multifonctions qui a la particularité de cuire. Si vous voulez plus d'informations, je vous invite à lire l'article de Lydie qui a craqué dès son retour de Soissons et a effectué toute une série de tests et de comparaisons avec le Thermomix.

Pour ma part, je n'ai pas l'intention d'en changer mais je me suis inspirée d'une des recettes présentées par chef Damien pour un dîner de la semaine dernière et je dois dire que nous nous sommes régalés !

Pour 4 personnes :

Une belle tranche de courge butternutt

5 carottes

2 pommes de terre moyennes

2 topinambours

2 grosses poignées de champignons de Paris (ou champignons blonds)

1 oignon

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel et poivre

tomme de brebis

Peler les légumes. Couper les pommes de terre, topinambours, et la courge en dés de 2 cm de côté environ, les carottes en rondelles un peu épaisses et les champignons en deux. 

Couper l'oignon en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et mixer 5 secondes / Vitesse 5. Racler les parois et régler 5 mn / Varoma / vitesse mijotage en enlevant le bouchon quand la température est atteinte.

Ajouter l'ail et le reste des légumes, saler, poivrer et verser 2 cuillerées à soupe d'eau. Régler 15 mn / Varoma / Vitesse 1 / fonction sens inverse.

A l'arrêt de la minuterie, tester la cuisson des légumes (tendres mais pas mous), vérifier l'assaisonnement  et au besoin, ajouter 2 ou 3 mn de cuisson.

Disposer les légumes sur un plat avec leur jus de cuisson et quelques lamelles de fromage (tomme de brebis) par dessus. 

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

La recette des Calissons... parce que Soissons a forcément un goût de retournons-y ;-)

 Bonjour :)

Voilà déjà 5 jours que je suis de retour de Soissons, mais comme toujours, je peine à trouver du temps pour rédiger de nouveaux articles pour mon blog..... D'autant que 6 heures de travail seulement dans tout le weekend (merci le TGV ;) m'a mis dans le rouge question corrections de copies !!

Mais je fais un effort, car j'ai promis à l'issue de ma démo à l'Abbaye samedi, que je referais un billet sur les calissons, puisque j'avais oublié d'imprimer des petites fiches recette (honte à moi !!)

J'en profite donc pour remercier Chef Damien et toute l'équipe de 750 grammes pour l'organisation du SBC 6, ainsi que les élèves du lycée hôtelier et tous les partenaires présents cette année.

Pour ma part, j'ai eu plaisir à retrouver mes copines blogueuses rencontrées les années précédentes : Anne, Christelle, Cricri, Joëlle, Coco, Emmanuelle, Lydie, Monique, Lætitia, Hélène, et j'en oublie,ainsi que les nouvelles rencontres de cette année comme Maliboo ! Mais je n'oublie pas Sophie, mon binôme de démo cette année ;)

A ce propos, je vous conseille de vous essayer à ses petits niortais qui étaient vraiment excellents ! Et comme elle a eu la gentillesse de m'offrir de la confiture d'angélique et qu'il me reste une tige d'angélique confite de l'année dernière, je ne vais pas tarder à me lancer !

J'ai aussi une pensée pour les absentes de cette année : celles qui devaient venir mais n'ont pas pu (Pauline, j'aurais eu plaisir à te rencontrer), celles dont l'absence était prévue mais qui ont manqué quand même comme mes compagnes de l'an passé Géraldine et Marjolaine, sans oublier mon amie/photographe :D Edith, même si c'était sympa d'y aller avec Chéri ;) Et en plus maintenant, quand je dis "Tiens, unetelle a publié ceci", il sait de qui je parle lol !!

Mais je parle, je parle, ce qui vous intéresse c'est la recette, non ?! Alors allons-y ;)

Pour 50-60 calissons :

2 feuilles de papier azyme (j'achète le mien sur cook-shop)

220 g de melon confit coupé en morceaux (je l'achète chez Fleurons d'Apt)

100 g d'écorces d'agrumes confites en dés (70 g d'orange et 30 g de citron)

180 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Je réitère le conseil que j'ai donné  lors du salon : il est beaucoup plus facile de découper le papier azyme en amont ! Voici ce que j'ai fait : j'ai tracé au crayon papier au dos d'une feuille de papier azyme, des ovales à l'aide de l'emporte-pièce calissons, puis j'ai superposé la 2ème feuille, et j'ai découpé mes "semelles" en coupant à l'intérieur du trait. Mettre de côté, dans une boîte hermétique.

Pour préparer la pâte de calisson, il est indispensable d'avoir un mixeur puissant ! J'en ai fait l'amère expérience à Soissons : habituée à mon Thermomix qui réduit tous mes ingrédients à l'état de pâte en moins de 2 mn, j'ai galéré pendant plus de 15 mn avec le blendeur poussif qu'on m'avait attribué :( Merci encore Sophie d'avoir brillamment meublé pendant ce temps infini où je tournais le dos au public et criais (dans ma tête parce qu'avec un micro, ça le fait pas !!) tous les gros mots de la création !!!!

Donc, si vous avez un méga super mixeur, vous pouvez mettre tous les ingrédients et mixer pendant 1 à 2 mn, jusqu'à obtenir une belle pâte (quand il reste des petits morceaux d'agrumes c'est encore mieux ;). Sinon, il vaut mieux procéder en plusieurs fois : mixer les fruits confits puis ajouter le sucre, mixer, puis un peu de poudre d'amandes, mixer et revider le tout dans un saladier et finir de mélanger à la main.

Poser la pâte sur une feuille de papier absorbant pour la sécher un peu, puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.

A l'aide de l'emporte-pièces, découper les calissons, y coller une semelle de papir azyme et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec les chutes de la découpe, on peut "pétrir" à nouveau, étaler et recommencer (à la maison, j'ai des petites mains qui passent toujours à ce moment-là et les chutes disparaissent dans les petits estomacs :D

Monter le blanc d'oeuf en neige et ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Et là, encore une nouveauté de cette année ! En prévision du salon, je me suis demandée comment faire pour réduire le temps de séchage du glaçage (une nuit) et j'ai tenté le passage au four. Je vous le conseille vivement. Le glaçage est parfait, bien craquant, c'est une réussite !

Donc, préchauffer le four, chaleur tournante, à 100°.

Glacer les calissons (je trempe le dessus et je lisse avec le doigt) et les reposer sur la plaque.

Enfourner 10 mn puis laisser tiédir 5 mn et mettre au frigo 10 mn de plus. C'est tout !

Voilà, j'ai fini mon bla-bla  ;) A table, c'est prêt !

Choux Craquelés aux Fraises, Crème à la Violette

Bonjour et bonne fête !! Bah oui quoi ? C'est le 14 juillet ! C'est la fête nationale ! Alors il faut un bon dessert !

J'avais fait ces choux début juin pour aller déjeuner chez une collègue de travail de Chéri. Il n'en est pas resté un seul !!!

Pour une trentaine de petits choux :

150 g d'eau

80 g de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel

3 œufs (160 g)

120 g de farine

le craquelin (recette C. Felder) :

25 g de beurre mou

30 g de cassonade

30 g de farine

la crème :

500 g de lait

50 g de farine

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

2 cuillerées à soupe de sirop de violette

20 cl de crème fleurette entière très froide

300 g environ de fraises

Préparer la crème pâtissière :

Je la fais toujours au Thermomix, c'est donc la version que je vous donne. Pour la version classique, à la casserole, je vous renvoie là : CLIC !

Mettre tous les ingrédients, sauf le sirop, dans le bol du thermomix et programmer 7 mn / 90° / vitesse 4. Ajouter le sirop de violette et mixer 5 secondes / vitesse 9.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avec de réfrigérer au moins 2 heures.

Préparer le craquelin : 

Fouetter le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter du colorant si vous le souhaitez.

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur, bien à plat.

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four Th 6 / 180°, chaleur tournante.

Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en pluie et travailler rapidement. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte 5 mn en la travaillant à la cuillère en bois.

Verser dans le bol d'un robot pâtissier muni de sa feuille.

Battre les œufs en omelette. 

Mettre le robot en marche, vitesse moyenne, et verser l'équivalent d'un œuf. Laisser tourner le temps que l’œuf soit absorbé puis ajouter un 2ème tiers, continuer de mélanger vigoureusement et verser le dernier œuf. Battre encore quelques secondes.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de préférence.

Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former des boules un peu plus grosses que des noix.

Sortir le craquelin du congélateur et découper des carrés à l'aide d'un couteau bien pointu. Poser un carré sur chaque chou.

Enfourner pour 30 minutes environ, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Réserver.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide et verser dans une poche à douille.

Couper les choux en deux dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout. Ouvrir le chou délicatement, le remplir de crème, planter quelques morceaux de fraise et rabattre délicatement le couvercle.

Conserver au frais jusqu'au service (mais pas trop longtemps, sinon le chou ramollit :(

Comme je devais transporter mes choux, je les ai mis 30 mn au congélateur après les avoir garnis. Cela a bloqué la crème et les a rendu moins fragiles pour le voyage ;)

A table, c'est prêt !

Tarte à la Tomate

Aujourd'hui c'est le 3 juillet et le Tour de France passe par Vins sur Caramy !!! Bon évidemment, pas de chance pour moi, j'ai une journée pédagogique donc je ne pourrai pas être là mais si tout va bien, Chéri devrait arriver à rentrer du boulot à temps, en passant par des chemins détournés, et emmener les filles voir le passage de la caravane et des coureurs !!!

Vous allez me dire "quel rapport entre le Tour de France et une tarte à la tomate ?" ? Mais le pique-nique voyons !! Et chez nous, pas de pique-nique sans tarte à la tomate !!!! Quoique, pas besoin de pique-niquer pour ça ! Dès que les tomates sont belles, je fonce !!

Pour 4 à 6 personnes :

250 g de farine

1/2 cuillerée à café de sel basque

5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 petit verre d'eau froide

6 belles tomates

de la moutarde

de l'emmental

basilic frais

sel

huile d'olive

Préparer la pâte en mettant la farine, le sel et l'huile dans le bol du Thermomix. Programmer 1mn30 / fonction épi. Quand les ingrédients sont bien mélangés (environ 20 secondes), ajouter l'eau petit à petit par le trou du couvercle jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Sans Thermomix, mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits au centre et ajouter l'huile. Sabler la pâte du bout des doigts puis ajouter l'eau petit à petit en amalgamant la pâte jusqu'à former une boule.

Mettre au frigo le temps de préparer les tomates.

Préchauffer le four à 210° / Th 7.

Couper les tomates en tranches d'1/2 cm environ, pas la peine d'enlever les graines. Couper l'emmental en fines lamelles.

Beurrer un moule à tarte (ou le recouvrir de papier cuisson).

Étaler la pâte à la dimension du moule et foncer ce dernier. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.

Napper le fond de moutarde et disposer les lamelles de fromage.

Recouvrir de tranches de tomates en les faisant se chevaucher de moitié.

Saler, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour une trentaine de minutes.

A la sortie du four, ciseler le basilic frais et servir (ou laisser refroidir en attendant le pique-nique ;)

A table, c'est prêt !

Vous vous demandez peut-être pourquoi il n'y a pas du basilic sur toute la tarte.... voilà, vous avez deviné ! Les pénibles !!