lundi 27 octobre 2014

Sushi Temaki aux Deux Saumons





Il y a quelques temps, j'avais invité des amis à dîner et je leur avais préparé quelques sushi pour l'apéritif. Mes classiques étaient au rendez-vous mais j'avais innové aussi un peu avec ces quelques temakis...


Pour 12 pièces :

3 feuilles de nori
1 petit bol de riz à sushi cuit
2 carottes
purée d'avocat (1 avocat mixé avec une cuillerée de crème, un trait de jus de citron, du sel et du piment d'Espelette)
2 tranches de saumon fumé
1 pavé de saumon frais
huile d'olive


Couper les feuilles de nori en 4 carrés.

Couper le pavé de saumon en dés, faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y faire cuire les dés de saumon. Réserver.

Couper le saumon fumé en lamelles.

Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

Mettre la purée d'avocat dans une poche à douille.

Poser un carré d'algue à plat sur un torchon humide, humidifier les bords et rouler en cornet. Mettre un peu de riz au fond, planter 2 ou 3 bâtonnets de carottes, ajouter une lamelle de saumon fumé, pocher un peu de purée d'avocat et terminer par un ou deux dés de saumon.


Garder au frais jusqu'au moment du service.

Servir avec de la sauce soja et du wasabi.

A table, c'est prêt !

jeudi 23 octobre 2014

Un Gâteau Magique pour Octobre Rose





Trois ans, trois ans déjà que je participe à la mobilisation des blogueuses culinaires pour le dépistage du cancer du sein.


Parce que le dépistage, c'est vital et que c'est le seul moyen d'éviter que la maladie se développe car avec 50 000 nouveaux cas par an, le cancer du sein est celui qui touche le plus les femmes...
Alors si vous ne vous souvenez plus de quand date votre dernière mammographie, c'est qu'il est temps de prendre rendez-vous ;)

Cette année, pour Octobre Rose, j'ai décidé de refaire le gâteau magique que j'avais testé (mais pas encore publié :( ) à la vanille en le customisant un peu, pour qu'il prenne les couleurs de la mobilisation !


Pour 8 personnes : 

400 ml de lait
100 ml de coulis de framboises ou fruits rouges
4 oeufs
150 g de sucre
125 g de beurre
110 g de farine
1 cuillerée à café de vanille en poudre
100 g de fruits rouges
facultatif : une pointe de colorant rose


Préchauffer le four à 150°, chaleur statique.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange tout en continuant de battre. Ajouter ensuite le coulis de framboises, ((le colorant) la farine puis le lait. On obtient une pâte très liquide.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Sur les conseils de Mme Papilles, j'ai effectué cette opération au fouet à main, ça évite de trop les casser. On obtient de gros grumeaux, c'est normal, c'est ce qu'il faut ;)

Chemiser le fond d'un moule à manqué de papier cuisson. Répartir les fruits rouges au fond puis verser la pâte. Lisser avec le dos d'une spatule et enfourner pour 50 à 55 mn.


Sortir le moule du four, laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2 heures.

Démouler, retirer le papier puis retourner le gâteau délicatement sur le plat de service. Voiler de sucre glace et servir.

Et une, deux, trois couches !

A table, c'est prêt !

dimanche 12 octobre 2014

Daube de Sanglier







Dans l'hiver, j'ai cuisiné, pour la première fois, une daube de sanglier. Petite, je n'aimais pas ça : trop fort en goût, idées reçues sur le gibier, etc et puis mes goûts ont évolué et le goût du sanglier aussi, qui n'a plus de sauvage que le nom !! 
Je partage donc avec vous cette première expérience...

Pour 10 personnes (nous étions 6 et j'en ai congelé) :

1,5 kg de viande de sanglier (épaule désossée et coupée en gros dés)

marinade :
3 carottes
3 oignons
thym, laurier
6 baies de genièvre
10 cl de vinaigre balsamique
1 bouteille (75 cl) de vin rouge

cuisson :
40 g de beurre + 2 cs d'huile
300 g de poitrine de porc salée fraiche
2 oignons
6 gousses d'ail
le zeste d'1/2 orange
poivre, sel, 1 morceau de sucre

liaison :
30 g de farine
25 g de beurre


La veille, préparer la marinade : peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer, couper la viande en gros dés.
Mettre la viande et tous les éléments de la marinade dans un grand saladier muni d'un couvercle, fermer et mettre au frais pour 24 heures (remuer de temps en temps).

24 heures plus tard, peler l'ail et les oignons et les émincer. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les matières grasses et y faire fondre l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils ont légèrement doré, réserver.
Retirer la viande de la marinade et l'éponger avec du papier absorbant. La mettre dans la cocotte et la faire dorer de tous côtés. Réserver.
Couper la poitrine salée en gros lardons et la faire dorer à son tour dans la cocotte. Remettre la viande, les oignons, verser la marinade, saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.
Blanchir le zeste d'orange 1 mn dans une casserole d'eau puis l'ajouter à la cocotte.
Faire réduire d'1/4 à feu vif pour faire faire évaporer l'alcool puis ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 bonnes heures à petit feu.

Préparer la liaison en travaillant ensemble le beurre et la farine dans un bol.
Rectifier l'assaisonnement de la daube si besoin puis porter à ébullition, verser la liaison et maintenir l'ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Servir bien chaud avec des tagliatelle maison, des pommes de terre vapeur ou de la polenta à votre convenance ;)


A table, c'est prêt !

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