Gâteau Citron-Amandes de Cléa

Encore une recette de Cléa que je voulais tester depuis très longtemps...

Et puis le mois dernier, j'ai reçu ma soeur, mon beau-frère et mon papa à déjeuner et comme ce dernier aime particulièrement les desserts au citron, je me suis dit que le moment était venu de me lancer !

Que de regrets.... d'avoir attendu si longtemps !!! Quel régal ! Il est vraiment "à tomber par terre" ! Comme le dit si bien Cléa...

Pour la recette, je pourrais presque faire un "copié-collé" car je n'ai absolument rien changé, si ce n'est que j'ai légèrement augmenté les proportions car mon moule était plus grand et que nous étions 7 gourmands !! Je vous donne donc la version "familiale" ;=))

Pour un moule de 25 cm de diamètre :

4 oeufs

50 g de farine T65

50 g de poudre d’amande

110 g de sucre blond de canne

80 g de purée d’amande blanche

1,5 càc de poudre à lever

3 petits citrons bio (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°C (Th 6)

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron.

Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et les incorporer très délicatement au mélange.

Beurrer et chemiser un moule à manqué et y verser la préparation.

Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

La prochaine fois, j'ajouterai à ma pâte quelques gouttes d'huile essentielle de citron pour accentuer un peu plus le parfum citronné de ce gâteau...