La recette des Calissons... parce que Soissons a forcément un goût de retournons-y ;-)

 Bonjour :)

Voilà déjà 5 jours que je suis de retour de Soissons, mais comme toujours, je peine à trouver du temps pour rédiger de nouveaux articles pour mon blog..... D'autant que 6 heures de travail seulement dans tout le weekend (merci le TGV ;) m'a mis dans le rouge question corrections de copies !!

Mais je fais un effort, car j'ai promis à l'issue de ma démo à l'Abbaye samedi, que je referais un billet sur les calissons, puisque j'avais oublié d'imprimer des petites fiches recette (honte à moi !!)

J'en profite donc pour remercier Chef Damien et toute l'équipe de 750 grammes pour l'organisation du SBC 6, ainsi que les élèves du lycée hôtelier et tous les partenaires présents cette année.

Pour ma part, j'ai eu plaisir à retrouver mes copines blogueuses rencontrées les années précédentes : Anne, Christelle, Cricri, Joëlle, Coco, Emmanuelle, Lydie, Monique, Lætitia, Hélène, et j'en oublie,ainsi que les nouvelles rencontres de cette année comme Maliboo ! Mais je n'oublie pas Sophie, mon binôme de démo cette année ;)

A ce propos, je vous conseille de vous essayer à ses petits niortais qui étaient vraiment excellents ! Et comme elle a eu la gentillesse de m'offrir de la confiture d'angélique et qu'il me reste une tige d'angélique confite de l'année dernière, je ne vais pas tarder à me lancer !

J'ai aussi une pensée pour les absentes de cette année : celles qui devaient venir mais n'ont pas pu (Pauline, j'aurais eu plaisir à te rencontrer), celles dont l'absence était prévue mais qui ont manqué quand même comme mes compagnes de l'an passé Géraldine et Marjolaine, sans oublier mon amie/photographe :D Edith, même si c'était sympa d'y aller avec Chéri ;) Et en plus maintenant, quand je dis "Tiens, unetelle a publié ceci", il sait de qui je parle lol !!

Mais je parle, je parle, ce qui vous intéresse c'est la recette, non ?! Alors allons-y ;)

Pour 50-60 calissons :

2 feuilles de papier azyme (j'achète le mien sur cook-shop)

220 g de melon confit coupé en morceaux (je l'achète chez Fleurons d'Apt)

100 g d'écorces d'agrumes confites en dés (70 g d'orange et 30 g de citron)

180 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Je réitère le conseil que j'ai donné  lors du salon : il est beaucoup plus facile de découper le papier azyme en amont ! Voici ce que j'ai fait : j'ai tracé au crayon papier au dos d'une feuille de papier azyme, des ovales à l'aide de l'emporte-pièce calissons, puis j'ai superposé la 2ème feuille, et j'ai découpé mes "semelles" en coupant à l'intérieur du trait. Mettre de côté, dans une boîte hermétique.

Pour préparer la pâte de calisson, il est indispensable d'avoir un mixeur puissant ! J'en ai fait l'amère expérience à Soissons : habituée à mon Thermomix qui réduit tous mes ingrédients à l'état de pâte en moins de 2 mn, j'ai galéré pendant plus de 15 mn avec le blendeur poussif qu'on m'avait attribué :( Merci encore Sophie d'avoir brillamment meublé pendant ce temps infini où je tournais le dos au public et criais (dans ma tête parce qu'avec un micro, ça le fait pas !!) tous les gros mots de la création !!!!

Donc, si vous avez un méga super mixeur, vous pouvez mettre tous les ingrédients et mixer pendant 1 à 2 mn, jusqu'à obtenir une belle pâte (quand il reste des petits morceaux d'agrumes c'est encore mieux ;). Sinon, il vaut mieux procéder en plusieurs fois : mixer les fruits confits puis ajouter le sucre, mixer, puis un peu de poudre d'amandes, mixer et revider le tout dans un saladier et finir de mélanger à la main.

Poser la pâte sur une feuille de papier absorbant pour la sécher un peu, puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.

A l'aide de l'emporte-pièces, découper les calissons, y coller une semelle de papir azyme et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec les chutes de la découpe, on peut "pétrir" à nouveau, étaler et recommencer (à la maison, j'ai des petites mains qui passent toujours à ce moment-là et les chutes disparaissent dans les petits estomacs :D

Monter le blanc d'oeuf en neige et ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Et là, encore une nouveauté de cette année ! En prévision du salon, je me suis demandée comment faire pour réduire le temps de séchage du glaçage (une nuit) et j'ai tenté le passage au four. Je vous le conseille vivement. Le glaçage est parfait, bien craquant, c'est une réussite !

Donc, préchauffer le four, chaleur tournante, à 100°.

Glacer les calissons (je trempe le dessus et je lisse avec le doigt) et les reposer sur la plaque.

Enfourner 10 mn puis laisser tiédir 5 mn et mettre au frigo 10 mn de plus. C'est tout !

Voilà, j'ai fini mon bla-bla  ;) A table, c'est prêt !