Choux Craquelés aux Fraises, Crème à la Violette

Bonjour et bonne fête !! Bah oui quoi ? C'est le 14 juillet ! C'est la fête nationale ! Alors il faut un bon dessert !

J'avais fait ces choux début juin pour aller déjeuner chez une collègue de travail de Chéri. Il n'en est pas resté un seul !!!

Pour une trentaine de petits choux :

150 g d'eau

80 g de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel

3 œufs (160 g)

120 g de farine

le craquelin (recette C. Felder) :

25 g de beurre mou

30 g de cassonade

30 g de farine

la crème :

500 g de lait

50 g de farine

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

2 cuillerées à soupe de sirop de violette

20 cl de crème fleurette entière très froide

300 g environ de fraises

Préparer la crème pâtissière :

Je la fais toujours au Thermomix, c'est donc la version que je vous donne. Pour la version classique, à la casserole, je vous renvoie là : CLIC !

Mettre tous les ingrédients, sauf le sirop, dans le bol du thermomix et programmer 7 mn / 90° / vitesse 4. Ajouter le sirop de violette et mixer 5 secondes / vitesse 9.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avec de réfrigérer au moins 2 heures.

Préparer le craquelin : 

Fouetter le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter du colorant si vous le souhaitez.

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur, bien à plat.

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four Th 6 / 180°, chaleur tournante.

Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en pluie et travailler rapidement. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte 5 mn en la travaillant à la cuillère en bois.

Verser dans le bol d'un robot pâtissier muni de sa feuille.

Battre les œufs en omelette. 

Mettre le robot en marche, vitesse moyenne, et verser l'équivalent d'un œuf. Laisser tourner le temps que l’œuf soit absorbé puis ajouter un 2ème tiers, continuer de mélanger vigoureusement et verser le dernier œuf. Battre encore quelques secondes.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de préférence.

Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former des boules un peu plus grosses que des noix.

Sortir le craquelin du congélateur et découper des carrés à l'aide d'un couteau bien pointu. Poser un carré sur chaque chou.

Enfourner pour 30 minutes environ, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Réserver.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide et verser dans une poche à douille.

Couper les choux en deux dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout. Ouvrir le chou délicatement, le remplir de crème, planter quelques morceaux de fraise et rabattre délicatement le couvercle.

Conserver au frais jusqu'au service (mais pas trop longtemps, sinon le chou ramollit :(

Comme je devais transporter mes choux, je les ai mis 30 mn au congélateur après les avoir garnis. Cela a bloqué la crème et les a rendu moins fragiles pour le voyage ;)

A table, c'est prêt !