Brassadeaux des Rameaux

Bonjour à tous !

Demain, c'est le dimanche des Rameaux alors je vous propose cette recette traditionnelle provençale que l'on faisait ce jour-là et qui parfois décorait les rameaux d'olivier que l'on fait bénir à la messe.

J'avais fait ceux-ci l'année dernière avec ma mère mais j'ai oublié de noter la source... alors si quelqu'un reconnaît sa recette, n'hésitez pas à me le dire en commentaire !

Notez bien que cette recette se fait sur deux jours puisqu'elle requiert une pousse lente au frigo.

Pour une douzaine de brassadeaux :

300 g de farine

3 oeufs

18 g de levure fraîche

50 g de sucre

30 g de beurre

1/2 cuillerée à café de sel

30 ml d'eau

les zestes d'une orange et d'un citron bio

Préparer la pâte à la main, au robot, à la MAP ou, comme ici, au Thermomix.

Mesurer l'eau dans le bol du TM, émietter la levure et programmer 2 mn / 37° / vitesse 2.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter au levain. Mélanger puis verser la farine, les zestes et le sel. Programmer 4 mn / fonction épi. Quand la boule commence à se former, introduire le beurre en parcelles par le trou du couvercle et laisser le programme se terminer.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Filmer le saladier et mettre au frigo 8 à 12h.

Le lendemain, sortir le saladier et laisser la pâte se réchauffer 1/2 heure puis renverser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer du plat de la main. Travailler la pâte 1 mn puis la détailler en 12 boules.

Façonner chaque boule en un anneau et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson. Remettre à lever 1 heure.

Pour la suite de la recette, traditionnellement, on poche les brassadeaux dans une marmite d'eau bouillante avant de les passer au four mais ça n'a pas été concluant pour les 6 que j'ai faits comme ça alors je préfère vous donner uniquement la version au four qui a mieux convenu à mes 6 autres ;)

Préchauffer le four à 200°.

Quand les brassadeaux ont bien gonflé, les dorer au lait sucré et enfourner la plaque pour 15 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !