Gâteau aux Poires, Dacquoise Cacao-Tonka et Chantilly Vanillée

Vendredi soir nous étions invités chez une amie, oui encore, je sais :p et comme souvent, j'ai proposé d'apporter un dessert. Tout le monde ayant déjà goûté ma tarte aux fraises au basilic et celle aux fruits d'été, j'ai opté pour des poires William alliées au chocolat, à la vanille et à la fève tonka. Une réussite ! Du moins je crois puisque ma copine Marie m'a demandé la recette ;-)


Et puis si j'ai choisi de publier la recette aujourd'hui, c'est parce que je trouve que ce gâteau est parfait pour souffler les 5 bougies de mon blog ! Eh oui, A table, c'est prêt a déjà 5 ans ! 5 ans que je partage avec vous, plus ou moins régulièrement, les recettes de la maison... Alors j'espère que vous aimerez celle-ci et que vous continuerez à me suivre ;)
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Mais passons vite à la recette !

Pour 8-10 personnes (nous étions 14, nous avons fait de toutes petites parts et il y avait aussi un délicieux brownie de ma cops Céline :-D :

150 g de poudre d'amandes

180 g de sucre glace

60 g de cacao amer en poudre

6 blancs d’œufs

1/2 fève de tonka

30 cl de crème fleurette entière

100 g de mascarpone

2 gousses de vanille

1 CS de sucre en poudre

1/2 litre d'eau

125 g de sucre

4 ou 5 poires william

Préparer les poires au sirop (on peut zapper cette étape et utiliser des poires en conserves maison ou pas) :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant fréquemment. 

Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur.

Baisser le feu et Pocher les poires 20 à 30 mn  dans le sirop. Elles doivent être tendre mais pas molles.

Égoutter les poires et les réserver au frais.

Verser la crème dans un bol, gratter la vanille et ajouter les gousses vides, filmer et mettre au frais au moins 2 heures.

Préparer la dacquoise :

Préchauffer le four Th 6 - 180°.

Tamiser les poudres ensembles dans un saladier. Râper la demi fève de tonka.

Monter les blancs en neige ferme.

Verser les poudres en une seule fois sur les blancs d’œufs et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient complètement absorbées.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d'environ 30 cm de diamètre.

Enfourner pour 12 mn.

Laisser refroidir avant de décoller le papier et de poser délicatement le biscuit sur le plat de service (je mets toujours un disque de papier cuisson dessous pour que le biscuit ne se colle pas au plat).

Le montage :

Dans le bol du batteur, verser la crème après avoir retiré les gousses de vanille. Ajouter le mascarpone et monter en chantilly bien ferme en ajoutant une cuillerée à soupe de sucre.

Dresser la chantilly à la poche à douille sur toute la surface du biscuit (j'ai fait une spirale en partant de l'extérieur).

Couper les poires en tranches et les disposer en double rosace sur la chantilly.

Ajouter quelques pointes de crème s'il en reste et réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !