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Chinois Caramel-Chocolat

J'adore les chinois, ces belles brioches gourmandes ! J'ai ai fait plusieurs fois : au caramel, au thé matcha, mais celui-ci est un de mes préférés !

Pour 1 beau chinois à 7 têtes :

400 g de farine

200 g de crème fleurette entière

2 oeufs

1 cuillerée à café de sel fin

40 g de sucre complet

20 g de levure fraîche

2 grosses cuillerées à soupe de pâte à tartiner au caramel

1 cuillerée à soupe ou 2 de sirop de caramel

50 g de chocolat noir grossièrement concassé
sucre en grains

Préparer la pâte à la main, à la MAP ou au Thermomix. Pour moi, c'est cette dernière option :

Mettre la levure et la crème dans le bol et programmer 2 mn 30 / 37° / vitesse 3. Ajouter les oeufs par le trou 15 secondes avant la fin.

Ajouter la farine, le sucre et le sel et régler 3 mn / fonction épi.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, le couvrir d'un torchon et mettre à lever 2 heures dans un endroit tiède.

A la fin de ce temps de pousse, renverser délicatement le pâton sur le plan de travail fariné , le dégazer du plat de la main et l'étaler en un rectangle de 30 x 40 cm environ.

Verser le sirop de caramel au milieu et l'étaler au pinceau sur toute la surface. Tartiner ensuite de pâte à tartiner.

Répartir les pépites de chocolat sur la pâte.

Rouler la pâte avant de couper le boudin obtenu en 7 morceaux.

Les disposer dans un moule à manqué beurré (j'avais même chemisé le mien de papier cuisson !) en les espaçant bien.

Laisser lever 1 bonne heure.

Préchauffer le four Th 6.

Dorer le chinois au lait sucré, le saupoudrer de sucre en grains et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser tiédir et succombez à la tentation !!!

A table, c'est prêt !

Cake à l'orange de Philippe Conticini

Bonjour, bonjour :)

Comment allez vous ? Moi je vais plutôt bien ! Quand je regarde dehors, le ciel est assez souvent bleu (bon ok, ni hier ni aujourd'hui mais quand même ;), les jours rallongent, quelques fleurs commencent à pointer et un rouge-gorge vient parfois me rendre visite quand je travaille à mon bureau... Ça sent le printemps, vous ne trouvez pas ?

Alors aujourd'hui, c'est une recette pleine de saveur que je vous propose : celle du cake financier de Philippe Conticini que j'avais eu le bonheur de goûter à Soissons en novembre dernier, offert par le célèbre pâtissier himself et testée grâce à Mamina en décembre pour le conseil de classe. Hier c'était le conseil du 2ème trimestre, alors il était temps que je publie la recette du 1er, non ?!!!

Comme j'ai deux demi-classes, j'ai fait deux cakes mais je ne vous donne les proportions que pour un ;)

90 g de poudre d'amandes

60 g de sucre roux + 30 g de sucre glace mélangés

4 oeufs (1 entier + 1 jaune + 3 blancs)

30 g de sucre roux

60 g de marmelade d'oranges (amères, maison)

2 pincées de fleur de sel

85 g de beurre (quand je referai ce cake, je réduirai le beurre parce que pour moi, c'était vraiment trop gras)

45 g de farine + 1 cuillerée à café de levure

Préchauffer le four à 170°, sans la grille si vous utilisez un moule en silicone. Sinon, beurrez et farinez votre moule.

Mêler le mélange de sucres et la poudre d'amandes dans un saladier avec la fleur de sel. Ajouter l'oeuf entier et le jaune et fouetter 30 secondes.

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées, en 3 fois.

Monter les blancs en neige (mousseux mais pas fermes) en incorporant la moitié du sucre dès le début puis le reste lorsque les blancs sont bien pris.

Incorporer les blancs à la pâte en 3 fois en soulevant bien la masse de façon à ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 30 minutes environ (il m'a fallu 40 mn). Le cake doit être souple et moelleux.

Attendre 5 mn avant de démouler.

A table, c'est prêt !

Granola Chocolat et Fruits secs

Je vous l'ai déjà dit, je me répète, mais mes filles ont des lubies.... Pendant des semaines, elles vont me réclamer une choses et puis du jour au lendemain, elles passent à autre chose ! J'ai eu droit, comme ça, aux compotes, aux petits suisses, aux yaourts au chocolat et j'en passe !

La dernière en date, mais qui dure quand même depuis septembre, c'est la folie des barres de céréales au chocolat ! Miss P. en fait une consommation assez impressionnante et vu le prix que ça coûte, j'ai fini par réfléchir à une solution...

Lors des débuts de mon blog, j'avais fait des barres de céréales mais elles étaient plutôt moelleuses, pas du tout comme les Spécial * ou autres dans le genre, il fallait donc que je change de recette...

J'ai commencé par acheter un paquet de muesli croustillant en me disant que j'allais me baser là-dessus et puis que j'improviserais au fur et à mesure.

Et puis Caroline a parlé de la recette de granola de Sandra.... Je suis allée voir et je me suis dit qu'elle était parfaite et qu'il me suffirait après l'avoir fait cuire de le napper de chocolat fondu et de découper des barres.

Et puis finalement, les filles et moi avons décidé de garder les "pépites" ainsi qu'elles ont baptisé le granola et je peux vous dire que le pot se vide vite, très vite même !!!!

Pour 1 pot d'1,5 litres :

1 paquet de 350 g de muesli croustillant de la marque Casino (2€50)

10 carrés de chocolat noir hachés finement

1 poignée de cranberries séchées

2 poignées d'amandes

2 poignées de noisettes

1 cuillerée à café de cacao en poudre

60 g de sucre roux

60 g d'eau

1 cuillerée à soupe d'huile neutre

75 g de miel 

Préchauffer le four Th 6. Tapisser une plaque de papier cuisson.

Concasser grossièrement les noisettes et les amandes.

Dans un grand saladier, verser le paquet de muesli, le chocolat, les fruits secs et le cacao. Mélanger le tout.

Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est complètement fondu, ajouter le miel et l'huile et bien mélanger jusqu'à ce que le miel soit totalement liquéfié.

Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger immédiatement à la maryse.

Vider le mélange sur la plaque, étaler sans forcément chercher à lisser et enfourner pour 20 à 25 mn. J'ai laissé 25 mn mais au bout de 15mn, j'ai remué un peu mon mélange.

Laisser complètement refroidir sur la plaque puis concasser grossièrement de façon à garder de belles "pépites".

Conserver dans un grand bocal de verre ou une boîte métallique. Vous pourrez alors le déguster dans du lait, du fromage blanc ou un yaourt. Mes filles, elles, en emportaient chacune une petite boîte pour leur goûter à l'école !

A table, c'est prêt !