Roulés de sole au saumon, Culino Versions

Bonjour :)

Encore une fois, je suis à la bourre pour la publication de ma participation au thème Culino Versions de janvier ! Ce mois-ci, l'équipe nous a demandé de plancher sur un plat salé cuit à la vapeur ou en papillote. Instantanément, j'ai pensé à une recette que je faisais souvent il y a quelques années et que nous aimions beaucoup mais que je n'avais pas eu l'occasion de réaliser depuis la création de mon blog !

A l'époque, j'avais trouvé base de la recette dans le livre de ma cocotte minute et puis je l'avais modifiée à ma sauce ! Là, j'ai justement changé la sauce que je trouvais trop lourde (une sorte de béchamel) et tout le monde s'est régalé ! Même Moustique et Miss P., c'est pour dire !!!

Pour 4 personnes :

8 filets de sole tropicale

4 tranches de saumon fumé

(bâtonnets de surimi, facultatif)

1/2 barquette de fromage Philadelphia aux fines herbes

20 cl de crème liquide entière

1 échalote

1 noisette de beurre

2 cuillerées à soupe bombées de concentré de tomate

sel basque ou sel + piment d'Espelette

Poser les filets de sole à plat sur une planche. Déposer 1/2 tranche de saumon par dessus et la tartiner de fromage. (Poser un bâtonnet de surimi et) rouler le tout. Maintenir le rouleau avec une ou deux piques à olives.

Poser les rouleaux dans le panier vapeur de la cocotte minute. Verser de l'eau au fond de la cuve, fermer et faire cuire 5 mn à partir du moment où la soupape tourne.

Pendant le temps de cuisson, préparer la sauce : peler et émincer l'échalote et la faire fondre dans une casserole avec le beurre. Délayer le concentré de tomate dans un peu de crème et verser dans la casserole avec le reste de crème. Assaisonner et faire réduire 5 mn environ à feu doux.

Servir les  roulés avec la sauce et du riz blanc, par exemple..

A table, c'est prêt !

Croques au choix !

Le mercredi, quand on a des enfants, c'est souvent la course ! 

Moi, le matin, je travaille donc c'est Chéri qui gère les filles. Mais l'après-midi, on se relaie. Et encore, on a de la chance : Moustique n'a pour l'instant aucune activité, mais ma Grandette, elle, enchaîne la danse et le karaté, et tout ça finit à 18h30. Alors le temps de rentrer, de faire le bain et de se mettre en pyjama, il n'y a pas trop de temps pour un repas super élaboré ! Alors, voilà ce qu'on retrouve parfois le mercredi soir sur notre table : un plat de croque monsieur !

Mais ici, plutôt que de me borner au classique jambon-fromage, j'ai décliné....

Pour 8 croques (1 face seulement) :

8 tranches de pain de mie (je prends du semi-complet)

3 tranches de jambon (il me semble me souvenir que j'avais utilisé du jambon de poulet parce que c'était tout ce qui me restait !)

4 petites tranches de saumon (émincé de saumon au poivre)

Philadelphia

beurre mou

roquefort

gruyère râpé

Préchauffer le four Th 7.

Tartiner de beurre une face de 6 tranches de pain. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartiner les 2 dernières tranches de Philadelphia. Les poser avec les autres.

Couper les tranches de jambon en deux et poser ces demi-tranches sur les 6 tartines beurrées. Émietter du roquefort sur 4 d'entre elles puis du gruyère râpé. Sur les 2 autres, mettre uniquement du gruyère.

Disposer le saumon sur les 2 tranches tartinées de Philadelphia et mettre par dessus le reste de gruyère.

Enfourner pour une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que le gruyère ait bien fondu et dore un peu).

Servir bien chaud !

Au choix, vous avez donc, jambon-gruyère :

avant...

...après cuisson !

 

Jambon-roquefort-gruyère :

Philadelphia-saumon-gruyère :

A table, c'est prêt !

Lasagnes au Saumon et aux Poireaux

Voilà une association que j'adore ! Je trouve que le saumon, fumé ou pas, s'accorde très bien avec le poireau alors j'aime décliner ce mariage sous diverses formes.

Ici c'est en lasagnes que je les ai accommodés mais dans une version un peu plus légère : pas de béchamel mais de la crème liquide. Chéri a adoré ! Les filles un peu moins... elles ne sont pas fans du poireau, à part en fines lamelles dans la soupe de pâtes !!

Pour 6-8 personnes (j'en ai congelé la moitié, on l'a mangée un soir de réunion parents-profs ;)) :

15 feuilles de  lasagnes

5 poireaux

10 tranches de saumon fumé (des tranches moyennes)

4 briquettes de crèmes liquide ultra légère (4% de MG)

margarine (ou beurre) + huile d'olive

sel, poivre

75 g d'un mélange de parmesan et d'emmental râpés

Trier les poireaux, les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ (vert et blanc). Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et y faire fondre les poireaux une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer le four Th 7.

Beurrer légèrement un grand plat à four rectangulaire.

Verser de la crème au fond et disposer des feuilles de lasagnes (selon la dimension de votre plat, moi j'en mets 3). Doubler l'épaisseur.

Verser la moitié de la fondue de poireaux. Disposer 5 tranches de saumon et arroser de crème.

Poser une nouvelle double couche de lasagnes et recommencer : poireaux, saumon, crème.

Terminer par une couche simple de lasagnes, verser le reste de crème et saupoudrer de fromage.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

Verrines au chocolat noir, chocolat blanc et clémentines

Bonjour :)

Je vous ai déjà parlé de l'entrée préparée lors du dîner avec nos amis l'autre semaine mais pas encore du dessert ! Alors pour faire plaisir à ma copine Céline qui me harcèle depuis pour l'avoir, je vais vous donner la recette !

Ce dessert était très bon mais les textures laissaient un peu à désirer alors je vous mets entre parenthèses ce qui est, je pense, les modifications à apporter. Et puis quand je le referai, ce qui ne saurait tarder, je rectifierai ;)

Pour 6 verrines :

150 g de chocolat noir à 70% de cacao

150 g de crème fleurette entière (200 g ?)

150 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de crème fleurette entière (100 g ?)

300 ml de jus de clémentines du jardin, merci Maman ;)

1 g d'agar agar

Hacher le chocolat noir. Porter la crème à ébullition, retirer du feu et y faire fondre le chocolat. Répartir dans les verrines et faire prendre au frais.

Hacher le chocolat blanc. Porter la crème à ébullition, retirer du feu et y faire fondre le chocolat. Laisser refroidir un peu puis verser par dessus le chocolat noir et faire prendre au frais.

Verser le jus de clémentine filtré dans une casserole, dissoudre l'agar agar et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 1 mn environ tout en remuant puis laisser refroidir 30 mn avant de verser par dessus les chocolats. Mettre au frais jusqu'au service.

J'ai servi mes verrines avec une bouchée de panacotta de chocolat blanc à la framboise et un financier aux noisettes.

A table, c'est prêt !