Tarte aux Fraises et Basilic

Aujourd'hui, au menu, une tarte aux fraises réalisée la semaine dernière pour un dîner avec des amis très chers <3 p="">

J'aime beaucoup le basilic dans les fraises en salade, alors je me suis dit qu'en parfumer une chantilly pour garnir une tarte, ça devrait être pas mal et bien m'en a pris !

Comme je laissais Chéri et les filles à la maison, je leur ai fait 3 tartelettes individuelles pour qu'ils aient, eux aussi, leur dessert ;)

Pour 1 tarte 8 parts et 3 tartelettes :

Dacquoise aux amandes (d'après la recette de Mercotte) :

120 g de poudre d'amandes

130 + 60 g de sucre

35 g de farine

5 blancs d’œufs (175 g dans la recette de Mercotte, 185 pour moi)

Chantilly au basilic :

200 g de crème fleurette entière

15 belles feuilles de basilic

100 g de mascarpone

30 g de sucre

500 g de fraises bien parfumées

petites feuilles de basilic

sucre glace

Quelques heures auparavant, ciseler les feuilles de basilic dans la crème. Mettre à chauffer et couper le feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir en remuant de temps en temps et mettre au frais pendant 3-4 heures.

Préchauffer le four Th 6-180°.

Mélanger la poudre d'amandes, les 130 g de sucre et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 60 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un moule à garnir en silicone posé sur une grille et dans 3 cercles individuels ou dans un grand cercle, ou un silpat par exemple. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi et j'ai laissé 10 mn four ouvert).

 Laisser refroidir puis poser sur le plat de service.

Filtrer la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly avec les 30 g de sucre.

Pocher la crème sur la dacquoise, disposer les fraises sur toute la surface et planter quelques petites feuilles de basilic. Réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, voiler de sucre glace.

A table, c'est prêt !