La Régalisse, Madeleine à la Réglisse

Lorsque le Tour de France est passé par chez nous l'été dernier, le village a participé au concours des communes gourmandes de moins de 1000 habitants organisé par les madeleines saint-Michel et la Régalisse, créée pour l'occasion a remporté le 1er prix !

J'ai testé la recette la semaine dernière pour le conseil de classe des TS2 et vu que le plat est revenu vide, ça doit vouloir dire que les collègues ont apprécié ;-)

Vous avez vu les jolies violettes dans le parc du lycée :D

Par contre, il y avait quelques incohérences dans la façon dont la recette était rédigée sur le site alors ce que je vous donne là, c'est la recette telle que je l'ai réalisée.

J'ai fait la pâte le soir et l'ai laissée au frigo toute la nuit avant de faire cuire mes 2 fournées le lendemain matin (1/2 fournée le soir juste pour goûter ;-)

Pour 45 petites madeleines :

4 œufs (3 entiers + 1 jaune et 1 blanc)

200 g de sucre

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de beurre fondu

25 g de miel

180 g de lait

20 g de pastis

100 g d'amandes entières

2 cuillerées à café de poudre de réglisse (bâtons réduits en poudre au Thermomix, 1 mn à 1mn30 / vitesse 10)

Broyer les amandes entières avec le blanc d'oeuf, 100 g de sucre et la poudre de réglisse jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière avec des éclats d'amandes (Thermomix, touche turbo en saccades). Faire des petites billes avec cette pâte et les réserver au frais.

Blanchir les oeufs entiers et le jaune avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine et la levure.

Verser le pastis et le lait dans le mélange oeufs/sucre et bien mélanger. Ajouter le miel puis incorporer la farine en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux. Terminer par le beurre fondu.

Mettre au pâte au frigo pour au moins 1 heure (la mienne y est restée 8 heures).

Préchauffer le four à 225 ° (Th 7-8).

Remplir les moules à madeleine jusqu'à 2 mm du bord, insérer une bille de pâte d'amandes à la réglisse un peu aplatie.

J'avais oublié de prendre la photo avant d'enfourner ! Heureusement que Chéri a nettoyé la porte du four l'autre jour lol !!

Enfourner pour 5 mn puis baisser le four à 190 ° (Th 6-7) et poursuivre la cuisson 10 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

Edit du 27/06 : J'ai pu jeter un coup d’œil à la recette originale et j'ai trouvé l'erreur ! Sur le site, ils ne faisaient pas la différence entre le sucre de la pâte et celui de l'insert. Je l'avais noté et j'avais donc mis 100 g de sucre pour l'insert, en fait, il n'en faut que 30g !