Fraisier Ultra Léger

Bonjour :)

Oui oui c'est bien moi ! Vous ne rêvez pas ! C'est bien un nouvel article qui vient d'être publié sur atablecpret ! Et pas n'importe lequel ! C'est la recette de mon gâteau préféré du moment : le fraisier !

Alors j'en profite pour le soumettre aux filles de Christelle qui m'ont déjà fait l'honneur de sélectionner mon sorbet de concombre comme entrée à tester pour le concours anniversaire de son blog ;)

Comme vous le voyez sur les photos, j'ai fait ce fraisier deux fois : en mai dernier, pour les 40 ans de Chéri et dimanche pour la première communion de Miss P. Deux occasions, deux finitions mais toujours le même engouement ! Essayez, vous ne serez pas déçu !

Pour une douzaine de personnes :

Le gâteau de Savoie (de Mme Papilles, qui le tient de Mme Mercotte ^^) :

7 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

150 g de maïzena

180 g de sucre en poudre (+ un peu pour le moule)

le zeste d'un citron bio (ou une belle gousse de vanille)

1 pincée de sel

20 g de beurre pour le moule

(100 g d'amandes effilées + sucre glace pour la version blanche)

50 g de sucre + 75 g d'eau + 1 cuillerée à soupe de sirop de fraise

La crème pâtissière :

500 g de lait

50 g de farine

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

70 g de sucre

2 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette entière

750 g de fraises

(250 g de fraises + 1 g d'agar agar pour la version miroir)

Préparer la crème pâtissière :

Pour la version Thermomix, je vous renvoie là : CLIC !

Sinon, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse bien. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux.

Fendre les gousses de vanille et les gratter au-dessus d'une casserole contenant le lait. Porter à ébullition.

Lorsque le lait bout, le verser sur les œufs en fouettant vivement puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en remuant pendant 1/4 d'heure environ.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lorsque la crème a bien épaissi, essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Préparer le gâteau de Savoie :

Râper le zeste de citron (ou gratter la gousse de vanille) au-dessus d'un bol contenant 130 g de sucre et laisser de côté.

Tamiser la maïzena. Réserver.

Préchauffer le four 220° chaleur tournante.

Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettre les jaunes avec le sucre citronné (ou vanillé) et battre longuement (environ 10 mn) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un beau ruban. Réserver.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel : quand ils commencent à mousser, ajouter les 50 g de sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils aient la consistance bec d'oiseau.

Incorporer les blancs d’œufs montés et la maïzena au mélange de jaunes d’œufs en ajoutant une cuillère de chaque en alternance et en mélangeant très délicatement (je vous renvoie au pas à pas imagé de Mme Papilles, c'est plus clair !!) On doit terminer par une cuillerée de maïzena.

Beurrer et sucrer un moule à manqué ou un cadre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson et si vous optez pour la version avec les amandes, répartir les amandes effilées au fond.

Verser la pâte, égaliser et enfourner.

Cuire 6 mn à 220° puis baisser le four à 130° et poursuivre la cuisson 35 mn.

Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Le montage :

Si vous avez opté pour la version miroir, mixer les 250 g de fraises, ajouter de l'eau pour obtenir 300 ml de jus, l'agar-agar et porter à ébullition 2 mn. Laisser tiédir.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et ajouter le sirop de fraise.

Régler le cadre ou cercle à pâtisserie à la dimension voulue et recouper le gâteau avec ce repère. 

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et l'arroser de sirop. Remettre le cadre/cercle autour de la moitié du gâteau (partie supérieure à l'envers si vous avez choisi l'option amandes), le doubler de rhodoïd.

Couper les plus belles fraises en deux et les placer tout autour du cadre/cercle, face coupée vers l'extérieur.

Verser la moitié de la crème, répartir le reste des fraises coupées en 4 et finir avec la crème.

Poser délicatement la deuxième moitié du gâteau (face amandes si vous avez choisi cette option), appuyer légèrement pour bien tasser la crème.

La finition :

Si vous avez choisi la version aux amandes, il suffit maintenant de voiler le gâteau de sucre glace.

Pour la version miroir, verser la gelée de fraises tiédie sur le gâteau, lisser et disposer quelques fraises réservées coupées en éventail (je n'ai pas très bien réussi mon miroir, il n'est pas très joli :/

Réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, retirer le cadre/cercle et le rhodoïd et servir !

A table, c'est prêt !

Alors quelle version préférez-vous ? Moi, j'avoue craquer pour la version aux amandes, j'aime bien le côté croustillant ;)