Escalopes de Poulet à la Crème au Poivre Vert et à la Fève Tonka

Pour ce plat, à la fois tout simple et aux saveurs très subtiles, je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Mlle Banane et je ne regrette absolument pas de l'avoir réalisée car c'était tout simplement divin !

Pour 2 personnes :

1 beau blanc de poulet fermier

1 cuillerée à café de poivre vert en conserve (égoutté, of course !)

1/4 de fève tonka râpée

10 cl de crème liquide légère

Verser la crème dans un bol, y ajouter le poivre vert et la fève tonka et laisser en attente.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer le poulet coupé en aiguillettes. Baisser le feu et cuire pendant une dizaine de minutes.

Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud, augmenter le feu et verser la crème dans la poêle bien chaude. Remuer pour décoller les sucs et laisser réduire 2-3 mn.

Disposer les aiguillettes de poulet dans deux assiettes et napper de sauce.

Servir aussitôt (avec des haricots verts pour moi).

A table, c'est prêt !

Muffins Banane-Chocolat

Mi-janvier, après la neige, il me restait, un soir, deux bananes qui faisaient grise mine et dont plus personne ne voulait... J'avais envie de changer un peu de mes classiques bananes au gingembre alors j'ai sorti mon pot de purée d'amandes et j'ai improvisé des muffins.

Le résultat ? Plutôt satisfaisant ! On sent bien la banane mais sans que ce soit trop agressif mais du fait des carrés de chocolat au milieu, il vaut mieux les déguster tièdes...

Verdict : recette à conserver !

Pour 8 muffins :

2 bananes mûres

100 g de farine (T65)

2 oeufs

50 g de purée d'amandes complètes

10 g de sucre à la vanille

1 sachet de levure (sans phosphate pour moi)

16 carrés de chocolat noir

J'ai réalisé cette recette au Thermomix mais on peut tout à fait la faire sans...

Préchauffer le four Th 7.

Mettre les bananes pelées et coupées en trois dans le bol du Thermomix. Ajouter la purée d'amandes, les oeufs et le sucre et donner 4 ou 5 impulsions de turbo (jusqu'à ce que tout soit bien mixé).

Ajouter la farine et la levure et mixer 10 secondes / vitesse 4.

Remplir aux trois quarts 8 moules à muffins, poser deux carrés de chocolat dans chaque moule et compléter avec le reste de pâte.

Enfourner 15 à 17 mn.

Laisser tiédir et déguster.

A table, c'est prêt !

Gambas à la Nage

Vous avez peut-être déjà eu l'occasion de constater qu'à la maison, nous aimons beaucoup les crustacés, en particulier les gambas car notre budget ne nous permet guère le homard ou les langoustes mais on aime quand même !

Bref, un dernier souvenir du Réveillon avec ces gambas à la nage très parfumées.

Pour 4 grandes verrines :


1 blanc de poireau
1 côte de céleri (petite car je n'y tiens pas)
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fond de volaille déshydraté
1 dose de safran
24 gambas décortiquées

Couper les légumes en fine brunoise et les faire faire revenir 5 mn dans dans une casserole avec le beurre en faisant attention qu'ils ne colorent pas trop.

Ajouter 1 litre d'eau, porter à ébullition puis diluer le fond de volaille, saler, poivrer, ajouter le safran et laisser frémir 5 mn.

Ajouter enfin les gambas et les laisser cuire 2 mn sans reprendre l'ébullition.

Laisser tiédir légèrement puis répartir dans les verrines.

A table, c'est prêt !

Mini-blinis de Saumon Fumé, Chantilly au Wasabi

Quand je réfléchissais à mon menu de Réveillon du Jour de l'An, j'étais tombée sur une recette de toasts au saumon fumé avec une chantilly au raifort. L'idée m'avait bien plu et elle a fait son chemin, a rencontré la recette des blinis chez Mamie Caillou et s'est retrouvée transformée en Mini blinis au Saumon Fumé et Chantilly au Wasabi !

Pour 50 mini blinis (recette de Mamie Caillou divisée par ... heu ! multipliée... enfin bref, j'ai fait la conversion de la recette de 5 à 2 oeufs ! et je ne suis pas prof de maths ;-))

2 oeufs

20 cl de lait

8 g de levure fraîche

1 cc de sucre

1/4 cc de sel fin

35 g de beurre

180 g de farine

Faire tiédir le lait et y diluer la levure.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel puis ajouter le beurre fondu et en dernier la farine. Laisser reposer pendant 1 heure environ.

Faire cuire les mini blinis dans une poêle huilée bien chaude et réserver.

Pour la suite de la recette, pour 50 bouchées, il faudra :

les 50 blinis cuits précédemment

5 ou 6 grandes tranches de saumon fumé (bio pour moi, par habitude)

le jus d'1/2 citron

20 cl de crème fleurette

wasabi

un peu d'aneth (surgelé pour moi) pour décorer

Monter la crème fleurette et y incorporer le wasabi à convenance (ou diluer le wasabi dans la crème et verser le tout dans un siphon, gazer et secouer). Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, répartir le saumon coupé en lamelles sur les blinis, arroser d'un filet de citron et décorer d'un peu de chantilly au wasabi.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !