Boeuf Carottes à ma façon

Quand les jours diminuent, que les températures baissent et que le ciel est plus souvent gris que bleu, on a davantage envie de viandes en sauces que de grillades ou de salades légères... Alors dimanche j'ai profité que j'avais la matinée devant moi pour faire mijoter une pièce de boeuf que j'avais dans le congélateur depuis avant l'été. Alors certes, le morceau n'était pas idéal : un plat de côtes, mais en le coupant en tranches et en enlevant le gras, nous avons obtenu un plat très savoureux.

Pour 4 à 5 personnes :

900 g de viande de boeuf : ici, du plat de côtes mais il vaudrait mieux un jarret ou du collier coupé en morceaux

6 carottes

6 navets

6 pommes de terre (pas trop grosses)

1 patate douce

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre, 3 brins de thym, 2 feuilles de laurier

2 cuillérées à soupe d'huile

20 cl de vin rouge

20 cl d'eau

Peler les carottes et les couper en tronçons biseautés. Peler les navets et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Peler l'oignon et l'émincer. Éplucher les gousses d'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande de toutes parts. Ajouter les oignons et l'ail et les laisser rissoler un peu puis ajouter les carottes et les navets. Laisser dorer un peu, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.

Déglacer ensuite avec le vin rouge et l'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Éplucher les pommes de terre et la patate. Couper cette dernière en 2 ou 3 morceaux mais laisser les pommes de terre entières. Les ajouter dans la cocotte après avoir retourné la viande, couvrir à nouveau et laisser encore blobloter pendant 1 heure.

Retirer la garniture aromatique et servir chaud.

A table, c'est prêt !

Parmentier de Poisson

Je n'avais jamais acheté de maquereau autrement qu'en boîtes au vin blanc ou à l'escabèche, et je n'en avais d'ailleurs jamais goûté de frais. Alors pour pallier à cette lacune, j'ai acheté 4 petits maquereaux le mois dernier mais n'ayant pas le temps de les cuisiner tout de suite, je les ai congelés.

Le premier lundi des vacances de Toussaint, j'ai enfin pris le temps d'aller profiter du cadeau de Noël que m'avait fait Armel, c'est à dire une matinée de papouilles dans un centre de beauté... C'était très relaxant et agréable et j'ai même eu le temps, pendant que j'éliminais mes toxines dans un enveloppement d'algues, de prévoir le menu de midi : un parmentier de poisson avec les maquereaux décongelés la veille !

La recette du livre Thermomix "Saveurs d'Enfance" est assez simple et rapide et nous nous sommes régalés pour un coût très modique (les poissons m'ont coûté 3 euros !).

Pour 3 personnes :

4 maquereaux frais (700 à 800 g)

2 gousses d'ail

1,5 l d'eau

400 g de pommes de terre

sel, poivre

1 cuillérée à café de moutarde forte

20 g d'huile + 1 goutte pour le plat

chapelure (1,5 biscottes mixées 10 secondes / vitesse 9)

Préchauffer le four Th 7 - 210°.

Introduire l'ail dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5. Ajouter l'eau et régler 10 mn / Varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le panier cuisson.

A la sonnerie, introduire le panier et programmer 5 mn / Varoma / vitesse 1.

Pendant ce temps, prélever les filets sur les maquereaux et les disposer sur le plateau du Varoma. A l'arrêt de la minuterie, mettre le Varoma en place et programmer 10 à 15 mn (selon l'épaisseur des filets, moi j'ai mis 12 mn) / Varoma / vitesse 1.

A la sonnerie, enlever le Varoma, sortir le panier de cuisson et prélever 1/2 gobelet de jus de cuisson. Vider l'eau du bol sur les pommes de terre (pour récupérer l'ail) et les égoutter.

Dépiauter le poisson en enlevant les arêtes et mettre la chair dans le bol du robot avec les pommes de terre, le demi gobelet de jus, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes / vitesse 4 et verser dans un plat à four huilé.

Enfourner pour 10 à 15 mn (le dessus doit être bien doré).

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Verdict : très bon, Pauline a même fini son assiette ! La preuve :

Potée au Chou

Depuis début octobre, j'ai acheté plusieurs fois des choux-fleurs et des choux romanesco mais à chaque fois que je rentrais à la maison avec mon panier de légumes, j'avais droit à l'éternel refrain : "pourquoi tu n'as pas pris un chou vert pour faire avec des saucisses ?"

Alors quand il a commencé à faire vraiment froid et que le ciel a viré au gris mouillé, je me suis dit que le moment était venu de faire plaisir à Armel et j'ai donc acheté un chou vert ainsi que des saucisses et du petit salé. Et il a été ravi ! Comme quoi, il ne faut pas grand chose pour contenter un homme...!

Ceci dit, il n'a pas été le seul à apprécier puisqu'Estelle a picoré gaiement pendant tout le repas ! Elle a même piqué la moitié d'une saucisse dans l'assiette de son père et, scrounch scrounch, l'a toute mangée !

Pour 4 personnes :

1 beau chou vert frisé

4 saucisses de ménage

250 g de poitrine de porc demi-sel

4 ou 5 pommes de terre selon la grosseur

4 carottes

sel, poivre, moutarde, vinaigre

Dans une cocotte minute, mettre à bouillir une grande quantité d'eau très légèrement salée. A ébullition, y ajouter les saucisses et le petit salé. Fermer la cocotte et faire cuire 45 mn à partir de la rotation de la soupape.

Mettre ensuite la cocotte à refroidir. Enlever le couvercle et dégraisser le bouillon. Idéalement, je fais cuire les viandes le matin pour le soir ou le soir pour midi et je mets ma cocotte dehors pour la faire refroidir. De cette façon, lorsque je l'ouvre, toute la graisse s'est figée à la surface et je peux la retirer très facilement.

Remettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition.

Pendant ce temps, effeuiller le chou et peler les carottes et les pommes de terre. Laver tous les légumes.

A l'ébullition, plonger tous les légumes dans la cocotte, verrouiller le couvercle et faire cuire 15 mn à partir de la rotation de la soupape.

Laisser tomber la pression puis ouvrir. Égoutter soigneusement les légumes et les viandes et déposer le tout sur un plat de service.

Poivrer et servir sans attendre avec de la moutarde et du vinaigre.

A table, c'est prêt !

Carottes Râpées, Huile à la Coriandre

Pendant les vacances, on se lève tard, on petit déjeune tard, et forcément à midi, on n'a pas faim ! Ni à 13h d'ailleurs ! Et pourtant, il faut bien manger quelque chose sous peine d'avoir une grosse fringale en milieu d'après-midi et de se jeter sur le pot de pâte à tartiner !

Dans ces cas-là, la solution que j'ai trouvée, c'est une assiette de crudités avec quelques cubes de fromage. Alors certes, il n'y a rien d'extraordinaire là-dedans, tout le monde sait râper des carottes mais cette fois-ci, j'ai innové avec une huile parfumée à la coriandre. J'ai beaucoup aimé son arôme très subtil mais comme j'avais fortement réduit le vinaigre pour conserver la saveur de la coriandre, Armel a trouvé que c'était un peu fade...

Pour 3 personnes

300 g de carottes pelées

100 g d'emmental ou un autre fromage au choix

50 g de mimolette vieille

3 tranches de jambon cuit (ou rôti de dinde ou de poulet ou ce que vous voulez !)

10 cl d'huile neutre

1 grosse cuillérée à soupe de graines de coriandre

sel

2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre

Dans le bol du Thermomix, mettre la coriandre à torréfier 7 mn / varoma / vitesse 1 / sens inverse. Ajouter l'huile et chauffer encore 5 mn / 100° / vitesse 1 / sens inverse. Débarrasser dans un pot et laisser refroidir.

Sans rincer le bol, introduire les carottes coupées en gros tronçons et mixer 5 secondes / vitesse 5.

Assaisonner avec le vinaigre et 3 ou 4 cuillérées à soupe d'huile.

Disposer harmonieusement les carottes, les fromages et le jambon sur les assiettes et servir.

A table, c'est prêt !