Cannelés

Ça fait plus d'un an que je dois publier la recette : les photos datent des 40 ans de Chéri où j'avais préparé 150 cannelés ! Depuis elle a été refaite plusieurs fois. Il faut dire qu'à la maison, tout le monde adore les cannelés ! 

J'ai trouvé la recette chez Lolo  et je n'en change pas !

Pour une trentaine de mini cannelés :

25 cl de lait

20 g de beurre

1 belle gousse de vanille

1 oeuf + 1 jaune

125 g de sucre

50 g de farine

1 cs de rhum

Mettre le lait et le beurre dans une casserole, gratter la vanille et ajouter les graines et la gousse à l casserole. Porter à ébullition puis laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et délayer avec le lait tiédi. Ajouter le rhum, couvrir et mettre au frais 24h.

Préchauffer le four Th 7 - 210°.

Filtrer l'appareil  et verser dans des moules à mini cannelés posés sur la grille du four.

Enfourner pour 30 à 40 mn (surveiller la coloration).

A table, c'est prêt !

Merci Nathalie pour les photos :)

Pâté de Campagne aux Epinards

C'est la grand-mère d'une petite fille qui fait du karaté avec Miss P. qui m'a donné sa recette. A vrai dire, elle me l'avait donnée l'année dernière et j'avais oublié de la noter en rentrant et du coup je l'avais oubliée !!

Alors quand la semaine dernière, elle a préparé son fameux pâté pour l'apéritif de fin d'année du club, je lui ai reposé la question et là, j'ai bien tout noté !

J'en ai fait un pour le repas de fin d'année du lycée et je confirme ce que Mme L. m'avait dit : il est simplissime à réaliser !

Pour une terrine de taille moyenne :

400 g de farce à tomates à base de chair à saucisse

300 g de foie de porc haché au couteau

300 g d'épinards décongelés, pressés et hachés

1 petit œuf (facultatif)

1 cuillère à café de sel fin

poivre du moulin

1 pincée de graines de cumin

1/2 cc de 4 épices

1 cs d'Armagnac (Mme L. y met du Calvados mais je n'en ai pas)

1/2 sachet de gelée instantanée au Madère

Préchauffer le four à 150° - Th 5.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger intimement.

Tasser le mélange dans une terrine, poser le couvercle et enfourner pour 1h30 de cuisson.

Sortir la terrine, laisser refroidir puis préparer la gelée et la verser par dessus.

Mettre au frais jusqu'au moment du service.

Alors, elle n'est pas ultra simple, cette recette ?!

A table, c'est prêt !

Biscuit Pistache, Fruits Rouges ou presque :p et Chantilly au Citron Vert

 

 C'est chez Isa que j'ai trouvé cette recette et je dois vous dire qu'elle m'a tapé dans l’œil dès que j'ai vu la photo et je ne pouvais pas ne pas la faire !

Mon visuel est un peu différent du sien, a. parce que je ne suis pas aussi douée :D, b. parce que je n'avais pas de fleurs comestibles sous la main et c. parce que mon maraîcher n'avait pas de framboises rouges, que des jaunes, qui d'ailleurs sont très bonnes !

Sinon, pour le reste, je n'ai rien changé, c'était parfait !

Pour 8 parts :

100 g de poudre d'amandes

30 + 80 g de blanc d’œuf

50 + 25 g de sucre

12 g de maïzena

1 jaune d’œuf

20 g de pâte de pistache

le jus d'1/2 citron vert

55 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

100 g de crème fleurette entière bien froide

60 g de mascarpone

le zeste finement râpé d'1/2 citron vert

15 g de sucre

1 pincée de vanille moulue

environ 500 g de fruits rouges, ici fraises et framboises jaunes

2 cs de confiture de fraises aux pétales de roses

feuilles de menthe

sucre glace

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Fouetter rapidement la poudre d'amandes avec le reste des ingrédients du biscuit sauf les 80 g de blanc d’œuf et les 25 g de sucre. La pâte doit être homogène.

Monter en neige les 80 g de blancs d’œufs avec les 25 g de sucre.

Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent et couler dans le moule (j'ai utilisé mon moule à garnir en silicone).

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Mettre tous les ingrédients de la chantilly, bien froids, dans le bol du robot et monter au batteur. Transférer dans une poche à douille et réserver au frais.

Poser le biscuit refroidi sur le plat de service et étaler une fine couche de confiture. Garnir avec la chantilly et les fruits et décorer de feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, on peut légèrement voiler la tarte de sucre glace.

A table, c'est prêt !

Terrine de Sanglier à la Coppa

A l'automne, l'année dernière, les chasseurs du village sont venus débarrasser ma mère des sangliers qui avaient passé l'été à lui labourer le jardin, renverser et vider les pots de fleurs, détruire les murets en pierres, et j'en passe :( Et j'étais repartie avec une moitié de sanglier que j'avais découpée et mise au congélateur pour des utilisations futures !

Je vous reparlerai dans quelques semaines de ma daube mais là, c'est la terrine réalisée la semaine dernière qui nous intéresse !

Attention, comme bien souvent dans ce genre de recette, il faut prévoir du temps ! 24h pour la marinade et au moins 48h d'attente après la cuisson.

Pour 1 terrine moyenne et 1 petite (ou 1 grande !) :

600 g nets de viande de sanglier (gorge, filet)

300 g d'échine de porc

300 g de coppa

15 tranches fines de poitrine salée nature ou de lard

1 gros oignon rouge

3 gousses d'ail

laurier, thym

sel, poivre

1 bouteille de vin rouge pas trop fort (ici Côtes de Provence)

3 jaunes d’œufs

Couper le porc et le sanglier en cubes et mettre dans un grand plat creux. 

Peler l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en cubes et écraser les gousses d'ail avec la paume de la main. Ajouter à la viande. Verser le vin pour bien recouvrir la viande (les 3/4 de la bouteille ont suffi). Ajouter 3 feuille de laurier, 5 ou 6 brins de thym, saler (environ 15 g de sel, j'ai lu quelque part qu'il fallait 18g de sel par kilo de viande) et poivrer généreusement.

Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 24h en remuant de temps en temps.

Egoutter soigneusement la viande et la sécher sur du papier absorbant. La passer au hachoir à viande avec la coppa. Comme je n'en ai pas, je fais au Thermomix : Fermer le bol et mettre le robot en marche vitesse 8. Introduire une grosse poignée de viande et arrêter dès que le dernier morceau est tombé. Débarrasser dans un saladier et continuer ainsi. Ça permet de ne pas mixer trop fin.

Pendant ce temps, verser la marinade (vin + aromates) dans une grande casserole et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Baisser le feu, retirer le thym et le laurier et faire dorer les oignons et gousses d'ail qui restent au fond. Passer un coup de mixeur (une pression d'1 seconde de la touche turbo du TM) et ajouter au hachis de viande.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger soigneusement. Vérifier l'assaisonnement (j'ai fait une boulette de viande que j'ai aplatie et faite cuire à la poêle).

Chemiser la ou les terrines avec les bardes de lard ou de poitrine, verser la farce, tasser bien, poser des feuilles de laurier et des brins de thym et refermer avec les bardes. Poser le couvercle.

Préchauffer le four Th 6.

Préparer un bain-marie chaud, poser la terrine dedans et enfourner pour 1h15 à 1h45 de cuisson (1h15 pour la petite terrine, 1h30 pour la moyenne et 1h45 pour la grande ;-)

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo au moins 48 heures.

A gauche, la petite terrine et à droite, les tranches de la moyenne ;)

Servir avec une salade verte et des cornichons !

A table, c'est prêt !