Magret de Canard à l'Orange, Purée de Pommes de Terre à l'Ail

A la maison, nous aimons beaucoup le magret de canard; Tous les ans j'en commande 5 kg à la Ferme de Beleslou dans les Landes, je les congèle et on en profite toute l'année !

Pour cette recette, j'ai repris la sauce à l'orange du poulet de ma cousine Sophie, en remplaçant tout simplement le poulet par du magret !

Quant à la purée, elle est classique mais l'ail confit lui donne une petite touche en plus bien sympathique !!

Pour 4 personnes :

1 beau magret de canard

2 échalotes

3 cuillerées à soupe de marmelade d'oranges

20 cl de crème liquide

2 cuillerées à soupe de Floc de Gascogne (facultatif)

5-6 pommes de terre

huile d'olive

ail confit

Peler les pommes de terre, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur, et les faire cuire à l'eau salée.

Pendant ce temps, peler les échalotes et les émincer finement.

Entailler la peau du magret. Faire chauffer une poêle et y poser le magret côté peau. Faire cuire à feu vif en retirant le gras petit à petit, jusqu'à ce que la peau fasse à peu près 1/2 cm d'épaisseur. Saler le magret et le retourner côté chair. Poursuivre la cuisson 30 secondes à 2 mn, selon vos goûts (1mn30 pour nous). Réserver.

Retirer le gras de la poêle et remettre sur le feu. Déglacer la poêle avec le Floc et la crème, bien racler le fond et délayer la confiture. Faire réduire à feu moyen. Poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant la cuisson de la sauce, préparer la purée : Sortir les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un saladier. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail confit. Passer au presse-purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.

Trancher le magret. Servir avec la purée en ajoutant une gousse d'ail confit sur chaque assiette.

A table, c'est prêt !

Choux Craquelés aux Fraises, Crème à la Violette

Bonjour et bonne fête !! Bah oui quoi ? C'est le 14 juillet ! C'est la fête nationale ! Alors il faut un bon dessert !

J'avais fait ces choux début juin pour aller déjeuner chez une collègue de travail de Chéri. Il n'en est pas resté un seul !!!

Pour une trentaine de petits choux :

150 g d'eau

80 g de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel

3 œufs (160 g)

120 g de farine

le craquelin (recette C. Felder) :

25 g de beurre mou

30 g de cassonade

30 g de farine

la crème :

500 g de lait

50 g de farine

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

2 cuillerées à soupe de sirop de violette

20 cl de crème fleurette entière très froide

300 g environ de fraises

Préparer la crème pâtissière :

Je la fais toujours au Thermomix, c'est donc la version que je vous donne. Pour la version classique, à la casserole, je vous renvoie là : CLIC !

Mettre tous les ingrédients, sauf le sirop, dans le bol du thermomix et programmer 7 mn / 90° / vitesse 4. Ajouter le sirop de violette et mixer 5 secondes / vitesse 9.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avec de réfrigérer au moins 2 heures.

Préparer le craquelin : 

Fouetter le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter du colorant si vous le souhaitez.

Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur, bien à plat.

Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four Th 6 / 180°, chaleur tournante.

Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en pluie et travailler rapidement. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte 5 mn en la travaillant à la cuillère en bois.

Verser dans le bol d'un robot pâtissier muni de sa feuille.

Battre les œufs en omelette. 

Mettre le robot en marche, vitesse moyenne, et verser l'équivalent d'un œuf. Laisser tourner le temps que l’œuf soit absorbé puis ajouter un 2ème tiers, continuer de mélanger vigoureusement et verser le dernier œuf. Battre encore quelques secondes.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de préférence.

Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former des boules un peu plus grosses que des noix.

Sortir le craquelin du congélateur et découper des carrés à l'aide d'un couteau bien pointu. Poser un carré sur chaque chou.

Enfourner pour 30 minutes environ, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Réserver.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide et verser dans une poche à douille.

Couper les choux en deux dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout. Ouvrir le chou délicatement, le remplir de crème, planter quelques morceaux de fraise et rabattre délicatement le couvercle.

Conserver au frais jusqu'au service (mais pas trop longtemps, sinon le chou ramollit :(

Comme je devais transporter mes choux, je les ai mis 30 mn au congélateur après les avoir garnis. Cela a bloqué la crème et les a rendu moins fragiles pour le voyage ;)

A table, c'est prêt !

Burgers Fromagés, Courgettes grillées et Pommes de Terre fondantes

Dans mon colis de boeuf de l'Aveyron, il y a des steaks. Mais les morceaux sont divers : on a de l'entrecôte, du faux-filet, de la basse-côte mais aussi des morceaux moins nobles comme le gîte ou la tranche, alors si je fais griller les premiers tels que, j'utilise les derniers hachés dans mes bolognaises ou comme ici, j'en fais des burgers. C'est ce que je vous propose aujourd'hui !

Pour 4-6 personnes :

500 g de bifteck

1 oignon rouge

8 cubes de gruyère de 2 cm de côté environ

sel basque

2 courgettes

huile d'olive

6 pommes de terre nouvelles de taille moyenne

1 cuillerée à soupe de margarine

sel, poivre, romarin

Peler l'oignon et le couper en 4. Le hacher (Thermomix 5 secondes / vitesse 5). Réserver.

Couper la viande en cubes et les hacher (Thermomix en marche vitesse 8, introduire les cubes de viande par le trou du couvercle, 4 à la fois, arrêter 3 secondes après avoir introduit le dernier).

Mélanger la viande et l'oignon hachés, ajouter une grosse pincée de sel basque et bien mélanger. (Thermomix : 10 secondes / vitesse 3 / fonction sens inverse).

Former 8 boules de viande hachée et mettre un cube de fromage au centre de chacune d'elles.

Brosser les pommes de terre sous l'eau, les couper en deux dans le sens de 'épaisseur.

Faire chauffer la margarine dans une cocotte minute. Y tourner les pommes de terre quelques instants, saler, poivrer, ajouter quelques brins de romarin et 1/2 verre d'eau. Poser le couvercle et faire monter la pression. Compter 10 mn de cuisson à partir de la rotation de la soupape.

Allumer la plancha.

Couper les courgettes en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huiler la plancha et y faire dorer les courgettes 5 mn. Pousser dans le coin.

Rajouter un peu d'huile et poser les burgers.

Faire cuire à votre goût (pour nous c'est 3 mn de chaque côté) et débarrasser sur le plat de service.

Servir les burgers avec quelques rondelles de courgettes et des pommes de terre.

A table, c'est prêt !

Le fromage fond, c'est miiiiiiiiiiiiiiam !!

Soupe Froide Tomate-Courgette-Basilic

Bonjour !

Voilà, ça y est ! Cette fois, c'est pour de bon : je suis en vacances ! Après les résultats du bac vendredi et les oraux de rattrapage hier, j'ai enfin terminé et je vais pouvoir profiter de ces vacances bien méritées parce que, croyez-moi, la réforme du bac m'a tuée !!

Enfin, ne parlons plus boulot mais plutôt cuisine avec cette délicieuse soupe ensoleillée que j'ai servie froide mais qui est aussi très bonne chaude, c'est vous qui voyez ;)

Pour 6 personnes : 

4 courgettes (environ 600 g)

5-6 belles tomates bien mûres (environ 700 g)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de sucre

sel, poivre, huile d'olive

1 bouquet de basilic (quantité selon votre goût)

Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes et les couper en tronçons. Peler et épépiner les tomates. Peler l'ail et l'oignon. Dégermer le premier et émincer le second.

Faire chauffer une ou deux cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole ou cocotte minute.

Y faire revenir l'oignon quelques instant puis ajouter le reste des légumes.  Bien mélanger pour les colorer un peu.

Saler, poivrer, ajouter le sucre, la moitié du basilic et couvrir d'eau.

Faire cuire environ 30 mn (ou 15 mn à la cocotte sous pression).

Lorsque c'est cuit, prélever les légumes à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un blendeur. Ajouter une louche d'eau de cuisson, le reste de basilic et mixer. Vérifier la consistance et ajouter au besoin un peu de bouillon.

Servir immédiatement si vous optez pour la version chaude sinon laisser refroidir et réfrigérer au moins 3 heures.

Décorer chaque assiette d'une petite feuille de basilic et servir avec des gressins, c'est encore meilleur !

A table, c'est prêt !