Un Gâteau Magique pour Octobre Rose

Trois ans, trois ans déjà que je participe à la mobilisation des blogueuses culinaires pour le dépistage du cancer du sein.

Parce que le dépistage, c'est vital et que c'est le seul moyen d'éviter que la maladie se développe car avec 50 000 nouveaux cas par an, le cancer du sein est celui qui touche le plus les femmes...
Alors si vous ne vous souvenez plus de quand date votre dernière mammographie, c'est qu'il est temps de prendre rendez-vous ;)

Cette année, pour Octobre Rose, j'ai décidé de refaire le gâteau magique que j'avais testé (mais pas encore publié :( ) à la vanille en le customisant un peu, pour qu'il prenne les couleurs de la mobilisation !


Pour 8 personnes : 

400 ml de lait
100 ml de coulis de framboises ou fruits rouges
4 oeufs
150 g de sucre
125 g de beurre
110 g de farine
1 cuillerée à café de vanille en poudre
100 g de fruits rouges
facultatif : une pointe de colorant rose


Préchauffer le four à 150°, chaleur statique.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange tout en continuant de battre. Ajouter ensuite le coulis de framboises, ((le colorant) la farine puis le lait. On obtient une pâte très liquide.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Sur les conseils de Mme Papilles, j'ai effectué cette opération au fouet à main, ça évite de trop les casser. On obtient de gros grumeaux, c'est normal, c'est ce qu'il faut ;)

Chemiser le fond d'un moule à manqué de papier cuisson. Répartir les fruits rouges au fond puis verser la pâte. Lisser avec le dos d'une spatule et enfourner pour 50 à 55 mn.

Sortir le moule du four, laisser refroidir puis mettre au frigo au minimum 2 heures.

Démouler, retirer le papier puis retourner le gâteau délicatement sur le plat de service. Voiler de sucre glace et servir.

Et une, deux, trois couches !

A table, c'est prêt !

Daube de Sanglier

Dans l'hiver, j'ai cuisiné, pour la première fois, une daube de sanglier. Petite, je n'aimais pas ça : trop fort en goût, idées reçues sur le gibier, etc et puis mes goûts ont évolué et le goût du sanglier aussi, qui n'a plus de sauvage que le nom !! 

Je partage donc avec vous cette première expérience...

Pour 10 personnes (nous étions 6 et j'en ai congelé) :

1,5 kg de viande de sanglier (épaule désossée et coupée en gros dés)

marinade :

3 carottes

3 oignons

thym, laurier

6 baies de genièvre

10 cl de vinaigre balsamique

1 bouteille (75 cl) de vin rouge

cuisson :

40 g de beurre + 2 cs d'huile

300 g de poitrine de porc salée fraiche

2 oignons

6 gousses d'ail

le zeste d'1/2 orange

poivre, sel, 1 morceau de sucre

liaison :

30 g de farine

25 g de beurre

La veille, préparer la marinade : peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer, couper la viande en gros dés.

Mettre la viande et tous les éléments de la marinade dans un grand saladier muni d'un couvercle, fermer et mettre au frais pour 24 heures (remuer de temps en temps).

24 heures plus tard, peler l'ail et les oignons et les émincer. Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les matières grasses et y faire fondre l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils ont légèrement doré, réserver.

Retirer la viande de la marinade et l'éponger avec du papier absorbant. La mettre dans la cocotte et la faire dorer de tous côtés. Réserver.

Couper la poitrine salée en gros lardons et la faire dorer à son tour dans la cocotte. Remettre la viande, les oignons, verser la marinade, saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.

Blanchir le zeste d'orange 1 mn dans une casserole d'eau puis l'ajouter à la cocotte.

Faire réduire d'1/4 à feu vif pour faire faire évaporer l'alcool puis ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 2 bonnes heures à petit feu.

Préparer la liaison en travaillant ensemble le beurre et la farine dans un bol.

Rectifier l'assaisonnement de la daube si besoin puis porter à ébullition, verser la liaison et maintenir l'ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Servir bien chaud avec des tagliatelle maison, des pommes de terre vapeur ou de la polenta à votre convenance ;)

A table, c'est prêt !

Courge Spaghetti à la Provençale

Le weekend dernier, nous sommes allés chez ma mère et en avons profité pour rentrer la récolte 2014 de courges ! Je vous avais déjà parlé des potimarrons qui n'en sont pas :p et il y a aussi des butternuts, des longues de Nice, des muscades, des sucrines et des courges spaghetti.

J'aime bien cuisiner la courge spaghetti parce que comme elle n'a pas beaucoup de goût, on peut lui ajouter plein d'aromates pour en faire quelque chose de plutôt sympa.

Bon j'aurais dû prendre une photo du plat avant de gratter parce que là, c'est vraiment pas photogénique mais tant pis !

Pour 4-6 personnes :

1 belle courge spaghetti

1 oignon rouge

1 poignée d'olives noires

3 tomates bien rouges

sel, poivre, thym, laurier, piment d'Espelette et huile d'olive

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Rincer la courge, couper les extrémités et la couper en deux. Retirer les graines et poser les 2 moitiés dans un plat à four.

Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le piment, les olives, les herbes et les tomates mondées et coupées en dés.

Enfourner pour 30 à 40 mn (piquer la chair avec un couteau : elle doit être tendre mais pas molle).

Gratter l'intérieur de la courge avec une fourchette pour détacher les spaghetti et jeter l'écorce.

Mélanger les filaments avec les tomates et les olives, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.

A table, c'est prêt !

Gâteau aux Poires, Dacquoise Cacao-Tonka et Chantilly Vanillée

Vendredi soir nous étions invités chez une amie, oui encore, je sais :p et comme souvent, j'ai proposé d'apporter un dessert. Tout le monde ayant déjà goûté ma tarte aux fraises au basilic et celle aux fruits d'été, j'ai opté pour des poires William alliées au chocolat, à la vanille et à la fève tonka. Une réussite ! Du moins je crois puisque ma copine Marie m'a demandé la recette ;-)


Et puis si j'ai choisi de publier la recette aujourd'hui, c'est parce que je trouve que ce gâteau est parfait pour souffler les 5 bougies de mon blog ! Eh oui, A table, c'est prêt a déjà 5 ans ! 5 ans que je partage avec vous, plus ou moins régulièrement, les recettes de la maison... Alors j'espère que vous aimerez celle-ci et que vous continuerez à me suivre ;)
En tout cas, je vous remercie de votre fidélité et je rappelle aux nouveau venus qu'ils peuvent s'inscrire à la newsletter en remplissant le formulaire en haut à droite (attention, le mail de confirmation a la fâcheuse tendance d'aller se planquer dans les spams^^) et qu'il y a aussi une page facebook :-D

Mais passons vite à la recette !

Pour 8-10 personnes (nous étions 14, nous avons fait de toutes petites parts et il y avait aussi un délicieux brownie de ma cops Céline :-D :

150 g de poudre d'amandes

180 g de sucre glace

60 g de cacao amer en poudre

6 blancs d’œufs

1/2 fève de tonka

30 cl de crème fleurette entière

100 g de mascarpone

2 gousses de vanille

1 CS de sucre en poudre

1/2 litre d'eau

125 g de sucre

4 ou 5 poires william

Préparer les poires au sirop (on peut zapper cette étape et utiliser des poires en conserves maison ou pas) :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant fréquemment. 

Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur.

Baisser le feu et Pocher les poires 20 à 30 mn  dans le sirop. Elles doivent être tendre mais pas molles.

Égoutter les poires et les réserver au frais.

Verser la crème dans un bol, gratter la vanille et ajouter les gousses vides, filmer et mettre au frais au moins 2 heures.

Préparer la dacquoise :

Préchauffer le four Th 6 - 180°.

Tamiser les poudres ensembles dans un saladier. Râper la demi fève de tonka.

Monter les blancs en neige ferme.

Verser les poudres en une seule fois sur les blancs d’œufs et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient complètement absorbées.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d'environ 30 cm de diamètre.

Enfourner pour 12 mn.

Laisser refroidir avant de décoller le papier et de poser délicatement le biscuit sur le plat de service (je mets toujours un disque de papier cuisson dessous pour que le biscuit ne se colle pas au plat).

Le montage :

Dans le bol du batteur, verser la crème après avoir retiré les gousses de vanille. Ajouter le mascarpone et monter en chantilly bien ferme en ajoutant une cuillerée à soupe de sucre.

Dresser la chantilly à la poche à douille sur toute la surface du biscuit (j'ai fait une spirale en partant de l'extérieur).

Couper les poires en tranches et les disposer en double rosace sur la chantilly.

Ajouter quelques pointes de crème s'il en reste et réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !