Mini courges farcies au roquefort et aux noix

les jack-be-little au 1er plan et les pommes d'or derrière

En octobre, quand je suis allée à la Fête de la Courge à Rians, j'ai acheté des variétés que je ne connaissais pas afin de tester de nouvelles saveurs et d'avoir de nouvelles graines ;)

Mon choix s'est porté sur des mini courges : des pommes d'or et des jack-be-little. Leur prix étant un peu élevé (1 euro pièce), j'ai préféré n'en prendre que deux de chaque et je les ai cuisinées selon les conseils de la vendeuse. Un régal ! Les graines, sont allées rejoindre leurs copines dans le tiroir et l'année prochaine, je vais encore diversifier ma récolte !

Pour 4 personnes :

4 mini courges (2 pommes d'or + 2 jack-be-little)

20 cl de crème semi-épaisse ou épaisse (15% de MG)

100 g de cerneaux de noix

100 g de roquefort

parmesan

poivre et sel

Couper un chapeau aux courges (attention aux pommes d'or : elles sont très très dures !) et enlever le foin et les graines. Poser dans un panier vapeur et faire cuire 5 mn.

Dans un saladier, mélanger la crème avec les noix et le roquefort. Saler légèrement et poivrer.

Poser les mini courges dans un plat à gratin et préchauffer le four Th 7.

Répartir l'appareil aux noix dans les courges, saupoudrer de parmesan et enfourner pour une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le dessus soit bien doré).

 

 

A table, c'est prêt !

L'écorce de la pomme d'or ne se ramollit pas en cuisant, c'était aux alentours d'Halloween, j'ai donc joué un peu avec les filles... ;)

Financiers aux noisettes

Fin novembre, quand j'ai fait mes petites bouchées de lapin aux noisettes, j'ai mixé des noisettes pour en faire de la chapelure mais j'en ai fait trop ! Alors j'ai versé le surplus dans un Tupp', mis au frigo et le temps a passé.... Samedi, quand je réfléchissais à ce que j'allais faire pour accompagner mes verrines au chocolat et à la clémentine (recette à venir), j'ai repensé à ma poudre de noisettes et j'ai ressorti ma recette de financiers aux amandes. Le tour était joué ! Par contre, je ne me revois pas mettre la farine comme il est dit dans la recette.... je pense que j'ai dû oublier ^^ Mais c'était bon quand même, hein :p

Pour une trentaine de financiers (moules à mini tartelettes) :

100 g de poudre de noisettes

100 g de sucre glace (je n'en avais plus et le Thermomix était sale alors j'ai mis du sucre blond)

50 g de farine (pas mis ???)

130 g de blancs d'oeufs (3)

70 g de beurre fondu

Préchauffer le four Th 6 (sans la grille si vous utilisez un moule en silicone).

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier.

Verser la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour 15 mn environ (le bord doit être doré et le dessus encore clair).

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

Velouté de châtaignes comme à Soissons

Comme vous le savez déjà, en novembre dernier, je suis allée au Salon du Blog Culinaire de Soissons et j'ai eu la chance d'assister à plusieurs démonstrations et à goûter quelques petites merveilles.... Parmi elles, ces petits veloutés de châtaigne surmontés d'un espuma au foie  gras et accompagné d'une tranche de foie gras poêlé, réalisés par Joëlle et mon idole (lol) Anne ;)

Voici la photo, moche et floue, faite avant la dégustation.

Samedi, nous avons reçu nos amis Céline et Gérald pour le dîner et je leur ai servi ces veloutés en entrée. Inutile de vous dire que tout le monde s'est régalé ! Par contre, je ne sais pas ce qui s'est passé avec mon APN mais toutes mes photos du repas sont floues ! Je me suis dégoûtée parce que j'avais fait de très bonnes choses mais ça ne rend vraiment pas :(

Pour 6 personnes :

Un bocal de châtaignes au naturel

+ ou - 50 cl de lait

20 cl de crème fleurette

6 tranches de foie gras frais (30 g chacune)

6 tranches de pain grillé (pain de mie)

sel, fleur de sel, poivre, piment d'Espelette

Verser le contenu du bocal dans une casserole et couvrir de lait. Faire cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. Mixer en ajoutant du lait si besoin, selon la consistance voulue, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Verser la crème fleurette dans un siphon. Laisser en attente.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Lorsque la poêle est très chaude, y déposer les tranches de foie gras et les faire cuire environ 1mn30 de chaque côté . Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner d'un peu de fleur de sel.

Prélever 2 ou 3 cuillerées à soupe de la graisse rendue par le foie gras et la verser dans le siphon avec la crème. Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et agiter.

Répartir le velouté dans 6 tasses ou verrines. Surmonter d'un dôme de chantilly aromatisée au foie gras et ajouter une pointe de piment d'Espelette.

Servir tout de suite avec une tranche de foie gras poêlé posée sur le pain grillé.

A table, c'est prêt ! Et régalez-vous bien ;)

Verrines façon Mont-Blanc

Encore une vieille recette.... Celle-ci date du mois de novembre quand mon beau-père est venu aider mon mari à construire les abris à bois dans le jardin. Après une journée de maçonnerie dans le froid, il leur fallait bien un bon dessert, non ?!

Pour 4 personnes :

200 g de fromage blanc (du 0%)

confiture de châtaigne

brisures de marron glacé

cacao

Répartir le fromage blanc au fond de 4 verrines. Ajouter une bonne cuillerée à café de confiture de châtaignes, quelques brisures de marron glacé et saupoudrer de cacao amer.

Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !